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文檔簡(jiǎn)介

食醋中總酸度的測(cè)定課程導(dǎo)入同學(xué)們，你們喜歡吃醋嗎？促進(jìn)食物消化食醋

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4調(diào)味殺菌消毒醒酒《本草綱目》中寫道：“醋可消腫痛，散水氣，殺邪毒，理諸藥?！闭n程導(dǎo)入食醋是日常生活中一種重要的調(diào)味品，食醋中總酸度的含量是評(píng)價(jià)食醋品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，也是食醋出廠前進(jìn)行的一個(gè)產(chǎn)品必要檢驗(yàn)項(xiàng)目。課程導(dǎo)入課程導(dǎo)入?總酸度：

每100ml食醋中含酸的質(zhì)量（以醋酸計(jì)）。任務(wù)布置要求：我們要測(cè)定某品牌食醋的總酸度是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。任務(wù)

食醋總酸度的測(cè)定一測(cè)定原理測(cè)定原理鄰苯二甲酸氫鉀（KHC8H4O4）NaOH+KHC8H4O4=KNaC8H4O4+H2OpH=9.1指示劑：酚酞標(biāo)定氫氧化鈉測(cè)定原理NaOH+CH?COOH=CH3COONa

+H2O測(cè)定總酸度◎

指示劑選擇原則◎

滴定突躍范圍7.749.70酸堿指示劑變色范圍顏色變化甲基橙3.1-4.4紅色-黃色甲基紅4.4-6.2紅色-黃色溴甲酚綠3.8-5.4黃色-藍(lán)色酚酞8.0-10.0無(wú)色-紅色二測(cè)定操作測(cè)定操作標(biāo)定氫氧化鈉稱量溶解加指示劑滴定V’NaOH測(cè)定操作測(cè)定總酸度移液定容移液指示劑稀釋滴定VNaOH三數(shù)據(jù)處理數(shù)據(jù)處理標(biāo)定氫氧化鈉NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度nNaOH=nKHC8H4O4

NaOH+KHC8H4O4=KNaC8H4O4+H2O

數(shù)據(jù)處理測(cè)定總酸度nCH3COOH=nNaOH

數(shù)據(jù)處理測(cè)定總酸度25.00ml稀釋液25.00ml原食醋c(NaOH)v(NaOH)M（CH3COOH）×10-3×10ρ食醋（g/100ml）=4c(NaOH)v(NaOH)M

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