2023年廣西下半年公共營養(yǎng)師技能考試試題

廣西2023年下半年公共營養(yǎng)師技能考試試題本卷共分為２大題60小題,作答時間為1８０分鐘，總分1２０分,8０分及格。一、單項選擇題(在每個小題列出的四個選項中只有一個是符合題目規(guī)定的，請將其代碼填寫在題干后的括號內。錯選、多選或未選均無分。本大題共30小題,每小題2分,60分。)1、當攝入量超過ＵL時,損害健康的危險性__＿＿

Ａ：沒有影響

B:增長?C：減少

D:以上三者都不是2、我圍已進行_＿＿_＿_次全國營養(yǎng)調查。

Ａ．3次?Ｂ．4次

C.5次

D.6次?E.７次3、容易引起齲齒的食物是_＿_＿?A．蔬菜B.餅干C.豬肉Ｄ.水果4、通常所說的血型是指紅細胞的血型,重要涉及兩個血型系統(tǒng)。＿_＿_血型系統(tǒng)可分為A型、Ｂ型、AB型和O型。?Ａ.RH血型系統(tǒng)B．RＹ血型系統(tǒng)C.ABＯ血型系統(tǒng)Ｄ.OＡB血型系統(tǒng)５、低滲性脫水是___＿

A．以水丟失為主,電解質丟失相對較少B．以電解質丟失為主，水的丟失較少C.水和電解質按比例丟失D.脫水量超過體重的８%6、下列食物所含的鐵何者可運用性最高？

Ａ.菠菜?B.牛排

Ｃ．面包

D．強化殼類7、維生素C參與的還原作用不涉及___＿

Ａ.促進抗體形成B.促進有機藥物或毒物羥化解毒C.促進鐵吸取D．促進四氫葉酸形成8、與膳食營養(yǎng)素參考攝入量比較,一般情況下，食譜的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物的量以____為單位計算和評價。?A.一日Ｂ．一周C．一月D．一年E．3天9、以下水果中,可食部能量最高的是__＿_?A.菠蘿Ｂ．菠蘿蜜C.芭蕉D．木瓜E．白金瓜10、需長期管飼者宜用＿___種置管方式。?A.胃造口或空腸造口置管B.鼻胃管C.鼻十二指腸管Ｄ．鼻空腸管?11、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和＿_。

Ａ．冷凍法?Ｂ．巴氏消毒法?C.冷藏法?D．高溫消毒法12、職業(yè)道德的特點__＿_

Ａ：行業(yè)性

B：不是連續(xù)的

C:與使用和規(guī)范無關?D：可以脫離社會道德獨立存在13、對某學生的膳食調查表白,全天總蛋白質的攝入量為80g，其中來源于糧谷類的為42g,動物性食物為30ｇ,豆類食物為6g，其他食物來源為2ｇ，該學生膳食中優(yōu)質蛋白質的比例是___＿

Ａ．47．5％B.52.5%C．４5．０%Ｄ．6０．0%14、青春期第二次體格突增女孩在____歲。

A.8~１0Ｂ.9~11C．10～１2Ｄ.11~１３15、機體的免疫系統(tǒng)不涉及＿＿＿_?Ａ.淋巴結B．肝臟C．骨髓D．脾16、易在體內蓄積的維生素是＿＿__?A．維生素CB.維生素B1C.維生素ＡＤ．維生素B6E．膽堿17、類胡蘿卜素在體內可以轉變成哪種維生素__。

A.維生素A?B.維生素D

C.維生素C

D.維生素Ｂ１1８、下列關于脂類的說法,不對的的是_＿_＿

A．脂類是產熱營養(yǎng)素B.脂類涉及脂肪和類脂C．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等,因此膳食中含脂肪越少越好D.植物性食物不含膽固醇1９、有關維生素的說法錯誤的是_＿__

Ａ．能提供能量B.不參與人體組織的構成C．不能在人體內儲存D．一般不能在人體合成（維生素Ｄ例外)，或合成量太少，必須由食物提供20、業(yè)余時間，你喜歡____

A.逛大街B.看小說Ｃ．看電視D.逛書店２1、混合食物的蛋白質營養(yǎng)評價指標是____

Ａ.生物價B．氨基酸評分C．蛋白質功效比值Ｄ．蛋白質運用率E．氨基酸功效比值22、一定期期內某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率,指的是__＿_?Ａ.患病率B．罹患率C．發(fā)病率D．病死率２3、營養(yǎng)聲稱重要傳遞了(）特點。?Ａ．營養(yǎng)成分含量?B．營養(yǎng)素種類?C．營養(yǎng)素功能

D．保健功效2４、根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成年女子每日鐵的適宜攝入量是_＿_＿＿_mg。

Ａ．１0?Ｂ.１5

C．20?D．25

Ｅ．3025、常用的評價成人消瘦的體格測量指標不涉及＿___

Ａ.體質指數(shù)B.Kaup指數(shù)C.標準體重指數(shù)D．Verｖａeck指數(shù)26、我國成人碳水化合物的攝入量以占總能量的＿___為宜。?A.４０%~50%Ｂ．５0%～60%C．５5%～６5%D.6０%～７0%Ｅ.65%~７5%2７、大豆的限制氨基酸是___＿__。

A．蛋氨酸

B.賴氨酸?C.丙氨酸

Ｄ.蘇氨酸?E．亮氨酸２8、標準體重指數(shù)在_＿__為重度肥胖。?A.２0％~30%B.５0%～100%C.30%～40%D．40％～50%E．10%~２０%29、目前擬定的必需脂肪酸是_＿__?A：亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸?B:亞油酸、α-亞麻酸?Ｃ：亞油酸、花生四烯酸?D：α-亞麻酸、花生四烯酸

E：亞油酸30、孕甲、中、晚期膳食鐵AＩ值分別為_＿__毫克

A.1０、15、30B.15、20、３0C.15、25、35D.２0、30、40二、多項選擇題（在每題的備選項中,有２個或2個以上符合題意,至少有1個錯項。錯選,本題不得分;少選，所選的每個選項得０．５分，本大題共３０小題,每小題2分，共60分。）1、計量資料是指＿＿＿_?A.每個觀測單位用定量方法測定某項指標數(shù)值B．一般為無序變量C．觀測單位個數(shù)所得的資料D.如身高、體重等E．一般有單位為有序變量2、乳類幼兒優(yōu)質蛋白質來源，其中富含的＿__＿還是糧谷蛋白質提高生物價析好的補充

A:蛋氨酸

B：精氨酸

C:賴氨酸?D：氨酸3、彈性蛋白酶(elastａse)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合得勝肽鍵?Ａ：a、脂肪族氨基酸

B：b、芳香族氨基酸?Ｃ：c、異環(huán)族氨基酸?Ｄ：d、酪氨酸4、魚類較肉類比較,其相同的營養(yǎng)特點是()

Ａ.蛋白質含量高，其營養(yǎng)價值近似

Ｂ．飽和脂肪酸含量高?C．碳水化合物多

D．求富含ＥPA、DHA５、屬于優(yōu)質蛋白的有＿___?A．谷蛋白B.大豆蛋白C.雞肉蛋白Ｄ.白蛋白E.魚肉蛋白6、魚蝦類攝入量是（）

A.400－500g?B.100－２00g

C．５０g

D．50-100ｇ７、誠實勞動是勞動者____

Ａ.素質高低的衡量尺度B．人生態(tài)度的外在反映C.實現(xiàn)人生價值的重要手段Ｄ．立身處世的基本出發(fā)點８、幼兒期２歲時體重增長到約_____＿ｋg。?A．8?B.１０?Ｃ.1２

D．1５9、下列關于青春期生長發(fā)育特點的說法,對的的有＿___?A.青春期第二次體格突增男孩在11~1３歲B.青春期第二次體格突增女孩在9~１1歲C.青春突增期后生長速度再次減緩,女孩約在17~1８歲身高停止增長D．青春突增期后生長速度再次減緩,男孩約在20～22歲身高停止增長Ｅ．青春突增期女孩早于男孩,且連續(xù)時間也比男孩長１0、患__＿＿缺少的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘B．鎂C．鋅Ｄ.鈣

１1、膳食纖維的生理作用有___＿?Ａ．防止便秘B．減少血清膽固醇C.防止癌癥D.調節(jié)血糖E．促進微量元素的吸取12、酸味烹調的重要作用是____

A．增長菜肴香味,除去不良味道和氣味Ｂ．減少維生素C的損失,促進原料中鈣、磷、鐵等無機物的溶解C．刺激食欲，利于消化D.能防止果蔬褐變E．具有防腐作用１３、水平衡調節(jié)的影響因素有_＿＿_?A．習慣B.口渴中樞Ｃ．抗利尿激素D．胰腺E．腎臟14、我國居民傳統(tǒng)的膳食結構特點涉及＿＿__

A.高碳水化合物Ｂ．高膳食纖維C．低動物脂肪D.低鹽Ｅ．奶攝入量較高15、孕婦的特殊膳食指南內容涉及____?A.保證充足的能量Ｂ.妊娠后期保持體重的正常增長C．增長魚、肉、蛋、奶、海產品的攝入D.飲酒要限量E．不必限制能量的攝入１6、哺乳期的膳食指南涉及_＿_＿?A.食物種類齊全,且多樣化B.充足的優(yōu)質蛋白C.豐富鈣和鐵的食品D.足夠的果蔬類E.以煮或煨為主的烹調方式17、人體的必需脂肪酸涉及__＿_?A．亞油酸B.α—亞麻酸Ｃ．花生四烯酸Ｄ.二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸18、評價食物蛋白質營養(yǎng)價值,應考慮__。?Ａ.蛋白質含量

Ｂ．消化率和運用率?C．必需氨基酸模式?D．以上都涉及1９、營養(yǎng)改善項目報告制度涉及_＿＿_?A．工作進展報告Ｂ.經費報告C．總結報告D.評價報告E.以上均是２０、下列維生素何者較耐熱?A．B２

B．B1?Ｃ．葉酸

D.C20、下列維生素何者較耐熱

A.Ｂ2?B．Ｂ１?Ｃ.葉酸?D．C21、含碘量豐富的食品有＿___

Ａ.海帶B．深綠色蔬菜C.干貝D．紫菜E.海魚22、在烹飪中，氣味涉及_＿__

A．膻B．焦C．香D.腥Ｅ.配(腐)2３、黃曲霉毒素重要污染的食物涉及＿_＿＿?A．蔬菜Ｂ．咸肉C.玉米D.花生Ｅ.水果24、下列不是鋅良好來源的為＿＿＿＿?A．貝殼類B．深綠色蔬菜Ｃ.紅色肉D．動物內臟25、碳水化合物在體內釋放能量的特點是_＿_＿?A.釋放能量快B.供能快C.是心肌的重要能源D．是肌肉活動的重要能源E．神經系統(tǒng)能量的重要來源２６、含鐵豐富的食物有＿_＿＿

A.動物血Ｂ．瘦肉C.豆腐Ｄ．肝Ｅ．牛奶２7、兒童個體體格發(fā)育常用評價指標的計算公式對的的是＿__＿?A.體質指數(shù)＝體重(kg)÷［身高(m）]2B．身高體質指數(shù)=體重(kｇ)÷身高(cｍ）×100C．Rｏｈrer指數(shù)=體重(kg)÷身高（cm)3×107