糧食作物栽培學(xué)：第五節(jié)小麥籽粒品質(zhì)與調(diào)優(yōu)技術(shù)(農(nóng)學(xué)1002)

第五節(jié)小麥籽粒品質(zhì)及調(diào)優(yōu)栽培技術(shù)

2008年我國小麥總產(chǎn)達(dá)1.13億噸，占全世界總產(chǎn)的16%一方面:大量低質(zhì)“萬能小麥”壓庫,小麥總量和結(jié)構(gòu)過剩;另一方面:每年需從美國,澳大利亞等國進(jìn)口相當(dāng)數(shù)量的小麥。為解決矛盾,特別是加入WTO后,提高小麥的競爭力,重視小麥品質(zhì),擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)、專用小麥生產(chǎn),成為小麥生產(chǎn)的當(dāng)務(wù)之急。2008年我國優(yōu)質(zhì)小麥面積已達(dá)2.17億畝，占小麥總面積的63.2%。一、小麥品質(zhì)概念及指標(biāo)

國外對小麥品質(zhì)研究始于二十世紀(jì)初，Clark,1926年提出小麥高蛋白質(zhì)育種，Osborne1907提出小麥蛋白質(zhì)組分，Johnson1973年對世界12613份Tr.aestivum進(jìn)行品質(zhì)分析，結(jié)果為：GPC6.9~22.0%,平均12.97%,賴氨酸0.25~0.66%（平均0.4%）。我國小麥品質(zhì)研究起步較晚，始于70S末第一階段：70S末-90S初緣于育種工作者（育成高蛋白小麥品種中7606和中8131-1）；注重營養(yǎng)品質(zhì)（蛋白質(zhì)含量、必需氨基酸含量）第二階段：90S－育種家提出，栽培和食品加工工作者參與；直接與最終產(chǎn)品相聯(lián)系；蛋白含量、面筋含量與筋力專用小麥的概念；蛋白組分研究：清蛋白，球蛋白，醇溶蛋白，麥谷蛋白第三階段：育種和栽培學(xué)家、食品加工企業(yè)、糧食流通企業(yè)共同參與；商業(yè)要求與加工要求相協(xié)調(diào)；綜合性狀、粒色、硬度；營養(yǎng)強(qiáng)化：富鋅、低植酸；綜合加工利用：麩皮、胚芽、膳食纖維、抗性淀粉

小麥品質(zhì)是指小麥籽粒對某種特定最終用途的適合性，也可以說是指其對制造某種面食品要求的滿足程度，是衡量小麥質(zhì)量好壞的依據(jù)。形狀長圓形卵圓形橢圓形圓形整齊度飽滿度粒色胚乳質(zhì)地硬質(zhì)(玻璃質(zhì))半硬質(zhì)粉質(zhì)加工品質(zhì)蛋白質(zhì)(按其溶解性分)糖脂肪核酸維生素礦物質(zhì)一次加工品質(zhì)(磨粉品質(zhì))二次加工品質(zhì)(食品品質(zhì))出粉率種皮百分率容重角質(zhì)率籽粒硬度粒色籽粒形狀腹溝深淺面粉品質(zhì)面團(tuán)品質(zhì)烘焙品質(zhì)蒸煮品質(zhì)白度灰分面筋含量沉降值降落值吸水率形成時間穩(wěn)定時間斷裂時間公差指數(shù)軟化度評價值面包體積比容面包評分小麥籽粒品質(zhì)形態(tài)品質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)紅色琥珀色白色清蛋白球蛋白醇溶蛋白麥谷蛋白單糖寡糖多糖淀粉纖維素直鏈淀粉支鏈淀粉小麥品質(zhì)概念

小麥品質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)加工品質(zhì)一次加工品質(zhì)二次加工品質(zhì)外觀品質(zhì)食味品質(zhì)安全品質(zhì)外觀品質(zhì)形狀整齊度飽滿度粒色胚乳質(zhì)地（硬度指數(shù)，在規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在網(wǎng)上的樣品占試樣的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。）

1橢圓形2卵圓形3近圓形4圓筒形5梭形1營養(yǎng)品質(zhì)指其所含的營養(yǎng)物質(zhì)對人（畜）營養(yǎng)需要的適合和滿足程度。包括：蛋白質(zhì)和其它營養(yǎng)成份的多少;蛋白質(zhì)中各種氨基酸組成的平衡程度，尤其是賴氨酸含量的多少。淀粉含量及其組成的多少。小麥蛋白質(zhì)含量是決定食品加工品質(zhì)的重要因素之一。在決定品質(zhì)上，蛋白質(zhì)質(zhì)量比蛋白質(zhì)含量更重要.直鏈淀粉

支鏈淀粉

淀粉

10%~25%75%~90%糯性小麥的用途：用來代替糯米，制作部分小食品（如湯園、粘糕、炸糕及麻團(tuán)等）；用于配粉，改善面條品質(zhì)和延長面包的貨架壽命；以及改善冷凍食品的質(zhì)量（可使冷凍食品不開裂）。

加工品質(zhì)指小麥籽粒對制粉以及面粉對制做不同食品的適合和滿足程度。加工品質(zhì)又可分為磨粉品質(zhì)（或稱一次加工品質(zhì)）和食品加工品質(zhì)（或稱二次加工品質(zhì)）。磨粉品質(zhì)（一次加工品質(zhì)）指籽粒在碾磨成面粉過程中，品種對磨粉工藝所提出的要求的適合和滿足程度，要滿足面粉種類、加工所用機(jī)具、加工工藝、流程以及效益對小麥品種及其籽粒特性的要求。

磨粉品質(zhì)好的小麥品種籽粒出粉率高，灰分少，面粉色澤潔白，耗能低，經(jīng)濟(jì)效益高。食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）指將面粉進(jìn)一步加工成不同面食品時，不同面食品在加工工藝上和成品質(zhì)量上對小麥品種的籽粒和面粉質(zhì)量提出的要求，以及它們對這些要求的適合和滿足程度。

食品加工品質(zhì)好壞是一個相對概念，不同面食品加工制作時對小麥的二次加工品質(zhì)要求不同，適合于某種制品的小麥品種對另一種制品可能不適合。制粉實(shí)驗(yàn)?zāi)シ蹤C(jī)及其工作原理（1）常用的磨粉品質(zhì)指標(biāo)a、出粉率（面粉產(chǎn)量的高低）出粉率的高低直接關(guān)系到面粉廠的經(jīng)濟(jì)效益，也是衡量小麥磨粉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。品種的出粉率高低取于兩個因素，一是胚乳占麥粒的比例，二是胚乳與其它非胚乳部分分離的難易程度。前者與籽粒形狀、皮層厚度、腹溝深淺及寬度、胚的大小等性狀有關(guān)，后者與含水量、籽粒硬度和質(zhì)地有關(guān)。

b、容重容重是粒重、籽粒大小、形狀、整齊度、腹溝深淺、種皮百分率、皮色、胚乳質(zhì)地的綜合反映，與出粉率和面粉灰分含量密切相關(guān)。容重越高，出粉率越高，面粉灰分含量越低，反之容重越低，出粉率越低，灰分含量越高。

水分雜質(zhì)未熟粒籽粒形狀

c、籽粒硬度硬度是小麥品種分級的重要因素之一。小麥的使用特性與硬度有關(guān)，與制粉業(yè)的關(guān)系更為密切。

硬度較大的小麥籽粒，不易破碎，能量消耗大，但容易篩分，可獲得較高的出粉率。相反軟質(zhì)小麥易磨碎，但不易篩分，出粉率不一定高。

d、面粉灰分小麥籽?；蛐←湻劢?jīng)灼燒完全后，余下不能氧化燃燒的物質(zhì)稱為灰份。灰份含量因品種、土壤、氣候、水肥條件的不同而有較大差異。面粉中的灰分過多，常使面粉顏色加深，加工的產(chǎn)品的色澤發(fā)灰，發(fā)暗。

面粉中的灰分與出粉率和面粉加工精度以及容重的高低關(guān)系極為密切。

面粉白度：衡量磨粉品質(zhì)的重要指標(biāo)。入磨小麥中雜質(zhì)和不良小麥的數(shù)量、籽粒顏色（紅、白粒）、胚乳的質(zhì)地、面粉的粗細(xì)度（面粉顆粒大?。?、出粉率和磨粉的工藝水平，以及面粉中的水分含量、黃色素、多酚氧化酶的含量均對面粉的顏色有一定的影響。通常軟麥比硬麥的粉色好。含水量過高或面粉顆粒過粗都會使面粉白度下降，新鮮面粉白度稍差，因?yàn)樾迈r面粉內(nèi)含有胡蘿卜素，常呈微黃色，貯藏日久胡蘿卜素被氧化，面粉粉色變白。（2）常用面粉品質(zhì)指標(biāo)面筋含量：小麥粉加水和成面團(tuán)，將面團(tuán)中的淀粉及水溶性和溶于稀鹽的蛋白質(zhì)等物質(zhì)洗去后剩下的有彈性和粘滯性的膠皮狀物質(zhì)即為面筋。面筋儀面團(tuán)揉和特性BRABENDER粉質(zhì)儀粉質(zhì)曲線分析1穩(wěn)定時間

2形成時間3公差指數(shù)（5min)4軟化度(12min)斷裂時間(500BU降至30BU)評價值降落值以黏度計(jì)攪拌棒在被液化的熱面粉糊中下降一定的距離所經(jīng)歷的時間（S)表示。代表α—淀粉酶活性，判斷麥?zhǔn)占竟?jié)是否遭雨淋、穗發(fā)芽。貯藏期間是否發(fā)霉。面粉及加工的食品是否有發(fā)粘現(xiàn)象。白度、沉降值、軟化度和峰值粘度可作為面條指標(biāo)的選擇指標(biāo)。4食味品質(zhì)食品在食用時表現(xiàn)出來的物化特性。有咬勁、不掉屑、不易斷、不開裂、無異味、不粘牙等5安全與衛(wèi)生品質(zhì)籽粒、面粉和面制食品中礦質(zhì)營養(yǎng)元素的高低、有毒物質(zhì)種類的多少與含量高低及抗?fàn)I養(yǎng)因子的高低等。如小麥生產(chǎn)過程化肥用量多少、產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留，加工過程中增白劑的使用量等方面。二、專用小麥分類與標(biāo)準(zhǔn)（一）、專用小麥?zhǔn)菫榱藵M足不同面制食品的加工特性和品質(zhì)的不同要求而生產(chǎn)的小麥粉。即指那些不同的內(nèi)在品質(zhì)特性，專門適合制作某種（類）食品（如面包、餅干、餃子等）以及專門用作某種特殊用途（某一特殊群體供應(yīng)特殊營養(yǎng)或食療作用)的小麥粉。優(yōu)質(zhì)專用小麥的涵義優(yōu)質(zhì)是相對概念——相對于劣質(zhì)或通用萬能而言優(yōu)質(zhì)與專用不可分割，優(yōu)質(zhì)不專用就成為劣質(zhì)優(yōu)質(zhì)專用小麥與優(yōu)質(zhì)專用小麥粉緊密聯(lián)系，即具有不同的內(nèi)在品質(zhì)特性、專門適合制作某種（類）食品以及專門用作某種特殊用途（二）、專用小麥分類

目前，國內(nèi)優(yōu)質(zhì)專用小麥，根據(jù)加工制作和用途大致分為4大類若干種：1、強(qiáng)筋小麥：籽粒硬質(zhì)、蛋白質(zhì)含量高，面筋強(qiáng)度大，延伸性好，適合制作面包以及搭配生產(chǎn)其他專用粉等；2、中筋小麥：中等筋力，種類最為繁多，包括面條（分掛面、方便面、通心面等）小麥、饅頭小麥、餃子（分水餃子、蒸餃等）小麥等，隨著傳統(tǒng)面食品的發(fā)揚(yáng)光大，還會出現(xiàn)許多新的品種如煎餅小麥；3、弱筋小麥：包括餅干（分酥性、發(fā)酵型等）小麥、酥餅小麥、蛋糕小麥、糕點(diǎn)小麥等；4、其它特殊小麥：滿足特殊用途，例如特殊營養(yǎng)、食療、特殊動物飼料等。（三）、優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T17892~17893-1999優(yōu)質(zhì)小麥品質(zhì)指標(biāo)目前專用小麥存在的問題我國強(qiáng)筋小麥面筋強(qiáng)度弱，質(zhì)量差;

弱筋小麥蛋白質(zhì)含量過高。強(qiáng)筋不強(qiáng)，弱筋不弱，這正是我國品種與外國品種品質(zhì)差距最大所在。三、小麥品質(zhì)區(qū)劃（1）生態(tài)因子對品質(zhì)的影響1、降雨量較多的降雨量和較高的濕度對蛋白質(zhì)含量和硬度有較大的負(fù)向影響；2、溫度氣溫過高過低影響蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量；3、日照較充足的光照有利于蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量的提高；4、海拔蛋白質(zhì)含量隨海拔的升高而下降；

徐州26徐州26南京點(diǎn)徐州點(diǎn)

2土壤質(zhì)地、肥力水平以品質(zhì)的影響砂土、砂壤土、黏土及鹽堿土不利于提高籽粒蛋白質(zhì)含量。中壤至重壤土、較高的肥力水平有利于提高蛋白質(zhì)含量。3品種品質(zhì)和遺傳性與生態(tài)環(huán)境的協(xié)調(diào)性籽粒蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量主要受品種遺傳特性控制，相同環(huán)境條件下，品種特性成為決定品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵因素。4小麥的消費(fèi)狀況和商品率近年來面包和餅干、糕點(diǎn)等食品的消費(fèi)增長較快；面條和饅頭等傳統(tǒng)食品則是我國制品的主體。全國優(yōu)質(zhì)專用小麥需求量（萬噸）優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)專用類型2001年五年后面積（萬畝）2001年全國小麥消費(fèi)量10500萬噸，其中商品小麥3950萬噸。優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋一等面包用2002601000優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋二等方便面、餃子、掛面等7509703700優(yōu)質(zhì)弱筋餅干、糕點(diǎn)等3503701300優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋、弱筋小計(jì)130016006000優(yōu)質(zhì)中筋饅頭、包子等2650290011000商品小麥合計(jì)3950450017000

目前我國商品小麥總需求在4000萬噸左右。其中優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋1000萬噸;

優(yōu)質(zhì)弱筋500萬噸;

優(yōu)質(zhì)中筋2500萬噸以上。

遠(yuǎn)期優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋、弱筋麥呈增長趨勢5以主產(chǎn)區(qū)為主，注重方案的可操作性我國的小麥生產(chǎn)區(qū)相以集中，因此品質(zhì)區(qū)劃以主產(chǎn)麥多為主，適當(dāng)兼顧其他地區(qū)。中國小麥品質(zhì)區(qū)劃示意圖Ⅰ①Ⅰ②Ⅰ③Ⅱ①Ⅱ②Ⅱ③Ⅲ①Ⅲ②Ⅲ③Ⅲ④Ⅰ北方強(qiáng)筋中筋冬麥區(qū)26000萬畝占72％(白粒為主)Ⅱ南方中筋弱筋冬麥區(qū)7000萬畝占20％(紅粒為主)Ⅲ中筋強(qiáng)筋春麥區(qū)3000萬畝占8％(紅、白粒兼有)Ⅰ①華北北部強(qiáng)筋麥區(qū)Ⅰ②黃淮北部強(qiáng)筋中筋麥區(qū)Ⅰ③.黃淮南部中筋麥區(qū).Ⅱ①長江中下游中筋弱筋麥區(qū)Ⅱ②四川盆地中筋弱筋麥區(qū)Ⅱ③云貴高原麥區(qū)Ⅲ①東北強(qiáng)筋春麥區(qū)Ⅲ②北部中筋春麥區(qū)Ⅲ③西北強(qiáng)筋中筋春麥區(qū)Ⅲ④青藏高原春麥區(qū)大興安嶺沿麓優(yōu)勢小麥產(chǎn)業(yè)帶

我國優(yōu)質(zhì)專用小麥優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶區(qū)域黃淮海優(yōu)勢小麥產(chǎn)業(yè)帶

長江中下游優(yōu)勢小麥產(chǎn)業(yè)帶

全國優(yōu)質(zhì)專用小麥發(fā)展規(guī)劃（抓兩頭，帶中間）優(yōu)質(zhì)專用標(biāo)準(zhǔn)優(yōu)勢區(qū)域產(chǎn)業(yè)帶發(fā)展方向面積目標(biāo)面積分解指標(biāo)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋（一等、二等）小麥黃淮海優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋冬麥4100河北800萬畝，山東800萬畝，河南1000萬畝，江蘇500萬畝，安徽500萬畝，陜西300萬畝，山西200萬畝。

大興安嶺沿麓優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋春麥600黑龍江400萬畝，內(nèi)蒙古300萬畝。優(yōu)質(zhì)弱筋小麥長江中下游優(yōu)質(zhì)弱筋1300江蘇沿海沿江等地區(qū)發(fā)展800萬畝，鄂豫皖接壤的適宜地區(qū)發(fā)展500萬畝。

優(yōu)質(zhì)中筋小麥目前研究、開發(fā)、規(guī)劃較少要十分重視中筋小麥“成熟一個，規(guī)劃一個”原則

北方冬麥區(qū)：河北、山東、河南、江蘇淮北、安徽淮北、山西、山西等；南方冬麥區(qū)：江蘇淮南（里下河）、安徽淮南（滁州）、湖北等。

I1I2Ⅱ1II3II2III1Ⅱ4III2Ⅰ1徐州及連云港北部中筋強(qiáng)筋小麥區(qū)Ⅰ2連云港宿遷淮陰中筋小麥區(qū)Ⅱ1鹽城中筋弱筋小麥區(qū)Ⅱ2泰州中筋弱筋小麥區(qū)Ⅱ3揚(yáng)州中筋小麥區(qū)Ⅱ4南京中筋弱筋小麥區(qū)III1南通弱筋小麥區(qū)III2蘇錫常弱筋中筋小麥區(qū)豐縣沛縣銅山邳州睢寧新沂東海贛榆連云港市灌云灌南宿豫沭陽泗陽泗洪徐州市宿遷市淮陰漣水響水濱海盱眙洪澤楚州淮安市金湖阜寧射陽建湖鹽都大豐東臺鹽城市寶應(yīng)高郵儀征邗江江都揚(yáng)州市興化姜堰泰州市泰興靖江六合江浦江寧溧水高淳南京市海安如東如皋通州南通市海門啟東句容丹徒揚(yáng)中丹陽鎮(zhèn)江市張家港常熟太倉吳縣蘇州市昆山吳江江陰錫山無錫市宜興溧陽金壇武進(jìn)常州市蘇北灌溉總渠（淮河）長江口一級區(qū)劃淮北中筋、強(qiáng)筋白粒小麥品質(zhì)區(qū)：常年面積1200萬畝,畝產(chǎn)310kg,總產(chǎn)370萬噸。里下河中筋紅粒小麥品質(zhì)區(qū)：常年面積500萬畝,畝產(chǎn)320kg,總產(chǎn)160萬噸。蘇南太湖、丘陵中筋、弱筋紅粒小麥品質(zhì)區(qū)：常年面積350萬畝,畝產(chǎn)250kg,總產(chǎn)85萬噸。沿江、沿海弱筋紅(白)粒小麥品質(zhì)區(qū)：常年面積650萬畝,畝產(chǎn)300kg,總產(chǎn)195萬噸。豐縣沛縣銅山邳州睢寧新沂東海贛榆連云港市灌云灌南宿豫沭陽泗陽泗洪徐州市宿遷市淮陰漣水隴海線二等強(qiáng)筋小麥亞區(qū)黃泛平原蒸煮、啤酒小麥亞區(qū)丘崗蒸煮小麥亞區(qū)1.淮北中筋、強(qiáng)筋白粒小麥品質(zhì)區(qū)：常年面積1200萬畝,畝產(chǎn)320kg,總產(chǎn)380萬噸。二級品質(zhì)區(qū)劃盱眙洪澤楚州淮安市金湖阜寧射陽建湖鹽都大豐東臺鹽城市寶應(yīng)高郵江都揚(yáng)州市興化姜堰泰州市海安2.里下河中筋紅粒小麥品質(zhì)區(qū)：常年面積500萬畝,畝產(chǎn)320kg,總產(chǎn)160萬噸。沿運(yùn)面條小麥亞區(qū)串場河沿線餃子小麥亞區(qū)里下河南部饅頭小麥亞區(qū)響水濱海射陽大豐東臺鹽城市江都姜堰泰州市泰興靖江海安如東如皋通州南通市海門啟東揚(yáng)中張家港常熟太倉江陰錫山武進(jìn)長江口3.沿江、沿海弱筋紅(白)粒小麥品質(zhì)區(qū)：常年面積650萬畝,畝產(chǎn)300kg,總產(chǎn)195萬噸。沿海北部發(fā)酵餅干及啤酒小麥(白粒)亞區(qū)沿海南部酥性餅干、糕點(diǎn)小麥亞區(qū)高沙土優(yōu)質(zhì)酥性餅干、糕點(diǎn)小麥亞區(qū)沿江沙土發(fā)酵餅干、蛋糕小麥亞區(qū)盱眙儀征邗江揚(yáng)州市六合江浦江寧溧水高淳南京市句容丹徒丹陽鎮(zhèn)江市常熟太倉吳縣蘇州市昆山吳江江陰錫山無錫市宜興溧陽金壇武進(jìn)常州市長江口4.蘇南太湖、丘陵中筋、弱筋紅粒小麥品質(zhì)區(qū)：常年面積350萬畝,畝產(chǎn)250kg,總產(chǎn)85萬噸。丘陵餅干、糕點(diǎn)小麥亞區(qū)太湖蒸煮類小麥亞區(qū)★豐縣★沛縣★銅山邳州睢寧新沂東?！镖M榆連云港市灌云灌南宿豫沭陽泗陽泗洪徐州市宿遷市淮陰漣水響水濱海盱眙洪澤楚州淮安市金湖阜寧射陽建湖★鹽都★大豐★東臺鹽城市★寶應(yīng)★高郵儀征邗江江都揚(yáng)州市★興化★姜堰泰州市★泰興靖江★六合江浦江寧溧水高淳南京市★海安如東★如皋通州南通市海門啟東句容丹徒揚(yáng)中丹陽鎮(zhèn)江市張家港常熟太倉吳縣蘇州市昆山吳江江陰錫山無錫市宜興溧陽金壇武進(jìn)常州市蘇北灌溉總渠（淮河）長江口江蘇小麥優(yōu)勢區(qū)域與重點(diǎn)縣（市）優(yōu)質(zhì)中強(qiáng)筋小麥優(yōu)勢區(qū)：目標(biāo)：二等強(qiáng)筋（國標(biāo)）優(yōu)質(zhì)中筋小麥優(yōu)勢區(qū)：目標(biāo)：優(yōu)質(zhì)中筋（企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配麥）優(yōu)質(zhì)弱筋小麥優(yōu)勢區(qū)：目標(biāo)：國標(biāo)優(yōu)質(zhì)弱筋★為重點(diǎn)縣（市）產(chǎn)業(yè)區(qū)劃（三級區(qū)劃）技術(shù)路線推廣優(yōu)良品種，實(shí)現(xiàn)良種產(chǎn)業(yè)化優(yōu)化區(qū)域布局，實(shí)現(xiàn)規(guī)模種植基地化推廣保優(yōu)節(jié)本技術(shù)，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)管理標(biāo)準(zhǔn)化培育龍頭企業(yè)，實(shí)現(xiàn)供種購麥訂單化采用先進(jìn)手段，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷交易電子化

（1）十七屆三中全會明確提出“允許流轉(zhuǎn)土地承包權(quán)，發(fā)展多種形式的適度規(guī)模經(jīng)營”,有利于優(yōu)質(zhì)小麥的連片種植

（2）部、省開展萬畝高產(chǎn)創(chuàng)建活動（3）良種推廣補(bǔ)貼以鄉(xiāng)鎮(zhèn)為單位，一鄉(xiāng)一品，一主一輔（4）我國鄉(xiāng)糧管所倉容為2500～6000噸，正好與一鄉(xiāng)一品規(guī)模相吻合。

規(guī)模集中連片種植，建立標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地基地農(nóng)戶(產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)部門)流通企業(yè)用麥企業(yè)＋＋①“基地農(nóng)戶（產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)部門）＋流通企業(yè)＋用麥企業(yè)”②“基地農(nóng)戶（產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)部門）＋中介組織＋用麥企業(yè)”③“基地農(nóng)戶（產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)部門）＋本地龍頭企業(yè)”④“基地農(nóng)戶（產(chǎn)區(qū)農(nóng)業(yè)部門）＋外地加工企業(yè)”訂單生產(chǎn)，增產(chǎn)增收中介組織通過訂單種植實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、專收專儲，解決產(chǎn)銷脫節(jié)、混收混儲帶來的品質(zhì)不高不穩(wěn)我國鄉(xiāng)糧管所倉容為2500～6000噸，正好與一鄉(xiāng)一品規(guī)模相吻合。四、小麥品質(zhì)調(diào)控2、優(yōu)質(zhì)專用小麥調(diào)優(yōu)栽培技術(shù)技術(shù)名稱優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥優(yōu)質(zhì)中筋小麥優(yōu)質(zhì)弱筋小麥品種選用濟(jì)南17,淮麥20,煙農(nóng)19等揚(yáng)麥,徐州24,淮麥18,陜229等寧麥9號,建麥1號,揚(yáng)麥9號等播種播期適期內(nèi)遲播適期播種適期早播播量視播期精播或密播半精量播種精播、半精播播種方式擴(kuò)行精播或縮行機(jī)條播少耕擴(kuò)行機(jī)條播稻田套播、免耕機(jī)條播施肥施肥量足氮配磷鉀平衡配方施肥節(jié)氮增磷鉀氮肥運(yùn)籌施足基肥，控制臘肥返青肥施足基肥，注意平衡施基肥、壯蘗肥或平衡肥拔節(jié)孕穗肥比例％重施拔節(jié)孕穗肥占40％重施拔節(jié)孕穗肥占30％控施拔節(jié)孕穗肥占20％鱗鉀肥運(yùn)籌磷肥以基施為主，鉀肥基施與返青拔節(jié)后追施各半為宜灌溉與排降輕旱不灌，重旱節(jié)灌，提倡夜灌，注意排降節(jié)水抗旱，排澇降漬旱灌，撈排，漬降病蟲草害防治及時綜合防治病蟲草害，選用安全、無（低）殘留農(nóng)藥生化制劑應(yīng)用化控制劑拌種或噴葉；中后期全面藥肥（劑）混噴收獲期蠟熟末期至完熟期蠟熟末期蠟熟末期前后1～2天2、優(yōu)質(zhì)專用小麥調(diào)優(yōu)栽培技術(shù)技術(shù)名稱優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥優(yōu)質(zhì)中筋小麥優(yōu)質(zhì)弱筋小麥品種選用濟(jì)南17,淮麥20,煙農(nóng)19等揚(yáng)麥,徐州24,淮麥18,陜229等寧麥9號,建麥1號,揚(yáng)麥9號等播種播期適期內(nèi)遲播適期播種適期早播播量視播期精播或密播半精量播種精播、半精播播種方式擴(kuò)行精播或縮行機(jī)條播少耕擴(kuò)行機(jī)條播稻田套播、免耕機(jī)條播施肥施肥量足氮配磷鉀平衡配方施肥節(jié)氮增磷鉀氮肥運(yùn)籌施足基肥，控制臘肥返青肥施足基肥，注意平衡施基肥、壯蘗肥或平衡肥拔節(jié)孕穗肥比例％重施拔節(jié)孕穗肥占40％重施拔節(jié)孕穗肥占30％控施拔節(jié)孕穗肥占20％鱗鉀肥運(yùn)籌磷肥以基施為主，鉀肥基施與返青拔節(jié)后追施各半為宜灌溉與排降輕旱不灌，重旱節(jié)灌，提倡夜灌，注意排降節(jié)水抗旱，排澇降漬旱灌，撈排，漬降病蟲草害防治及時綜合防治病蟲草害，選用安全、無（低）殘留農(nóng)藥生化制劑應(yīng)用化控制劑拌種或噴葉；中后期全面藥肥（劑）混噴收獲期蠟熟末期至完熟期蠟熟末期蠟熟末期前后1～2天大面積寧麥9號長勢長相小穗退化少建麥1號大面積揚(yáng)麥9號長勢長相品種也很重要2適期播種1有利于冬前形成壯苗2保證冬前有形成壯苗的足夠積溫3適宜的日均溫中、強(qiáng)筋小麥應(yīng)在適期范圍內(nèi)播種。弱筋小麥宜在適期范圍內(nèi)早播。3適量播種中、強(qiáng)筋：

高產(chǎn)（900-1000斤/畝）、中高產(chǎn)（700-800斤/畝）、大面積（600斤/畝）

10～12萬12～15萬15～18萬弱筋：

16萬左右16～18萬4肥料用量與運(yùn)籌

氮肥強(qiáng)筋小麥：N16-18kg/畝中筋小麥：N14-16kg/畝弱筋小麥：N12-14kg/畝氮肥運(yùn)籌強(qiáng)筋小麥：基肥：壯蘗肥：拔節(jié)肥：孕穗肥5：1：2：2若總施氮量小于15kg／畝，可采用3：1：3：3中筋小麥：基肥：平衡肥：拔節(jié)肥：孕穗肥5：1：2：2平衡肥在春節(jié)前后施，只施黃塘弱筋小麥：基肥：平衡肥：拔節(jié)肥7：1：2拔節(jié)肥于倒三葉施入。磷肥磷一銨、磷二銨、復(fù)合肥基肥：拔節(jié)肥5：5鉀肥氯化鉀（有效成份K2O)基肥：拔節(jié)肥5：5N：P2O5：K2O強(qiáng)筋小麥：1:0.6~0.8:0.6~0.8中筋小麥：1:0.5~0.6:0.5~0.6弱筋小麥：1:0.4~0.5:0.4~0.5

(一)小麥凍害1、原因極端低溫引起細(xì)胞結(jié)冰根撥和凌截5、抗逆應(yīng)變技術(shù)2、癥狀葉片：葉色變暗發(fā)黃，受凍部位卷曲幼穗：變渾，不透明麥穗：小穗退化成絲狀3、預(yù)防選用抗寒性強(qiáng)的品種提高播種質(zhì)量合理施肥合理灌溉適時化控4、補(bǔ)救追施速效肥水追肥數(shù)量根據(jù)群體大小、凍害程度等而定。小麥?zhǔn)軆龊髴?yīng)根據(jù)凍害嚴(yán)重度增施恢復(fù)肥：冬前