星級酒店廚房一年工作計劃5篇

星級酒店廚房一年工作計劃5篇由于蒸汽機的發(fā)生，商品的進一步多樣，交通也已經(jīng)開始繁盛，從而引致酒店的開辦邊線有所變化。下面給大家互動一些關(guān)于星級酒店廚房一年工作計劃范文5篇，期望能對大家有所協(xié)助。星級酒店廚房一年工作計劃范文1光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間20__即將吻合尾聲，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20__年的鐘聲即將奏響。首先，我祝愿大家新年快樂、工作成功!回眸20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下，在社會各界同事的積極支持下，做為一名廚師長并任廚師，我始終秉持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、團結(jié)一致和率領(lǐng)食堂員工，秉持以大局為先，服從組織精心安排，干一行快樂一行，以自己的實際行動狠抓食堂管理，確保工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供更多精致、美味的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還墾殖出不好幾畝地，栽種蔬菜，圈養(yǎng)牛，羊，雞，鴨等。提飯菜的花色品種，努力做到主副食合理配搭，減少損耗，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念，全心全意為地雅，紫金服務(wù)。在20__年里，食堂共招待外部用餐121次，總計1077人次，并受領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致贊譽。現(xiàn)將一年去的具體內(nèi)容工作總結(jié)如下：一、工作方面：我現(xiàn)出任食堂主管并任食堂烹制工作。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制訂較合理的工作計劃。首先在節(jié)約開支的情況下，挨餓喝不好不浪費，并在技術(shù)上不斷提升自己的烹調(diào)技術(shù)。在實踐中我不斷積極探索，使領(lǐng)導(dǎo)和員工都能夠喝上香甜可口的飯菜。二、管理方面：首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo)，杜絕在操作過程中的關(guān)鍵性犯規(guī)，比如說灼傷，燒傷等。融合員工實際情況強化素質(zhì)教育，對操作方式人員展開存有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鞭策他們把工作看做就是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)以求提升;著重儀表、嚴(yán)格遵守廚房規(guī)章制度、勞動紀(jì)律、不缺勤、不曠工、不耽誤、不曠工;現(xiàn)在，我們已經(jīng)構(gòu)成了一個人與自然、優(yōu)質(zhì)、高效率、技術(shù)創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量就是食堂以求新鮮、實惠的核心。做為廚師長，我汪把質(zhì)量關(guān)，確保食材，新鮮、不腐壞、不變質(zhì)。還要保證員工的用餐衛(wèi)生、美味防范食物中毒，婉拒變質(zhì)，過期食品。其次，減少飯菜的花色品種，努力做到主、副食合理配搭。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，深入細(xì)致狠抓食品衛(wèi)生安全工作，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)管理，對操作間展開每兩天消毒一次期望領(lǐng)導(dǎo)及同事們展開不定期檢查;并明確提出寶貴意見，予以廢止。其次，規(guī)定食品原料必須分類放置，分別處置，廚房用具也必須存放在緊固邊線;另外，庫房、保鮮柜、冷凍箱等原料放置地也展開定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，保證食品衛(wèi)生安全，避免食物腐壞，導(dǎo)致不必要的浪費。五、成本方面：在保證不超出預(yù)算、不浪費、而且菜肴質(zhì)量的情況下，減少損耗、節(jié)約成本、始終就是我們崇尚的一個關(guān)鍵目標(biāo)之一。做為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出來一些降低成本的新方法。例如：隨時掌控庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制并無成本菜品，以降低成本。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面獲得了明顯實效;在菜品技術(shù)創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本掌控、員工素質(zhì)提升等方面都獲得相當(dāng)?shù)偷某煽?。?dāng)然，我們還存有嚴(yán)重不足。懇請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督科粉，我也深表我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。經(jīng)過一年多的不懈努力，在舊有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和艾涅勒人員，在以后的工作中找到嚴(yán)重不足，留存不好的傳統(tǒng)。今后，我一定會率領(lǐng)我們的團隊不斷不懈努力，拒絕接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹調(diào)更精致美味的的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本掌控，同時必須改良自己的工作思路，實地考察代萊菜品，大力推進菜肴的技術(shù)創(chuàng)新?？傊窈蟮墓ぷ髦?，不斷地鞭策自己并擴充能量，提升自身素質(zhì)、營養(yǎng)科學(xué)知識和烹調(diào)水平，以適應(yīng)環(huán)境時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同蛻變。我堅信，我們的團隊一定能夠邁向一個順利歡欣斬獲的20__。星級酒店廚房一年工作計劃范文2我就是餐飲部廚師長__。伴著的喜慶和的氣息即將到來，20__年的鐘聲即將奏響。首先，我祝愿大家新年快樂、工作成功!回眸20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的積極支持下，做為一名廚師長，我始終秉持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線，對每位員工低建議，對他們各方面嚴(yán)格管理，大至每周的討論會，小至每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲科學(xué)知識，存有了我和大家的艱辛代價，才存有了今天我們能夠為，去我們園區(qū)用餐的賓客提供更多精致的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，現(xiàn)將一年去的具體內(nèi)容工作總結(jié)如下，一、食品安全方面食品安全就是廚房工作的頭等大事，為把不好食品加工的各個環(huán)節(jié)，確保。我給廚房里每位員工分割了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，建議他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料、放置容器等負(fù)責(zé)管理，并由我和食品檢驗員展開不定期檢查。其次，強化食品原料的分類管理督導(dǎo)工作。對食品原材料的出入采用;將廚房用具在緊固邊線分類管理，并粘貼膠條予以定位;對廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料放置地定期、定期溫度和濕度測量。第三，在細(xì)菌滋長活躍季節(jié)，應(yīng)邀餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工展開培訓(xùn)，從試紙的采用至和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法，從標(biāo)準(zhǔn)化刷牙至食品的普及等，并使大家對食品安全存有了更深刻的重新認(rèn)識，提升了食品安全全員參予的意識。二、經(jīng)營方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制訂較合理的經(jīng)營計劃。例如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，面世一些特價菜和技術(shù)創(chuàng)新菜，比如針對市場所有原料價格都在下跌，但是菜品的銷售價格還要維持原來的價格，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料搞出眾、香、味、意、型的低價位菜品。三、管理方面我融合員工實際情況強化素質(zhì)，每月再忙也必須取出時間存有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常鞭策他們在日常工作中多看看多學(xué)多記，以便以后在關(guān)鍵的工作崗位上充分發(fā)揮大家的潛力。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)以求提升，例如著重儀表、嚴(yán)格遵守廚房等，現(xiàn)在我們已經(jīng)構(gòu)成了一個人與自然、優(yōu)質(zhì)、高效率、技術(shù)創(chuàng)新的團隊。曾經(jīng)有些員工不認(rèn)知我們嚴(yán)苛的管理，回憶起曾經(jīng)有位員工餐廚工去打聽我，說道我們也就是給員工做餐，土豆絲存有必要烏那么不好嗎，當(dāng)時我很明晰的告訴他很存有必要，并且給他談其中的道理，首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己踢不好刀工的基本功，史自己將來在廚藝上就可以存有更大的發(fā)展。現(xiàn)在回憶起這嚴(yán)格要求沒白費，使我們至現(xiàn)在看見的的就是一支較好的廚師團隊。四、出品掌控方面菜肴質(zhì)量就是餐廳以求存活發(fā)展的核心競爭力。做為廚師長，我汪把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)苛按照標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)執(zhí)行，保證每道菜的色、香、味、意、型平衡;我們還深入細(xì)致匯報員工、前廳服務(wù)員及賓客意見反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日討論會中及時改良嚴(yán)重不足;同時我們還把宴會婚宴菜單、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單存有針對性的展開修正，不好使經(jīng)常去用餐的老客戶享用至相同口味的新菜品。順利完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對明年餐廳拎照片的新菜單展開再次整理和研發(fā)，保證彰顯不斷招攬當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色，以此構(gòu)成我們金都綠洲獨有的餐飲品牌，保證回頭客每次都可以嘗到了嶄新口味的美食。星級酒店廚房一年工作計劃范文3我長大20__年x月，于__年__月出席工作，生后在__，教師進修學(xué)校出任學(xué)校后勤管理專門從事食堂烹制工作。由于本人烹制技術(shù)和各方面整體表現(xiàn)不好，__年x月調(diào)到__縣教育局工作，主管局機關(guān)食堂工作，__年__月通過考核測評為中式烹調(diào)師高級工。__年x月前往__出席省烹調(diào)師考試TNUMBERE3QPHSU一級烹調(diào)師?；仡欉^去，工作總結(jié)如下：一、政治思想上我不斷提升自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。一向秉持以大局為先，服從組織精心安排，干一行快樂一行從不講價錢，雖然自己就是工人，我從不指出自己低人一等，總是以自己的實際行動狠抓食堂管理工作。確保教育局各項工作正常動轉(zhuǎn)。二、工作上，我出任__食堂主管并任食堂烹制工作首先確保干部職工飲水、用餐從不瀆職犯規(guī)并在技術(shù)上不斷提升自己的烹調(diào)技術(shù)。在實踐中我不斷積極探索，根據(jù)湖南和粵北地區(qū)的飲食嗜好，不斷提升自己的刀功和烹制技術(shù)，釀制存有多套特色的’菜譜，使全局干部職工和往來客人都能夠喝上香甜可口的飯菜。使干部職工喝的令人滿意，生活放心。第二我在食堂管理上抓好了幾個環(huán)節(jié)。一就是把不好食堂原料進貨關(guān)，我不怕遠(yuǎn)路，入市場，貨比多家，購買各種營養(yǎng)多樣的食品原料，確保物美價廉，使干部職工喝得不好，花錢太少。二就是當(dāng)好食堂食品保管員。確保食品及原料不腐壞，不變質(zhì)，不浪費，節(jié)省食堂支出，將近五年去，為局機關(guān)節(jié)省招待費__多萬元。三、就是確保按時開飯，確保熱水正常供應(yīng)平時我起早貪黑，甚至星期天不休息，做好下星期的后勤準(zhǔn)備工作工作，自__年以來，每年由教育局策劃舉行的教育行政工作會議，每月教育行政討論會，每年的教職工、中學(xué)生籃球運動會和上時、下級往來的有關(guān)工作人員的開餐和接待工作，都由我個人置辦。我也從不怕苦怕累，也不瀆職犯規(guī)。由于食堂工作存有特色，頗受市、縣領(lǐng)導(dǎo)及其他部門的贊譽，確保了局機關(guān)工作的正常運轉(zhuǎn)。在__年至20__年度考核評選中，被教育局評選為一流工作者。我在做好本職工作的同時，我又積極主動出席縣教育局各項中心工作，歷年的中考、變成一招、中考、預(yù)科等考務(wù)工作，每年的“五一”、“十一”春節(jié)長假，包含今年“非典”期間值夜班我都主動出席，不辭勞苦，任勞任怨，頗受同志們贊譽。四、著重自學(xué)，培養(yǎng)讀書看報的良好習(xí)慣關(guān)心時事政治，高度關(guān)注國家大事，努力做到頭腦清醒，不滯后于形勢。五、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，不缺勤，不曠工今年去，我都就是出滿誠，甚至超滿誠，搞了些份外勤雜工并作?？傊?，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀(jì)守法，廉潔奉公，獲得了較好的成績。為教育事業(yè)做出了自己的貢獻(xiàn)。星級酒店廚房一年工作計劃范文4做為一名廚師長，就是酒樓廚房的負(fù)責(zé)人，繼續(xù)執(zhí)行酒樓總經(jīng)理的工作指令，貫徹落實食品衛(wèi)生法和酒店的有關(guān)規(guī)章制度，負(fù)責(zé)管理廚房的全面管理工作，領(lǐng)導(dǎo)廚房全體員工順利完成每天的生產(chǎn)任務(wù)，審核廚房采購計劃，與樓面、采購部、倉庫部、財務(wù)部等協(xié)調(diào)、協(xié)同。對出品質(zhì)量、成本、毛利率、衛(wèi)生、廚房安全等負(fù)責(zé)管理。做為一名廚師長，就是酒樓的一個關(guān)鍵角色，必須懂得專業(yè)技術(shù)、可以管理、通曉酒樓廚房全面工作，明晰自己的職責(zé)。.廚師賺錢靠手靠嘴，依靠嘴只是臨時利益，技術(shù)才就是長久的效益。必須當(dāng)好一名合格的廚師長，就必須搞好以下各項工作;一、制訂不好菜譜;菜名必須通俗易懂，盡量避免例如“一本萬利”、“腰纏萬貫”之類客人猜猜都猜猜不出的菜名。例如某些菜一定必須用寓意菜名時，后面必須提用料和烹制方法，以便客人對菜肴的介紹。根據(jù)酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)回去擬定菜譜，高檔奢華酒樓的目標(biāo)就是高層次的客人，這類客人消費低，菜肴品種需從名貴的山珍和高檔的海鮮、海味【燕、鮑、翅】居多;中檔酒樓的目標(biāo)就是中等消費的客人，菜肴品種需從中檔的海鮮、禽類居多，菜價必須相對較低;大眾酒樓經(jīng)營的目標(biāo)就是高消費的平民百姓，菜肴必須以家畜、家禽、魚鮮居多，菜價必須昂貴，菜肴必須實惠。例如高檔奢華酒樓經(jīng)營通常的菜肴，客人就可以指出檔次太低;例如大眾酒樓經(jīng)營名貴山珍海味，就可以無人問津。因此，制訂菜譜必須與酒樓的檔次和經(jīng)營目標(biāo)吻合，否則，就可以引致經(jīng)營失利。二、制訂成本表中、做好成本的核算;就是將每一道菜的用料、用量搞個詳盡的列表，求出每一道菜的成本和毛利，這樣配菜就存有了一個統(tǒng)一的`標(biāo)準(zhǔn)，出品的份量就可以獲得較好的掌控，給成本的核算增添更為準(zhǔn)確的數(shù)字。廚房的成本和毛利，主要就是由廚師長掌控。廚師長應(yīng)當(dāng)于財務(wù)部門共同做好廚房的月終盤底和核算工作。做好成本核算，就是保證酒樓利潤和保護消費者利益的根本措施，做好成本核算的建議就是;1、廚師長必須介紹原材料的市場價格，掌控各種原料的凈料率為，熟識各種菜肴的用料與用量，根據(jù)規(guī)定的毛利率排序出來菜肴的銷售價格，對于成本和毛利率的關(guān)系又必須結(jié)合實際情況而有效率對待。不一定建議每一道菜都就是規(guī)定的毛利率，有些降價菜肴、著急發(fā)推菜肴、特價菜肴則可以減少毛利率，甚至可以虧本銷售。不見得成本越高，毛利率越高，利潤越大。如果沒營生或營生太差，即使成本再高、毛利率再低，也照樣沒有利潤，甚至虧損。如果營生特別不好，即使成本高一些，毛利率高一些，也照樣賺錢，反而利潤還小了。2、深入細(xì)致做好盤點工作，盤點時必須全面盤明、盤準(zhǔn)。每月盤點一次至二次，這樣就可以并使成本和毛利率的結(jié)果精確。三、人員的合理安排;應(yīng)當(dāng)根據(jù)每一個人的特長和嗜好展開合理的分工，精心安排至適宜的工作崗位上可以更好的充分發(fā)揮每一人的促進作用，并使工作搞得更好。四、出品的質(zhì)量;質(zhì)量就是生命，酒樓的質(zhì)量沒用，就不能給酒樓締造效益，所以，出品就是酒樓的生命。必須狠抓出品的質(zhì)量就需從五個方面把好關(guān);1、訂貨應(yīng)當(dāng)把不好發(fā)貨質(zhì)量關(guān)，訂貨的原材料必須新鮮、質(zhì)優(yōu)、而且還要合乎菜肴的選料建議。2、廚房受也不必不合乎菜肴建議的原材料。3、原材料的加工【刀工、火候、調(diào)味】必須按照菜肴的建議展開4、主、分體式、調(diào)料一定必須在色彩、口味上獲得科學(xué)合理的配搭。5、裝盤的成形美觀五、強化原材料的管理;廚房原材料的管理就是一項很關(guān)鍵的工作。原材料的管理不好與差，關(guān)系到成本、出品的質(zhì)量。原材料的管理目的就是確保出品的質(zhì)量，增加損耗，提升酒樓的利潤。星級酒店廚房一年工作計劃范文5回顧過去，工作總結(jié)如下：一、政治思想上。我認(rèn)真學(xué)習(xí)黨的路線方針、政策，_____，黨和國家的教育政策、方針、教育法律法規(guī)不斷提升自己的思想素質(zhì)和政治理論水平。一向秉持以大局為先，服從組織精心安排，干一行快樂一行從不講價錢，總是以自己的實際行動狠抓食堂管理工作。確保幼兒園各項工作正常動轉(zhuǎn)。二、工作上，我出任幼兒園食堂廚師烹制工作。首先確保幼兒園師生飲食安全、用餐從不瀆職犯規(guī)并在技術(shù)上不斷提升自己的烹調(diào)技術(shù)。在實踐中我不斷積極探索，提升自己的烹制技術(shù)，使全園教職工和小朋友們都能夠喝上香甜可口的飯菜。使教職工喝得令人滿意，生活放心。確保按時開飯，平時我起至晚天黑就至幼兒園給師生們準(zhǔn)備工作早餐。我也從不怕苦怕累，也不瀆職犯規(guī)。由于食堂工作存有特色，頗受單位領(lǐng)導(dǎo)及其師生們的贊譽，確保了幼兒園工作的正常運轉(zhuǎn)。三、著重自學(xué)，培養(yǎng)讀書看報的良好習(xí)慣。關(guān)心時事政治，高度關(guān)注國家大事，努力做到頭腦清醒，不滯后于形勢。四、嚴(yán)格遵守勞動紀(jì)律，不缺勤，不曠工。以上就是我們廚師一年去的工作總結(jié)，存有還搞不到之處，還懇請校領(lǐng)導(dǎo)和各位老師批評指正。由于水平管制，除了很多內(nèi)容沒表達(dá)出來，同時以上所述只是我們必須搞的，