《火鍋創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目研究8600字（論文）》

川式火鍋創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目案例分析報(bào)告摘要：本文以川式火鍋店項(xiàng)目進(jìn)行案例分析，主要可以分為以下幾個(gè)部分：第一部分對(duì)本文的主題“川西壩子”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行介紹，對(duì)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的規(guī)模、管理團(tuán)隊(duì)等具體情況進(jìn)行了概括式的介紹。運(yùn)用了PEST和SWOT兩種方式對(duì)火鍋創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目進(jìn)行了分析。具體對(duì)行業(yè)市場、四川地區(qū)的主要競爭對(duì)手、項(xiàng)目內(nèi)部競爭條件、創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的市場目標(biāo)定位、服務(wù)層戰(zhàn)略及四川市場進(jìn)行了細(xì)致分析，得出該項(xiàng)目有很大的創(chuàng)業(yè)價(jià)值，是一個(gè)能夠?yàn)閯?chuàng)業(yè)者帶來一定經(jīng)濟(jì)效益和發(fā)展前景的良好的餐飲類項(xiàng)目。同時(shí)通過對(duì)項(xiàng)目內(nèi)部安排、外部環(huán)境分析、營銷方案、等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，我們對(duì)餐飲行業(yè)的發(fā)展給予了建設(shè)性的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。關(guān)鍵詞：川式火鍋；創(chuàng)業(yè)計(jì)劃；市場分析；中式餐飲1前言火鍋?zhàn)鳛橹袊赜械娘嬍愁愋?，是中國飲食文化中非常重要的組成部分，也是中國向其他國家輸送其飲食文化的重要方式。與此同時(shí)，四川旅游業(yè)帶來的大量的中國赴四川的游客也對(duì)四川地區(qū)的中式飲食有著較大的需求。綜上所述，在四川地區(qū)發(fā)展具有中國特色的火鍋美食，可以滿足四川地區(qū)消費(fèi)者對(duì)于外來產(chǎn)品的消費(fèi)需求，同時(shí)也可以滿足赴四川旅游的中國游客的需求。2賽道選擇2.1創(chuàng)業(yè)（川西壩子）項(xiàng)目簡介現(xiàn)階段，對(duì)于飲食方面的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目是非常多的，從消費(fèi)者角度分析，無論何種類型的消費(fèi)者，飲食消費(fèi)是必須的，而從經(jīng)營者角度分析，餐飲類企業(yè)的盈利能力較高，投資水平整體較低，雖然存在較為激烈的競爭市場，但是餐飲類企業(yè)提升自身競爭力的方式較多，對(duì)于經(jīng)營者個(gè)人的能力要求并非特別苛刻。同時(shí)，火鍋類型的餐飲類企業(yè)又比較符合四川地區(qū)的發(fā)展?fàn)顩r和市場需求。綜上所述，在四川地區(qū)的餐飲類創(chuàng)業(yè)就以“川西壩子”為具體的項(xiàng)目進(jìn)行?！按ㄎ鲏巫印笔且詡鹘y(tǒng)四川火鍋為基礎(chǔ)，結(jié)合人工智能配送餐為賣點(diǎn)的新式火鍋，具體的項(xiàng)目地點(diǎn)為四川，店鋪的經(jīng)營面積以200㎡為基礎(chǔ)，可以附加一定的等待緩沖區(qū)?！按ㄎ鲏巫印表?xiàng)目的主要經(jīng)營是川式火鍋?！按ㄎ鲏巫印贬槍?duì)的消費(fèi)對(duì)象為四川中喜愛中國飲食文化的消費(fèi)者和赴四川旅游的中國游客。“川西壩子”項(xiàng)目的整體投資為25-50萬元（不包括租金成本），其資金來源主要依靠股東自籌。項(xiàng)目的具體情況在下匯總說明。項(xiàng)目名稱：川西壩子；項(xiàng)目位置：四川??；主要經(jīng)營：川式火鍋；經(jīng)營方式：合伙經(jīng)營；經(jīng)營面積：經(jīng)營面積200㎡左右，可以增設(shè)一定的等待緩沖區(qū)。2.2項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)管理2.2.1項(xiàng)目背景整體來看，由于四川地區(qū)的整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展已經(jīng)趨于良好，四川地區(qū)的消費(fèi)者的確對(duì)于消費(fèi)方面存在著較大的需求，同時(shí)伴隨著游客赴四川旅游的數(shù)量不斷提升，使得四川地區(qū)火鍋創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目發(fā)展前景好。2.2.2創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)是為了進(jìn)行“川西壩子”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目而聚集在一起的集體，對(duì)于“川西壩子”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的成功非常重要。整體來看，在“川西壩子”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的創(chuàng)業(yè)過程中，一共至少需要四名以上的成員來進(jìn)行創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目?；凇按ㄎ鲏巫印眲?chuàng)業(yè)項(xiàng)目而言，需要兩名成員負(fù)責(zé)在四川地區(qū)注冊(cè)企業(yè)、聯(lián)系四川政府部門、熟悉四川省內(nèi)的商業(yè)分布、尋找合適的創(chuàng)業(yè)地點(diǎn)。同時(shí)需要兩名成員負(fù)責(zé)火鍋配方、利用優(yōu)秀的快遞服務(wù)建立火鍋材料運(yùn)送路線、聯(lián)系政府部門尋求創(chuàng)業(yè)幫助。2.3pest分析2.3.1經(jīng)濟(jì)分析收入因素是構(gòu)成市場的重要因素,甚至是更為重要的因素。因?yàn)槭袌鲆?guī)模的大小,歸根結(jié)底取決于消費(fèi)者的購買力大小,而消費(fèi)者的購買力取決于他們收入的多少。企業(yè)必須從市場營銷的角度來研究消費(fèi)者可支配收入。2019年四川城鎮(zhèn)居民人均家庭總收入比上年增長,其中人均可支配收入也在不斷增加。總收入中,人均工資性收入16655元,增長8.0%；城鎮(zhèn)居民人均消費(fèi)支出17814元,比上年增長7.5%。城鎮(zhèn)居民恩格爾系數(shù)40.7%,比上年下降0.8個(gè)百分點(diǎn)。居民消費(fèi)水平的提高不斷刺激了市場消費(fèi)。目前，四川和重慶的火鍋店知名度較高，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，催生了很多知名火鍋店的誕生，比如海底撈、朝天門和串串香等。目前，火鍋?zhàn)鳛橐环N適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，不但取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜而且價(jià)位適中適應(yīng)了各類消費(fèi)者的不同需求，目前擁有有足夠的消費(fèi)群體。正因如此，火鍋成為了一種巨大的行業(yè)。權(quán)威數(shù)據(jù)顯示：2017年達(dá)到1.2萬億元，2018年達(dá)到7萬億元，2019年后達(dá)到10萬億元。2.3.2社會(huì)分析在四川地區(qū)成熟的火鍋企業(yè)本身較多，中式餐飲的競爭壓力較大，需依賴于成熟品牌所提供的產(chǎn)品供給和品牌效應(yīng)。對(duì)于主要的顧客而言，川式火鍋有已經(jīng)符合了四川地區(qū)消費(fèi)者對(duì)于中式餐飲的需求[1]。四川火鍋它表現(xiàn)了中國烹飪的包容性?！盎疱仭币辉~既是炊具、盛具的名稱,還是技法、“吃”法與炊具、盛具的統(tǒng)一。它表現(xiàn)了中國飲食之道蘊(yùn)含的和諧性。從原料、湯料的采用到烹調(diào)技法的配合,同中求異,異中求和,使葷與素、生與熟、麻辣與鮮甜、嫩脆與綿爛、清香與濃醇等美妙地結(jié)合在一起。特別在民俗風(fēng)情上,四川火鍋呈現(xiàn)出一派和諧與淋漓酣暢相溶之場景和心理感受,營造出一種“同心、同聚、同享、同樂”的文化氛圍。它有較大的普及性。在四川,上到官員,下到百姓,無一不偏愛火鍋,家家都會(huì)做。作為一種美食,火鍋已成為四川美食的代表和城市名片,以至于人們說:“到四川若不吃火鍋,那就等于沒到過四川”2.3.3技術(shù)分析火鍋市場發(fā)展較快，再加上現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在火鍋業(yè)的融入，進(jìn)一步為火鍋的產(chǎn)品加工、管理經(jīng)營、產(chǎn)品開發(fā)等各個(gè)環(huán)節(jié)提供了便利，加速了火鍋標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化進(jìn)程，促使火鍋從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)轉(zhuǎn)向現(xiàn)代化生產(chǎn)，從而有效刺激了消費(fèi)者的火鍋消費(fèi)。同時(shí)像美團(tuán)和餓了么的興起，也為火鍋的銷售提供了多樣化的銷售渠道。2.4swot分析2.4.1優(yōu)勢四川當(dāng)?shù)厝丝诩跋M(fèi)能力較高，本土內(nèi)需較高，餐飲行業(yè)市場也依靠外來游客消費(fèi)獲得盈利，赴四川地區(qū)旅游的游客數(shù)量也在不斷提升，消費(fèi)市場較大。并且“川西壩子”項(xiàng)目所需的流動(dòng)資金不多。2.4.2劣勢首先，店主是剛創(chuàng)業(yè)的人，缺乏市場營銷的經(jīng)驗(yàn)。其次，一到夏季天氣比較熱，生意就會(huì)大大減少，所以受季節(jié)的影響會(huì)較大。最后，消費(fèi)者主觀意識(shí)對(duì)火鍋菜品的價(jià)格會(huì)認(rèn)為偏高。2.4.3機(jī)會(huì)周圍火鍋店并不多，并且火鍋店是一個(gè)很好的聚餐場所。年輕人一般比較容易接受新事物，對(duì)于新開張的火鍋店會(huì)有好奇的心理，所以在保證各方面到位的情況下，就會(huì)有二次消費(fèi)，三次消費(fèi)，甚至更多次。同時(shí)，人們生活水平的逐步提高，外出就餐的機(jī)會(huì)較多，對(duì)火鍋的需求較旺。2.4.4威脅目前，川式火鍋在并不止一家，比如十分具有知名度的海底撈火鍋，還有其他一些具有一定市場的四川火鍋品牌，如譚魚頭、小天鵝火鍋等，他們經(jīng)營的時(shí)間已經(jīng)很長了，餐館已有自己的消費(fèi)人群，消費(fèi)者自然會(huì)到自己熟悉的店去消費(fèi)。成為本店強(qiáng)有力的競爭對(duì)手。并且一些資歷經(jīng)驗(yàn)強(qiáng)大的競爭者可能會(huì)乘虛而入，市場競爭較為激烈。并且，市場的波動(dòng)性和間歇性。餐飲業(yè)受經(jīng)濟(jì)、季節(jié)等多種因素的影響，CPI的上漲可能會(huì)帶來商鋪?zhàn)饨?、原材料價(jià)格、勞動(dòng)力價(jià)格等的上漲，從而增加火鍋店的經(jīng)營成本。3產(chǎn)品策略3.3.1項(xiàng)目發(fā)展渠道選擇對(duì)于火鍋類型的餐飲項(xiàng)目，整體來看項(xiàng)目的發(fā)展可以由以下兩種渠道進(jìn)行，第一種渠道是自主創(chuàng)立品牌，第二種渠道是加盟成熟品牌。第三，項(xiàng)目的長期計(jì)劃。本次“川西壩子”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目在充分開發(fā)市場之后，由于是較早進(jìn)入四川市場的，與此同時(shí)又積極的進(jìn)行了必要的市場調(diào)研和產(chǎn)品改進(jìn)，理論上可以占據(jù)一定的餐飲市場。以此為前提，本次“川西壩子”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目可以實(shí)現(xiàn)較為可觀的盈利能力，并且可以在四川的其他主要城市開展分店計(jì)劃，進(jìn)一步積極的開發(fā)四川火鍋餐飲市場3.3.2創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)機(jī)對(duì)于“川西壩子”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目而言，其創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的時(shí)機(jī)掌控較好，赴四川地區(qū)旅游的游客數(shù)量也在不斷提升。在這樣的情況下選擇中式餐飲進(jìn)行創(chuàng)業(yè)，是較為符合現(xiàn)階段四川市場的需求的。同時(shí)，本文也會(huì)基于SWOT分析和PEST分析兩種方式，對(duì)四川餐飲市場進(jìn)行必要的分析，以此來論證“川西壩子”創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的良好時(shí)機(jī)。4競爭優(yōu)勢4.1餐飲類市場分析火鍋是四川省兩大特色產(chǎn)業(yè)，四川省本土就有一定規(guī)模的以火鍋為主的餐飲產(chǎn)業(yè)，且有四川省當(dāng)?shù)靥厣男』疱?，?dāng)?shù)厝私?jīng)常光顧的小火鍋，店面多為路邊大排檔自助的形式，菜品種類較多，四川省的特色小火鍋與通常的涮法一致。與四川省小火鍋相比，“川西壩子”的菜品更加豐富，同時(shí)更注重用餐環(huán)境和衛(wèi)生。4.2行業(yè)競爭對(duì)手分析目前四川有很多火鍋餐廳，各家提供的產(chǎn)品或服務(wù)大體相同，裝修風(fēng)格相近，產(chǎn)品價(jià)格差別不大，基本沒有太明顯的差異。少數(shù)具有地方特色的餐廳如：電臺(tái)巷火鍋、薛濤院子里、唐宮小聚，人均消費(fèi)則需300-500元人民幣。在四川高端餐飲經(jīng)營較為困難的環(huán)境背景下，這些火鍋餐廳面臨著巨大的挑戰(zhàn)。4.3行業(yè)競爭手段分析(1)當(dāng)前餐飲行業(yè)競爭激烈，各商家之間的競爭手段主要以一些促銷方式為主。火鍋行業(yè)的促銷手段一般主要有以下幾種方式：（1）贈(zèng)送酒水飲品：火鍋由于食材和食用方式的特殊性，大部分顧客在進(jìn)餐過程中都需要補(bǔ)充大量水分，多半會(huì)額外購買酒水，這時(shí)商家贈(zèng)送給顧客酒水飲品等，不僅為顧客節(jié)省了一筆消費(fèi)，而且會(huì)體現(xiàn)餐廳時(shí)刻關(guān)注顧客、以顧客為主充值送會(huì)員折扣定期發(fā)放優(yōu)惠券團(tuán)購優(yōu)惠政策互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)優(yōu)惠措施的貼心服務(wù)，會(huì)增加顧客的好感度和忠誠度，因此是各大火鍋餐館酒店常用的促銷手段。（2）贈(zèng)送紀(jì)念品：贈(zèng)送紀(jì)念品也是餐廳促銷的常用手段之一，最初火鍋店較為流行贈(zèng)送打火機(jī)、糖果等贈(zèng)品，供顧客餐后吸煙及去除口內(nèi)殘留味道，實(shí)際上也是商家根據(jù)自身產(chǎn)品特性而對(duì)顧客提供的一種服務(wù)。但隨著當(dāng)前人們生活水平的提高、以及餐飲行業(yè)的競爭不斷提高，這類小贈(zèng)品已無法達(dá)到吸引顧客的目的，因此目前火鍋店的贈(zèng)品改為顧客可以帶走的甜品、給兒童的與火鍋餐廳有關(guān)的玩具，或者干脆是飲品券供下次到店使用，贈(zèng)品在間接宣傳本店的同時(shí)還為了促進(jìn)顧客的再次消費(fèi)。（3）低價(jià)和折扣火鍋食用時(shí)食物溫度較高，有的商店會(huì)推出價(jià)格中等、口味大眾的冷盤和鹵菜，能適當(dāng)豐富產(chǎn)品、增加消費(fèi)，以“新品免費(fèi)嘗”每桌贈(zèng)送2份（一葷一素）進(jìn)行促銷。另外一般非用餐時(shí)間的客流量較少，一些店家會(huì)在此時(shí)間段內(nèi)通過打7-8.5折的折扣力度來吸引消費(fèi)者[3]。（4）會(huì)員制和代金券一些火鍋店通過實(shí)行會(huì)員制儲(chǔ)值及打折的形式對(duì)顧客進(jìn)行促銷，另外代金券的形式與贈(zèng)品比起來直接減免一定的消費(fèi)金額，直接打折、減免等對(duì)顧客來說更為實(shí)際，顧客更愿意接受，同時(shí)通過這些手段還能夠促使顧客進(jìn)行二次消費(fèi)，逐漸成為餐廳的常客，對(duì)火鍋店的長遠(yuǎn)發(fā)展有較大的好處。（5）與其他行業(yè)商家聯(lián)接促銷還有一些火鍋點(diǎn)的促銷方式是與其他商家進(jìn)行合作。在火鍋店消費(fèi)一定數(shù)額獎(jiǎng)勵(lì)某店商品券，或在連鎖店買一定數(shù)額的東西獎(jiǎng)勵(lì)火鍋店的就餐券，這樣能夠使兩方商家的顧客資源共享，互相宣傳本店，最終能夠達(dá)到共贏的結(jié)果。這些當(dāng)前火鍋店常用的促銷手段，對(duì)許多火鍋店的盈利和顧客增長都有很大的促進(jìn)作用、為火鍋店的發(fā)展帶來了極大助力，能夠增加各大火鍋店的核心競爭力，因此本次川式火鍋創(chuàng)業(yè)計(jì)劃中對(duì)于怎樣提高自身餐廳競爭優(yōu)勢，可以從這些火鍋行業(yè)的競爭手段中得到一些參考和借鑒。5融資基于大學(xué)生創(chuàng)業(yè)者在創(chuàng)業(yè)初期所面對(duì)的巨大壓力，本此創(chuàng)業(yè)案例中所采取的融資方式為尋找志同道合的伙伴共同創(chuàng)業(yè)。合伙人共同經(jīng)營，共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，可以使資金的籌措能力有所提升，為項(xiàng)目的持續(xù)發(fā)展做出資金保障[3]。合伙團(tuán)隊(duì)還可以集中眾多創(chuàng)業(yè)資源，包括人脈、渠道，甚至行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、技能、商業(yè)規(guī)則等。做為主要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者，在挑選合伙人時(shí)還會(huì)考慮到合伙人的業(yè)務(wù)能力是否能為投資項(xiàng)目提供指導(dǎo)，其自身資源是否能為項(xiàng)目提供增值服務(wù)。同時(shí)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)在前期還需要注意合伙人退出機(jī)制的建設(shè)，甚至團(tuán)隊(duì)股權(quán)分配規(guī)則要提前制定，不能盲目開啟項(xiàng)目；如果合伙人與創(chuàng)業(yè)者理念不一致，不能有效支撐項(xiàng)目的成長，也會(huì)為日后的爭端埋下隱患，因此在缺乏投資者的情況下，不能盲目選擇與這樣的合伙人捆綁在一起。此次創(chuàng)業(yè)計(jì)劃方案由兩人共同參與投資和經(jīng)營，融資方案為各出資一半，針對(duì)投資計(jì)劃的總數(shù)額50萬元RMB，根據(jù)火鍋店的開設(shè)過程進(jìn)行分批投入，以緩解大學(xué)生創(chuàng)業(yè)前期資金緊張的不足，最后的流動(dòng)資金部分，在火鍋店開始營業(yè)后招聘餐廳管理及服務(wù)人員時(shí)，可能會(huì)啟用一些關(guān)系較近的親人朋友，對(duì)其提出參股合作制[4]，讓后進(jìn)員工也投資一定金額投入到流動(dòng)資金那一部分股份中，幫助火鍋餐廳完成融資，同時(shí)加強(qiáng)員工的忠誠度，使員工與餐廳綁在了一起，努力達(dá)到共營。6商業(yè)模式對(duì)火鍋店的管理方面，此次兩位投資人將共同做為火鍋店的管理者和經(jīng)營者。本次項(xiàng)目計(jì)劃中火鍋店占地面積約200㎡，在進(jìn)行裝修設(shè)計(jì)時(shí)本著最大化利用空間的目標(biāo)，會(huì)放置25桌，根據(jù)以上規(guī)模，火鍋店中還需聘請(qǐng)2名廚師、3名服務(wù)員及2名雜工。兩位投資人中，一人將作為火鍋店的管理者，主要負(fù)責(zé)管理店中的7名員工[5]，以及員工績效的制定、店面的日常管理安排等一些工作內(nèi)容。另一位投資人將主要負(fù)責(zé)火鍋店的營銷宣傳方面，負(fù)責(zé)火鍋店的日常宣傳、促銷活動(dòng)的制定、聯(lián)系外部廣告商以及管理臨時(shí)聘請(qǐng)的宣傳活動(dòng)人員等工作。6.1適當(dāng)進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)餐廳夏季生意不怎么好，首先消費(fèi)引導(dǎo)；川西壩子目前的拳頭產(chǎn)品就是火鍋，如果想繼續(xù)經(jīng)營這個(gè)特色產(chǎn)品并在夏季吸引顧客，就必須積極地去做一些消費(fèi)引導(dǎo)，比如通過中醫(yī)理論來說明什么體質(zhì)的人在夏季吃火鍋更有好處。當(dāng)然，還是需要借助媒體宣傳，并且一定要有真實(shí)的依據(jù)。但光媒體也達(dá)不到效果，這時(shí)可以在適當(dāng)?shù)呐浜弦恍┐蛘?、反券等促銷，讓消費(fèi)者真正體會(huì)到所帶來益處。6.2火鍋店每日免單消費(fèi)策略既然大家都覺得吃火鍋上火，我們倒不如來個(gè)火上加火策略，這也是營銷策略之一，實(shí)際操作方法就是“上火，你更火"的主題營銷活動(dòng)，大家都知道這句話，天上掉餡餅，火鍋免費(fèi)整?；顒?dòng)規(guī)則1每天前來就餐顧客，有一桌將會(huì)獲得全單免單機(jī)會(huì)，可根據(jù)店內(nèi)情況，酒水或海鮮不包括在內(nèi)2根據(jù)餐廳多少張桌子，在抽獎(jiǎng)箱里放置乒乓球，其中有一個(gè)是免費(fèi)的3在營業(yè)高峰期，舉例晚上8點(diǎn)，將入座的客人進(jìn)行扎帳4挨桌讓客人摸獎(jiǎng)，若摸到免費(fèi)那個(gè)乒乓球，則在扎帳前的消費(fèi)全由店買單，哪怕客人消費(fèi)了2000，只要他有那么好的運(yùn)氣此策略的做法就是火上加火，營造一種人們都希望自己火的美好向往，重點(diǎn)要把這種氣氛做出來，用互動(dòng)的氣氛轉(zhuǎn)移人們對(duì)火的另一種期盼。

九.為顧客營造聽覺上的“清涼”1店堂的音樂改換如薩克斯、鋼琴等類的輕音樂2迎賓、服務(wù)員的語調(diào)可以降低一調(diào)6.3打造自己的核心火鍋產(chǎn)品川西壩子在進(jìn)入營業(yè)正常軌道后，需不斷的出一些新鮮的促銷活動(dòng)，以保持顧客對(duì)該火鍋店的新鮮感?？梢源蛟熳约旱暮诵幕疱伄a(chǎn)品，制造與別人不同的價(jià)值火鍋，但又不可脫離平常大眾所接受的火鍋范圍。并且建議進(jìn)行價(jià)格合理定位，認(rèn)真的分析周邊的競爭環(huán)境，特別是價(jià)格情況。然后對(duì)火鍋城的價(jià)格進(jìn)行合理定位。6.4其他營銷小策略可以提供免費(fèi)冰激淋、免費(fèi)涼茶以及免費(fèi)綠豆湯等，但是小策略的營銷活動(dòng)最好不要單獨(dú)使用。配合其他大型促銷活動(dòng)使用，增加顧客對(duì)川西壩子的印象。任何一種消費(fèi)行為和消費(fèi)習(xí)慣，都可以通過商家從產(chǎn)品的開發(fā)、包裝、宣傳、營銷等各個(gè)方面的努力來進(jìn)行引導(dǎo)的。在火鍋餐飲的傳統(tǒng)淡季，可以圍繞季節(jié)特點(diǎn)調(diào)整產(chǎn)品策略，但是在產(chǎn)品策略調(diào)整的同時(shí)不要忽略餐廳本身的定位，否則會(huì)導(dǎo)致顧客對(duì)于餐廳經(jīng)營方向的紊亂，從而影響經(jīng)營策略的實(shí)施。7發(fā)展戰(zhàn)略從項(xiàng)目管理的角度來看，風(fēng)險(xiǎn)是指潛在的威脅或?qū)φ麄€(gè)項(xiàng)目執(zhí)行產(chǎn)生負(fù)面影響的不確定性因素。項(xiàng)目規(guī)劃可主動(dòng)預(yù)測潛在風(fēng)險(xiǎn)，提前準(zhǔn)備應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)和危機(jī)管理方案，來避免和遷移潛在風(fēng)險(xiǎn)，以最大限度地減少項(xiàng)目因風(fēng)險(xiǎn)造成的損失。7.1市場對(duì)策四川當(dāng)?shù)厝丝诩跋M(fèi)能力較高，本土內(nèi)需較高，餐飲行業(yè)市場也依靠外來游客消費(fèi)獲得盈利，但目前單火鍋一種飲食在四川就已經(jīng)有很大的規(guī)模和多種類型，單獨(dú)的川式火鍋在也并不止一家，市場競爭較為激烈，“川西壩子”的盈利情況并不一定能夠保證長期穩(wěn)定和持續(xù)增長，營銷組合策略未能及時(shí)跟進(jìn)市場的變化，可能達(dá)不到理想的營銷效果，造成項(xiàng)目的投資回收難度加大或者投資周期變長。餐廳產(chǎn)品還需要根據(jù)市場情況及顧客需求不斷創(chuàng)新，如若餐廳產(chǎn)品跟隨潮流，則容易發(fā)生產(chǎn)權(quán)糾紛，涉及抄襲[6]。另外，對(duì)于自身產(chǎn)品的設(shè)計(jì)，如果不做好保密工作，容易將信息泄露給競爭對(duì)手，直接影響銷量。風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策：餐廳開張后，對(duì)餐廳的銷量進(jìn)行監(jiān)控，觀察其銷量是否與預(yù)期一致，如相差太遠(yuǎn)，要對(duì)餐廳的營銷策略進(jìn)行調(diào)整，使其穩(wěn)健增長。聘請(qǐng)法律顧問，當(dāng)發(fā)生糾紛時(shí)，由專業(yè)的法律顧問應(yīng)訴[7]。緩解不利因素對(duì)項(xiàng)目銷售額的影響。另外，品牌設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)追逐時(shí)尚元素時(shí)，應(yīng)該注重原創(chuàng)，而不能全部抄襲，樹立獨(dú)特的品牌形象。7.2財(cái)務(wù)對(duì)策7.2.1資金雖然“川西壩子”項(xiàng)目所需的流動(dòng)資金不多，但是資金流動(dòng)性風(fēng)險(xiǎn)也需要引起重視，后期運(yùn)作資金很大一部分來自日常臨時(shí)的盈利，一旦資金流中斷，餐廳運(yùn)作就會(huì)出現(xiàn)問題，導(dǎo)致無法正常營業(yè)，項(xiàng)目很可能會(huì)被迫中斷[8]。風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策：“川西壩子”加強(qiáng)現(xiàn)金流的管理，在餐廳穩(wěn)步經(jīng)營時(shí)，擴(kuò)大資金來源渠道，包括招商、銀行貸款等多種方式，不依賴于日?，F(xiàn)有的盈利作為運(yùn)營資本。7.2.2成本在餐飲業(yè)，原材料價(jià)格可能會(huì)出現(xiàn)周期性波動(dòng)，從而增加了經(jīng)營成本。與此同時(shí)，四川未來經(jīng)濟(jì)發(fā)展的房地產(chǎn)及勞動(dòng)力成本也將逐步增加，房租和員工工資可能都需要上漲。這些都會(huì)影響餐廳的經(jīng)營利潤[9]，給經(jīng)營帶來風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策：簽訂房租長期租約，以合同約束租金上漲；與食品供應(yīng)商形成長期互利的合作關(guān)系，保持三家左右的固定供應(yīng)商，避免原材料成本帶來的風(fēng)險(xiǎn)。7.3其他對(duì)策7.3.1食品食品安全是保證餐飲企業(yè)正常經(jīng)營的必要前提，食品安全出現(xiàn)問題將會(huì)給餐飲企業(yè)帶來法律風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)影響餐飲企業(yè)的品牌口碑。風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警：餐廳食品風(fēng)險(xiǎn)包括廚房蟲害鼠害風(fēng)險(xiǎn)、食品過期風(fēng)險(xiǎn)、后廚人員健康帶來的食品風(fēng)險(xiǎn)、廚房餐具衛(wèi)生帶來的食品風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：定期對(duì)廚房各個(gè)角落進(jìn)行檢查，大清掃后放置蟲藥、鼠藥進(jìn)行測定，評(píng)估廚房蟲害、鼠害程度；食品制作前檢查日期、制作后進(jìn)行試吃抽查，對(duì)顧客進(jìn)行食品新鮮度的抽查，測評(píng)餐廳食品日期風(fēng)險(xiǎn)和頻率，找出食品過期問題的影響環(huán)節(jié)；對(duì)后廚員工進(jìn)行健康抽查，每年帶領(lǐng)員工進(jìn)行健康檢查并記錄員工健康情況，對(duì)可能會(huì)影響食品健康的疾病進(jìn)行登記，并采取規(guī)避措施；通過對(duì)廚房各部分進(jìn)行日常檢查和抽查，測定廚房衛(wèi)生清潔度并對(duì)其進(jìn)行評(píng)估以保持餐飲行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)[10]。風(fēng)險(xiǎn)管控對(duì)策：保持廚房衛(wèi)生，定期徹底清理廚房食品、雜物，防止蟲害鼠害的產(chǎn)生和泛濫；監(jiān)察食材采購，檢查票據(jù)、記錄采購日期、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等；從事食品操作的人員定期進(jìn)行健康檢查，持證上崗，必要時(shí)接受健康抽查，防止疾病傳播；廚房及餐具每日消毒，食品和其他物品不能混放，保持食品儲(chǔ)存足夠清潔衛(wèi)生，對(duì)廚房進(jìn)行分區(qū)管理。7.3.2管理對(duì)策組織結(jié)構(gòu)風(fēng)險(xiǎn)。如果“川西壩子”的人員配置和組織設(shè)置與餐廳一段時(shí)間的經(jīng)營現(xiàn)狀不符，項(xiàng)目就會(huì)存在風(fēng)險(xiǎn)，影響餐廳的日常運(yùn)營和長期戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。風(fēng)險(xiǎn)對(duì)策：根據(jù)“川西壩子”的實(shí)際情況制定一套合適的管理體系，合理調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，使餐廳能夠更加規(guī)范地開展各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)；積極引進(jìn)和培養(yǎng)管理人員，并制定合適的薪酬制度以提高員工的積極性，給予骨干員工一定的獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)員工對(duì)公司的忠誠度；定期培訓(xùn)員工，不斷提高員工素質(zhì)，為餐廳創(chuàng)造更多效益。8案例點(diǎn)評(píng)8.1主要結(jié)論本文采用商業(yè)案例的形式，以打造川式特色火鍋的四川餐廳為目標(biāo)，對(duì)在四川開設(shè)川式火鍋店進(jìn)行多維度分析。項(xiàng)目選址在四川，選址策略保證了充足的客流量，差異化定位保證了產(chǎn)品的獨(dú)特性；特色的裝飾和工藝品的銷售、個(gè)性化的服務(wù)為客戶提供獨(dú)特的餐飲體驗(yàn)。餐廳的經(jīng)營管理計(jì)劃都是以客流充足為核心前提的，在保持持續(xù)效益的基礎(chǔ)上，結(jié)合市場調(diào)查結(jié)果，進(jìn)行獨(dú)特的戰(zhàn)略定位和營銷策略，逐步確立核心優(yōu)勢，保證餐廳能夠在不斷變化的環(huán)境中持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展[11]。該案例中，通過PEST模型得出本項(xiàng)目面臨的經(jīng)濟(jì)環(huán)境、社會(huì)環(huán)境均十分有利，技術(shù)環(huán)境既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)，政策環(huán)境相對(duì)寬松，本項(xiàng)目獲得了難得的市場機(jī)會(huì)。通過項(xiàng)目的SWOT分析，得出“川西壩子”的內(nèi)部優(yōu)勢遠(yuǎn)大于內(nèi)部劣勢，產(chǎn)品的差異定位，規(guī)避