營(yíng)養(yǎng)師教程社區(qū)營(yíng)養(yǎng)

概述一、概念：社區(qū)營(yíng)養(yǎng)（communitynutrition）是研究如何適應(yīng)現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活來解決人類營(yíng)養(yǎng)問題的理論、實(shí)踐和方法。二、特點(diǎn)： 1、強(qiáng)調(diào)被研究人群的綜合性和整體性。 2、突出被研究問題的宏觀性、實(shí)踐性和社會(huì)性。三、內(nèi)容：主要從社會(huì)生活出發(fā)，著眼社會(huì)人群總體，從營(yíng)養(yǎng)科學(xué)與社會(huì)條件、社會(huì)因素結(jié)合上，研究解決居民營(yíng)養(yǎng)問題。 第1頁/共75頁第一頁，共76頁。第一節(jié)中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參 考攝入量一、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的概念（略）二、每日膳食營(yíng)養(yǎng)供給量（略） 全面達(dá)到營(yíng)養(yǎng)素供給量的膳食被稱為合理膳食（rationaldiet）或平衡膳食（balanceddiet）或健康膳食（healthdiet）。第2頁/共75頁第二頁，共76頁。 平衡膳食應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)素充足的基礎(chǔ)上達(dá)到下列平衡： 1、三種生熱營(yíng)養(yǎng)素之間的比例平衡； 2、VB1、VB2、Vpp對(duì)熱能消耗的平衡； 3、EAA之間的平衡； 4、飽和與不飽和脂肪酸之間的平衡； 5、可消化的碳水化合物與膳食纖維之間的平衡； 6、鈣、磷之間的平衡； 7、成酸性、成堿性食品之間的平衡； 8、動(dòng)物性、植物性食品之間的平衡。第3頁/共75頁第三頁，共76頁。成酸性食品：指含有磷、硫、氯等成酸性元素較多的食物，在體內(nèi)代謝可產(chǎn)生酸性反應(yīng)。包括米、面、肉、魚、雞蛋、貝、蝦、花生、紫菜、李子、梅類、嫩玉米、干酪等。成堿性食品：指含有鉀、鈉、鈣、鎂等成堿性元素較多的食物，在體內(nèi)代謝可產(chǎn)生堿性反應(yīng)。包括蔬菜、水果、奶類、豆類、茶、咖啡、海帶、蘑菇等。第4頁/共75頁第四頁，共76頁。三、確定營(yíng)養(yǎng)素需要量和膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的方法 ㈠營(yíng)養(yǎng)生理需要量（略） ㈡確定營(yíng)養(yǎng)素需要量的方法

□動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究

□人體代謝研究

□人群觀測(cè)研究

□隨機(jī)性臨床研究第5頁/共75頁第五頁，共76頁。1、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究 優(yōu)點(diǎn)：可控制營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平、環(huán)境條件、遺傳特性等，可獲得準(zhǔn)確數(shù)據(jù)。 缺點(diǎn)：動(dòng)物和人體需要量的相關(guān)性不明；動(dòng)物的劑量水平和給予途徑不適用于人。第6頁/共75頁第六頁，共76頁。2、人體代謝研究 優(yōu)點(diǎn)：在代謝病房中進(jìn)行，可嚴(yán)格掌握營(yíng)養(yǎng)素的攝入和排出。 缺點(diǎn)：受實(shí)驗(yàn)期限、受試對(duì)象的生活、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平、經(jīng)費(fèi)等的限制。第7頁/共75頁第七頁，共76頁。3、人群觀測(cè)研究?jī)?yōu)點(diǎn)：直接反映自由生活人們的狀況，證明營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量和疾病風(fēng)險(xiǎn)的相關(guān)性。結(jié)合實(shí)驗(yàn)室方法可判定因果關(guān)系。 缺點(diǎn)：混雜因素難以控制；存在主觀系統(tǒng)誤差。第8頁/共75頁第八頁，共76頁。4、隨機(jī)性臨床研究 優(yōu)點(diǎn)：隨機(jī)分組可限制混雜因素的影響；可發(fā)現(xiàn)人群觀測(cè)中不能發(fā)現(xiàn)的影響。 缺點(diǎn)：受人群、時(shí)間、經(jīng)費(fèi)等限制。第9頁/共75頁第九頁，共76頁。例1：成人能量推薦攝入量的確定方法

能量推薦攝入量=0.95BMR×PAL例2：成人蛋白質(zhì)推薦攝入量的確定方法 （要因加算法） 蛋白質(zhì)推薦攝入量=0.92+0.12×2 =1.16g/（kg·d）第10頁/共75頁第十頁，共76頁。第二節(jié)居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì) 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)概念1、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查（nutritionalsurvey）：運(yùn)用調(diào)查檢驗(yàn)手段準(zhǔn)確了解某一人群以至個(gè)體的各種營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)水平，用來判定其當(dāng)前營(yíng)養(yǎng)狀況。2、營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)（nutritionalsurveillance）：收集分析對(duì)居民營(yíng)養(yǎng)狀況有制約作用的因素和條件，預(yù)測(cè)居民營(yíng)養(yǎng)狀況在可預(yù)見的將來可能發(fā)生的動(dòng)態(tài)變化，并及時(shí)采取補(bǔ)充措施，引導(dǎo)這種變化向人們期望的方向發(fā)展。 對(duì)社會(huì)人群進(jìn)行連續(xù)動(dòng)態(tài)觀察，以便作出改善居民營(yíng)養(yǎng)的決定（WHO）。第11頁/共75頁第十一頁，共76頁。營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的異同點(diǎn)： 共同點(diǎn)：調(diào)查研究人群的營(yíng)養(yǎng)狀況 不同點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)調(diào)查 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)以個(gè)體為基礎(chǔ)調(diào)查現(xiàn)狀③ 微觀分析① 以環(huán)境條件、社會(huì)條件、經(jīng)濟(jì)條件為基礎(chǔ)探討改善的措施和途徑宏觀分析第12頁/共75頁第十二頁，共76頁。一、居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查㈠目的、內(nèi)容和組織 1、目的 ①了解居民膳食和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況，并與DRIs對(duì)比。 ②了解居民與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的健康狀況，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不平衡人群，為營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)提供基礎(chǔ)資料。 ③為綜合性或?qū)ｎ}性科研課題提供依據(jù)。第13頁/共75頁第十三頁，共76頁。2、內(nèi)容 ①膳食調(diào)查 ②人體營(yíng)養(yǎng)水平的生化檢驗(yàn) ③營(yíng)養(yǎng)不足或過剩的臨床檢查 ④人體測(cè)量第14頁/共75頁第十四頁，共76頁。3、組織 ①調(diào)查范圍：全體居民按住地、職業(yè)、年齡、經(jīng)濟(jì)水平、就餐方式等按比例分層抽樣。 ②調(diào)查時(shí)間：調(diào)查年內(nèi)每季一次，或夏秋和冬春各一次，每次3～5天（不包括節(jié)假日）。 ③調(diào)查人員培訓(xùn)：在正式調(diào)查開始前，培訓(xùn)調(diào)查人員，統(tǒng)一方法。第15頁/共75頁第十五頁，共76頁。㈡膳食調(diào)查 1、目的 了解調(diào)查期間內(nèi)被調(diào)查對(duì)象通過膳食所攝取的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)量和質(zhì)量，對(duì)照DRIs評(píng)定其營(yíng)養(yǎng)需要得到滿足的程度。 2、方法 ①稱量法（稱重法） ②記帳法（查帳法） ③詢問法（24小時(shí)回顧法） ④化學(xué)分析法第16頁/共75頁第十六頁，共76頁。㈢人體營(yíng)養(yǎng)水平鑒定 借助生化、生理等實(shí)驗(yàn)手段，發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)失調(diào)（臨床營(yíng)養(yǎng)不足、營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備水平低下、過營(yíng)養(yǎng)等），以便及早糾正。

（參考指標(biāo)見5版教材P199，表6-4） 意義：人體營(yíng)養(yǎng)失調(diào)時(shí)，生化指標(biāo)的改變總是出現(xiàn)在臨床癥狀之前。第17頁/共75頁第十七頁，共76頁。㈣營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的臨床檢查 根據(jù)癥狀、體征和必要的臨床檢驗(yàn)，檢出營(yíng)養(yǎng)失調(diào)（營(yíng)養(yǎng)不足癥、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥、過營(yíng)養(yǎng)等）（5版教材P200，6-5）。㈤人體測(cè)量（5版教材P200，表6-6） 1、體重、身高：參考值，BMI 2、周徑：頭、胸、上臂、小腿圍 3、橫徑：骨盆徑，肩峰距 4、皮褶厚度：三頭肌，肩胛下，臍旁第18頁/共75頁第十八頁，共76頁。㈥?duì)I養(yǎng)調(diào)查結(jié)果分析評(píng)價(jià) 1、居民膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量與食物結(jié)構(gòu) 2、居民營(yíng)養(yǎng)狀況與發(fā)育狀況 3、營(yíng)養(yǎng)方面的傾向性問題 4、第二代發(fā)育趨勢(shì)及原因分析 5、各種人群中特有的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)趨勢(shì) 6、特有營(yíng)養(yǎng)問題解決程度、經(jīng)驗(yàn)與問題。第19頁/共75頁第十九頁，共76頁。二、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)㈠分類 1、長(zhǎng)期動(dòng)態(tài)觀察性監(jiān)測(cè)：其結(jié)果用于制訂社會(huì)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的各項(xiàng)政策和規(guī)劃。 2、規(guī)劃效果評(píng)價(jià)性監(jiān)測(cè)：其結(jié)果用于總結(jié)和改進(jìn)已推行的規(guī)劃和措施。 3、及時(shí)報(bào)警和干預(yù)監(jiān)測(cè)：目的在于控制和緩解人群營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。第20頁/共75頁第二十頁，共76頁。㈡資料來源 1、統(tǒng)計(jì)部門 2、輕工、商業(yè)等食品生產(chǎn)、流通部門 3、公安、衛(wèi)生、教育等人口管理和保健部門第21頁/共75頁第二十一頁，共76頁。㈢指標(biāo)

社會(huì)經(jīng)濟(jì)、醫(yī)療保健、人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo) 1、社會(huì)經(jīng)濟(jì)指標(biāo) ①Engel指數(shù) =食品支出/家庭總收入×100% ②收入彈性 =食品購(gòu)買力增長(zhǎng)(%)/收入增長(zhǎng)(%) ③人均收入增長(zhǎng)率 第22頁/共75頁第二十二頁，共76頁。2、醫(yī)療保健與健康指標(biāo) ①新生兒死亡率，早期新生兒死亡率，圍產(chǎn)期新生兒死亡率

②嬰兒母乳喂養(yǎng)率 ③新生兒體重 ④兒童發(fā)育狀況 ⑤居民平均壽命 ⑥慢性疾病年度變化第23頁/共75頁第二十三頁，共76頁。3、人群營(yíng)養(yǎng)指標(biāo) ①營(yíng)養(yǎng)調(diào)查指標(biāo)

②食物平衡表 ③人均動(dòng)物性食品增長(zhǎng)率或銷售額 ④谷類食物熱能、動(dòng)物性食品熱能占膳食熱能比值第24頁/共75頁第二十四頁，共76頁。第三節(jié)保證居民營(yíng)養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)與

政策措施一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)狀況和居民健康二、膳食結(jié)構(gòu)三、中國(guó)2001～2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要四、我國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔五、食品強(qiáng)化與新食物的開發(fā)六、無公害食品、綠色食品和有機(jī)食品第25頁/共75頁第二十五頁，共76頁。第四節(jié)營(yíng)養(yǎng)教育第26頁/共75頁第二十六頁，共76頁。中國(guó)居民膳食指南

平衡膳食寶塔

第27頁/共75頁第二十七頁，共76頁。前言 《中國(guó)居民膳食指南》是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，結(jié)合我國(guó)國(guó)情制定的，是教育人民群眾采用平衡膳食，以攝取合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見。 為幫助人們?cè)谌粘Ｉ钪袑?shí)踐《指南》，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家委員會(huì)進(jìn)一步提出了食物定量指導(dǎo)方案，并以寶塔圖形表示，稱為《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》。它直觀地告訴居民食物分類的概念及每天各類食物的合理攝入范圍，也就是說它告訴消費(fèi)者每日應(yīng)吃食物的種類及相應(yīng)的數(shù)量，對(duì)合理調(diào)配平衡膳食進(jìn)行具體指導(dǎo)。第28頁/共75頁第二十八頁，共76頁。中國(guó)居民膳食指南中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)1997.4第29頁/共75頁第二十九頁，共76頁。一、食物多樣、谷類為主第30頁/共75頁第三十頁，共76頁。 除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需要，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。 第31頁/共75頁第三十一頁，共76頁。

第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧、薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

第32頁/共75頁第三十二頁，共76頁。

第二類為動(dòng)物性食物：包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。

第33頁/共75頁第三十三頁，共76頁。

第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。第34頁/共75頁第三十四頁，共76頁。

第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。

第35頁/共75頁第三十五頁，共76頁。

第五類為純熱能食物：包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。第36頁/共75頁第三十六頁，共76頁。 谷類食物是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體。

要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧等。稻米、小麥不要碾磨太精，否則谷粒表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維大部分流失到糠麩之中。第37頁/共75頁第三十七頁，共76頁。二、多吃蔬菜、水果和薯類第38頁/共75頁第三十八頁，共76頁。 蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。 紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果，它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）、膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來源。 有些水果維生素及一些微量元素的含量不如新鮮蔬菜，但水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富。紅黃色水果如鮮棗、柑橘、柿子和杏等是維生素C和胡蘿卜素的豐富來源。

薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。第39頁/共75頁第三十九頁，共76頁。 含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對(duì)保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。第40頁/共75頁第四十頁，共76頁。三、常吃奶類、豆類或其制品第41頁/共75頁第四十一頁，共76頁。 奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國(guó)居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。 豆類是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。第42頁/共75頁第四十二頁，共76頁。四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、 瘦肉，少吃肥肉和葷油第43頁/共75頁第四十三頁，共76頁。 魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。 肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。第44頁/共75頁第四十四頁，共76頁。五、食量與體力活動(dòng)要平衡， 保持適宜體重第45頁/共75頁第四十五頁，共76頁。 進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。 如果進(jìn)食過大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖。 若食量不足，勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量過大，可由于能量不足引起消瘦，造成勞動(dòng)能力下降。第46頁/共75頁第四十六頁，共76頁。六、吃清淡少鹽的膳食第47頁/共75頁第四十七頁，共76頁。 我過居民食鹽攝入量過多，平均值是世界衛(wèi)生組織建議值的兩倍以上。流行病學(xué)調(diào)查表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病呈正相關(guān)，因而食鹽不宜過多。 世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過6克為宜。第48頁/共75頁第四十八頁，共76頁。七、如飲酒應(yīng)限量第49頁/共75頁第四十九頁，共76頁。 高度酒含能量高，不含其它營(yíng)養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會(huì)使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。第50頁/共75頁第五十頁，共76頁。八、吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物第51頁/共75頁第五十一頁，共76頁。 在選購(gòu)食物時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有泥污、雜質(zhì)，沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。第52頁/共75頁第五十二頁，共76頁。特定人群膳食指南中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第53頁/共75頁第五十三頁，共76頁。一、嬰兒 1、鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)； 2、母乳喂養(yǎng)4個(gè)月后逐步添加輔助。第54頁/共75頁第五十四頁，共76頁。二、幼兒與學(xué)齡前兒童 1、每日飲奶； 2、養(yǎng)成不挑食、不偏食的良好飲食習(xí)慣。第55頁/共75頁第五十五頁，共76頁。三、學(xué)齡兒童 1、保證吃好早餐； 2、少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入； 3、重視戶外活動(dòng)。第56頁/共75頁第五十六頁，共76頁。四、青少年 1、多吃谷類，供給充足的能量； 2、保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入； 3、參加體力活動(dòng)，避免盲目節(jié)食。第57頁/共75頁第五十七頁，共76頁。五、孕婦 1、自妊娠第4個(gè)月起，保證充足的能量； 2、妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)； 3、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。第58頁/共75頁第五十八頁，共76頁。六、乳母 1、保證供給充足的能量； 2、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入。第59頁/共75頁第五十九頁，共76頁。七、老年 1、食物要粗細(xì)搭配，易于消化； 2、積極參加適度體力活動(dòng)，保持能量平衡。第60頁/共75頁第六十頁，共76頁。中國(guó)居民平衡膳食寶塔中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第61頁/共75頁第六十一頁，共76頁。 中國(guó)居民平衡膳食寶塔是根據(jù)中國(guó)居民膳食指南結(jié)合中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)設(shè)計(jì)的。它把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類食物的重量，便于大家在日常生活中實(shí)行。第62頁/共75頁第六十二頁，共76頁。 1、平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。 2、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重。一、平衡膳食寶塔的說明第63頁/共75頁第六十三頁，共76頁。第64頁/共75頁第六十四頁，共76頁。二、平衡膳食寶塔的應(yīng)用第65頁/共75頁第六十五頁，共76頁。1、確定你自己的食物需要

表1平衡膳食寶塔建議不同能量膳食的各類食物參考攝入量(克/日)食物低能量約1800千卡中等能量約2400千卡高能量約2800千卡谷類300400500蔬菜400450500水果100150200肉、禽5075100蛋類254050魚蝦505050豆類及豆制品505050奶類及奶制品100100100油脂252525第66頁/共75頁第六十六頁，共76頁。2、同類互換,調(diào)配豐富多彩的膳食原則：以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉。第67頁/共75頁第六十七頁，共76頁。表2谷類食物互換表（相當(dāng)于100克米、面的谷類食物）食物名稱重量（克）食物名稱重量（克）大米、糯米、小米100燒餅140富強(qiáng)粉、標(biāo)準(zhǔn)粉100烙餅150玉米面、玉米糝100饅頭、花卷160掛面100窩頭140面條（切面）120鮮玉米750-800面包120-140餅干100第68頁/共75頁第六十八頁，共76頁。表3豆類食物互換表（相當(dāng)于40克大豆的豆類食物）食物名稱重量(克)食物名稱重量(克)大豆（黃豆）40豆腐干、薰干、豆腐泡80腐竹35素肝尖、素雞、素火腿80豆粉40素什錦100青豆、黑豆40北豆腐120-160膨化豆粕（大豆蛋白）40南豆腐200-240蠶豆（炸、烤）50內(nèi)酯豆腐（盒裝）280五香豆豉、千張、豆腐絲（油）60豆奶、酸豆奶600-640豌豆、綠豆、蕓豆65豆?jié){640-680紅小