中餐宴會擺臺

關(guān)于中餐宴會擺臺第1頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二

每日贈語：

微笑多一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，行動快一點(diǎn)！第2頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二一、餐前準(zhǔn)備二、鋪臺布三、骨碟定位四、拉椅五、湯碗、匙、味碟、筷架六、三杯七、折花八、托盤斟酒九、托盤十、操作及整體印象第3頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二一、餐前準(zhǔn)備1、要求2、圖片、視頻3、布置任務(wù)4、評價(jià)5、教師點(diǎn)評目錄第4頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二要求：1．儀容儀表要求（須發(fā)、面部、手與指甲、服裝、鞋、首飾，總體印象5分）2．工作臺整理，擺放有序合理（5分）目錄第5頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二目錄第6頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二目錄第7頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二目錄第8頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二目錄第9頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二儀表及著裝規(guī)范服務(wù)員應(yīng)統(tǒng)一著裝，保持干凈、整潔，扣子齊全，不能有開線破洞的地方，不能粘有污漬，衣領(lǐng)和袖口處尤其注意，內(nèi)衣應(yīng)常洗常換不能留指甲、涂有色指甲油，男員工頭發(fā)不能過耳、后面不能過衣領(lǐng)、不準(zhǔn)留鬢角、胡須；女員工短發(fā)前不過眉后不過領(lǐng)，長發(fā)必須盤起與眼角線平行，頭發(fā)不能彩染，淡妝上崗目錄第10頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二站姿要求：立正站好，腳跟相靠，腳尖開度45—60度雙腳分開，與肩同寬，以20厘米左右為宜雙腿并攏立直、挺胸、收腹、梗頸、提臀身體重心應(yīng)在兩腿，雙肩放平，自然放松雙臂放松、自然下垂于體側(cè)或雙手放在腹前、背后交叉雙目平視前方，下額微收，嘴微閉面帶微笑站立時間長太累時，可變化為稍息的姿式目錄第11頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二課堂練習(xí)以小組為單位檢查自身的儀容儀表目錄第12頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二課堂實(shí)踐分組練習(xí)走姿、站姿第一組：學(xué)號1--8

第二組：學(xué)號8--16第三組：學(xué)號17-24第四組：學(xué)號25-32目錄第13頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二評價(jià)項(xiàng)目（走姿、站姿）自評他評存在問題1．儀容儀表要求（須發(fā)、面部、手與指甲、服裝、鞋、首飾，總體印象5分）2．工作臺整理，擺放有序合理（5分）目錄第14頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二教師點(diǎn)評1、結(jié)合學(xué)生評價(jià)和教師觀察點(diǎn)評2、結(jié)合要求完善儀容儀表目錄第15頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二二、鋪臺布1、要求2、圖片、視頻3、布置任務(wù)4、評價(jià)5、教師點(diǎn)評目錄第16頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二要求：1、鋪臺布站立在主人位的一側(cè)，譯陪人員之間。2、臺布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。目錄第17頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二目錄第18頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二鋪臺布視頻/programs/view/qdyq8EjATMs/目錄第19頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二布置任務(wù)分組練習(xí)布置任務(wù)：按組采用推拉式鋪臺布的方法鋪臺布學(xué)生分組練習(xí)目錄第20頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二評價(jià)項(xiàng)目（鋪臺布）時間自評他評存在問題1、鋪臺布站立在主人位的一側(cè)，譯陪人員之間。2、臺布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。目錄第21頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二教師點(diǎn)評1、結(jié)合學(xué)生評價(jià)和教師觀察點(diǎn)評2、課后每人練習(xí)10次目錄第22頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二三、骨碟定位1、要求2、圖片、視頻3、布置任務(wù)4、評價(jià)5、教師點(diǎn)評目錄第23頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二要求：1．骨碟定位準(zhǔn)確、勻稱、間隔相等（5分）2．骨碟至桌邊1.5CM（5分）3．骨碟定位一次到位（5分）4．操作衛(wèi)生，拿邊緣部份（5分）目錄第24頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二目錄第25頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二主人位骨碟定位目錄第26頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二布置任務(wù)分組練習(xí)布置任務(wù)：按組進(jìn)行十人位骨碟定位學(xué)生分組練習(xí)目錄第27頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二評價(jià)項(xiàng)目時間自評他評存在問題

1．骨碟定位準(zhǔn)確、勻稱、間隔相等（5分）2．骨碟至桌邊1.5CM（5分）3．骨碟定位一次到位（5分）4．操作衛(wèi)生，拿邊緣部份（5分）目錄第28頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二教師點(diǎn)評1、結(jié)合學(xué)生評價(jià)和教師觀察點(diǎn)評2、課后每人練習(xí)10次目錄第29頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二四、拉椅要求：

1．餐椅正對餐具，椅間距離勻稱，椅邊與臺布相切，并成圓形（5分）目錄第30頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二布置任務(wù)分組練習(xí)布置任務(wù)：按組為十人位拉椅學(xué)生分組練習(xí)目錄第31頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二評價(jià)項(xiàng)目（鋪臺布）時間自評他評存在問題

1．餐椅正對餐具，椅間距離勻稱，椅邊與臺布相切，并成圓形（5分）

目錄第32頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二教師點(diǎn)評1、結(jié)合學(xué)生評價(jià)和教師觀察點(diǎn)評2、課后每人練習(xí)10次目錄第33頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二五、湯碗、匙、味碟、筷架1、要求2、圖片、視頻3、布置任務(wù)4、評價(jià)5、教師點(diǎn)評目錄第34頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二要求1．湯碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方（5分）2．匙柄向左，垂直于湯碗中線（5分）3．湯碗、味碟與骨碟間距為1CM（5分4．筷子與桌邊1.5CM，距骨碟3CM（55．筷架、湯碗、味碟中線呈一條直線（5分）目錄第35頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二目錄第36頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二單個餐位示意圖

1.5cm目錄第37頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二布置任務(wù)分組練習(xí)布置任務(wù)：按組擺放餐具學(xué)生分組練習(xí)目錄第38頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二評價(jià)項(xiàng)目（鋪臺布）時間自評他評存在問題

1．湯碗置于骨碟的左上方，呈45°角，味碟位于骨碟正上方（5分）2．匙柄向左，垂直于湯碗中線（5分）3．湯碗、味碟與骨碟間距為1CM（5分4．筷子與桌邊1.5CM，距骨碟3CM（55．筷架、湯碗、味碟中線呈一條直線（5分）目錄第39頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二教師點(diǎn)評1、結(jié)合學(xué)生評價(jià)和教師觀察點(diǎn)評2、課后每人練習(xí)10次目錄第40頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二六、三杯1、要求2、圖片、視頻3、布置任務(wù)4、評價(jià)5、教師點(diǎn)評目錄第41頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二要求：1．葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中線呈45度角(2.5分)2．三杯杯肚間距1CM，三杯中線在一直線上（5分）3．葡萄酒杯位于餐位正中，與味碟、骨碟中線在一直線（5分）4．操作時拿杯腳或杯下部（2.5分）目錄第42頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二布置任務(wù)分組練習(xí)布置任務(wù)：按組擺放學(xué)生分組練習(xí)目錄第43頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二單個餐位示意圖

1.5cm目錄第44頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二評價(jià)項(xiàng)目時間自評他評存在問題

1．葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中線呈45度角(2.5分)2．三杯杯肚間距1CM，三杯中線在一直線上（5分）3．葡萄酒杯位于餐位正中，與味碟、骨碟中線在一直線（5分）4．操作時拿杯腳或杯下部（2.5分）目錄第45頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二教師點(diǎn)評1、結(jié)合學(xué)生評價(jià)和教師觀察點(diǎn)評2、課后每人練習(xí)10次目錄第46頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二七：折花1、要求2、圖片、視頻3、布置任務(wù)4、評價(jià)5、教師點(diǎn)評目錄第47頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二要求：1．?dāng)[放時突出主位，觀賞面朝向客人（5分）2．花的難度要求手折四次以上（5分）3．捏摺均勻，形象逼真，美觀挺刮（5分）4．操作規(guī)范、符合衛(wèi)生要求，手不碰杯口、不用口咬，筷穿方式等（5分）目錄第48頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二目錄第49頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二目錄第50頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二學(xué)生拿出餐巾跟著教師一起練習(xí)目錄第51頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二布置任務(wù)分組練習(xí)布置任務(wù)：按組練習(xí)餐巾花五個動物五個植物學(xué)生分組練習(xí)目錄第52頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二評價(jià)項(xiàng)目時間自評他評存在問題

1．?dāng)[放時突出主位，觀賞面朝向客人（5分）2．花的難度要求手折四次以上（5分）3．捏摺均勻，形象逼真，美觀挺刮（5分）4．操作規(guī)范、符合衛(wèi)生要求，手不碰杯口、不用口咬，筷穿方式等（5分）目錄第53頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二教師點(diǎn)評1、結(jié)合學(xué)生評價(jià)和教師觀察點(diǎn)評2、課后每人練習(xí)10次目錄第54頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二八、托盤斟酒1、要求2、圖片、視頻3、布置任務(wù)4、評價(jià)5、教師點(diǎn)評目錄第55頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二1．白酒八成，葡萄酒六成（5分）2．從主人位開始，商標(biāo)朝向客人，順時針方向斟倒（2分）3．先葡萄酒，后白酒，旋轉(zhuǎn)收口（3分）4．瓶口距杯口2CM（2分）5．左手托盤，旋于椅外（3分）6．不滴不灑。每一滴口2分，每一灘扣3分。（10分）目錄第56頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二目錄第57頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二布置任務(wù)分組練習(xí)布置任務(wù)：按組進(jìn)行十人位的托盤斟酒學(xué)生分組練習(xí)目錄第58頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二評價(jià)項(xiàng)目時間自評他評存在問題

1．白酒八成，葡萄酒六成（5分）2．從主人位開始，商標(biāo)朝向客人，順時針方向斟倒（2分）3．先葡萄酒，后白酒，旋轉(zhuǎn)收口（3分）4．瓶口距杯口2CM（2分）5．左手托盤，旋于椅外（3分）6．不滴不灑。每一滴口2分，每一灘扣3分。（10分）目錄第59頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二教師點(diǎn)評1、結(jié)合學(xué)生評價(jià)和教師觀察點(diǎn)評2、課后每人練習(xí)10次目錄第60頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二九、托盤1、要求2、圖片、視頻3、布置任務(wù)4、評價(jià)5、教師點(diǎn)評目錄第61頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二1．托盤方法正確，裝盤、理盤正確，符合操作規(guī)范（5分）2．托盤操作中平穩(wěn)、協(xié)調(diào)（5分）目錄第62頁，共67頁，2023年，2月20日，星期二目錄第63頁，共67頁，2023年，2月20日