2022年食品安全監(jiān)管員業(yè)務能力測試試卷附答案

…題…………C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門2022年食品安全監(jiān)管員業(yè)務能力測試試卷附答案.…6、餐飲服務單位需要延續(xù)《餐飲服務許可證》的，應當在《餐飲服務許可證》有效期屆滿（）答…準日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。A、15注意事項：B、301、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。C、45位單D、602、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。7、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》《保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單》上的物質(zhì)加工食品的，依照刑.……不……………….法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經(jīng)營罪1、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》適用于（）。A.餐飲服務提供者采購食品8、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（）。A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.餐飲服務提供者采購食品添加劑C.餐飲服務提供者采購食品相關產(chǎn)品B.保持食品加工操作場所清潔D.以上都是C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸2、與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是（）。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用名姓.…B.在制作加工過程中應當異常的，不得加工或者使用C.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其A、2檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀9、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格…內(nèi)…線…封…………證明有效期（）年。B、3孳生條件C、5D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生D、103、食品再加熱時，食品的中心溫度應高于（），未經(jīng)充分加熱的食品不得供應和食用。10、根據(jù)國家有關規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍（）。A、70度A.小吃店B、65度B.食品攤販C、60度C.學校食堂D、55度D.集體用餐配送單位4、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的，依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以（）定罪處罰。11、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行（）。）縣區(qū)（市A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪D.操作臺的清洗D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪5、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是（）。A.省餐飲服務監(jiān)管部門.…12、食品生產(chǎn)許可證（QS）編號由（）位阿拉伯數(shù)字組成？……密………A、10B、11B.市餐飲服務監(jiān)管部門C、12D、監(jiān)督意見書D、1620、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、13、對檢驗結論有異議的，應當自收到檢驗結果告知書日起（）日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權向組冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對（）的餐飲服務提供者，應及時提織實施抽樣檢驗的食品藥品監(jiān)督管理部門提出書面復檢申請請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高A、10B、5C、15D、半年C.現(xiàn)場檢查合格D.服務態(tài)度差14、切配和粗加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，21、不予抽樣的情形，不包括下面哪類？（）如何處理？（）。A、被抽樣單位存有明顯不符合有關法律法規(guī)和部門規(guī)章要求的A、不得加工和使用B、食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標注進行封存待處置的B、繼續(xù)加工和使用C、國外生產(chǎn)，進口至國內(nèi)銷售的產(chǎn)品D、國內(nèi)生產(chǎn)，全部用于出口的產(chǎn)品22、運輸食品原料的工具與設備設施要求（）。A.應當保持清潔C、稍作掩飾后繼續(xù)加工和使用D、向負責人請示15、預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）。A.拼音B.必要時應當消毒B.少數(shù)民族文字C.外文C.運輸保溫、冷藏(凍)食品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏(凍)設備設施D.拼音、少數(shù)民族文字、外文D.以上都是16、食品安全(fooDsAfety)指食品（），對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危23、開展食品快速檢測是，應當使用（）。害。A.無毒A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器24、煮沸、蒸汽消毒餐用具時，應保持怎樣的溫度和時間？（）。A、80℃，10分鐘以上B.無害C.符合應當有的營養(yǎng)要求D.其它都對17、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（）。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，可繼續(xù)進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。18、不得使用（）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B、100℃，10分鐘以上C、100℃，15分鐘以上D、80℃，15分鐘以上25、《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A、6個月B、1年B.標識不清C.標識不符合要求C、2年D.以上都是D、3年19、餐飲服務提供者在為重大活動提供餐飲服務前，應與食品藥品監(jiān)管部門簽訂：（）。26、企業(yè)應對員工進行（）和定期培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準、企業(yè)管A、責任承諾書B、質(zhì)量保證書C、采購承諾書理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓B.崗前體檢C.安全宣貫A、新申請B、補發(fā)D.定期體檢27、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及（）。C、注銷A.明星代言D、變更B.產(chǎn)品標準代號34、采購食品時索證的作用是：（）。A、證明所采購食品的質(zhì)量B、證明所采購食品的來源C.疾病預防、治療功能D.制作成份28、以下哪種情形可免予處罰（）。A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是35、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（）。B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標準限量的食品A、食品C.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品B、調(diào)味品D.生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品C、洗滌用品29、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）D、食品添加劑年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。36、食品企業(yè)（）應對生產(chǎn)車間的地面、墻壁、排水溝進行清洗；更衣室、淋浴室、廁所、A、1年休息室等公共場所應定期進行清掃、清洗、消毒，并保持（）；B、2年A.生產(chǎn)前清潔B.生產(chǎn)結束后清潔C.生產(chǎn)時清潔D.生產(chǎn)前整潔C、3年D、5年30、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（）。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印37、餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。A.法定代表人件)件)件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印B.負責人C.業(yè)主D.以上都是C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印D.以上都是38、造成食物中毒的單位應當采取下列（）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生31、《餐飲服務許可證》受理和審批的許可機關由（）規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是C.立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員39、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（）。32、食品安全管理員必須具備的條件（）。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期A.身體健康B.具有餐飲從業(yè)人員健康合格證明C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經(jīng)驗D.以上都是40、下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是：()。33、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的，應當向A、食品處理區(qū)應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)，防止食品、餐用具、原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務許可證》（）手續(xù)。加工設備設施受到污染。第3頁共8頁B、烹飪場所應采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣1、食品企業(yè)對供應商的樣品評價包括（）。裝置，過濾器應便于清洗和更換。A.感觀評價B.圖片評價C.小樣檢測D.索取檢驗報告C、產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。D、排氣口應保持暢通，可不裝網(wǎng)罩。41、對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗2、關于從業(yè)人員工作服管理正確做法是（）。結論之日起（）工作日內(nèi)提出復檢申請。A、應定期清洗、更換A.2B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換C、上廁所前應脫去工作服B.5C.7D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)3、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規(guī)定（）。A.可以添加西藥D.1542、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》對餐飲服務從業(yè)人員的食品安全培訓要求（）。A.餐飲服務提供者應當組織從業(yè)人員參加食品安全培訓B.可以添加中草藥B.學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品C.明確食品安全責任，并建立檔案D.以上都是4、食品標識應當標注生產(chǎn)者的（）。43、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應責令改正，A.名稱給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（）B.地址A、處一千元以下罰款C.住所B、處五千元以上二萬元以下罰款D.聯(lián)系方式C、處二千元以上五萬元以下罰款5、食物中毒事故報告責任單位（）。A、發(fā)生食物中毒單位B、疑似食物中毒發(fā)生單位D、處五萬元以上十倍以下罰款44、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風險監(jiān)測、風險評估結果和食品安全狀況等，確定監(jiān)督管理的重點、方式和頻次，實施（）管理。C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位D、食物中毒病人A.日常監(jiān)督B.風險分級6、下面哪些屬于食物中毒的流行病學特征()。A、潛伏期一般較短,發(fā)病率較高B、主要以腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀為主C、人與人之間不直接傳染D、發(fā)病曲線呈突然上升，又迅速下降，一般有余波7、采集蔬菜、瓜果時，要注意農(nóng)藥問題，下列不正確的做法是（）。A、不管有沒有農(nóng)藥只要成熟了就可以采集B、采集噴灑農(nóng)藥未達安全間隔期C.信用分類D.動態(tài)45、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.10C、采集噴灑農(nóng)藥已達安全間隔期D、農(nóng)藥殘留量必須符合國家標準8、關于食品下列哪些說法是正確的？()A、無毒B、無害一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)C、符合應當有的營養(yǎng)要求D、具有相應色、香、味等感官性狀9、HACCP體系須保存的支持文件可以包括()。A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料D、咨詢的信件A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.擴散性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設備中完成生產(chǎn)過程的可除外17、下列哪些情形應立即洗手？（）A.開始工作前B.上廁所后10、預防沙門氏菌食物中毒的措施包括（）。A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位B、儲存食品要恒溫C.處理弄污的設備或飲食用具后D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后18、量化分級管理的評分依據(jù)包括()。A、法律法規(guī)C、加工過程要做到生熟分開D、動物性食品在食用前要燒熟煮透；11、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人員B、安全標準應（）。C、服務水平A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品D、價格水平B.隱瞞質(zhì)量問題19、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈敯ㄒ韵骂I域的相關專家組成：（）。C.及時報告生產(chǎn)部負責人D.立即停止生產(chǎn)A.醫(yī)學B.毒理12、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含A、虛假、夸大的內(nèi)容B、疾病預防功能的內(nèi)容有（）。C.化學D.法律20、生食海產(chǎn)品的安全要求是()。C、生產(chǎn)許可證編號D、疾病治療功能的內(nèi)容A、加工生食海產(chǎn)品應設專區(qū)B、專用工具、容器，使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放C、用于加工的生食海產(chǎn)品應符合有關安全要求,保持絕對新鮮D、加工后的生食海產(chǎn)品應當放置在食用冰中保存并用保鮮膜分隔，加工后至食用的問隔時13、合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內(nèi)容包括（）等信息。A.品名間不得超過1.5小時B.批次C.批量D.入庫日期14、倡導餐飲服務提供者開展下列哪項活動（）。A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識B.連鎖經(jīng)營與配送一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（）餐飲服務許可現(xiàn)場核查時，關鍵項是對食品安全有重大影響的項目，必須全部合格。2、（）貯存場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)，但可以存放個人生活用品。C.采用食品安全管理先進技術和管理規(guī)范D.公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息15、餐飲服務企業(yè)采購食品原料時應當遵守以下哪項要求（）。A.查驗供貨者的許可證、食品檢驗合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄采購食品的相關信息3、（）《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，由食品藥品監(jiān)督管理部門按未取得《餐飲服務許可證》查處。4、（）低溫保存食品在食用前可以不經(jīng)高溫徹底加熱。5、（）凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血、壓糖尿病患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。6、（）食品保質(zhì)期，指食品在標明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。7、（）可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。16、生產(chǎn)區(qū)域周圍環(huán)境（25米內(nèi)）不能有（）。8、（）參加首、末次會議人員應當包括申請人的法定代表人(負責人)或其代理人、相關食品安全管理人員、核查組成員及觀察員。9、（）患有乙肝、艾滋病的人，不能從事接觸直接入口食品的工作。10、（）食品是指各種供人食用或者飲用的成品和原料、按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品及以治療為目的