油脂產(chǎn)品理化指標(biāo)及檢測方法

1目錄豆油理化指標(biāo)及其檢測方法棕櫚油理化指標(biāo)及其檢測方法棉油理化指標(biāo)及其檢測方法菜油理化指標(biāo)及其檢測方法其它油品理化指標(biāo)及其檢測方法第1頁/共38頁第一頁，共39頁。2豆油理化指標(biāo)及其檢測方法一、豆油的理化指標(biāo)：1、主要特征指標(biāo)：a、折光系數(shù)n40:

1.466~1.470b、相對密度d2020:0.919~0.925C、碘值（I）/（g/100g）：124~139

d、皂化值（KOH）/（mg/g）：189~195e、不皂化物(g/kg):≤15f、脂肪酸組成（%）第2頁/共38頁第二頁，共39頁。32、大豆原油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目

質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味

具有大豆原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/(%)≤0.20不溶物雜質(zhì)/(%)≤0.20酸值(KOH)/(mg/g)≤4.0過氧化值/(mmol/kg)≤7.5溶劑殘留量/(mg/kg)≤100第3頁/共38頁第三頁，共39頁。4壓榨大豆油、浸出大豆油質(zhì)量指標(biāo)第4頁/共38頁第四頁，共39頁。5大豆油主要質(zhì)量指標(biāo)1、透明度、氣味、滋味檢驗(yàn)11、皂化值檢驗(yàn)2、色澤檢驗(yàn)12、不皂化物檢驗(yàn)3、相對密度檢驗(yàn)13、過氧化值檢驗(yàn)4、折光系數(shù)14、冷凍試驗(yàn)5、水分及揮發(fā)物檢驗(yàn)15、煙點(diǎn)6、不溶性雜質(zhì)16、溶劑殘留量檢驗(yàn)7、酸值檢驗(yàn)17、油脂定性試驗(yàn)8、加熱試驗(yàn)18、脂肪酸組成檢驗(yàn)9、碘值檢驗(yàn)19、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)10、含皂量檢驗(yàn)第5頁/共38頁第五頁，共39頁。61、透明度、氣味、滋味1）透明度：量取試樣注入比色管中，在乳白燈泡前(或在比色管后襯以白紙)，觀察透明程度。透明度觀測結(jié)果以：

“澄清、透明”，“透明”，“微濁”，“混濁”表示。2）氣味、滋味：取少量油脂樣品，均勻加熱到50℃，離開熱源后邊攪拌邊嗅氣味，同時(shí)品嘗。氣味以：“無氣味”或“具有大豆固有氣味”或“異味”表示。滋味以：“具有大豆固有滋味”或“無滋味”或“異味”表示。大豆質(zhì)量指標(biāo)檢測方法第6頁/共38頁第六頁，共39頁。72、色澤試樣在適宜的溫度下使其完全呈液態(tài)，然后采用羅維朋比色儀進(jìn)行量化測定。3、相對密度指在特定溫度下與蒸餾水比對得出。檢測方法有液體比重天平法、比重瓶法，密度計(jì)法、密度儀測定法等。一般采用比重瓶法較為普遍。第7頁/共38頁第七頁，共39頁。84、折光系數(shù)使用阿貝折光儀進(jìn)行測定，測定時(shí)須注意檢測溫度如不在20℃時(shí)，需換算成20℃時(shí)的折光指數(shù)（N20）。5、水分及揮發(fā)物的檢驗(yàn)a、常規(guī)法測定：采用電烘箱105℃恒重法---即是稱取一定量的試樣，在（105±1）℃的條件下進(jìn)行加熱干燥后，計(jì)算其減少的量，從而測定水分。。阿貝折光儀第8頁/共38頁第八頁，共39頁。9b、快速（卡氏）水分測定儀法：使用卡氏水份測定儀進(jìn)行測定的方法，可以減少檢測所需的時(shí)間。6、不溶性雜質(zhì)指不溶于正己烷或石油醚的物質(zhì)和外來雜質(zhì)的量。檢測方法：用過量正己烷或石油醚溶解樣品，對所得試液進(jìn)行過濾，再用同樣的溶劑沖洗殘留物和濾紙，使其在103℃下干燥至恒重計(jì)算不溶性雜質(zhì)的含量7、酸值a、檢測原理：酸價(jià)（A.V）指中和1克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)。酸價(jià)的測定依據(jù)酸堿中和原理，即

RCOOH+KOH→RCOOK+H2O

用用酚酞作指示劑，以標(biāo)準(zhǔn)氫氧化鉀溶液滴定油中游離脂肪酸，發(fā)生中和反應(yīng)，根據(jù)滴定的量得出游離脂肪酸的濃度。第9頁/共38頁第九頁，共39頁。10b、檢測步驟：將油樣稱重后用中和后的溶劑（如乙丙醇）溶解后，用已知濃度的氫氧化鉀溶液滴定，根據(jù)所用的體積，即可得出油中游離脂肪酸的含量。8、加熱試驗(yàn)取混勻試樣注入燒杯內(nèi),

加熱，在16～18min內(nèi)使試樣溫度升至280℃，

趁熱觀察析出物多少，待冷卻后用羅維朋比色計(jì)重新檢測色澤值。試驗(yàn)結(jié)果以“油色不變”、“油色變深”、“油色變黑”、“無析出物”、“有微量析出物”、“多量析出物以及有刺激性異味”等表示。第10頁/共38頁第十頁，共39頁。119、碘值一定質(zhì)量的樣品在規(guī)定操作條件下吸收鹵素的質(zhì)量。檢測方法：用溶劑溶解樣品，加入韋氏試劑反應(yīng)一段時(shí)間后加入碘化鉀和水，用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行滴定，根據(jù)所消耗標(biāo)準(zhǔn)溶液的量，即可得出碘值量。10、含皂量用有機(jī)溶劑（如丙酮）溶解后，使用溴酚蘭作指示劑，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，根據(jù)用量即可得出含皂量。11、皂化值皂化值是測定油和脂肪酸中游離脂肪酸和甘油脂的含量。在回流條件下將樣品和氫氧化鉀－乙醇溶液一起煮沸，然后以酚酞作指示劑，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定過量的氫氧化鉀，根據(jù)鹽酸用量得出皂化值的量。第11頁/共38頁第十一頁，共39頁。1215、煙點(diǎn)在規(guī)定的測定條件下，油脂加熱至用肉眼能初次看見熱分解物連續(xù)發(fā)煙時(shí)的最低溫度。16、溶劑殘留檢驗(yàn)使用氣相色譜法，根據(jù)溶劑的出峰時(shí)間和峰面積的大小進(jìn)行定量。17、油脂的定性分析以油脂定性試驗(yàn)和大豆特征指標(biāo)作為綜合判斷依據(jù)。18、脂肪酸組成檢驗(yàn)采用氣相色譜法進(jìn)行檢測。19、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)氣相色譜第12頁/共38頁第十二頁，共39頁。13棕櫚油理化指標(biāo)及檢測方法一、棕櫚油質(zhì)量指標(biāo)：第13頁/共38頁第十三頁，共39頁。14第14頁/共38頁第十四頁，共39頁。15二、棕櫚油檢測方法簡介1、透明度9、碘值檢驗(yàn)2、氣味、滋味檢驗(yàn)10、皂化值檢驗(yàn)3、色澤檢驗(yàn)11、不皂化物檢驗(yàn)4、相對密度檢驗(yàn)12、過氧化值檢驗(yàn)5、折光系數(shù)13、熔點(diǎn)6、水分及揮發(fā)物檢驗(yàn)14、脂肪酸組成7、不溶性雜質(zhì)檢驗(yàn)15、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)8、酸值檢驗(yàn)第15頁/共38頁第十五頁，共39頁。1、透明度將盛有試樣的比色管放入規(guī)定溫度（棕櫚油50℃，棕櫚液油40℃，棕櫚硬脂80℃）的水浴中靜置24小時(shí)，再按標(biāo)準(zhǔn)透明度檢測方法檢驗(yàn)。2、色澤測定試樣在適宜的溫度下使其完全呈液態(tài)，然后采用羅維朋比色儀進(jìn)行量化測定。3、熔點(diǎn)測定在規(guī)定條件下，將含有一已凝固的脂肪柱的毛細(xì)玻管浸入一規(guī)定深度的水分，按規(guī)定速率加溫，觀察毛細(xì)玻管內(nèi)脂肪柱開始上升的溫度，該溫度即熔點(diǎn)。其它指標(biāo)的檢驗(yàn)方法與大豆油的檢測方法一致。第16頁/共38頁第十六頁，共39頁。17棉油理化指標(biāo)及檢測方法棉籽原油壓榨成品棉籽油浸出成品棉籽油棉籽油第17頁/共38頁第十七頁，共39頁。18一、棉籽油質(zhì)量特征1、特征指標(biāo)折光指數(shù)1.458～1.466相對密度0.918～0.926碘值100～115皂化值189～198不皂化值≤15第18頁/共38頁第十八頁，共39頁。192、棉籽原油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目

質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有棉籽原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/(%)≤0.20不溶物雜質(zhì)/(%)≤0.20酸值(KOH)/(mg/g)≤4.0過氧化值/(mmol/kg)≤7.5溶劑殘留量/(mg/kg)≤100第19頁/共38頁第十九頁，共39頁。203、壓榨棉籽油、浸出棉籽油質(zhì)量指標(biāo)第20頁/共38頁第二十頁，共39頁。21棉籽油檢測指標(biāo)1、透明度、氣味、滋味檢驗(yàn)11、皂化值檢驗(yàn)2、色澤檢驗(yàn)12、不皂化物檢驗(yàn)3、相對密度檢驗(yàn)13、過氧化值檢驗(yàn)4、折光系數(shù)14、冷凍試驗(yàn)5、水分及揮發(fā)物檢驗(yàn)15、煙點(diǎn)6、不溶性雜質(zhì)體驗(yàn)心16、溶劑殘留量檢驗(yàn)7、酸值檢驗(yàn)17、油脂定性試驗(yàn)8、加熱試驗(yàn)18、脂肪酸組成檢驗(yàn)9、碘值檢驗(yàn)19、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)10、含皂量檢驗(yàn)檢測方法與大豆油的檢驗(yàn)方法一致第21頁/共38頁第二十一頁，共39頁。22菜油理化指標(biāo)及其檢測方法一、菜籽原油質(zhì)量指標(biāo)項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有菜籽原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/（%）≤ 0.2不溶性雜質(zhì)/（%）≤ 0.2酸值/（mgKOH/g）≤ 4.0過氧化值/（mmol/kg）≤ 7.5溶劑殘留量/（mg/kg）≤ 100 第22頁/共38頁第二十二頁，共39頁。23第23頁/共38頁第二十三頁，共39頁。24菜籽油主要理化指標(biāo)1、透明度、氣味、滋味檢驗(yàn)11、皂化值檢驗(yàn)2、色澤檢驗(yàn)12、不皂化物檢驗(yàn)3、相對密度檢驗(yàn)13、過氧化值檢驗(yàn)4、折光系數(shù)14、冷凍試驗(yàn)5、水分及揮發(fā)物檢驗(yàn)15、煙點(diǎn)6、不溶性雜質(zhì)16、溶劑殘留量檢驗(yàn)7、酸值檢驗(yàn)17、油脂定性試驗(yàn)8、加熱試驗(yàn)18、脂肪酸組成檢驗(yàn)9、碘值檢驗(yàn)19、衛(wèi)生指標(biāo)檢驗(yàn)10、含皂量檢驗(yàn)各項(xiàng)檢驗(yàn)方法與大豆油檢驗(yàn)方法相同第24頁/共38頁第二十四頁，共39頁。25其它油品理化指標(biāo)及其檢測方法葵花油玉米油花生油芝麻油米糠油橄欖油第25頁/共38頁第二十五頁，共39頁。26葵花油1、特征指標(biāo)折光指數(shù)1.461～1.468相對密度0.918～0.923碘值118～141皂化值188～194不皂化值≤15第26頁/共38頁第二十六頁，共39頁。27其它油品理化指標(biāo)及其檢測方法項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有葵花籽原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/（%）≤ 0.2不溶性雜質(zhì)/（%）≤ 0.2酸值/（mgKOH/g）≤ 4.0過氧化值/（mmol/kg）≤ 7.5溶劑殘留量/（mg/kg）≤ 100 第27頁/共38頁第二十七頁，共39頁。28玉米油1、特征指標(biāo)折光指數(shù)1.456～1.468相對密度0.917～0.925碘值107～135皂化值187～195不皂化值≤28第28頁/共38頁第二十八頁，共39頁。29項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有玉米原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/（%）≤ 0.2不溶性雜質(zhì)/（%）≤ 0.2酸值/（mgKOH/g）≤ 4.0過氧化值/（mmol/kg）≤ 7.5溶劑殘留量/（mg/kg）≤ 100 第29頁/共38頁第二十九頁，共39頁。30花生油1、特征指標(biāo)折光指數(shù)1.460～1.465相對密度0.914～0.917碘值86～107皂化值187～196不皂化值≤10第30頁/共38頁第三十頁，共39頁。312、花生油質(zhì)量等級指標(biāo)項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有花生籽原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/（%）≤ 0.2不溶性雜質(zhì)/（%）≤ 0.2酸值/（mgKOH/g）≤ 4.0過氧化值/（mmol/kg）≤ 7.5溶劑殘留量/（mg/kg）≤ 100 第31頁/共38頁第三十一頁，共39頁。32芝麻油1、特征指標(biāo)折光指數(shù)1.465～1.469相對密度0.915～0.924碘值104～120皂化值186～195不皂化值≤20第32頁/共38頁第三十二頁，共39頁。332、芝麻油質(zhì)量等級指標(biāo)項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)一級二級氣味、滋味具有濃郁或者顯著芝麻香味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/（%）≤ 0.10.2不溶性雜質(zhì)/（%）≤ 0.1酸值/（mgKOH/g）≤ 2.04.0過氧化值/（mmol/kg）≤ 6.07.5溶劑殘留量/（mg/kg）不得檢出第33頁/共38頁第三十三頁，共39頁。34米糠油1、特征指標(biāo)折光指數(shù)1.464～1.468相對密度0.914～0.925碘值92～114皂化值179～195不皂化值≤45第34頁/共38頁第三十四頁，共39頁。352、米糠油質(zhì)量等級指標(biāo)項(xiàng)目質(zhì)量指標(biāo)氣味、滋味具有花生籽原油固有的氣味和滋味，無異味水分及揮發(fā)物/（%）≤ 0.2不溶性雜質(zhì)/（%）≤ 0.2酸值/（mgKOH/g）≤ 4.0過氧化值/（mmol/kg）≤ 7.5溶劑殘留量/（mg/kg）≤ 100 第35頁/共38頁第三十五頁，共39頁。36以上油品理化指標(biāo)與檢測