婚宴酒席行業(yè)深度解析

婚宴酒席-行業(yè)深度解析

婚宴酒席是整個婚禮的重頭戲，是指新人為了慶祝結婚而舉辦，通常是在結婚典禮結束之后舉行的親朋好友相聚的宴會。這種在結婚之后舉辦宴會的傳統(tǒng)在世界大部分的文化中都可以見到，然而其內(nèi)容則有很大的差別，中國各地因風俗不同致婚宴不同。目錄1婚宴酒席行業(yè)定義2婚宴酒席行業(yè)政策環(huán)境分析3婚宴酒席行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈4婚宴酒席行業(yè)消費特點分析5婚宴酒席行業(yè)發(fā)展狀況分析6中國婚宴酒席行業(yè)領先企業(yè)7中國婚宴酒席行業(yè)競爭分析7.1婚宴酒席行業(yè)上游議價能力7.2婚宴酒席行業(yè)下游議價能力7.3婚宴酒席行業(yè)新進入者威脅7.4婚宴酒席行業(yè)替代產(chǎn)品威脅7.5婚宴酒席行業(yè)行業(yè)內(nèi)部競爭婚宴酒席行業(yè)定義婚宴酒席是整個婚禮的重頭戲，是指新人為了慶祝結婚而舉辦，通常是在結婚典禮結束之后舉行的親朋好友相聚的宴會。這種在結婚之后舉辦宴會的傳統(tǒng)在世界大部分的文化中都可以見到，然而其內(nèi)容則有很大的差別，中國各地因風俗不同致婚宴不同。以下的婚宴酒席是指在婚禮儀式后在酒店舉行的宴會，即不包含農(nóng)村在家里舉辦的酒席。婚宴酒席行業(yè)政策環(huán)境分析目前，婚宴酒席行業(yè)并沒有出臺具體的政策來規(guī)范整個行業(yè)的健康發(fā)展，主要按照婚慶行業(yè)相關政策運營。與行業(yè)相關的法律標準主要是《婚姻慶典服務國家標準》，與此同時，婚宴酒席行業(yè)主要面對的是廣大消費者，也受《消費者權益保護法》保護。另外，婚宴酒席行業(yè)還受到酒店相關行業(yè)政策、法規(guī)和標準的約束，詳見下表：圖表：中國婚宴酒席行業(yè)相關政策列表

時間政策主要內(nèi)容2009年至今《新版星級飯店評定標準》2009年，我國開始實行新版星級飯店評定標準，并增加了對精品酒店評星的標準。近年來，評價標準在逐漸完善，近期新標準規(guī)定，以住宿為主要經(jīng)營業(yè)務，建筑和裝修有獨特風格，管理和服務有鮮明特色，擁有獨特的客戶群且獲得市場廣泛認同，平均房價連續(xù)兩年高于五星級酒店的小型精品酒店，若其自身條件與標準規(guī)定的條件有差異，也能申請評定五星級酒店。2009年12月《婚姻慶典服務國家標準》標準就婚慶服務機構應具備的設備、器材及服務過程等給出了具體的規(guī)定，意在規(guī)范婚慶行業(yè)。根據(jù)規(guī)定，婚慶服務機構須具備婚姻慶典服務的資質許可；在經(jīng)營場所內(nèi)須公示服務項目、服務人員及收費標準；婚禮策劃應由專業(yè)婚禮策劃人員承擔；從事婚慶禮儀服務人員應持有相關執(zhí)業(yè)資格證書。2012年6月《關于加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會監(jiān)督工作的指導意見》主要內(nèi)容包括：高度重視加強和創(chuàng)新餐飲服務食品安全社會監(jiān)督工作、動員基層群眾性自治組織參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督、鼓勵社會團體參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督、支持新聞媒體參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督以及鼓勵社會各界人士依法參與餐飲服務食品安全社會監(jiān)督。2013年10月《消費者權益保護法》消費者享有自主選擇商品或者服務的權利。消費者有權自主選擇提供商品或者服務的經(jīng)營者，自主選擇商品品種或者服務方式，自主決定購買或者不購買任何一種商品、接受或者不接受任何一項服務。消費者在自主選擇商品或者服務時，有權進行比較、鑒別和挑選；消費者享有獲得有關消費和消費者權益保護方面的知識的權利。消費者應當努力掌握所需商品或者服務的知識和使用技能，正確使用商品，提高自我保護意識等。2014年11月《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法試行》《辦法》規(guī)定，餐飲經(jīng)營者不得銷售不符合國家產(chǎn)品質量及食品安全強制標準的食品，同時，不得隨意處置餐廚廢棄物，應按規(guī)定由具備條件的企業(yè)進行資源化利用。2015年4月《食品安全法》重點完善了4個方面：一是對生產(chǎn)、銷售、餐飲服務等各環(huán)節(jié)實施最嚴格的全過程管理，強化生產(chǎn)經(jīng)營者主體責任，完善追溯制度。二是建立最嚴格的監(jiān)管處罰制度。對違法行為加大處罰力度，構成犯罪的，依法嚴肅追究刑事責任。加重對地方政府負責人和監(jiān)管人員的問責。三是健全風險監(jiān)測、評估和食品安全標準等制度，增設責任約談、風險分級管理等要求。四是建立有獎舉報和責任保險制度，發(fā)揮消費者、行業(yè)協(xié)會、媒體等監(jiān)督作用，形成社會共治格局?；檠缇葡袠I(yè)產(chǎn)業(yè)鏈婚宴酒席行業(yè)的上游主要是谷類、肉類、水產(chǎn)品類、酒類和水果蔬菜類等，上游原料的價格對婚宴酒席的成本有直接的影響。下游行業(yè)主要是婚宴市場需求規(guī)模，主要由我國每年結婚登記人數(shù)決定。圖表：婚宴酒席產(chǎn)業(yè)鏈示意圖婚宴酒席行業(yè)消費特點分析目前，我國婚宴酒席行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出時間選擇集中性、服務對象復雜性、菜品選擇的特殊性、服務需求綜合化、婚宴高檔消費多等五大特點：1、時間選擇的集中性人們凡事都想圖個吉利，這種心理，在婚宴市場表現(xiàn)的猶為突出，諸如注重偶數(shù)日期、吉祥日等。另一方面，隨著人們公休日、節(jié)假日的增多，現(xiàn)在的婚宴也越來越趨向于節(jié)假日型。主要原因是便于親朋好友有充足的時間來享受這難得的相聚機會。當然，節(jié)假日的輕松、休閑的屬性也更好地烘托了婚宴的喜慶氣氛。這就使得“婚宴”舉行的時間比較集中，從而對酒店調配人力物力、整合現(xiàn)有資源、協(xié)調多方矛盾的能力提出更高的要求。2、服務對象的復雜性“婚宴”是新人雙方家人、親戚、同學、同事歡聚一堂、開懷暢飲、共同祝福新人的重要場合，非常注重規(guī)格、排場，希望辦得熱鬧、隆重。而又由于參加人員的復雜性及兩家在利益、立場上可能出現(xiàn)的分歧，使得“婚宴”舉行的每一個環(huán)節(jié)的處理都非常敏感。因此，承辦“婚宴”的酒店對協(xié)調、統(tǒng)籌工作的安排要更加縝密。3、菜品選擇的特殊性重形式、輕內(nèi)容是大多數(shù)舉辦婚禮者的心態(tài)和做法。因為婚宴的參與者更主要是來感受吉祥喜慶的氣氛、傳達自己美好心愿的，而對菜品的制作成本高低并不太在意。因此，只要菜肴的命名能夠烘托喜慶氣氛、表達吉祥之意、寄托美好祝愿，能從心理上愉悅賓客就達到了目的。4、服務需求綜合化婚宴是一條龍的服務體系，親人到酒店預定婚宴的時候，對婚宴的主持、場地、禮樂、新房、婚車等問題都會作相應的咨詢。在走訪了多家酒店后，經(jīng)過綜合比較最后決定具體在哪家酒店籌辦自己的婚宴。一般新人到筆者所在酒店預定婚宴時都會提出實地考察場地、咨詢附加服務的要求。5、婚宴價格差異大，高檔消費多婚姻是人生大事，好的有特色的婚宴足以讓人回味一生，隨著人們收入的提高攀比心理的滋長和一二四家庭結構模式，為了把婚宴操辦的有聲有色，新人和新人的父母都是不惜重金。上海市婚宴主流網(wǎng)上預訂網(wǎng)站公開的預定價格顯示，部分星級酒店婚宴預訂價格在2000-10000元之間，價格差異極大，最高單價可達每桌10000元?；檠缇葡袠I(yè)發(fā)展狀況分析由于人們生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快，在酒店舉行婚禮已經(jīng)成為越來越多人的選擇，婚宴產(chǎn)品的銷售在酒店的收入中占有越來越重要的位置。根據(jù)行業(yè)定義，婚宴酒席行業(yè)不包括農(nóng)村在家自辦宴席，主要是指在酒店舉行的婚禮宴請，結合城鎮(zhèn)化率以及登記結婚數(shù)量，按照每次婚宴宴請量20桌，對我國婚宴酒席行業(yè)市場規(guī)模測算如下：圖表：2009-2014年中國婚宴酒席行業(yè)市場規(guī)模測算(單位：億元，%)行業(yè)財務指標、經(jīng)濟指標、效益指標等更多內(nèi)容詳見發(fā)布的《2015-2020年中國婚宴酒席行業(yè)市場前瞻與投資戰(zhàn)略規(guī)劃分析報告》。中國婚宴酒席行業(yè)領先企業(yè)藍調國際婚禮中心北京夢都酒家金伯爵主題婚禮酒店上?；摞惿峄閼c股份有限公司上海明捷萬麗酒店深圳福朋喜來登酒店廣州南粵嘉宴飲食有限公司南京麗湖亞致酒店中國婚宴酒席行業(yè)競爭分析婚宴酒席行業(yè)上游議價能力從婚宴酒席行業(yè)上游企業(yè)數(shù)量及產(chǎn)品的獨特性可知，婚宴酒席行業(yè)的上游議價能力較弱。圖表：婚宴酒席行業(yè)上游議價能力分析

指標表現(xiàn)結論企業(yè)數(shù)量婚宴酒席行業(yè)上游企業(yè)數(shù)量多，且市場化程度高。議價能力較弱產(chǎn)品獨特性上游產(chǎn)品同質化較為嚴重。產(chǎn)品同質化導致議價能力下降婚宴酒席行業(yè)下游議價能力通過對婚宴酒席行業(yè)下游用戶數(shù)量、購買數(shù)量及同質化程度分析可知，我國婚宴酒席行業(yè)下游議價能力較弱。圖表：婚宴酒席行業(yè)下游議價能力分析

指標表現(xiàn)結論用戶數(shù)量婚宴酒席行業(yè)下游主要對象是結婚人群，基于我國人口基數(shù)以及生育高峰期推算，近年來結婚人群數(shù)量較多。議價能力較弱購買數(shù)量婚宴酒席一般只有結婚時才有需求，該服務無法大量購買，屬于定制化服務。議價能力較弱同質化程度目前低端婚宴酒席同質化程度較高，高端婚宴酒席同質化程度較低。議價能力一般婚宴酒席行業(yè)新進入者威脅通過以下分析可知，雖然婚宴酒席行業(yè)具有較強的吸引力，進入門檻也較低，且現(xiàn)有企業(yè)的集中度較低，綜合來看，潛在進入者威脅較大。圖表：婚宴酒席行業(yè)新進入者威脅分析指標表現(xiàn)結論吸引力評價隨著消費水平的提高，婚宴酒席平均每桌消費價格將不斷提升，婚宴酒席行業(yè)未來前景廣闊，且毛利較高，行業(yè)吸引力逐漸增加。吸引力較強進入壁壘1）很容易獲得進入行業(yè)的資源；2）進入周期短，從計劃進入這個行業(yè)開始，一般不超過1年就可以開始運營；進入壁壘較低企業(yè)反擊程度現(xiàn)有企業(yè)集中度較低，產(chǎn)品同質化也比較嚴重，對于新進企業(yè)的反擊程度較小。企業(yè)反擊程度較小婚宴酒席行業(yè)替代產(chǎn)品威脅目前來說，還沒有發(fā)現(xiàn)什么替代產(chǎn)品或者模式可以替代婚宴酒席提供的服務。因此，替代品威脅較小。圖表：婚宴酒席行業(yè)替代產(chǎn)品威脅分析

指標表現(xiàn)結論替代品大多數(shù)人在結婚時選擇在酒店或飯店辦婚宴的習慣，這種習慣一定還將持續(xù)下去，現(xiàn)在還沒有發(fā)現(xiàn)什么替代產(chǎn)品或者模式可以替代婚宴酒席的。威脅較小婚宴酒席行業(yè)行業(yè)內(nèi)部競爭目前，我國婚宴酒席行業(yè)競