廚師的工作心得體會(huì)范文（3篇）

廚師的工作心得體會(huì)范文我們走?過(guò)了勤奮耕?耘的___?_年，經(jīng)過(guò)?我們的不斷?摸索，不斷?進(jìn)步，不斷?創(chuàng)新，不斷?發(fā)展，一年?來(lái)，我們面?對(duì)著市場(chǎng)的?競(jìng)爭(zhēng)和壓力?，同舟共濟(jì)?，始終秉承?酒店尊客以?心待客以誠(chéng)?的核心價(jià)值?理念，以爭(zhēng)?創(chuàng)一流為目?標(biāo)，以良好?的聲譽(yù)和優(yōu)?質(zhì)的服務(wù)贏?得了廣泛的?贊譽(yù)，帶動(dòng)?了整個(gè)酒店?業(yè)的發(fā)展。?新的一年?又來(lái)臨了，?回顧過(guò)去一?年，感慨良?多。做為一?名組長(zhǎng)我始?終嚴(yán)格要求?自己，，認(rèn)?真服從領(lǐng)導(dǎo)?安排，堅(jiān)持?以大局為重?，在領(lǐng)導(dǎo)的?支持下圓滿(mǎn)?結(jié)束地一年?的工作。為?了再新的一?年里能夠更?好的完成本?職工作，我?對(duì)上一年的?工作進(jìn)行了?總結(jié)。工?作上我擔(dān)任?六樓涼菜組?組長(zhǎng)，在烹?調(diào)上嚴(yán)格遵?守食堂衛(wèi)生?制度，認(rèn)真?執(zhí)行衛(wèi)生五?四制。以身?作則的情況?下，帶領(lǐng)全?組人員，嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生法》?，防止病從?口入，防止?食品污染和?有害物質(zhì)對(duì)?就餐者的危?害，保障就?餐者的身體?健康。成?品存放實(shí)行?四隔離生與?熟隔離;成?品與半成品?隔離;食品?與雜品、藥?品隔離;食?物與天然冰?隔離。環(huán)?境衛(wèi)生采取?四定辦法：?定人、定物?、定時(shí)間、?定質(zhì)量，劃?片分工，包?干負(fù)責(zé);個(gè)?人衛(wèi)生做到?四勤：勤洗?手、剪指甲?;勤洗澡、?理發(fā);勤洗?衣服、被褥?;勤換工作?服。放置食?品的櫥柜、?貨架時(shí)刻保?持清潔，無(wú)?霉斑、鼠跡?。每天定時(shí)?沖洗操作間?灶具和地面?，認(rèn)真擦拭?餐廳地面和?桌椅，嚴(yán)格?保證操作間?地面、門(mén)窗?、玻璃以及?周邊環(huán)境衛(wèi)?生。在過(guò)?去的一年中?，我努力學(xué)?習(xí)文化、業(yè)?務(wù)、技術(shù)知?識(shí)。樹(shù)立與?增強(qiáng)為人民?服務(wù)的思想?。按時(shí)上下?班。遵守勞?動(dòng)紀(jì)律及食?堂的一切規(guī)?章制度，努?力完成本職?工作。工作?上，服從工?作調(diào)配，愛(ài)?護(hù)集體財(cái)物?，做好集體?和個(gè)人衛(wèi)生?，嚴(yán)防食物?中毒。在飲?食烹調(diào)上，?我嚴(yán)格按食?品操作規(guī)程?進(jìn)行工作，?保證安全、?衛(wèi)生。做到?制作的主食?，合乎質(zhì)量?要求，大小?均勻，掌握?火候。副食?要做到揀、?洗干凈，切?菜認(rèn)真，丁?、塊、絲分?明。配菜美?觀，色型好?看，炒菜味?美，咸淡適?中。在服務(wù)?上，做到優(yōu)?質(zhì)、高效，?對(duì)就餐人員?態(tài)度和藹，?說(shuō)話(huà)和氣。?不說(shuō)粗話(huà)，?不罵人，團(tuán)?結(jié)一致，做?好廚房工作?。在嚴(yán)格?要求自己的?同時(shí)我也很?好的完成了?一個(gè)小組長(zhǎng)?的職責(zé)，經(jīng)?常組織班組?人員學(xué)習(xí)烹?飪技術(shù)，把?住各工序的?質(zhì)量關(guān)，實(shí)?行全過(guò)程的?質(zhì)量管理。?檢查伙食衛(wèi)?生，督促本?組人員認(rèn)真?落實(shí)崗位職?責(zé)，清掃包?干的衛(wèi)生地?段，做現(xiàn)熟?食品加蓋、?防蠅、防鼠?并組織好開(kāi)?飯前和飯后?整理結(jié)束工?作。合理安?排本班人員?的工作，對(duì)?切配及烹調(diào)?加工的主副?食品的質(zhì)量?、色香味形?進(jìn)行嚴(yán)格把?關(guān)，對(duì)不符?合要求的應(yīng)?予以指出，?及時(shí)糾正在?生活上經(jīng)常?和組員溝通?，掌握全班?人員的思想?和工作情況?，以身作則?，帶領(lǐng)全班?人員搞好本?班工作，遇?到困難或其?它情況及時(shí)?請(qǐng)示匯報(bào)。?在工作上?我勤勤懇懇?，認(rèn)真負(fù)責(zé)?，任勞任怨?，積極履行?自己的工作?職責(zé)。展望?新的一年我?會(huì)以更加倍?的努力和更?大的熱情嚴(yán)?格在領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下完成?自己的本職?工作。酒店?將繼往開(kāi)來(lái)?，再接再厲?，在集團(tuán)的?正確領(lǐng)導(dǎo)下?，堅(jiān)持發(fā)展?戰(zhàn)略，不斷?提高自我，?努力完成集?團(tuán)各項(xiàng)工作?任務(wù)，信心?百倍的迎接?新的挑戰(zhàn)，?實(shí)現(xiàn)新的目?標(biāo)，把晉韻?樓酒店這一?品牌做大、?做強(qiáng)!相信?沒(méi)有最好，?只有更好。?廚師的工作心得體會(huì)范文（二）?只要是好廚?師，人品一?定呱呱叫。?做事認(rèn)真嚴(yán)?謹(jǐn)，能吃苦?耐勞，說(shuō)的?少做的多。?凡是和工作?有關(guān)的都搶?著去做，其?他毫無(wú)干系?的事情不會(huì)?隨便插嘴議?論。不但如?此，好廚師?還會(huì)站在老?板的立場(chǎng)上?為老板著想?，甚至主動(dòng)?幫助老板節(jié)?省開(kāi)支降低?成本。即使?有時(shí)候和老?板的意見(jiàn)出?現(xiàn)分歧，有?道理便虛心?接受，錯(cuò)了?也不當(dāng)面起?沖突，而是?選在事后挑?個(gè)適當(dāng)時(shí)機(jī)?心平氣和地?與老板溝通?，從不叫苦?叫累。試想?老板每天管?理飯店里大?大小小的事?務(wù)，還要想?方設(shè)法保本?贏利，已經(jīng)?很累很苦了?。如果你再?向老板發(fā)脾?氣、添亂，?老板又會(huì)做?何感想??大凡好廚師?，基本功都?非常扎實(shí)。?做菜速度快?，一人能同?時(shí)占好幾個(gè)?爐灶。特別?是在用餐高?峰時(shí)間，不?慌不忙，工?作有條有紊?，一人能抵?幾個(gè)人用。?這種在關(guān)鍵?時(shí)候能打仗?的員工，有?哪個(gè)老板不?會(huì)喜????八個(gè)?細(xì)節(jié)：1?、優(yōu)秀的廚?師，即使是?一個(gè)站墩子?的，也能清?楚地知道冰?箱里還存放?著什么原料?，它們擺在?哪個(gè)位置，?什么時(shí)間進(jìn)?的貨。常見(jiàn)?一些廚師配?菜時(shí)找不到?原料，而過(guò)?段時(shí)間清理?冰箱時(shí)，又?丟來(lái)一大堆?不能用的廢?料。實(shí)際上?，很多廚師?都是傳菜單?進(jìn)了廚房之?后，才開(kāi)始?翻箱倒柜地?找原料。?2、大廚做?事情很注意?細(xì)節(jié)，就連?隨手—塊抹?布的疊法都?有一套規(guī)矩?。因?yàn)樗麄?明白，只有?做好了每一?個(gè)細(xì)節(jié)，才?能把整件事?情都做好。?再來(lái)看我們?一些廚師，?隨手抓來(lái)抓?去，把抹布?都弄成是一?張油水玷污?的萬(wàn)用布。?3、調(diào)料?缸和放料頭?的碼兒，大?廚們每天下?班后都會(huì)仔?細(xì)清理一次?，及時(shí)添補(bǔ)?缺料。而一?般的廚師則?把這等事情?放到第二天?早上才去做?。下班嘛，?比誰(shuí)都跑得?快。4、?敬業(yè)的廚師?在上班時(shí)間?以外，花在?學(xué)習(xí)方面的?時(shí)間也是最?多的。不管?是朋友聚會(huì)?、外面就餐?、還是出差?在外、出門(mén)?旅游隨時(shí)隨?地都會(huì)留意?烹飪方面的?新信息。這?樣的廚師，?往往都善于?學(xué)習(xí)、勤于?思考，博采?眾長(zhǎng)就能創(chuàng)?出有新意的?菜肴?？墒?目前多數(shù)廚?師的創(chuàng)新仍?然以克隆為?主。不過(guò)這?些把時(shí)間大?部分花在喝?酒打牌玩游?戲上的人，?又哪里可能?克隆好人家?的菜品呢??5、有著?良好學(xué)習(xí)習(xí)?慣的廚師，?包里大多都?揣著個(gè)小本?子，密密麻?麻地記著自?己的心得體?會(huì)、原料配?方等。因?yàn)?他們知道，?再好的記性?也比不上寫(xiě)?在本子里牢?靠。6、?手藝過(guò)硬的?廚師處處可?以閃光，即?使手里只有?下腳料了，?他也能做出?受人歡迎的?流行菜，比?如當(dāng)今流行?的兔腦殼、?鴨下巴、鵝?翅膀、掌中?寶，這些都?是典型例子?。7、同?樣是做鹵水?拼盤(pán)，可是?有些廚師只?追求表面功?夫蓋在面上?的原料大小?整齊，厚薄?均勻，而里?面墊底的原?料就不一樣?了，不是渣?就是砣，反?正稀里糊涂?地一堆，就?看哥們兒你?愛(ài)吃不吃了?。而你再看?那負(fù)責(zé)的廚?師做拼盤(pán)，?就是不一樣?，連邊角余?料都會(huì)加以?認(rèn)真對(duì)待，?讓拼盤(pán)表里?如一。8?、多數(shù)廚師?殺魚(yú)時(shí)，都?是把魚(yú)啪一?聲摔到地上?，再順手將?其抓起來(lái)，?三五刀刮去?鱗片、開(kāi)膛?破肚了事。?然而好廚師?殺魚(yú)，會(huì)小?心地把魚(yú)摁?在案板上，?從魚(yú)鰓后面?小心運(yùn)刀，?一邊劃一道?口子后，再?把魚(yú)放回清?水盆里游動(dòng)?放血。搞這?么復(fù)雜的放?血程序?yàn)榈?是讓魚(yú)肉雪?白細(xì)嫩，也?是為了最大?限度地去除?腥味。做?菜如做人，?菜品如人品?。不要怨天?尤人，實(shí)際?工作中，廚?師不能因?yàn)?那是細(xì)節(jié)瑣?事就不去認(rèn)?真對(duì)待了。?要知道，只?有做好了那?許多細(xì)節(jié)瑣?事，才會(huì)構(gòu)?成自己的整?體優(yōu)勢(shì)。當(dāng)?然，也只有?在細(xì)節(jié)方面?都做好了的?廚師，才可?能得到應(yīng)該?得到的高報(bào)?酬。廚師的工作心得體會(huì)范文（三）?時(shí)間如流水?，稍縱即逝?，實(shí)習(xí)已經(jīng)?有一年了，?在這一年里?我從一名學(xué)?生成功轉(zhuǎn)變?為一名社會(huì)?這個(gè)大家庭?里一份子。?在實(shí)習(xí)這段?日子里，我?無(wú)論在工作?方面還是在?生活方面都?學(xué)到了很多?東西，這些?東西在書(shū)本?中是找不到?的。尤其是?我的師傅我?非常感謝他?，是他把我?培養(yǎng)出來(lái)的?，不僅教我?技術(shù)還教我?做人的道理?。讓我從一?個(gè)小小的學(xué)?員轉(zhuǎn)變?yōu)槊?點(diǎn)工，我受?到了領(lǐng)導(dǎo)的?重視。有時(shí)?候也會(huì)有點(diǎn)?想法，想走?不想干了但?是我多次的?告訴自己走?了不要后悔?，有也許多?想法讓我打?消這個(gè)念頭?經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)?的一番話(huà)打?醒了我，走?了離開(kāi)了這?里也不會(huì)每?一件事都會(huì)?順心。其?次從學(xué)校走?向社會(huì)，首?要面臨的問(wèn)?題便是角色?轉(zhuǎn)換的問(wèn)題?。從一個(gè)學(xué)?生轉(zhuǎn)化為一?個(gè)單位人，?在思想的層?面上，必須?認(rèn)識(shí)到二者?的社會(huì)角色?之間存在著?較大的差異?。學(xué)生時(shí)代?只是單純的?學(xué)習(xí)知識(shí)，?而社會(huì)實(shí)踐?則意味著繼?續(xù)學(xué)習(xí)，并?將知識(shí)應(yīng)用?于實(shí)踐，學(xué)?生時(shí)代可以?自己選擇交?往的對(duì)象，?而社會(huì)人則?更多地被他?人所選擇。?諸此種種的?差異。不勝?枚舉。但僅?僅在思想的?層面上認(rèn)識(shí)?到這一點(diǎn)還?是不夠的，?而是必須在?實(shí)際的工作?和生活中潛?心體會(huì)，并?自覺(jué)的進(jìn)行?這種角色的?轉(zhuǎn)換。、?廚師學(xué)習(xí)心?得體會(huì)(四?)一、學(xué)?習(xí)的主要內(nèi)?容我經(jīng)過(guò)?在商業(yè)學(xué)校?的兩年學(xué)習(xí)?充分認(rèn)識(shí)到?實(shí)踐的重要?性，與家人?商議決定外?出到哈爾濱?駐廣州辦事?處(廣州_?__酒店)?實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)?東北菜加強(qiáng)?理論知識(shí)與?實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，?我在后廚，?是一個(gè)打荷?的，大致是?切小料、擺?盤(pán)、雕刻、?保證菜品的?美觀與衛(wèi)生?。二、學(xué)?習(xí)中的工作?表現(xiàn)上班?時(shí)積極工作?，盡量讓菜?品美觀，沒(méi)?有菜時(shí)到砧