TANIA 001-2021 阿克蘇馕規(guī)程

ICS67.040CCSX28ANIA團 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/ANIA001—2021阿克蘇馕AksuNang2021-06-24發(fā)布 2021-07-24實施阿克蘇區(qū)馕協(xié)會 發(fā)布T/ANIA001T/ANIA001—2021II前 言本文件參照國家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、標(biāo)準(zhǔn)化法的規(guī)定，按GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1本文件由阿克蘇地區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并組織實施。本文件由阿克蘇地區(qū)市場監(jiān)督管理局歸口。本文件主要起草人：金永生、牛貴洋、包東東、譚慧林、田鋒、李娟、努爾古麗·買買提、楊婧、張健偉、付英本文件實施中的疑問請咨詢阿克蘇地區(qū)馕產(chǎn)業(yè)協(xié)會、阿克蘇地區(qū)食品安全檢測中心作解釋。T/ANIA001T/ANIA001—2021鏈鏈鏈鏈阿克蘇馕范圍本文件規(guī)定了阿克蘇馕的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、保質(zhì)期、包裝運輸、貯存。本文件適用于以小麥粉為主要原料，添加水、植物油、雞蛋、食用鹽、酵母，添加或不添加酥油、牛奶、洋蔥、芝麻、核桃仁、巴旦木仁、瓜子仁、杏仁、葡萄干、重瓣紅玫瑰花醬、藿香醬、辣椒醬等輔料，經(jīng)和面、發(fā)酵、成型、烘烤、冷卻、包裝而成的阿克蘇馕。（GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2749食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)G2761GB2762食品GB4789.1GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.22食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB5009.229食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718GB14881GB15196GB16325GB19300食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)堅果及籽類食品GB19301食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)生乳GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB31639食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品加工用酵母GB31644食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)合調(diào)味料GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T1355小麥粉GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱1GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合NY/T1071洋蔥T/XJLSXH1101馕（餅）專用小麥粉JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局[2005]第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。OrdinaryNang以小麥粉為主要原料，添加水、植物油、雞蛋、食用鹽、酵母等輔料，經(jīng)和面、發(fā)酵、制成面團、成型、烘烤、冷卻、包裝或者不包裝而成普通馕。FruitandvegetableNang以小麥粉為主要原料，添加水、雞蛋、洋蔥、葡萄干、杏干、植物油、食用鹽、酵母等為輔料，經(jīng)和面、發(fā)酵、制成面團、成型、烘烤、冷卻、包裝或者不包裝而成的果蔬馕。Sauce-filled以小麥粉為主要原料，添加水、雞蛋、重瓣紅玫瑰花醬、藿香醬、辣椒醬、植物油、食用鹽、酵母等為輔料，經(jīng)和面、發(fā)酵、制成面團、成型、烘烤、冷卻、包裝或者不包裝而成的醬餡馕。油馕OilNang以小麥粉為主要原料，添加水、酥油、植物油、雞蛋、芝麻、食用鹽、酵母等輔料，經(jīng)和面、發(fā)酵、制成面團、成型、烘烤、冷卻、包裝或者不包裝而成的油馕。GrainNang以小麥粉為主要原料，添加水、雞蛋、核桃仁、巴旦木仁、杏仁、瓜子仁、芝麻、植物油、食用鹽、酵母等為輔料，經(jīng)和面、發(fā)酵、制成面團、成型、烘烤、冷卻、包裝或者不包裝而成的籽仁馕。OtherNang以小麥粉為主要原料，添加或不添加上述馕輔料以外的其他輔料，經(jīng)和面、發(fā)酵、制成面團、成型、烘烤、冷卻、包裝或者不包裝而成的其他馕。GB/T1355GB2716GB31639GB/T5461GB19300GB31644GB16325NY/T1071GB2749GB19301GB15196GB/T6543GB/T10004GB14881DB6501/T0052GB57495.2

感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的要求。

表1 感官求項目指標(biāo)檢驗方法色澤表面色澤較均勻，具有本品種應(yīng)有的色澤取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤、和組織形態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口，品其滋味。滋味與口感具有本品種應(yīng)有的風(fēng)味和口感特征，無異味組織和形態(tài)外形整齊，底部平整，無霉變，具有該品種應(yīng)有的形態(tài)特征雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)5.3

理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2 理化標(biāo)項目指標(biāo)檢驗方法水分/（g/100g）≤25.0GB5009.3蛋白質(zhì)/（g/100g）≥7.0GB5009.5脂肪/（g/100g）≤30.0（僅限油香馕、籽仁馕）GB5009.6酸價（以脂肪計）(KOH)/(mg/g)≤5.0（僅限油香馕、籽仁馕）GB5009.229過氧化值（以脂肪計）/(g/100g)≤0.25（僅限油香馕、籽仁馕）GB5009.227黃曲霉毒素B1/(μg/kg)≤5.0（僅限油香馕、籽仁馕）GB5009.22鉛(以Pb計)/(mg/kg)≤0.4GB5009.125.4

微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)符合表3、表4規(guī)定。

表3 微生指標(biāo)項目采樣方案限量（均以/25g表示）檢驗方法ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）52104105GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3平板計數(shù)法霉菌/（CFU/g）≤150GB4789.15GB4789.1n；cm數(shù)；m為致病菌指標(biāo)可接受水平的限量值；M為致病菌指標(biāo)的最高安全限量值。表4 致病限量項目采樣方案及限量（均以/25g表示）檢驗方法ncmM沙門氏菌500-GB4789.4金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10食品添加劑衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。凈含量凈含量符合JJF1070的規(guī)定。3組批同一批原料、同一生產(chǎn)日期、同一班次、同一生產(chǎn)規(guī)格的產(chǎn)品為一批。抽樣基數(shù)不少于25kg，隨機從每批產(chǎn)品中抽取不少于2kg（不少于10個最小包裝）的樣品，分成2份，一份為檢樣，一份為備檢樣。44.2～4.6（-----新產(chǎn)品試制；-----停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)；-----當(dāng)原料、工藝有較大變動，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量；-----出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果差異較大；-----國家相關(guān)執(zhí)法監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求。產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識符合GB7718的要求及國家相關(guān)規(guī)定，清晰標(biāo)注食品名稱、配料清單、凈含量、產(chǎn)地、包裝外包裝材料瓦楞紙箱符合GB/T6543規(guī)定；內(nèi)包裝材料符合GB/T10004的規(guī)定的，包裝