真菌學(xué)真菌營(yíng)養(yǎng)體

真菌的定義(掌握）：細(xì)胞具有真正的細(xì)胞核通常是分枝繁茂的絲狀體，菌絲呈頂端生長(zhǎng)有硬的細(xì)胞壁，大多數(shù)真菌的壁為幾丁質(zhì)和葡聚糖通過(guò)細(xì)胞壁吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，分泌胞外酶降解不被吸收的多聚物為簡(jiǎn)單化合物而吸收，屬異養(yǎng)型通過(guò)有性和無(wú)性繁殖方式產(chǎn)生孢子延續(xù)種族第1頁(yè)/共67頁(yè)第一頁(yè)，共68頁(yè)。

真菌比細(xì)菌大幾倍至幾十倍，用普通光學(xué)顯微鏡放大100-400倍就可看清。真菌可分為單細(xì)胞與多細(xì)胞兩類(lèi)。（一）形態(tài)與結(jié)構(gòu)第2頁(yè)/共67頁(yè)第二頁(yè)，共68頁(yè)。1、單細(xì)胞真菌：又稱酵母菌（yeast），圓形或卵圓形,外形與細(xì)菌相似但較大，主要以出芽方式繁殖。第3頁(yè)/共67頁(yè)第三頁(yè)，共68頁(yè)。2、多細(xì)胞真菌：又稱絲狀菌（filamentousfungus）、霉菌（mold），該菌能長(zhǎng)出菌絲，菌絲延長(zhǎng)分支，有的菌絲上長(zhǎng)出孢子，孢子再出芽形成菌絲。第4頁(yè)/共67頁(yè)第四頁(yè)，共68頁(yè)。真菌的菌落有兩種：酵母型菌落和絲狀菌落酵母型菌落絲狀菌落第5頁(yè)/共67頁(yè)第五頁(yè)，共68頁(yè)。1、酵母型菌落：是單細(xì)胞真菌的菌落形式，菌落濕潤(rùn)，柔軟而致密。第6頁(yè)/共67頁(yè)第六頁(yè)，共68頁(yè)。2、絲狀菌落：是多細(xì)胞真菌的菌落形式，由許多疏松的菌絲體構(gòu)成。菌落呈棉絮狀、絨毛狀或粉末狀。第7頁(yè)/共67頁(yè)第七頁(yè)，共68頁(yè)。菌絲幾乎沿著它的任何一點(diǎn)都能發(fā)生分支，由于分支不斷產(chǎn)生而形成一個(gè)特征性的圓形輪廓的菌落。菌絲發(fā)育的后期，菌絲間相互接觸，在菌絲接觸點(diǎn)相近的壁局部降解而發(fā)生網(wǎng)結(jié)現(xiàn)象，使菌落形成一個(gè)完整的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。絲狀真菌的菌落是一個(gè)由菌絲構(gòu)成的完整的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的生物個(gè)體。它實(shí)際是一個(gè)個(gè)體，因此一般情況下多采用菌絲體來(lái)描述絲狀真菌。近年來(lái)引入兩個(gè)名詞：1.功能菌絲體單位（FMU)：形成一個(gè)功能整合的單獨(dú)生物體的菌絲網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。2.遺傳菌絲體單位（GMU):占有一定連續(xù)空間的遺傳學(xué)相同的菌絲第8頁(yè)/共67頁(yè)第八頁(yè)，共68頁(yè)。第一節(jié)絲狀真菌的營(yíng)養(yǎng)體菌絲的一般結(jié)構(gòu)菌絲的變態(tài)菌絲的特殊結(jié)構(gòu)菌絲融合第9頁(yè)/共67頁(yè)第九頁(yè)，共68頁(yè)。1、菌絲(hypha):

環(huán)境適合時(shí)，真菌的孢子出芽形成芽管，延長(zhǎng)成絲狀，稱菌絲，菌絲長(zhǎng)出許多分支交織成團(tuán)，稱菌絲體(mycelium)第10頁(yè)/共67頁(yè)第十頁(yè)，共68頁(yè)。

頂端生長(zhǎng)無(wú)限生長(zhǎng)、不斷分支各部分都有潛在的生長(zhǎng)能力

菌絲生長(zhǎng)（hypha）：第11頁(yè)/共67頁(yè)第十一頁(yè)，共68頁(yè)。生長(zhǎng)時(shí)向四周呈輻射狀延伸，所以真菌在培養(yǎng)基上通常形成圓形的菌落。第12頁(yè)/共67頁(yè)第十二頁(yè)，共68頁(yè)。菌絲的結(jié)構(gòu)特征真菌的菌絲是由硬壁包圍的管狀結(jié)構(gòu)，內(nèi)含有可流動(dòng)的原生質(zhì).菌絲細(xì)胞內(nèi)含有雙層膜包圍的典型的細(xì)胞核，核膜上有明顯的孔，核內(nèi)有明顯的核仁，不同真菌核的排列有區(qū)別，通常的模式是頂端細(xì)胞含有幾個(gè)核，而亞頂端細(xì)胞僅有1-2個(gè)核在菌絲頂端之后的部位可見(jiàn)到液泡，最初液泡是小的，在老的菌絲部位融合而逐漸變大，直至充滿整個(gè)細(xì)胞.第13頁(yè)/共67頁(yè)第十三頁(yè)，共68頁(yè)。在菌絲最老的部位，細(xì)胞質(zhì)以及細(xì)胞壁發(fā)生自溶而被降解，或被其他微生物生產(chǎn)的裂解酶裂解，但有些真菌老的菌絲細(xì)胞能積累大量的脂肪類(lèi)物質(zhì)與壁結(jié)構(gòu)形成一層極厚的次生壁，這些細(xì)胞稱為后垣孢子（chlamydospore)菌絲幾乎沿著它的長(zhǎng)度任何一點(diǎn)都能發(fā)生分枝，由分枝的不斷產(chǎn)生而形成一個(gè)特征性的圓形輪廓的菌落（colony)大多數(shù)真菌菌絲是透明的，有的菌能產(chǎn)生色素，而使菌絲呈暗褐色至黑色，或呈鮮艷顏色。有些真菌可分泌某種色素于菌絲體外，有的孢子也有顏色而使整個(gè)菌落具有顏色。第14頁(yè)/共67頁(yè)第十四頁(yè)，共68頁(yè)。

菌絲體按其功能可分兩種：（1）營(yíng)養(yǎng)菌絲體：菌絲深入被寄生組織或培養(yǎng)基，吸取合成養(yǎng)料以供生長(zhǎng)。（2）氣生菌絲體：菌絲向上生長(zhǎng)稱氣生菌絲，其中產(chǎn)生孢子的則稱為生殖菌絲體。第15頁(yè)/共67頁(yè)第十五頁(yè)，共68頁(yè)。菌落的正背兩面可顯不同的顏色絲狀菌落氣生菌絲基內(nèi)菌絲又稱營(yíng)養(yǎng)菌絲第16頁(yè)/共67頁(yè)第十六頁(yè)，共68頁(yè)。（二）菌絲結(jié)構(gòu)：有隔菌絲(septahyphae)與無(wú)隔菌絲(aseptahyphae)（1）有隔菌絲：高等真菌的菌絲在一定間距具有典型的橫壁（crosswall)，稱隔膜(speta)。將菌絲分成一連串的細(xì)胞。原生質(zhì)隔膜隔膜第17頁(yè)/共67頁(yè)第十七頁(yè)，共68頁(yè)。（2）無(wú)隔菌絲：低等真菌的菌絲中不存在隔膜，整個(gè)菌絲就是一個(gè)細(xì)胞，內(nèi)含有許多核，是多核單細(xì)胞，無(wú)隔菌絲是無(wú)隔的多核體。無(wú)隔菌絲孢子無(wú)隔菌絲第18頁(yè)/共67頁(yè)第十八頁(yè)，共68頁(yè)。由菌絲細(xì)胞壁向內(nèi)作環(huán)狀生長(zhǎng)而形成的，它們發(fā)育很快，往往在幾分鐘內(nèi)即可形成，實(shí)際上隔膜是細(xì)胞壁向內(nèi)生長(zhǎng)的橫壁。隔膜的結(jié)構(gòu)與細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)相似，成熟的隔膜往往有一幾丁質(zhì)的內(nèi)層，鑲嵌在蛋白質(zhì)或葡聚糖中，外層被蛋白質(zhì)或無(wú)定形的葡聚糖所覆蓋。隔膜(speta)第19頁(yè)/共67頁(yè)第十九頁(yè)，共68頁(yè)。各類(lèi)真菌的隔膜是不同的，主要分為：?jiǎn)慰仔停焊裟ぶ醒刖哂幸粋€(gè)較大的中心孔，直徑，子囊菌和半知菌菌絲。多孔型：隔膜上有多數(shù)小孔，小孔在隔膜上的排列類(lèi)型有差異，如白地霉和一些鐮刀菌桶孔型：這個(gè)隔膜有一中心孔，孔的直徑一般在100-150nm，孔的邊緣膨大而使中心孔呈“琵琶桶”狀。如擔(dān)子菌的菌絲。全封閉隔膜：低等真菌通常為無(wú)隔菌絲，但在衰老的、損傷的或產(chǎn)生生殖器官的菌絲中也能產(chǎn)生隔膜，是全封閉的。有支持菌絲強(qiáng)度的作用第20頁(yè)/共67頁(yè)第二十頁(yè)，共68頁(yè)。第21頁(yè)/共67頁(yè)第二十一頁(yè)，共68頁(yè)。

3、菌絲形態(tài)有多種：

螺旋形、球拍形、結(jié)節(jié)狀、鹿角狀及梳狀等，不同真菌菌絲形態(tài)不一。第22頁(yè)/共67頁(yè)第二十二頁(yè)，共68頁(yè)。（三）菌絲的組織密絲組織（plectenchyma):許多真菌，尤其是高等真菌，在生活史的某些階段菌絲體變成疏松的或緊密的交織起來(lái)的組織，是一種組織化的真菌組織。密絲組織又分為兩種類(lèi)型：疏絲組織（prosenchyma)擬薄壁組織(pseudoparenchyma)第23頁(yè)/共67頁(yè)第二十三頁(yè)，共68頁(yè)。疏絲組織：為疏松的交織組織，菌絲體是長(zhǎng)形的、互相平行排列的細(xì)胞，具有相對(duì)的獨(dú)立性而容易被識(shí)別擬薄壁組織：是由緊密排列的等角形或卵圓形的菌絲細(xì)胞組成，與維管束植物的薄壁細(xì)胞相似。疏絲組織擬薄壁組織第24頁(yè)/共67頁(yè)第二十四頁(yè)，共68頁(yè)。密絲組織的功能疏絲組織和擬薄壁組織構(gòu)成了真菌各種不同類(lèi)型的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和繁殖結(jié)構(gòu)。尤其是在高等的子囊菌和擔(dān)子菌中，在生活史的一定時(shí)期內(nèi)形成營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，如菌核、子座和菌索等，它們可以休眠很長(zhǎng)的一段時(shí)間，在周?chē)h(huán)境條件適宜時(shí)重新萌發(fā)。在形成子實(shí)體的一些高等子囊菌和擔(dān)子菌中，例如多孔菌和傘菌以及盤(pán)菌等，在形成子實(shí)體的過(guò)程中菌絲形成不同的組織形式，構(gòu)成子實(shí)體而形成繁殖結(jié)構(gòu)。第25頁(yè)/共67頁(yè)第二十五頁(yè)，共68頁(yè)。二.菌絲的變態(tài)厚垣孢子(chlammydospore)、芽胞或膨大細(xì)胞吸器（haustorium，haustoria）附著胞（appressorium)和侵染墊（infectioncushion)菌環(huán)和菌網(wǎng)（hyphaetrapandnetworkloops）匍匐菌絲和假根（rhizoid)第26頁(yè)/共67頁(yè)第二十六頁(yè)，共68頁(yè)。1.厚垣孢子在不良環(huán)境條件下，一些真菌菌絲細(xì)胞內(nèi)的原生質(zhì)收縮、變圓。外面形成一層厚壁，以抵抗不良環(huán)境，表面具有刺或或瘤狀突起，這種結(jié)構(gòu)稱為厚垣孢子。厚垣孢子經(jīng)常在老化的菌絲中產(chǎn)生第27頁(yè)/共67頁(yè)第二十七頁(yè)，共68頁(yè)。無(wú)性厚垣孢子：根據(jù)菌絲的著生位置分為：間生厚垣孢子厚垣孢子產(chǎn)生于菌絲細(xì)胞間串生厚垣孢子有時(shí)相連的幾個(gè)菌絲細(xì)胞同時(shí)形成厚垣孢子頂生厚垣孢子厚垣孢子生于菌絲分枝頂端在黑粉菌中的厚垣孢子是有性孢子，在它形成、成熟，尤其是萌發(fā)過(guò)程中都伴隨有性生殖的過(guò)程第28頁(yè)/共67頁(yè)第二十八頁(yè)，共68頁(yè)。芽胞或膨大細(xì)胞一些卵菌和接合菌的多核菌絲體，在培養(yǎng)基表面形成大型的細(xì)胞，胞壁比一般的菌絲壁厚，這類(lèi)大型細(xì)胞被稱為芽胞或膨大細(xì)胞第29頁(yè)/共67頁(yè)第二十九頁(yè)，共68頁(yè)。2.吸器（haustorium，haustoria）植物專(zhuān)性寄生菌菌絲在寄主間隙延伸穿過(guò)細(xì)胞壁，在植物細(xì)胞內(nèi)形成的膨大或分枝狀的結(jié)構(gòu)，其功能是增加真菌對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收面積第30頁(yè)/共67頁(yè)第三十頁(yè)，共68頁(yè)。吸器有各種形狀，如絲狀、指狀、球狀等第31頁(yè)/共67頁(yè)第三十一頁(yè)，共68頁(yè)。寄生真菌吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方式有兩種菌絲體生長(zhǎng)在寄主細(xì)胞間，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是通過(guò)寄主細(xì)胞壁或膜來(lái)吸收菌絲體穿透寄主細(xì)胞，特別是專(zhuān)性寄生真菌，通過(guò)吸器獲取營(yíng)養(yǎng)。

第32頁(yè)/共67頁(yè)第三十二頁(yè)，共68頁(yè)。當(dāng)吸器穿透寄主細(xì)胞時(shí)，它并不穿破寄主的原生質(zhì)膜，而是一種簡(jiǎn)單的凹入，圍繞著吸器，寄主細(xì)胞常常形成包圍吸器的囊狀的鞘。吸器的主要功能是增加寄生真菌吸收營(yíng)養(yǎng)的面積第33頁(yè)/共67頁(yè)第三十三頁(yè)，共68頁(yè)。3.附著胞（appressorium)和侵染墊（infectioncushion)

附著胞是植物病原真菌孢子萌發(fā)形成的芽管或菌絲頂端的膨大部分，可以牢固地附著在寄主體表面，其下方產(chǎn)生侵入釘穿透寄主角質(zhì)層和表層的細(xì)胞壁，起著附著和吸收養(yǎng)分的功能。第34頁(yè)/共67頁(yè)第三十四頁(yè)，共68頁(yè)。附著胞的形成過(guò)程第35頁(yè)/共67頁(yè)第三十五頁(yè)，共68頁(yè)。附著枝（hypophode）

菌絲兩旁長(zhǎng)出的短的分枝結(jié)構(gòu)，只起附著或營(yíng)養(yǎng)功能，無(wú)侵入功能。外生真菌產(chǎn)生，如小煤炱目。第36頁(yè)/共67頁(yè)第三十六頁(yè)，共68頁(yè)。侵染墊的形成侵染墊是菌絲頂端受重復(fù)阻塞的影響，構(gòu)成了多分枝，同時(shí)分枝菌絲頂端膨大而發(fā)育成一種墊狀組織結(jié)構(gòu)第37頁(yè)/共67頁(yè)第三十七頁(yè)，共68頁(yè)。4.菌環(huán)和菌網(wǎng)（hyphaetrapandnetworkloops）

捕蟲(chóng)類(lèi)真菌常由菌絲分枝組成環(huán)狀或網(wǎng)狀組織來(lái)捕捉線蟲(chóng)類(lèi)原生動(dòng)物，然后從環(huán)上或網(wǎng)上生出菌絲侵入線蟲(chóng)體內(nèi)吸收養(yǎng)料。組成菌環(huán)的菌絲細(xì)胞具有特殊的功能，當(dāng)線蟲(chóng)進(jìn)入菌環(huán)后，組成菌環(huán)的菌絲細(xì)胞很快膨脹而把線蟲(chóng)固定在菌環(huán)上，然后從線蟲(chóng)體內(nèi)吸收營(yíng)養(yǎng)。捕蟲(chóng)菌目的真菌和一些半知菌具有上述的變態(tài)菌絲第38頁(yè)/共67頁(yè)第三十八頁(yè)，共68頁(yè)。第39頁(yè)/共67頁(yè)第三十九頁(yè)，共68頁(yè)。第40頁(yè)/共67頁(yè)第四十頁(yè)，共68頁(yè)。5.匍匐菌絲和假根：根霉和犁頭霉是較為典型的產(chǎn)生匍匐菌絲和假根的代表，假根作為營(yíng)養(yǎng)吸收器官與基物接觸。

第41頁(yè)/共67頁(yè)第四十一頁(yè)，共68頁(yè)。三、菌絲的特殊營(yíng)養(yǎng)體菌絲體生長(zhǎng)到一定階段，由于適應(yīng)或抵御不良環(huán)境條件，菌絲體變成疏松的或緊密的密絲組織，形成特殊的營(yíng)養(yǎng)體。1.根狀菌索（rhizomorph）和菌絲束2.菌核（sclerotium）3.子座（stroma）第42頁(yè)/共67頁(yè)第四十二頁(yè)，共68頁(yè)。1.根狀菌索（rhizomorph）和菌絲束（mycelialstrand)根狀菌索是菌絲組織形成的繩狀物，類(lèi)似高等植物的根，又稱根狀菌索。能抵抗不良環(huán)境，當(dāng)環(huán)境轉(zhuǎn)佳時(shí)，又從尖端繼續(xù)生長(zhǎng)延伸。能在缺少營(yíng)養(yǎng)的環(huán)境中為菌體生長(zhǎng)提供基本的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，尤其是在高等擔(dān)子菌中較為常見(jiàn)。菌絲束是由正常菌絲發(fā)育而來(lái)的簡(jiǎn)單結(jié)構(gòu)，正常菌絲的分枝快速平行生長(zhǎng)且緊貼母體菌絲而不分散開(kāi)，次生的菌絲分枝也按照這種規(guī)律生長(zhǎng)，使得菌絲束變得濃密而集群(合生)，而且借助分枝間大量的聯(lián)結(jié)而成統(tǒng)一體。菌絲束滋生的大量菌絲能夠傳播，可分解木材，引起木材腐爛。例如，擔(dān)子菌綱的干朽菌。第43頁(yè)/共67頁(yè)第四十三頁(yè)，共68頁(yè)。根狀菌索真菌菌絲形成的白色或各種色澤的根狀結(jié)構(gòu)，常生于樹(shù)皮下或地下第44頁(yè)/共67頁(yè)第四十四頁(yè)，共68頁(yè)。菌絲束與菌索第45頁(yè)/共67頁(yè)第四十五頁(yè)，共68頁(yè)。2.菌核（sclerotium）菌核：由菌絲聚集和黏附而形成的一種休眠體同時(shí)它又是糖類(lèi)和脂類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的儲(chǔ)藏體。

形態(tài)、大小不一，顏色較深，內(nèi)部結(jié)構(gòu)分為皮層和菌髓。皮層由擬薄壁組織組成，菌髓由疏絲組織構(gòu)成，菌核萌發(fā)所產(chǎn)生的子實(shí)體都起源于菌髓。第46頁(yè)/共67頁(yè)第四十六頁(yè)，共68頁(yè)。菌核第47頁(yè)/共67頁(yè)第四十七頁(yè)，共68頁(yè)。Clavicepspurpurea

麥角菌菌核第48頁(yè)/共67頁(yè)第四十八頁(yè)，共68頁(yè)。菌核萌發(fā)菌核萌發(fā)的條件不同種屬條件不同，適合的溫度、光照、營(yíng)養(yǎng)條件等均可引發(fā)。第49頁(yè)/共67頁(yè)第四十九頁(yè)，共68頁(yè)。3.子座（stroma）許多有隔菌絲體在生長(zhǎng)到一定時(shí)期產(chǎn)生菌絲的聚集物，或是菌絲體與寄主組織或基物結(jié)合，有規(guī)律或無(wú)規(guī)律地膨大而形成結(jié)實(shí)的團(tuán)塊組織，這種由密絲組織形成的有一定形狀的結(jié)構(gòu)叫做子座。有柱狀、棒狀、頭狀、墊狀等。子座成熟后，在它內(nèi)部或上部發(fā)育出各種無(wú)性繁殖和有性生殖的結(jié)構(gòu)。常從菌核上發(fā)生。第50頁(yè)/共67頁(yè)第五十頁(yè)，共68頁(yè)。第51頁(yè)/共67頁(yè)第五十一頁(yè)，共68頁(yè)。四菌絲融合（hyphalanastomosis)菌絲融合可以使菌絲之間形成網(wǎng)狀更利于營(yíng)養(yǎng)的吸收和互相生長(zhǎng)。傳統(tǒng)上分為三種形式：菌絲之間的接合（hyphatohypha)菌絲頂端與菌絲的接合(hyphatopeg)短側(cè)枝之間融合（peg-topeg)第52頁(yè)/共67頁(yè)第五十二頁(yè)，共68頁(yè)。菌絲之間的接合（hyphatohypha):一般發(fā)生在幼嫩的、具有活性的生長(zhǎng)菌絲頂端之間，頂端彼此朝向?qū)Ψ缴L(zhǎng)，直接接觸而融合。菌絲頂端與菌絲的接合(hyphatopeg)：一個(gè)菌絲的頂端細(xì)胞向另一個(gè)菌絲的亞頂端區(qū)域生長(zhǎng)并誘導(dǎo)產(chǎn)生短的分支與其發(fā)生融合或不誘導(dǎo)分支產(chǎn)生而直接融合。短側(cè)枝之間融合（peg-topeg)：是平行菌絲之間的接合，在兩條平行生長(zhǎng)的菌絲間，在其相對(duì)應(yīng)的兩菌絲細(xì)胞上分別產(chǎn)生短的側(cè)枝，短側(cè)枝相向生長(zhǎng)而完成融合第53頁(yè)/共67頁(yè)第五十三頁(yè)，共68頁(yè)。菌絲融合的意義將菌絲由放射狀二維平面擴(kuò)散到三維網(wǎng)狀，使得營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以運(yùn)送到菌落的任何地方。能夠在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生特殊的菌絲結(jié)構(gòu)，例如菌絲束，根狀菌索、菌核、子座等通過(guò)融合進(jìn)入基因型相同的菌絲，可以消耗各自的營(yíng)養(yǎng)廢物。第54頁(yè)/共67頁(yè)第五十四頁(yè)，共68頁(yè)。第二節(jié)單細(xì)胞真菌----酵母2.1酵母菌(yeast)的概念:

是一群主要進(jìn)行芽殖、低等的單細(xì)胞真菌的總稱，不是分類(lèi)名詞。特點(diǎn)包括：個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在；多數(shù)營(yíng)出芽繁殖，也有的裂殖能發(fā)酵糖類(lèi)產(chǎn)生能量；細(xì)胞壁常含甘露聚糖；喜在含糖量較高、酸度較大的水生環(huán)境中生長(zhǎng)。

第55頁(yè)/共67頁(yè)第五十五頁(yè)，共68頁(yè)。2.2酵母的分布

分布廣泛，主要生長(zhǎng)在偏酸性的含糖環(huán)境：水果、蔬菜、蜜餞的表面和在果園土壤中，動(dòng)物排泄物、牛奶、油田和煉油廠附近土層中也很易分離到。

第56頁(yè)/共67頁(yè)第五十六頁(yè)，共68頁(yè)。2.3酵母與人類(lèi)的關(guān)系

酵母菌是人類(lèi)的第一種“家養(yǎng)微生物”，對(duì)人類(lèi)的益處：

1.發(fā)酵：乙醇，飲料，有機(jī)酸，烘制面包(釀酒酵母)

2.生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白（Candida假絲酵母）

3.生產(chǎn)核酸、維生素、麥角甾醇、輔酶、細(xì)胞色素c、凝血素等生化藥物

4.以烴類(lèi)為原料生產(chǎn)檸檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘油醇第57頁(yè)/共67頁(yè)第五十七頁(yè)，共68頁(yè)。對(duì)人類(lèi)的危害

1.腐敗型酵母可引起食品腐敗

2.污染發(fā)酵工業(yè)（不含酒精的飲料釀造）

3.少數(shù)(約25種)酵母菌能引起人或其他動(dòng)物的疾病，白假絲酵母，即“白色念珠菌”和新型隱球菌是呼吸道的正常菌群，一定條件下可引起人體一些表層(皮膚、粘膜)或深層(各內(nèi)臟、器官)的疾病，例如鵝口瘡、陰道炎、輕度肺炎或慢性腦膜炎等。

第58頁(yè)/共67頁(yè)第五十八頁(yè)，共68頁(yè)。大小：典型的真核微生物，細(xì)胞寬2．5—10μm，長(zhǎng)4．5—21μm。光學(xué)顯微鏡下可模糊地看到它們細(xì)胞內(nèi)的種種結(jié)構(gòu)分化。形狀：球狀、卵圓狀、橢圓狀、香腸狀等多種，假菌絲細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)及胞質(zhì)含有細(xì)胞核、線粒體、微體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、液泡、核糖體等2.4酵母的一般結(jié)構(gòu)第59頁(yè)/共67頁(yè)第五十九頁(yè)，共68頁(yè)。2.4酵母菌的繁殖方式

1.有性繁殖

（子囊孢子）

兩個(gè)性別不同的具有單倍體核的酵母營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞相互接近時(shí)，各自伸出一個(gè)小突起而接觸。接觸處的細(xì)胞壁局部溶解形成通道，兩個(gè)細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)由通道進(jìn)行質(zhì)配，兩個(gè)單倍體核也進(jìn)行核配，從而形成具有二倍體核的接合子細(xì)胞。二倍體接合子可以出芽方式形成二倍體營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞，進(jìn)行多代的生長(zhǎng)繁殖。在合適的條件下，二倍體接合子可進(jìn)行減數(shù)分裂，雙倍體核分裂為4個(gè)或8個(gè)單倍體子核，每個(gè)子核與其周?chē)募?xì)胞質(zhì)一起形成一個(gè)子囊孢子，而原來(lái)的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞演變成為子囊，包含著這些子囊孢子(單倍體)。

第60頁(yè)/共67頁(yè)第六十頁(yè)，共68頁(yè)。第61頁(yè)/共67頁(yè)第六十一頁(yè)，共68頁(yè)。2.無(wú)性繁殖芽殖：是以出芽方式進(jìn)行繁殖，是酵母菌最常見(jiàn)的無(wú)性繁殖方式，芽體成熟后以產(chǎn)生隔膜的形式與母體分離。這一過(guò)