居家必備下廚烹飪小技巧

烹調(diào)小技切好肉片后，擱在碗里，加些生抽，用筷子拌勻即可，也可加少許生粉（不要太多，否則會(huì)把水份吸干），保持肉片的濕度（稍有點(diǎn)生抽）。燒帶有肉片肉未的菜時(shí)，一定要先炒肉片，再做其他程序。放少放油熱鍋后，把肉片/肉未倒進(jìn)去，快速翻炒，肉表面一旦變成白色，即可起鍋，如果此時(shí)鍋內(nèi)尚有肉汁（最好是有），也一并起鍋。的時(shí)間越長(zhǎng)，肉就越老。通常都是在燒了菜時(shí)間過(guò)了一半時(shí)，再下肉。這樣起鍋后就非常嫩口鮮美。煮下鍋，炒出片金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。白醋法：爆炒腰花時(shí)，事先將腰花中放點(diǎn)白醋和水，浸腌１５至３０分鐘，腰花自然脹發(fā)，成菜后無(wú)血水，清白脆嫩。煎魚(yú)不掉皮的方任選以上一種即可。啤酒，作為夏日餐桌上常備的飲料之一，有許多美食方法，下面介紹8種供您選用啤酒冰淇淋：先倒大半杯啤酒，再放入一個(gè)冰淇淋，富含，別有風(fēng)味，為提神開(kāi)胃、清暑之佳品。啤啤酒燜牛肉：用啤酒代水燜燒牛肉，能使牛肉肉質(zhì)鮮嫩，異香撲鼻，為餐桌上不出來(lái)片更加嫩滑爽口。10分鐘，撈出調(diào)味燉味。2020分鐘，然后依常法蒸或煮，雞肉嫩可口，味道純正。煲湯湯面的肥油，可以用沒(méi)有香味的，放在湯面一掃而過(guò)，油便粘在上了。也可以待湯煲成后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，用匙羹除去，再把湯煲滾后便可。紅首先，肉要煸透，魚(yú)要煎香。所謂煸透，就是指將鍋內(nèi)所有塊煸炒變色，肥肉冒油，見(jiàn)有亮光。一般市場(chǎng)上買(mǎi)，最好先用水焯一下，再煸炒。焯的意義在于去除肉中的腥味，煸炒時(shí)不要放太多油，煸炒完后，可以潷掉一些炒出的豬油，才能做到肥而不膩。如果做紅燒魚(yú)，一定要等煎至兩面金黃，表面有一層薄薄的硬皮時(shí)方可出鍋待燒。碎。其次，要先上色，后加水，一步到位。當(dāng)原料煸炒或煎好后，應(yīng)先倒入紹酒、醬油等作料。等醬油的顏水，調(diào)料被水稀釋?zhuān)刹司蜁?huì)灰白無(wú)光。湯一次要放足，燒肉最好淹過(guò)原料，燒魚(yú)可以少一些。如果湯切牛肉：牛肉要橫切，因?yàn)榕Ｈ獾慕铍燧^多，并且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細(xì)觀(guān)察，隨手順著切，許多筋腱便會(huì)整條地保留在肉絲內(nèi)。這樣炒出來(lái)的牛肉絲，就很難嚼得動(dòng)。增加油、醋的香燉旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的1公斤2312湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。如何判定油油響，沒(méi)有氣 油未熱<90 三、四成熱90~130 七、八成熱170~230度辣椒熟油辣 多年，幾乎不再做正宗的川菜，但的熟油辣椒肯定是會(huì)伴我。熟油辣椒可用于涼菜，沾菜，素小面。 熟油辣椒，出了，沒(méi)有看到一樣產(chǎn)品能替 制做：將辣椒面，花椒放進(jìn)一耐高溫的容器里(如搪瓷，陶)，將菜油用小火加至高溫。溫度高到如果你扔一顆辣椒子進(jìn)去，辣椒子立刻焦胡。紅油辣還有一個(gè)關(guān)鍵的調(diào)料，那就是紅油辣椒。市面上的紅油辣椒，味道比較差，自己做的最貼心。方法是將油燒到七成熱后端離火口，待油溫降到五成熱時(shí)，投入花椒、蔥、姜炸香，撈出不用，油溫降至三四成熱時(shí)，倒入拌有少量醬油和白糖的辣椒面中，拌勻晾涼即可。在這里，油溫的掌握最為重要，太燙，辣椒會(huì)糊，太涼，辣椒不熟，不香。It'sjustthateasy:把油燒到七、八成熱，然后淋入盛有辣椒粉。（注意要沒(méi)過(guò)辣椒粉），里面可以放一些蒜蓉，對(duì)了，再加上幾顆花椒（或有條件放一些花椒末）香的kolra的大作中提到 原料:麻1:用一紗布袋把花椒,芝麻包起來(lái),以便過(guò)濾2:另拿一大碗放入辣椒粉(2杯的量),在放雞粉,用來(lái)調(diào)味3:燒鍋熱油(通常來(lái)說(shuō),25杯量的油),燒滾后,把蔥花姜放下去爆香后,改小火,把花椒,4:把如此香噴噴,熱騰騰的油趁熱沖入辣椒粉中 哇~~紅油就這樣出來(lái)嘍!辣椒油的制作與使原料：植物油1斤，干尖紅辣椒21兩，蔥1兩：提前把干辣椒切成細(xì)絲或小塊，用開(kāi)水燜泡一下?lián)瞥隹馗桑蜏貨鲋?0-40°C時(shí)，將辣椒放入勺烹調(diào)用料制作麻辣豆瓣（菜干炒麻辣鮮香）：花 （３）腌制禽肉時(shí)，放入大料、花美妙高湯楚。現(xiàn)介紹6款基本高湯的。褐色高1500克，牛腱肉30001杯，洋蔥1000300克，紅蘿卜300做法：１、牛骨及牛腱肉洗凈后先剁成塊狀，再放到烤盤(pán)上180℃焙24小時(shí)，最后再將高湯過(guò)濾，即成為褐色高湯。600克，牛雜600600克，洋蔥300克，紅蘿卜1501504小時(shí)。煮的時(shí)候要隨時(shí)注意將湯上面的浮沫（油質(zhì)及雜質(zhì)）撈除，最后再用細(xì)網(wǎng)及紗布過(guò)濾，即可得1只，水3500毫升，香料束1束，胡椒粒1小匙3～4小時(shí)。在煮的過(guò)程中，要隨時(shí)將浮在湯上的浮沫（油質(zhì)及雜質(zhì)）撈除。熄火后，再用細(xì)網(wǎng)及布過(guò)濾，即可得到雞高湯成品。做法：１、海帶以濕布略為擦拭干凈，泡在1200毫升的冷水中，放入冷藏室冷藏6～8２、將做法（1）90℃左右，大約是湯鍋邊緣有熱氣泡產(chǎn)生時(shí)，就３、高湯持續(xù)加熱到沸騰，再將柴魚(yú)片放入，約煮30秒即熄火。2000克，牛雜1000克，香料束1束，番茄2個(gè)80001大匙12小時(shí)，并在煮湯的過(guò)程中，撈除浮在湯上1大匙，水2015如何制作泡【原文由[32mhappylife[37m所的時(shí)候帶的。簡(jiǎn)直是個(gè)！(切碎的叫剁辣椒)。新鮮紅辣椒洗凈，涼干，灑鹽，預(yù)處理4小時(shí)以上。 蘿卜切片或者條，預(yù)處理至少1天，涼干(出來(lái)脆不脆全在于預(yù)處理好不好)，大頭菜切寬條，預(yù)處理半天1天。 把蔬菜分層裝入空泡菜壇子，每隔一層蔬菜鋪一層，紅辣椒，子姜。中心放香料包，繼續(xù)鋪滿(mǎn)整個(gè)壇子，壓緊。第一次這樣然后才加水，菜可以多一些，不然如果你先裝好了半壇子水，就沒(méi)有多少菜能夠放進(jìn)去了。以前我在三舍那么大的壇子，泡出來(lái)一次都是在1-2天之內(nèi)被十來(lái)個(gè)三舍一舍的人吃光。鹽水或者干凈的冷水2000ml,放鹽，最好是粗鹽)100克左右太咸就不好了。加白酒50ml。喜歡吃辣的話(huà)，還可以干辣椒面撒在菜上，用配好的鹽水沖下去。最后鹽水沒(méi)過(guò)所有菜就可以了湯。起碼，辣椒，姜，蒜，花椒，白酒一定要。1，子姜切片一兩天就泡好了，一般蔬菜要7天，質(zhì)地生硬的要14天以上2，科普書(shū)上說(shuō)，泡菜含豐富乳酸菌，有益健康，但是泡菜里面的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在泡后十小時(shí)左右開(kāi)始濃度很高，30天以后濃度減到比較小，所以最好等等，耐心一點(diǎn)，不要在十幾天濃度最高時(shí)開(kāi)壇吃菜。3，如果起白花，估計(jì)是有了油點(diǎn)，注意泡菜壇子專(zhuān)筷，不要帶油污等東西進(jìn)去。少量白花可以舀走，加白酒除去，大量白花出現(xiàn)時(shí)，只有丟棄了。6，其實(shí)泡菜壇子之所以偉大，就在于液封的邊沿，可以讓壇內(nèi)發(fā)酵氣體跑出，但外界空氣進(jìn)不去。乳酸菌是厭氧菌，壇內(nèi)其余普通細(xì)菌幾天之后就了，所以泡菜可以在干凈的鹽水內(nèi)保質(zhì)一年以上。老鹽水更有存上2，3年的。關(guān)鍵是壇沿一定要加夠水，不能干。7，鹽水，注意取菜清潔，每次放入新菜后加鹽酒適量即可。慢慢的，你也有你的老鹽水了特色菜制作技秘制奇香紅燒鹵味(雞，排骨，豬肝，鳳爪，蛋2,八角和大料有就加，沒(méi)這是秘訣！醬油和料1：2或者是1：3。把泡了的東西拿出冰箱 3：翻炒到你的雞腿肉類(lèi)排骨變色了為止。如果你要同時(shí)鹵制雞蛋，豆腐干，豬肝，這類(lèi)東西不用在鍋里翻炒，可以在放調(diào)料湯之前，也就是所有類(lèi)都翻炒好了后，一起倒進(jìn)鍋里5：開(kāi)了后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子接著燉，一般1個(gè)小時(shí)就可以吃了6：燉熟了后，可以找個(gè)大的容器，將肉類(lèi)雞腿豬肝雞蛋一件件夾出鍋，在把肉湯專(zhuān)門(mén)放在一個(gè)容器內(nèi)，放在冰箱里，以后你可以用這個(gè)湯調(diào)面條，可以用它燒大白菜，可以用它燒豆腐，甚至就用它從新鹵制豆腐干和雞蛋。7：此類(lèi)紅燒鹵味可冷盤(pán)吃，也可在微波爐加熱后吃，和其他的紅燒類(lèi)所不同的是，奇香，味透，而且肉還是緊緊的，唇齒留香，不會(huì)成松散壯。而且制作過(guò)程中滿(mǎn)屋飄香，實(shí)在是會(huì)把那些等吃的人活活饞死啊:) 教大家做簡(jiǎn)易的湘菜只要菜切得好點(diǎn),像牛肉,就不能跟似的一咕腦大塊的剁,得細(xì)細(xì)地切成小絲兒,不要放以下原料:勾芡,糖,香菜,豆瓣.炒的時(shí)候多拌,湘菜就得入味,舉個(gè)例子,像炒雞肉,一般炒多久吧,反正我們得炒半個(gè)小時(shí),至少20分鐘,那樣的雞肉才叫菜,跟那似的,我puke其他的嘛,隨意了,調(diào)料也簡(jiǎn)單,基本的油鹽,醬油,辣椒,味 醬油：60CC要咸一點(diǎn)，可增加醬油味道。肉骨：骨或雞骨300公克。川菜的特川菜中著名的有：蘇軾的＂東坡肉＂，丁寶楨的＂宮保雞?。?，還有來(lái)自民間的＂麻婆豆腐＂，＂水煮牛肉＂，＂回鍋肉＂，＂炒紅＂（瞧這名）等等。１。魚(yú)香味：用鹽，醬油，泡紅辣椒末（超級(jí)市場(chǎng)有賣(mài)），蒜米，姜米，蔥花，糖，醋，紹酒等組成。 糖，蒜泥及醋。特點(diǎn)：顏色紅亮，味香畢鮮（放糖的回味帶甜）。３。椒麻味（最好用生的花椒）密密鍘細(xì)，鍘茸，加醬油，糖，香油合成。特點(diǎn)：４。怪味：將鹽，油辣椒，醬油，糖，醋，芝麻醬，花椒面，花生米（鍘碎），香油，蔥節(jié)和蒜泥。特 川菜的味本味型（單味）與其他菜系大同小異，只有10種而已《名菜》一書(shū)載稱(chēng)：“甜咸酸軟脆麻辣苦鮮糟土著也許莫名其妙，客居的人也許挑剔口味尚欠純正，只有像我這樣生長(zhǎng)京華，又常去，糟貨是很別致的菜，人怪來(lái)兮，一頭豬從頭到腳，排骨下水，以至雞鴨鴿鵝，魚(yú)蝦蟹貝，糟有生糟、熟糟之分，生糟用的時(shí)間長(zhǎng)，實(shí)際是用糟和鹽來(lái)腌生的原料，菜館供應(yīng)的多是熟糟，做各色原料，時(shí)間不過(guò)幾個(gè)小時(shí)，成品色淡、味鮮、涼爽、耐嚼，主要妙在那一股或濃或淡、若有若無(wú)、似酒香非酒香的特殊的糟香，苦夏的人們少有不聞香而至糟貨歷史悠久。據(jù)說(shuō)周代八珍中的漬就是用酒糟浸漬的牛羊肉?！丁防镆矊?xiě)到吃糟鵝、糟鵪鶉的食風(fēng)。古代沒(méi)有冰箱一類(lèi)的冷藏設(shè)備，先民為了能吃到不應(yīng)季的食品，出門(mén)在外攜帶的食品不變質(zhì)，發(fā)明了腌、臘、熏、風(fēng)、糟、醉一系列保存食品的，同時(shí)也形成了一些比鮮食更加醇厚鮮美的異味。南方長(zhǎng)江流域由于氣溫高、溫度大，這些手法遠(yuǎn)比北方發(fā)達(dá)。僅就糟醉制品而言，有名的就有江蘇太倉(cāng)的糟油、浙江平湖的糟蛋以及屯溪醉蟹等。漁陽(yáng)飯店附近的一家香滿(mǎn)樓，所制糟溜魚(yú)片鮮、白、嫩、滑，微甜而糟香濃郁，刀工火候，色香味形無(wú)一不佳。一見(jiàn)之下，詫為異品。請(qǐng)來(lái)大廚，乃是原萃華樓的魏師傅--萃華樓的技藝傳自京中名店?yáng)|興樓，梁實(shí)秋先生于此樓情有獨(dú)鐘，撰文多見(jiàn)揄?yè)P(yáng)，并曾于此提調(diào)盛宴，與會(huì)者有謝冰心、吳文藻諸先生。無(wú)意中得品老店佳制，想慕前輩流風(fēng)遺韻，欣喜之余、復(fù)悵惘不能自禁微波爐食微波爐，這科技時(shí)代的創(chuàng)新產(chǎn)品，在這工商發(fā)達(dá)，經(jīng)梅榮，分秒必爭(zhēng)的社會(huì)中逐漸大受歡迎。，除了行囊中少不了一支大鍋外，如何調(diào)出色香味俱全三餐的快速手藝，往往深深地困擾著這些海外學(xué)在忙碌的求學(xué)日子中，微波爐的調(diào)有了簡(jiǎn)單、實(shí)用而快速的studio狹隘的空由於食品藥物管理局嚴(yán)格執(zhí)行督導(dǎo)，在買(mǎi)合格的微波爐來(lái)使用，應(yīng)是安全的。據(jù)統(tǒng)計(jì)，數(shù)千萬(wàn)的使用者中，尚未發(fā)現(xiàn)因微波外泄而造成