2023年廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃通用范文4篇

2023廚師長(zhǎng)工作計(jì)劃通用范文4篇

廚師長(zhǎng)工作規(guī)劃1

時(shí)間吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為xxx酒店的廚師長(zhǎng)，在面對(duì)這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對(duì)過(guò)去一年的欣慰，而是對(duì)眼前這一年挑戰(zhàn)的感動(dòng)！過(guò)去的一年里，我們廚房真的付出了許多的努力和拼搏才做出了過(guò)去這樣的成績(jī)！但是將來(lái)，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對(duì)我們來(lái)說(shuō)，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)！是一場(chǎng)全新的戰(zhàn)斗！

為了能在下一年里做好自己的工作，更好的治理好廚房，我在此對(duì)自己的工作做規(guī)劃如下，盼望自己能在工作中更加的注意這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作規(guī)劃：

一、思想方面的治理是團(tuán)隊(duì)進(jìn)展的根底

通過(guò)過(guò)去的治理閱歷，我清晰的了解到廚房是個(gè)特別嚴(yán)密的團(tuán)體。每當(dāng)勞碌起來(lái)的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人消失錯(cuò)誤！只要有一個(gè)人消失錯(cuò)誤，就可能會(huì)擾亂其他人的挨次，盡管并不是因此就會(huì)滿盤皆輸，但是最終的結(jié)果總不會(huì)因此變好！

為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想治理，加強(qiáng)廚房員工間相互的協(xié)作，對(duì)每個(gè)人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率！

二、廚房的治理方面

人員治理：在人員的治理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的治理，老員工們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會(huì)影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好安排，對(duì)于做不好的新人嚴(yán)格的批判教育！

食材的治理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的選購(gòu)中，有不少自己也感到不滿足的食材，但是由于勞碌沒能準(zhǔn)時(shí)的去和選購(gòu)了解，在今年我要抓緊是件對(duì)食材方面的事情加強(qiáng)治理，提高要求！不能由于食材方面的緣由影響到我們酒店的口碑！

工作的治理上：下一年里，我會(huì)加強(qiáng)廚房的治理，不管是誰(shuí)，在廚房中必需要有廚房的法規(guī)，僅僅有協(xié)作是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必需有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！

三、完畢語(yǔ)

廚房的工作看似簡(jiǎn)潔，但假如沒有嚴(yán)格的治理就會(huì)亂作一團(tuán)！作為廚師長(zhǎng)！我不僅僅要治理好廚房，更要治理好自己！不能讓自己的行為造成錯(cuò)誤！更不能由于自己的行為給酒店拖后腿！20xx年，我們會(huì)做的更好！

廚師長(zhǎng)工作規(guī)劃2

現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)非常劇烈的市場(chǎng)，這些競(jìng)爭(zhēng)來(lái)自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故制造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營(yíng)中仍舊極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營(yíng)主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面對(duì)市場(chǎng)、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時(shí)候。在這新的年度開頭之際，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)閱歷，向著制造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿意顧客需求、制造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力。

目標(biāo)規(guī)劃分解：

1、出品創(chuàng)新：針對(duì)中心的八項(xiàng)規(guī)定，對(duì)餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失沉重，同時(shí)，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求進(jìn)展。首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，準(zhǔn)時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，融會(huì)貫穿，汲取各家之長(zhǎng)。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)展新的市場(chǎng)擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品本錢、提高利潤(rùn)率,有利于超越競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面細(xì)心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美，對(duì)菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的消失。掌握從原材料選購(gòu)到食品上桌等全部過(guò)程中的質(zhì)量,質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時(shí)滿意顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益

3、每天上午10:30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時(shí)進(jìn)展沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)展細(xì)節(jié)完善，對(duì)每天的急推、特殊介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排套餐的溝通加強(qiáng)。準(zhǔn)時(shí)地加強(qiáng)對(duì)客人反應(yīng)信息的正確對(duì)待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對(duì)上菜快慢、挨次嚴(yán)格把關(guān)。

4、能源節(jié)省：對(duì)每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜品走完后馬上關(guān)閉自然氣閥門，人走后準(zhǔn)時(shí)斷電，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。

5、本錢掌握：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對(duì)原材料相互協(xié)作使用。做好原材料的粗加工，提高出貨率，降低本錢。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲(chǔ)存保管工作，這是掌握本錢的重中之重。

6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。

7、廚房五?；卫恚哼\(yùn)用“五常法”治理對(duì)廚房的安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)展科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、供應(yīng)高品質(zhì)效勞、杜絕或削減鋪張、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。

8、廚房消防安全：電器、天燃?xì)狻⑺仍O(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅(jiān)決克制麻痹思想和幸運(yùn)心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。

廚師長(zhǎng)工作規(guī)劃3

始終以來(lái)，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和安康，努力提高工人們的身體素養(yǎng)的根本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)視局衛(wèi)生工作的要求，仔細(xì)貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生治理工作，從工人的安康安全動(dòng)身，以維護(hù)我廠工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂，使每個(gè)工人都有一個(gè)安康的體魄。詳細(xì)做了以下幾個(gè)方面的工作。

一、樹立全心全意為廠效勞的思想，提高全體工作人員愛崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛心的思想。

始終已來(lái)食堂工作能嚴(yán)格根據(jù)規(guī)劃上所要求的工作理念做到“四心”效勞，即工作人員專心，工人吃的歡心，老板放心。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過(guò)活動(dòng)的開展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮勉向上的工作熱忱，積極仔細(xì)、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上相互關(guān)懷，熱忱幫忙。在效勞熱忱上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹立了良好外小員工形象。

二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”

為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切擔(dān)心全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法辦事，仔細(xì)落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例，制定了系列安全規(guī)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序標(biāo)準(zhǔn)關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。同時(shí)讓全體工作人員參加，全員監(jiān)視，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的選購(gòu)中，我們常常去市場(chǎng)去作調(diào)查，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)置還實(shí)行輪番制，讓大家都來(lái)參加，實(shí)行民主治理。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)展堅(jiān)決的抵抗和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)展嚴(yán)格的登記，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)展嚴(yán)格檢查，合格后才能使用。在價(jià)格上，我們還常常在市場(chǎng)上進(jìn)展物價(jià)調(diào)查，避開了屢次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)省了很多資金。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好、吃飽，但又不鋪張。在餐具消毒中，落實(shí)到人，每天進(jìn)展檢查與記載。為了防備食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)展查崗，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí)，分工明確，檢查到位，工作扎實(shí)，記載詳實(shí)，在屢次的上級(jí)部門來(lái)校檢查中獲得好評(píng)。食堂還常常開展安全大檢查，主動(dòng)排解水、電、火擔(dān)心全隱患，下雨準(zhǔn)時(shí)為工人們鋪好防滑墊，留意熱飯、熱湯的保管。因此，始終已來(lái)，食堂工作無(wú)一例擔(dān)心全隱患發(fā)生，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。

三、積極幫助各部門完成工作，為教育教學(xué)供應(yīng)后勤保障。

為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外，還積極主動(dòng)幫助學(xué)校做一些其它工作。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥，從伙食上進(jìn)展調(diào)整，從而增加工人們體質(zhì)，增加免疫力，有效的掌握了疾病的感染與傳播。平常遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來(lái)校檢查、參觀，食堂總是為他們預(yù)備好款待物品，供應(yīng)便利。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難，食堂總是在沒有任何人通知的狀況下主動(dòng)為他們想方法燒水，以解燃眉之急，由于我們知道工廠的需要，老板的要求，就是我們義不容辭的工作。

四、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

為了真正解決工人們的后顧之憂，確保工人們吃的放心、快樂、舒心，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)展了討論與探討，還依據(jù)一年多來(lái)的實(shí)踐閱歷和觀看平常工人的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)展創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)展養(yǎng)分搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì)及老板的監(jiān)視。在制作上從食品的味道、顏色、型上去下工夫，保證每頓兩葷、一素、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配、甜淡搭配，不但改良。在早餐中盡量增加把戲，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到把戲，全體員工克制人多，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)活動(dòng)

廚師長(zhǎng)工作規(guī)劃4

敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好！

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來(lái)，**年的鐘聲馬上敲響。首先，我預(yù)祝大家身體安康，工作順當(dāng)?；貞?*年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此時(shí)機(jī)感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。現(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)狀況

十一風(fēng)味餐廳9月1號(hào)試營(yíng)業(yè)，3號(hào)正式營(yíng)業(yè)。

二、經(jīng)營(yíng)方面

我們風(fēng)味餐廳有一個(gè)檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營(yíng)窗口，兩個(gè)是績(jī)效窗口（米線和鐵板）。營(yíng)業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個(gè)飲料窗口，本錢占75%以上，作為幫助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營(yíng)業(yè)額偏低，由我?guī)椭臑榱泓c(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，力量立刻提高。營(yíng)業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營(yíng)業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20xx元。4檔調(diào)整后，營(yíng)業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。

為了解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的進(jìn)展，我店在對(duì)現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我?guī)椭銎饭ぷ?，營(yíng)業(yè)額根本穩(wěn)定。

小時(shí)工代替一般工種，把有力量的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力氣進(jìn)展最大化，人員利用最大化。

調(diào)整后，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性，提高了其積極性和制造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，起到了良好的效果。

三、質(zhì)量方面

作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我仔細(xì)聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月消失的問題，并準(zhǔn)時(shí)改良，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。

四、衛(wèi)生安全方面

嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，仔細(xì)抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的狀況。確保水、電、氣安全使用，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪番檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

五、本錢方面

由于剛做團(tuán)餐廚師長(zhǎng)，在本錢以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改良，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提珍貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同進(jìn)展！

1、展望**年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣闊員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶著員工為我校師生供應(yīng)精致的菜品和優(yōu)質(zhì)的效勞，盡自己最大