TFYCY 015-2019 汾州名菜 汾州一品核桃肉烹飪工藝規(guī)范_第1頁
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文檔簡介

ICS67.120.10X22

T/FYCY團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/FYCY015—2019汾州名菜 汾州一核桃烹飪工規(guī)范2019-08-01發(fā)布 2019-09-01實(shí)施汾陽市餐飲旅游飯店行業(yè)協(xié)會 發(fā)布T/FYCY015T/FYCY015—2019II前 言GB/T1.1-2009本標(biāo)準(zhǔn)由汾陽市餐飲旅游飯店行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)解釋。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位為：汾陽市餐飲旅游飯店行業(yè)協(xié)會，汾陽市恒基大酒店。T/FYCY015T/FYCY015—2019鏈鏈鏈鏈引 言II汾州名菜 汾州一品核桃肉烹飪工藝規(guī)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于烹制汾州一品核桃肉。T/FYCY001汾州名菜基本術(shù)語T/FYCY001規(guī)定的術(shù)語的定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。原材料350克；150克；200克；1顆;50克;50克;20克;1000克.調(diào)味料2克;1克;c）胡椒粉2.5克;2.2克;2克;3克;12爐灶宜選用燃?xì)庠睢４毒咭诉x用Φ32cm鋼鍋。因涉及商業(yè)機(jī)密，此處省略裝盤10A色澤金黃色。香味具有油炸核桃和肉香的復(fù)合香味。質(zhì)感口感酥脆。從菜品裝盤到食用不超過2min為宜，食用溫度60

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