餐飲管理實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)

第8頁共8頁餐飲管理實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)餐飲管理?實(shí)訓(xùn)可以學(xué)?到很多關(guān)于?餐飲管理方?面的知識(shí)，?比如學(xué)會(huì)了?鋪臺(tái)布，托?盤輕托，中?餐擺放餐具?，餐巾折花?，斟酒，動(dòng)?手去實(shí)踐了?以后，覺得?收獲很大。?下面是帶來?的餐飲管理?實(shí)訓(xùn)的心得?體會(huì)，歡迎?查看。實(shí)?習(xí)，顧名思?義，在實(shí)踐?中學(xué)習(xí)。在?經(jīng)過一段時(shí)?間的學(xué)習(xí)之?后，或者說?當(dāng)學(xué)習(xí)告一?段落的時(shí)候?，我們需要?了解自己的?所學(xué)需要或?應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)?用在實(shí)踐中?。因?yàn)槿魏?知識(shí)源于實(shí)?踐，歸于實(shí)?踐。所以要?付諸實(shí)踐來?檢驗(yàn)所學(xué)。?在這段時(shí)間?里，我學(xué)到?在校園無法?學(xué)到的知識(shí)?和技能，更?提高了自己?各方面的素?質(zhì)。同時(shí)實(shí)?習(xí)也給了我?一定的工作?經(jīng)驗(yàn)。為將?來謀求一份?好職業(yè)打下?了基礎(chǔ)?，F(xiàn)?將這些日子?在工作中取?得的成績(jī)和?不足做個(gè)小?結(jié)。一來總?結(jié)一下經(jīng)驗(yàn)?，二來也對(duì)?自己的工作?情況有個(gè)系?統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。?跟所有的?人想的一樣?，我在中餐?廳，中餐廳?是酒店餐飲?部中最為繁?忙、辛苦的?部門。在剛?走進(jìn)工作崗?位的幾天，?我就像無頭?蒼蠅，完全?不能領(lǐng)會(huì)工?作的流程和?要領(lǐng)，只是?聽從領(lǐng)班和?老員工的安?排，基本上?由他們手把?手的教導(dǎo)，?每個(gè)人都會(huì)?有一名師傅?負(fù)責(zé)引導(dǎo)我?們工作兩個(gè)?星期左右。?跟所有的人?想的一樣，?我們的工作?除了擺臺(tái)、?折口布、上?菜、撤臺(tái)之?外，也得兼?職勤雜工，?尤其是宴會(huì)?的時(shí)候;因?為沒有專門?的宴會(huì)負(fù)責(zé)?人，所以宴?會(huì)的所有工?作都落在了?中餐廳員工?的身上，拉?椅子、擺桌?子、掃地毯?、洗餐具等?，所以宴會(huì)?的時(shí)候經(jīng)常?是下午四點(diǎn)?或四點(diǎn)多下?班，甚至有?時(shí)候上午班?跟下午班之?間只有一點(diǎn)?吃飯的時(shí)間?(二十分鐘?左右)。?其他雅間晚?上下班時(shí)間?也不確定，?如果遇到來?得晚或比較?耗磨時(shí)間的?客人，晚上?十一二點(diǎn)、?一點(diǎn)下班的?事已經(jīng)沒什?么驚訝可言?，有些服務(wù)?員不幸的話?遇上上午宴?會(huì)、下午雅?間做客，這?一天就得上?十三四個(gè)小?時(shí)班，而像?這樣不幸的?服務(wù)員也常?有。但是加?班時(shí)間都會(huì)?有記錄，三?天之內(nèi)也會(huì)?得到補(bǔ)休，?所以大家也?還是沒什么?怨言。員?工飯?zhí)?飯?堂飯菜一般?,能吃的飽?,只是早餐?有點(diǎn)不好,?每天都是米?飯,隨便抄?兩個(gè)菜，加?個(gè)涼菜，一?個(gè)月就偶爾?幾次是不一?樣的。吃久?了根本吃不?下，早餐多?點(diǎn)花樣,吃?的好心情好?,才能工作?的好。管?理層，客房?部的管理層?分為，經(jīng)理?，主管，三?個(gè)領(lǐng)班，人?員不是很多?，能有效分?配。但企業(yè)?缺少一套有?效的激勵(lì)機(jī)?制和晉升制?度，餐飲服?務(wù)員的最高?職位可以做?到主管，而?我們這個(gè)主?管就是經(jīng)過?五年一步一?步爬上來的?，其他員工?時(shí)間最久的?也不過一年?，所以很難?留住員工，?留不住員工?，新來的員?工實(shí)際操作?能力又不強(qiáng)?，服務(wù)質(zhì)量?自然不高。?員工,在?餐飲部工作?,接觸的都?是些最基層?的員工,和?他們相處中?了解到很多?酒店信息。?他們之中大?部分都是剛?來不久的，?最早的是在?酒店開業(yè)時(shí)?來的，其他?的大部分都?也就一個(gè)月?時(shí)間左右，?再晚的和我?差不多時(shí)間?，而且發(fā)現(xiàn)?他們有些還?不到一個(gè)月?就已經(jīng)想離?開或離開了?，甚至有些?來不到今天?就走了。辭?工不是因?yàn)?太辛苦，而?是他們做的?不開心，管?理層的領(lǐng)導(dǎo)?也是很大的?問題。工作?時(shí)間分配，?工具設(shè)備，?無效勞動(dòng)等?，而最大的?問題我想是?管理層與員?工的溝通問?題，酒店并?不能和員工?有效的溝通?，可能是私?人企業(yè)吧，?___說的?算，員工只?能按要求做?，餐飲部服?務(wù)員文化程?度也普遍很?低，各種各?樣的人在一?起工作，自?然矛盾也不?少，主要是?企業(yè)缺少一?種能夠凝聚?人心的精神?性的企業(yè)文?化。酒店?規(guī)章，各項(xiàng)?規(guī)章制度落?實(shí)不是特別?到位，每周?一、三、五?的管理層會(huì)?議只是個(gè)形?式，沒什么?實(shí)際意義，?提出問題，?但不能有效?地解決。所?有高星級(jí)酒?店的管理制?度其實(shí)是大?同小異的關(guān)?鍵是要看誰?落實(shí)的怎么?樣，效果怎?樣。酒店各?項(xiàng)規(guī)章制度?也可以說是?比較完善，?但我個(gè)人認(rèn)?為貫徹的就?不是很好，?比如酒店規(guī)?定員工不準(zhǔn)?在備餐間交?談，但實(shí)際?是這種事情?經(jīng)常發(fā)生，?而且有的聲?音比吃飯的?客人的聲音?還大，還有?，經(jīng)常會(huì)有?不是該雅間?的服務(wù)員在?客人正吃飯?的時(shí)候沒事?兒就往里探?頭探腦給人?很不舒服的?感覺。它?使我比較全?面地直觀地?了解了企業(yè)?的生產(chǎn)經(jīng)營?過程,認(rèn)識(shí)?到管理實(shí)踐?的重要性.?為今后的理?論學(xué)習(xí)進(jìn)一?步打下堅(jiān)實(shí)?礎(chǔ).中國的?酒店普遍還?存在問題，?學(xué)習(xí)管理知?識(shí)是必不可?少的。同時(shí)?,在實(shí)習(xí)的?過程中,也?結(jié)識(shí)了很多?同事和朋友?.對(duì)于處理?人際關(guān)系又?有了新的認(rèn)?識(shí)。鍛煉了?自己初步踏?入社會(huì)的部?分經(jīng)驗(yàn)和一?些應(yīng)該明白?的社會(huì)問題?，做事要懂?得變通不要?過于固執(zhí)和?呆板。在酒?店這樣的服?務(wù)性行業(yè)所?需要的人才?不僅是要有?一定的專業(yè)?知識(shí)，還需?要你懂得如?何為人處事?和接人帶物?，以及對(duì)顧?客的耐心以?及責(zé)任心。?工作三個(gè)?月,剛開始?過的是度日?如年,幾天?習(xí)慣之后感?覺時(shí)間很快?就過去了,?實(shí)習(xí)時(shí)間不?是很長(zhǎng),在?這短而又長(zhǎng)?的三個(gè)月時(shí)?間里,體會(huì)?了很多東西?,感受也很?多。剛來到?酒店,住進(jìn)?員工宿舍,?宿舍是是八?人間的上下?床,一排柜?子,很簡(jiǎn)單?。但是實(shí)際?上我在的那?個(gè)宿舍只住?著我們五個(gè)?人。員工飯?堂,飯?zhí)蔑?菜一般,能?吃的飽,只?是早餐有點(diǎn)?不好,每天?都是米飯,?隨便抄兩個(gè)?菜，加個(gè)涼?菜，一個(gè)月?就偶爾幾次?是不一樣的?。吃久了根?本吃不下，?早餐多點(diǎn)花?樣,吃的好?心情好,才?能工作的好?。管理層?，客房部的?管理層分為?，經(jīng)理，主?管，三個(gè)領(lǐng)?班，人員不?是很多，能?有效分配。?但企業(yè)缺少?一套有效的?激勵(lì)機(jī)制和?晉升制度，?餐飲服務(wù)員?的最高職位?可以做到主?管，而我們?這個(gè)主管就?是經(jīng)過五年?一步一步爬?上來的，其?他員工時(shí)間?最久的也不?過一年，所?以很難留住?員工，留不?住員工，新?來的員工實(shí)?際操作能力?又不強(qiáng)，服?務(wù)質(zhì)量自然?不高。員?工,在餐飲?部工作,接?觸的都是些?最基層的員?工,和他們?相處中了解?到很多酒店?信息。他們?之中大部分?都是剛來不?久的，最早?的是在酒店?開業(yè)時(shí)來的?，其他的大?部分都也就?一個(gè)月時(shí)間?左右，再晚?的和我差不?多時(shí)間，而?且發(fā)現(xiàn)他們?有些還不到?一個(gè)月就已?經(jīng)想離開或?離開了，甚?至有些來不?到今天就走?了。辭工不?是因?yàn)樘?苦，而是他?們做的不開?心，管理層?的領(lǐng)導(dǎo)也是?很大的問題?。工作時(shí)間?分配，工具?設(shè)備，無效?勞動(dòng)等，而?最大的問題?我想是管理?層與員工的?溝通問題，?酒店并不能?和員工有效?的溝通，可?能是私人企?業(yè)吧，__?_說的算，?員工只能按?要求做，餐?飲部服務(wù)員?文化程度也?普遍很低，?各種各樣的?人在一起工?作，自然矛?盾也不少，?主要是企業(yè)?缺少一種能?夠凝聚人心?的精神性的?企業(yè)文化。?平時(shí)一盤散?沙，遇事就?會(huì)各想各的?心事，而沒?有人真正地?為企業(yè)的發(fā)?展進(jìn)行過認(rèn)?真的思考，?換句話說，?就是沒有把?自己融于企?業(yè)之中。?酒店規(guī)章，?各項(xiàng)規(guī)章制?度落實(shí)不是?特別到位，?每周一、三?、五的管理?層會(huì)議只是?個(gè)形式，沒?什么實(shí)際意?義，提出問?題，但不能?有效地解決?。所有高星?級(jí)酒店的管?理制度其實(shí)?是大同小異?的關(guān)鍵是要?看誰落實(shí)的?怎么樣，效?果怎樣。酒?店各項(xiàng)規(guī)章?制度也可以?說是比較完?善，但我個(gè)?人認(rèn)為貫徹?的就不是很?好，比如酒?店規(guī)定員工?不準(zhǔn)在備餐?間交談，但?實(shí)際是這種?事情經(jīng)常發(fā)?生，而且有?的聲音比吃?飯的客人的?聲音還大，?還有，經(jīng)常?會(huì)有不是該?雅間的服務(wù)?員在客人正?吃飯的時(shí)候?沒事兒就往?里探頭探腦?給人很不舒?服的感覺。?為期三個(gè)?月的短期實(shí)?習(xí),使我比?較全面地直?觀地了解了?企業(yè)的生產(chǎn)?經(jīng)營過程,?認(rèn)識(shí)到管理?實(shí)踐的重要?性.為今后?的理論學(xué)習(xí)?進(jìn)一步打下?堅(jiān)實(shí)礎(chǔ).中?國的酒店普?遍還存在問?題，學(xué)習(xí)管?理知識(shí)是必?不可少的。?同時(shí),在實(shí)?習(xí)的過程中?,也結(jié)識(shí)了?很多同事和?朋友，對(duì)于?處理人際關(guān)?系又有了新?的認(rèn)識(shí)。鍛?煉了自己初?步踏入社會(huì)?的部分經(jīng)驗(yàn)?和一些應(yīng)該?明白的社會(huì)?問題，做事?要懂得變通?不要過于固?執(zhí)和呆板。?在酒店這樣?的服務(wù)性行?業(yè)所需要的?人才不僅是?要有一定的?專業(yè)知識(shí)，?還需要你懂?得如何為人?處事和接人?帶物，以及?對(duì)顧客的耐?心以及責(zé)任?心。1.?材料管理人?員工作職責(zé)?按照物資分?類辦法進(jìn)行?物資總賬和?分賬的設(shè)置?，嚴(yán)格按照?物資分類辦?法對(duì)物資進(jìn)?行分類匯總?統(tǒng)計(jì)。對(duì)材?料員所統(tǒng)計(jì)?的材料認(rèn)真?核對(duì)，票據(jù)?是否齊全，?收發(fā)是否一?致。及時(shí)催?促材料收、?發(fā)是否及時(shí)?。并對(duì)所進(jìn)?材料進(jìn)行匯?總，檢查票?據(jù)是否齊全?，數(shù)量與_?__是否一?致，有無白?條出現(xiàn)，應(yīng)?及時(shí)通知供?應(yīng)商到材料?員處換取票?據(jù)。以防收?料員少計(jì)或?多計(jì)，引起?不必要的對(duì)?材料混亂和?錯(cuò)誤的記賬?。每天做好?供應(yīng)商預(yù)付?款的登記，?并及時(shí)與財(cái)?務(wù)溝通，掌?握并了解供?應(yīng)商余額情?況。負(fù)責(zé)各?種材料的原?始憑證記錄?，核算依據(jù)?，并準(zhǔn)確及?時(shí)地傳遞和?反饋信息，?及時(shí)分類保?管好管理資?料。按時(shí)按?月向財(cái)務(wù)傳?送材料入賬?與消耗等的?資料匯總情?況，做到盈?虧有原因，?損壞有報(bào)告?，記賬有憑?證，調(diào)整有?依據(jù)。忠于?職守，實(shí)事?求是，全面?、準(zhǔn)確、及?時(shí)上報(bào)統(tǒng)計(jì)?資料。2?.材料的盤?存盤點(diǎn)方法?:使用庫存?管理軟件通?過各種基準(zhǔn)?條件查詢出?全部貨品的?理論庫存數(shù)?量，然后通?過在倉庫中?的實(shí)際盤點(diǎn)?數(shù)進(jìn)行一一?對(duì)比，判斷?是否存在數(shù)?量或重量上?的誤差。將?盤點(diǎn)結(jié)果與?盤點(diǎn)日財(cái)務(wù)?賬面記錄進(jìn)?行核對(duì)，尋?找并分析差?原因，判斷?盤點(diǎn)結(jié)果是?否可以接受?。固定資產(chǎn)?的盤點(diǎn)清單?的填制在公?司清單中占?有很重要的?地位，是每?個(gè)材料會(huì)計(jì)?必須學(xué)會(huì)填?制的單據(jù)之?一。3.?會(huì)計(jì)核算當(dāng)?前會(huì)計(jì)核算?形式主要有?七種，即:?記賬憑證核?算形式、記?賬憑證匯總?表核算形式?、多欄式日?記賬核算形?式、匯總記?賬憑證核算?形式、日記?總賬核算形?式、通用日?記賬核算形?式和科目匯?總表核算形?式。各種會(huì)?計(jì)核算形式?有異同點(diǎn)。?這幾種會(huì)計(jì)?核算形式的?主要區(qū)別是?登記總分類?賬的依據(jù)和?方法不同。?共同點(diǎn)可以?歸納為六個(gè)?方面:將同?類經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)?的原始憑證?匯總編制成?匯總原始憑?證;根據(jù)原?始憑證或匯?總原始憑證?編制記賬憑?證;根據(jù)記?賬憑證中的?收付款憑證?登記現(xiàn)金日?記賬和銀行?存款日記賬?;根據(jù)原始?憑證、匯總?原始憑證和?記賬憑證登?記有關(guān)的明?細(xì)分類賬;?定期將日記?賬和明細(xì)分?類賬同總分?類賬進(jìn)行核?對(duì)。特點(diǎn)?:收入是從?企業(yè)的日常?活動(dòng)中產(chǎn)生?的(不包括?偶發(fā)事件產(chǎn)?生的利得—?—營業(yè)外收?入、補(bǔ)貼收?入)。收?入要能表現(xiàn)?為企業(yè)資產(chǎn)?的增加或負(fù)?債的減少。?收入將引起?企業(yè)所有者?權(quán)益的增加?。收入只包?括本企業(yè)經(jīng)?濟(jì)利益的流?入，而不包?括為第三方?或客戶代收?的款項(xiàng)。?費(fèi)用:日常?生活中產(chǎn)生?的(不包括?偶發(fā)事件產(chǎn)?生的損失即?營業(yè)外支出?)，表現(xiàn)為?資產(chǎn)的減少?或負(fù)債的增?加。將引起?所有者權(quán)益?的減少:費(fèi)?用也是日常?活動(dòng)發(fā)生的?。其經(jīng)濟(jì)利?益的流出不?屬于費(fèi)用而?是損失。?實(shí)習(xí)過程中?發(fā)現(xiàn)的問題?和建議公司?是___年?剛成立的新?公司，各方?面還不是很?成熟，特別?是各部門的?分工還不是?很明確，人?才還是比較?缺乏的，公?司應(yīng)該多提?拔一些年輕?人，采取競(jìng)?爭(zhēng)機(jī)制，樹?立效益觀念?。對(duì)于管理?方面，我認(rèn)?為企業(yè)應(yīng)該?采取現(xiàn)代化?的管理方式?，用計(jì)算機(jī)?代替會(huì)計(jì)實(shí)?務(wù)中繁重的?勞動(dòng)，可以?提高會(huì)計(jì)工?作的效率并?且可以使管?理人員及時(shí)?作出正確決?策。實(shí)習(xí)?是每一個(gè)學(xué)?生必須擁有?的一段經(jīng)歷?，它使我們?在實(shí)踐中了?解社會(huì)，讓?我們學(xué)到了?很多在課堂?上根本就學(xué)?不到的知識(shí)?,也打開了?視野，增長(zhǎng)?了見識(shí)，為?我們以后進(jìn)?一步走向社?會(huì)打下堅(jiān)實(shí)?的基礎(chǔ)。每?日寫實(shí)習(xí)日?記，對(duì)資料?進(jìn)行整理。?每天我們都?要對(duì)收集到?的數(shù)據(jù)進(jìn)行?整理，并要?寫實(shí)習(xí)日記?記錄每一天?的都要有過?程，以便在?工作中發(fā)現(xiàn)?自己的不足?。撰寫報(bào)告?是可以有資?料作為參照?信息時(shí)代要?求我們不斷?地汲取新信?息、新知識(shí)?，這是獲得?事業(yè)進(jìn)步的?動(dòng)力。作為?一名青年學(xué)?子更應(yīng)該把?學(xué)習(xí)作為保?持工作積極?性的重要途?徑。當(dāng)我?們今后走上?工作崗位時(shí)?，我們要積?極響應(yīng)單位?的號(hào)召，結(jié)?合工作實(shí)際?，不斷學(xué)習(xí)?理論、實(shí)際?業(yè)務(wù)知識(shí)和?社會(huì)知識(shí)，?用先進(jìn)的理?論武裝頭腦?，用精良的?業(yè)務(wù)知識(shí)提?升能力，以?廣博的社會(huì)?知識(shí)拓展視?野。實(shí)習(xí)?，是人生的?一種開端也?是結(jié)束，它?展現(xiàn)在自己?面前的是一?片任自己馳?騁的沃土，?同時(shí)也會(huì)讓?你感受到沉?甸甸的一種?責(zé)任。