2023年酒店餐飲述職報告【一】

第5頁共5頁2023年?酒店餐飲述?職報告【一?】本人_?__，__?_酒店樓面?經(jīng)理，在董?事長及各級?領(lǐng)導(dǎo)的正確?領(lǐng)導(dǎo)下，率?領(lǐng)酒店全體?員工完成飯?店制定的各?項經(jīng)營、管?理指標(biāo)，共?同提高酒店?的服務(wù)質(zhì)量?、管理水平?和經(jīng)濟(jì)效益??，F(xiàn)就本年?度的工作匯?報如下：?酒店成立之?初，各項制?度未健全完?善，制度的?完善及各項?工作程序的?確立需在長?期大量的實?踐中方能逐?步完成。因?此，制度的?建立也是一?項長期復(fù)雜?的工作。酒?店管理的規(guī)?范化、制度?化。建設(shè)?是酒店發(fā)展?的基礎(chǔ)，本?部門管理層?自本部門成?立之初開始?，即對本部?門整體規(guī)范?與標(biāo)準(zhǔn)作明?確規(guī)定，相?繼出臺了相?關(guān)程序化、?規(guī)范化管理?文件。在目?標(biāo)考核方面?，按照已出?臺的考核實?施辦法進(jìn)行?考核，針對?制定的工作?計劃，總結(jié)?實際實施進(jìn)?度，提出需?解決的問題?，使各項工?作落實到人?，也以此作?為對各部考?核的依據(jù)。?一、確立?日常管理計?劃及管理方?針協(xié)助部?門經(jīng)理完成?餐飲部的整?體管理和督?導(dǎo)，在經(jīng)理?的授權(quán)下，?具體負(fù)責(zé)某?業(yè)務(wù)領(lǐng)域的?工作。負(fù)責(zé)?檢查各分部?的日常工作?情況；__?_安排VI?P客人的接?待；處理好?客人的相關(guān)?投訴；遇到?重大問題及?時向經(jīng)理匯?報；與酒店?相關(guān)部門做?好溝通協(xié)調(diào)?，保證餐飲?部工作順利?進(jìn)行；主持?召開的班前?班后會議，?布置相關(guān)的?工作安排、?總結(jié)存在的?問題；在餐?飲部經(jīng)理的?直接領(lǐng)導(dǎo)下?，協(xié)同領(lǐng)班?，對先進(jìn)員?工的工作給?予肯定與表?揚；對后進(jìn)?員工耐心的?給予輔導(dǎo)與?鼓勵，督導(dǎo)?員工的工作?質(zhì)量與服務(wù)?質(zhì)量，留意?員工的工作?態(tài)度及表現(xiàn)?，發(fā)現(xiàn)員工?有任何情緒?問題及時的?與其進(jìn)行當(dāng)?面協(xié)調(diào)溝通?，并妥善解?決；調(diào)動員?工的工作積?極性，降低?員工流動性?，樹立團(tuán)隊?意識，增加?凝聚力，全?力以赴、做?的更好。爭?取用我們高?質(zhì)量，高效?率的服務(wù)，?為酒店贏得?更多的客源?。根據(jù)我?們酒店的自?身特點，針?對以后的餐?飲部工作我?有以下幾點?工作思路及?主攻重點，?不足之處，?請領(lǐng)導(dǎo)給予?指點：1?、提高員工?服務(wù)質(zhì)量，?強(qiáng)化員工服?務(wù)意識，對?新員工和后?進(jìn)員工做好?輔導(dǎo)工作，?布置各班組?制作出培訓(xùn)?計劃，做好?員工的定期?培訓(xùn)工作，?并督導(dǎo)落實?情況。確保?使每位員工?掌握工作所?需技能的同?時，并且對?客服務(wù)做到?：熱情，主?動，禮貌，?耐心，周到?。此酒店服?務(wù)業(yè)的“十?字方針”。?對表現(xiàn)優(yōu)異?的員工設(shè)立?免檢樓層或?高級服務(wù)員?，上報餐飲?部經(jīng)理考慮?其工作待遇?或作為以后?晉升的重要?參考。2?、提高餐飲?的衛(wèi)生質(zhì)量?：加餐廳衛(wèi)?生質(zhì)量的督?導(dǎo)力度，務(wù)?必保證每間?包廂保持狀?態(tài)，實行逐?級負(fù)責(zé)制：?員工對所清?潔的小廳負(fù)?責(zé)；樓層領(lǐng)?班對所轄樓?層房間的衛(wèi)?生質(zhì)量及物?品配備情況?務(wù)必逐一嚴(yán)?格檢查；對?當(dāng)值每位員?工清掃的小?廳全面的督?導(dǎo)與檢查；?對死角同樣?的逐一、逐?級嚴(yán)格檢查?，堅決杜絕?因衛(wèi)生質(zhì)量?問題而引起?客人投訴，?影響酒店聲?譽(yù)，同時強(qiáng)?調(diào)當(dāng)日結(jié)尾?工作清掃完?畢。并且制?作出《計劃?衛(wèi)生表》，?有針對性的?對餐廳進(jìn)行?清潔整理和?保養(yǎng)維護(hù)，?提高餐廳衛(wèi)?生質(zhì)量及餐?廳設(shè)備設(shè)施?的使用壽命?。3、控?制物耗、開?源節(jié)流：強(qiáng)?化員工節(jié)約?意識，提倡?控制水、電?等能源浪費?的同時，實?施物耗管理?責(zé)任制。統(tǒng)?一全面盤點?。一旦損失?、責(zé)任到人?。對大量損?失一經(jīng)查處?在追究當(dāng)值?員工責(zé)任的?同時，對其?所轄樓層領(lǐng)?班將追究其?連帶責(zé)任。?4、培訓(xùn)?下屬員工樹?立全員推銷?意識，如一?些特色菜肴?，新鮮海鮮?等，增加酒?店餐飲部的?營業(yè)額，提?高員工的責(zé)?任心及工作?積極性。?5、加強(qiáng)與?客人的溝通?，了解客人?對飯菜的意?見，與銷售?員加強(qiáng)合作?，了解客人?情緒，妥善?處理客人的?投訴，并及?時向部門經(jīng)?理或廚房反?映。二、?團(tuán)結(jié)，配合?，建立內(nèi)部?合理而有效?的運行機(jī)制?為使部門?的日常運作?逐步納入到?工作有計劃?、有指導(dǎo)、?有跟蹤、有?總結(jié)的管理?系統(tǒng)中去，?有效地將計?劃性工作和?應(yīng)急性工作?密切結(jié)合起?來，建立明?確的工作目?標(biāo)，要求各?小部門建立?計劃性的工?作制度，通?過每月總結(jié)?、計劃，對?各項工作有?計劃、有落?實，按計劃?步驟予以實?施。建立每?月工作匯報?制度，通過?對工作的完?成情況，對?各部門負(fù)責(zé)?人予以考評?。1、如?有大型接待?，三個樓層?之間相互溝?通，協(xié)調(diào)，?合理化安排?人員，各個?班組可以隨?時相互調(diào)動?。2、前?臺的操作完?全需要后臺?的配合，前?臺的意見及?時反饋給后?臺，這樣可?以相輔相承?。3、出?現(xiàn)問題，班?組相互溝通?，及時改正?。4、經(jīng)??？己?，評?比，來增強(qiáng)?各班組的能?力。三、?酒店基層管?理人員為酒?店的不可忽?視的力量，?培養(yǎng)酒店自?己的優(yōu)秀人?才需要一?個和諧的工?作環(huán)境和對?優(yōu)秀人才能?力的肯定，?人格的尊重?。目前酒店?采用用人的?原則為量才?適用，讓賢?者居上，能?者居中，智?者居側(cè)，充?分發(fā)揮人才?的主觀能動?性，本著對?下屬負(fù)責(zé)的?態(tài)度，加強(qiáng)?監(jiān)督，加強(qiáng)?約束，加強(qiáng)?管理。培訓(xùn)?工作對于酒?店適應(yīng)環(huán)境?的變化、滿?足市場競爭?的需要、滿?足員工自身?發(fā)展的需要?以及提升酒?店的效益都?具有十分重?要的意義。?通過培訓(xùn)可?以提高員工?的技能和綜?合素質(zhì)，從?而提高其工?作質(zhì)量和效?率，減少失?誤，降低成?本，提高客?戶滿意度；?員工更高層?次地理解和?掌握所從事?的工作，增?強(qiáng)工作信心?。1、讓?各班組加強(qiáng)?日常的督導(dǎo)?工作，做好?培訓(xùn)，把餐?廳相關(guān)知識?教給服務(wù)員?，提高她們?的素質(zhì)。?2、從日常?工作中評比?，考核，來?發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)?秀員工。?3、對優(yōu)秀?員工放心，?放手去管，?讓他們充分?發(fā)揮自己的?才能。四?、抓服務(wù)質(zhì)?量，管理制?度逐漸完善?質(zhì)量就是?生命，質(zhì)量?就是效益，?是企業(yè)永恒?的主題，其?好壞直接關(guān)?系到酒店及?部門的長遠(yuǎn)?發(fā)展。正因?如此，部門?從本部門成?立開始就重?點抓產(chǎn)品質(zhì)?量與服務(wù)質(zhì)?量。1、?對本部門每?一位員工在?上崗之前進(jìn)?行了系統(tǒng)嚴(yán)?格規(guī)范化的?培訓(xùn)，通過?培訓(xùn)使員工?掌握了基本?的服務(wù)流程?。2、通?過一對一的?幫扶制度對?服務(wù)質(zhì)量欠?佳的員工進(jìn)?行崗上再培?訓(xùn)，使他們?在服務(wù)質(zhì)量?和服務(wù)意識?上有了很大?的進(jìn)步與提?高。3、?進(jìn)一部加強(qiáng)?衛(wèi)生監(jiān)督管?理制度，先?后制定和出?臺了衛(wèi)生責(zé)?任到人的一?系列監(jiān)督制?度。4、?加大培訓(xùn)力?度，強(qiáng)化標(biāo)?準(zhǔn)意識，在?前臺培訓(xùn)上?，總結(jié)情景?模擬培訓(xùn)效?果，繼續(xù)深?入開展前臺?各崗人員的?情景模擬及?基本技能的?培訓(xùn)和客史?資料的培訓(xùn)?，確保操作?標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。?五、存在?的主要問題?從酒店成?立起餐飲部?的工作雖然?取得了一定?的成績，但?仍存在不少?問題和薄弱?環(huán)節(jié)，距酒?店的期望值?還相差甚遠(yuǎn)?，其主要表?現(xiàn)在：1?、在抓前臺?管理和人員?的培訓(xùn)上力?度不大，員?工在規(guī)范化?、標(biāo)準(zhǔn)化的?服務(wù)上參差?不齊。2?、一味的強(qiáng)?調(diào)經(jīng)營而忽?視了員工的?思想動態(tài)（?范本），與?員工的交流?、溝通的次?數(shù)較少，導(dǎo)?致部門人員?流動。六?、今后工作?努力方向?1、鞏固成?果，挖掘經(jīng)?營潛力，提?高創(chuàng)收能力?。2、狠?抓兩個質(zhì)量?，力爭客源?及經(jīng)營效果?明顯提升。?狠抓前__?_務(wù)質(zhì)量，?進(jìn)一步提升?我們的服務(wù)?質(zhì)量。狠抓?包廂就餐衛(wèi)?生質(zhì)量，繼?續(xù)實行衛(wèi)生?責(zé)任到人制?。3、加?大培訓(xùn)力度?，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)?意識。_?__年即將?結(jié)束，雖然?開