食品安全管理制度守則（7篇）

Word-26-食品安全管理制度守則（7篇）

食品平安管理制度守則（篇1）

一、食品平安管理組織構(gòu)成

1.單位負(fù)責(zé)人;

2.食品平安管理人員;

二、餐廳衛(wèi)生制度

1.餐桌椅干凈，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

2.要天天清掃兩次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

3.不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

4.小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

5.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6.點心、熟食必需在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

7.服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。

三、涼菜間(冷葷間、熟食間)制度

1.涼菜制作必需做到“五?！保杭磳Ｈ恕Ｊ?、專工具、專冷藏、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進間，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用。

2.涼菜制作間內(nèi)必需安裝空調(diào)設(shè)施，保證室溫低于25℃。

3.涼菜制作間加工前必需舉行紫外線消毒，每次消毒時光不少于30分鐘。

4.涼菜制作前要將刀、砧板、臺面、手舉行消毒并有消毒記錄。

5.加工前應(yīng)仔細(xì)檢查待配制的成品涼菜，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異樣的，不得舉行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料，必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間。

6..工作人員穿戴干凈工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

7.熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。

8.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

四、初(粗)加工間制度

1.有專用加工場地，工具、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈，須要時應(yīng)舉行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

4.加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有顯然標(biāo)志。

5.工作人員穿戴干凈的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

6.防塵防蠅設(shè)施齊全，運轉(zhuǎn)正常。

五、烹調(diào)加工制度。

1.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

2.塊狀食品必需充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

3.隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供給;

4.炒菜、燒煮食品勤翻動;

5.刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品嘗;食品容器不落地存放;

6.制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴(yán)格落實國家《食品添加劑使用平安標(biāo)準(zhǔn)》;

7.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8.操作人員應(yīng)注重個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等;

9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

六、食品粗加工衛(wèi)生制度

1.全部原輔料投產(chǎn)前必需經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

2.擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求舉行操作，確保食品不受污染。

3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4.加工用工具、容器、設(shè)備必需常常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必需消毒。

5.工作人員穿戴干凈工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。

6.加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

食品平安管理制度守則（篇2）

第一條按照《食品平安法》、《食品平安法實施條例》的規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立員工食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度，強化對職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)。

其次條強化對企業(yè)職工平安學(xué)問培訓(xùn)是食品平安法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品平安管理制度的重要內(nèi)容。本企業(yè)各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。

第三條培訓(xùn)目的：(一)強化本企業(yè)員工的食品平安培訓(xùn)，加強員工的食品平安意識，增加職業(yè)素質(zhì)。提高食品支配管理技能。

(二)利用對食品支配學(xué)問的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的平安責(zé)任。特殊要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品平安第一責(zé)任人。(三)樂觀開展對本企業(yè)員工的食品平安學(xué)問培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營平安。

第四條培訓(xùn)內(nèi)容：《食品平安法》及實施條例、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益庇護法》等一系列行政規(guī)矩和部門規(guī)則。

第五條培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品平安學(xué)問培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無正值理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺完成學(xué)習(xí)方案。

第六條培訓(xùn)時光：本企業(yè)規(guī)定員工每周對食品平安內(nèi)容舉行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)。每季度組織員工舉行食品平安學(xué)問培訓(xùn)

食品平安管理制度守則（篇3）

一、食品原料選購與索證制度

1、選購人員要仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，認(rèn)識并掌控食品原料選購索證要求。

2、選購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備)，要根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗合格證實，同時根據(jù)相關(guān)食品平安標(biāo)準(zhǔn)舉行核查。

3、所索取的檢驗合格證實由單位食品平安管理人員妥當(dāng)保存，以備查驗。

4、腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質(zhì)量不新奇的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得選購。

5、無《餐飲服務(wù)許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品不得選購。

6、選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)

當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證實，并做好記錄。

二、食品庫房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2、各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。

3、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識。

5、庫房內(nèi)應(yīng)常常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥干凈。

6、庫房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。

7、設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放記下管理制度。

8、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)常常舉行檢查，準(zhǔn)時發(fā)覺和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。

三、從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必需在接受食品平安法律規(guī)矩和食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員舉行食品平安學(xué)問、職業(yè)道德和法制教導(dǎo)的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時光分離不少于20、50、15課時。

4、新參與工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生、必需經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。

6、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時光、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。

四、從業(yè)人員健康檢查制度

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必需舉行健康檢查。新參與工作和暫時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必需舉行健康檢查，取得健康證實后方可參與工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證實從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及另外有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立刻叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者準(zhǔn)時調(diào)離率100%。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必需調(diào)離工作崗位。

五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度

1.從業(yè)人員必需舉行健康檢查和食品平安學(xué)問培訓(xùn)，合格后方可上崗。

2.從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)矩和食品平安學(xué)問，掌控本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面向食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。

6.從業(yè)人員要注重個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必需仔細(xì)落實各項食品平安管理制度。

六、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

1.設(shè)立自立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。

2.洗刷消毒員必需嫻熟掌控洗刷消毒程序和消毒辦法。嚴(yán)格根據(jù)“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的挨次操作。藥物消毒增強一道清水沖程序。

3.每餐收回的餐飲具、用具，立刻舉行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必需清洗整潔，消毒后的餐飲具表面光滑、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，準(zhǔn)時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有顯然標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6.洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。

七、預(yù)防食品中毒制度

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮爛方能發(fā)售。

2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必需將芽徹底挖掉，才可舉行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用，如有剩余，放涼后立刻妥當(dāng)冷藏，再次食用前要加熱煮透。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注重食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒大事。外部人員不得任意進入食品加工出售間，注重炊事人員的思想建設(shè)，準(zhǔn)時化解沖突，以免發(fā)生過激行為。

6.食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì)。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間。

8.如疑惑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)快速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，實行準(zhǔn)時有效措施舉行救治。

八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹執(zhí)行狀況。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的執(zhí)行，天天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違背制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時告訴改進，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要尾隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對各餐飲部位舉行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部的自查記錄，對發(fā)覺問題準(zhǔn)時反饋，并提出限期改進看法，做好檢查記錄。

5.檢查中發(fā)覺的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進的，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律規(guī)矩處理。

九、烹調(diào)加工管理制度

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長時光(超過2小時)存放的食品應(yīng)該在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5.灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴(yán)格根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時清洗抽油煙機罩。

7.剩余食品及原料根據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和交錯疊放。

8.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷整潔，定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷整潔，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時清除垃圾。

十、食品添加劑使用管理制度

1.使用的食品添加劑必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理方法要求的食品添加劑不得使用。

2.購買食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證實，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證實。

3.食品添加劑使用必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得任意擴大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。十一、粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有顯然標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置舉行，不得混放和交錯使用。

2.加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有顯然標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

3.各種食品原料不得說地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異樣，不得加工。

4.蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗整潔，做到無泥沙、雜草、爛葉。

5.肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池舉行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血徹低，去凈羽毛、內(nèi)臟。

6.做到刀不銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后準(zhǔn)時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗整潔，定位存放，切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗整潔。

7.準(zhǔn)時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

十二、配餐間衛(wèi)生管理制度

1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注重個人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴干凈的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

2.仔細(xì)檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺提供的食品可疑或者感官性狀異樣，立刻撤換做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打開紫外線燈舉行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺舉行消毒。

5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒30分鐘。

6.配餐間按專用要求舉行管理，要做到“五?！?專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施)。其他人員不行任意進出，傳遞食品從可以開合的食品輸送窗舉行。

十三、餐廳衛(wèi)生管理制度

1.食品經(jīng)營單位必需成立食品平安領(lǐng)導(dǎo)小組，食品平安有專人管理和負(fù)責(zé)。

2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。

3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證實及食品平安學(xué)問培訓(xùn)合格證上崗。

4.工作人員上班時應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，并保持良好個人衛(wèi)生。

5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，強化通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃，天天一清洗。

6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒、保持潔凈。

7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉，垃圾準(zhǔn)時處理，搞好“三防”工作。

十四、面食制作管理制度

1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)覺生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品平安要求的不能使用。

2.做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時光30分鐘以上，然后沖洗整潔。

3.各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后準(zhǔn)時清洗整潔定位存放、菜板、菜墩洗凈后立放。

4.糕點存放在專庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。

6.各種食品加工設(shè)備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后準(zhǔn)時清洗整潔，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。

7.加工結(jié)束后準(zhǔn)時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。

十五、食品留樣制度

1.小學(xué)食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣;

2.小學(xué)每餐、每樣食品必需按要求留足100g以上,分離盛放在己消毒的餐具中保存。

3.留樣食品取樣后,必需立刻放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;

4.留樣食品冷卻后,必需用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人;

5.食品留樣必需立刻密封好、貼好標(biāo)簽后,必需立刻存入專用留樣冰箱內(nèi);

6.每餐必需作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱,便于檢查;

7.留樣食品必需保留48小時,時光到滿后方可倒掉;

8.留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的另外食品。

食品平安管理制度守則（篇4）

一、為保障人民群眾身體健康和生命平安，強化對食品經(jīng)營食品質(zhì)量監(jiān)督管理，庇護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《消費者權(quán)益庇護法》等法律規(guī)矩規(guī)定，制定本制度。

二、食品經(jīng)營者必需遵守本制度。

三、列入進貨查驗的食品，是指消費者常常食用的食品，包括肉、禽、畜，糧食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，飲料和酒類等食品。

四、經(jīng)營者購進食品時，應(yīng)查驗證實供貨方主體資歷合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證實食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證實食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。

需要查驗和索取的詳細(xì)票證，由《食品索證索票制度》作出規(guī)定。

五、經(jīng)營包裝食品的，要對食品包裝標(biāo)識舉行查驗核對，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址;

(二)商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝。

(三)按照商品的特征和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量;

(四)限期使用商品的生產(chǎn)日期、平安使用期(保質(zhì)期、保存期)和失效日期;

(五)對使用不當(dāng)、簡單造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)平安的食品的警示標(biāo)志或中文警示語。

六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，法律規(guī)矩規(guī)定必需檢驗或者檢疫的，經(jīng)營者必需查驗其有效檢驗檢疫證實，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律規(guī)矩沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)檢測合格才干上市銷售。

七、經(jīng)營者應(yīng)常常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)準(zhǔn)時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立刻停止銷售，并舉行無害化處理。

八、經(jīng)營者根據(jù)食品廣告指引購進食品時，要注重查驗是否有虛假和誤導(dǎo)宣揚的內(nèi)容。

九、市場開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測設(shè)施，對在市場內(nèi)銷售的食品舉行自檢，經(jīng)檢測合格才干上市銷售，并記下檢測結(jié)果存檔備查。

十、市場開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進貨查驗工作，檢查催促經(jīng)營者進貨查驗工作的執(zhí)行，對經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時接受工商部門的檢查。

十一、經(jīng)營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)覺有假冒偽劣食品時，應(yīng)準(zhǔn)時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C關(guān)。

食品平安管理制度守則（篇5）

制度是為了建立規(guī)范、有序的小學(xué)食堂衛(wèi)生平安管理機制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生，確保小學(xué)食品衛(wèi)生平安和食堂食品衛(wèi)生平安工作的良好情況，保障師生員工身體健康，維護小學(xué)正常教導(dǎo)教同學(xué)活秩序。

一、小學(xué)建立食品衛(wèi)生平安主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生平安管理人員。

二、小學(xué)食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開辦。

三、小學(xué)食堂采取承包(托管)經(jīng)營等形式的，應(yīng)該挑選具有有效營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù)，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到平安和衛(wèi)生要求的，小學(xué)應(yīng)該予以更換。

四、食堂員工必需每年一次定期體檢，并持有效的健康證上崗工作。日常應(yīng)該接受衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五、選購食品應(yīng)該根據(jù)以下規(guī)定予以實施：

(1)食堂選購采取領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職選購、驗收人員。并采取組長負(fù)責(zé)制。

(2)選購原料必需做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

(3)選購食品原料時必需向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。不得擅自選購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，選購的原料須有專業(yè)人員驗收質(zhì)量和數(shù)量，并做到天天一次性配好中、晚餐原料。

(4)配菜中心的報價和自行選購的發(fā)票都必需寫明品種、數(shù)量、單價、金額。報價、發(fā)票應(yīng)該與當(dāng)天的菜單相符合。

(5)食品原料必需做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應(yīng)該洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗，避開蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒。

(7)生熟食品分開存放，天天留樣保存48小時，并標(biāo)明時光，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規(guī)范、干凈、有序。

(8)餐具要有專人負(fù)責(zé)，做到平安衛(wèi)生，使用前必需舉行消毒。

(9)食堂應(yīng)該保持衛(wèi)生、干凈、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴(yán)、并準(zhǔn)時清理，定時舉行大掃除。

(10)脫排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必需配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進入廚房。

六、飲水衛(wèi)生應(yīng)該根據(jù)以下規(guī)定予以實施：

(1)同學(xué)的飲用水由小學(xué)衛(wèi)生老師負(fù)責(zé)管理。

(2)提供應(yīng)同學(xué)的飲用水和飲水設(shè)備必需具有衛(wèi)生許可證。

(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄。

(4)要求同學(xué)天天帶好自用的水杯，不得使用公共水杯。

(5)各室飲水機平時平安檢查由各室教師負(fù)責(zé)，發(fā)覺問題必需即刻向總務(wù)部門匯報，教室中禁止使用飲水機加熱功能。

食品平安管理制度守則（篇6）

(一)進貨與供貨商檔案相對應(yīng)制度

1、落實食品業(yè)戶“一戶多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照、食品質(zhì)量合格證實、檢驗檢疫證實和每次進貨食品的名稱、來源、數(shù)量、時光、批次及主要去向等準(zhǔn)時記下建檔備案，做到“一戶一檔”、項目清晰、手續(xù)完備、材料規(guī)范，妥當(dāng)保存。

2、落實索證索票和進(銷)貨臺帳制度。經(jīng)營者購進食品時須向生產(chǎn)廠家和供貨商索取票證。證實供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資歷合法性的證件(包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、經(jīng)營許可證、商標(biāo)注冊證等)。證實食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證實(包括食品質(zhì)量合格證、質(zhì)量認(rèn)證證實等)。證實食品來源的票據(jù)、證實，如稅務(wù)發(fā)票、收據(jù)、商品信譽卡、出貨單據(jù)、購銷合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(銷)貨臺帳。以上材料規(guī)范存入“一戶多檔“檔案內(nèi)。

索證索票和進(銷)貨臺帳應(yīng)該真切，保存期限不得少于二年。

(二)食品進貨查驗記錄制度

1、落實食品質(zhì)量進貨查驗記下制度。在進貨時，索取并仔細(xì)檢驗供貨商的營業(yè)執(zhí)照、許可證、食品質(zhì)量合格證、檢驗檢疫證實、銷售發(fā)票等經(jīng)營性證實文件。

2、經(jīng)營者查驗食品質(zhì)量、核對食品標(biāo)識的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址;商標(biāo)、品牌、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

3、按照食品的特征和使用要求，需要表明規(guī)格、等級、所含主要成份的名稱和含量;

4、限期食用的食品，是否在顯著位置清楚標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期。

5、對使用不當(dāng)、簡單造成食品損壞可能危及人身、財產(chǎn)平安的商品舉行警示標(biāo)志或中文警示語。

6、照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供或者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。

食品進貨查驗記錄應(yīng)該真切，保存期限不得少于二年。

(三)從業(yè)人員健康制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)該建立并落實從業(yè)人員健康管理制度。

2、食品經(jīng)營者應(yīng)該對了解和掌控從業(yè)人員健康情況，并對從業(yè)人員健康情況舉行平時監(jiān)督管理。

3、食品從業(yè)人員每年應(yīng)該舉行健康檢查，取得健康證實后方可從事食品經(jīng)營工作。

4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

(四)食品儲存運送制度

1、食品經(jīng)營者應(yīng)該根據(jù)保證食品平安的要求儲藏食品，定期檢查庫存食品，貯存食品應(yīng)隔墻離地20公分，存放食品的倉庫通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊，庫內(nèi)無老鼠、蟑螂及其他昆蟲，不存放過期、變質(zhì)食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物。食品儲存過程中實行保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作，準(zhǔn)時處理有變質(zhì)征兆的食品。

2、食品經(jīng)營者儲藏散裝食品，應(yīng)該在儲藏位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

3、儲存、運送和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)該平安、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒有害物品一同運送。裝卸食品不得接觸地面，裝車后除能加鎖的運送車輛外，人不離車，運送食品的車輛必需有防塵、防蠅、防曬、防雨設(shè)施。

(五)不合格食品退市制度

1、落實質(zhì)量允諾和不合格食品退市制度。食品經(jīng)營者對經(jīng)營的食品向消費者作出質(zhì)量允諾。

2、對經(jīng)檢查、檢測發(fā)覺的有質(zhì)量問題的食品，實行拒絕上市、撤下柜臺、強制退市、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問題的食品上市。對庫存食品舉行清理查驗，自覺抵制不合格食品。發(fā)覺有可能或已確認(rèn)為不合格的食品，主動實行中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品、退市狀況報管轄地工商所處理和備案;

3、接到不合格食品退市通知后，立刻將不合格食品下架、退市，集中處置，并做好退市記錄和處置記錄;同時將退市狀況報告轄區(qū)工商所;對已出售的不合格食品，立刻報告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營場所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示，告訴召回食品的名稱、品種、規(guī)格、批號、上市時光等內(nèi)容。

4、凡上市的散(裸)裝食品必需有防蠅防塵設(shè)施。確保經(jīng)營食品質(zhì)量平安。食品經(jīng)營者發(fā)覺其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)該立刻停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知狀況。

5、可能造成平安衛(wèi)生危害的，立刻向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或相關(guān)行政管理部門報告。

6、經(jīng)營者進貨時應(yīng)該與經(jīng)銷商或生產(chǎn)商簽訂合同，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。

食品平安管理制度守則（篇7）

(一)食品選購

1、制定食品選購方案。確定選購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)方案支配。

2、挑選供貨商。要仔細(xì)查驗供貨商的主體資歷證實，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特殊是浮現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。

4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)銷售的相關(guān)許可證、質(zhì)量檢驗合格證實、進貨發(fā)票等材料，采納掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品舉行查驗。具備條件時設(shè)立食品迅速檢測室，對供貨商提供的食品舉行檢測并做好具體記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨狀況具體記錄進貨臺帳，賬目保管期限為二年。

(二)食品儲存

1、食品銷售業(yè)務(wù)主要為廠家(經(jīng)銷商)直接供貨給客戶，可不單獨設(shè)立倉庫舉行食品儲藏，小批量的食品進貨可短期存放于經(jīng)營場所。

2、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。

3、根據(jù)食品貯存的要求舉行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日