學(xué)校食堂管理自查報告 學(xué)校食堂管理工作自查報告

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學(xué)校食堂管理工作自查報告

為加強學(xué)校食堂管理，提高安好衛(wèi)生意識，**一中長期以來把安好衛(wèi)生工作放在第一位，抓平日，重細節(jié)。根據(jù)縣教科局20XX年全縣學(xué)校食品安好專項行出工作方案要求，我校食品安好工作監(jiān)管小組對學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作開展了全面、專心的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查處境報告如下：

1、食堂硬件設(shè)備對比齊全；

2、生進熟出流程合理；

3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔；

4、各部標(biāo)識對比領(lǐng)會；

5、工作人員健康證齊全；

6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

7、進貨渠道合法，索證、索票做得對比好。

8、食堂管理檔案較好。

缺乏：

1、裝原料的塑料袋理應(yīng)用食品級衛(wèi)生袋；

2、消毒過程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒；

3、留樣容器不合格，冰柜溫度過低，量缺乏；

4、生熟食品容器區(qū)分不明顯；

5、食品擺架缺乏；

針對以上缺乏，下學(xué)期之前徹底整改，確保師生就餐安好。

為了專心落實**中心學(xué)校食品安好工作實施方案精神，把學(xué)校食品安好工作擺上議事日程，切實將學(xué)校食品安好工作落到實處，加大對學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安好，制止食品安好事故發(fā)生，我校特制定如下食品安好實施方案。

一。建立組織機構(gòu)

學(xué)校食堂食品安好監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：**

成員：**

學(xué)校食品安好管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：**

組員：**

**

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

（一）、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前務(wù)必到區(qū)疾病預(yù)防操縱部門舉行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進健康檢查，并掌管結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證處境，如有關(guān)部門檢查時，察覺無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

（二）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負責(zé)人（學(xué)校后勤處）自查；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立刻解決，

整改報告《食堂衛(wèi)生自查報告》

（三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持清潔制度不放松，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，殲滅"四害";

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表感激，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，務(wù)必脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

6、餐廳服務(wù)人員上崗務(wù)必佩戴有效的健康證。

（四）、學(xué)校防投毒措施

1、加強門衛(wèi)管理，嚴格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴把購買、儲存、加工、供給等各項環(huán)節(jié)的安好關(guān)；

3、烹飪原料專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工舉行食品安好學(xué)識培訓(xùn)，鞏固教職工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對預(yù)防投毒措施落實處境舉行檢查，察覺隱患要實時校正，展現(xiàn)安好事故要追究概括管理人及主管人員責(zé)任。

（五）、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)識培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常加入食品衛(wèi)生學(xué)識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌管與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員舉行衛(wèi)生學(xué)識教導(dǎo)和培訓(xùn)；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員舉行食品衛(wèi)生學(xué)識培訓(xùn)，做到會掌管應(yīng)用食品衛(wèi)生學(xué)識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；

（六）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具務(wù)必在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌明凈，將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗明凈；

2、確認餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具務(wù)必使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否那么不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器、用具務(wù)必在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)舉行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（七）、烹調(diào)加工管理制度

1、進入烹調(diào)間的人員務(wù)必攜帶健康證和衛(wèi)生學(xué)識培訓(xùn)合格證；

2、進入烹調(diào)間的人員務(wù)必穿戴工作服、帽；

3、全體使用的容器、用具務(wù)必洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官奇怪；

5、進入烹調(diào)間的食品務(wù)必洗凈，盛裝食品的容器務(wù)必放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時務(wù)必隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得開啟；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負責(zé)人定期檢查各崗位人員操作處境。

三、加大食品安好宣傳力度

利用板報、班會等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識，提高學(xué)生食品安好意識，增長學(xué)生安好防范才能。營造普及食品安好學(xué)識空氣，最大限度防止食品中毒事情發(fā)生。

四、學(xué)校食品安好應(yīng)急處理預(yù)案

為了實時處理和操縱食物中毒事故，保障本校生的身體健康，特制定學(xué)校食物中毒預(yù)案。