大學《食品營養(yǎng)與食品安全》章節(jié)模擬答案

《食品營養(yǎng)與食品安全》章節(jié)模擬答案食品營養(yǎng)與食品安全（中南大學)模擬題1【單選題】關于食品的概念，以下哪種說法錯誤A、食品包括各種供人食用或者飲用的成品和原料B、食品包括按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品C、食品不以治療為目的D、食品以治療為目的答案【D】2【單選題】生產經營的食品中可以添加以下哪種物質A、藥品BC、防腐劑D答案【B】3【單選題】以下哪種表現(xiàn)不屬于白果中毒癥狀A、嘔吐、腹瀉、頭疼B、恐懼感、驚叫C、抽搐、昏迷D、咳嗽、鼻塞答案【D】4【多選題】下列物質中，屬于按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質的是A、丁香BC、蝮蛇D、人參答案【ABCD】測驗1【單選題】以下哪組不是必需氨基酸A、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸B、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸C、色氨酸、纈氨酸、組氨酸D、丙氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸答案【D】2【單選題】脂肪提供能量占總能量的（）為宜A、10%—20%B、20%—30%C、30%—40%D、40%—50%答案【B】3【單選題】膳食營養(yǎng)素攝入量不包括A、平均需要量B、推薦攝入量C、適宜攝入量D、可耐受最低攝入量答案【D】測驗題1【單選題】關于合理膳食要求，以下表述錯誤的是A、提供種類齊全、數(shù)量充足、比例合適的營養(yǎng)素B、科學烹飪和加工食物C、合理的進餐制度和良好的飲食習慣D、不保證食品安全答案【D】2【單選題】由零食提供的能量不宜超過一天總能量的A、10%B、20%C、30%D、40%答案【A】3【單選題】在溫和氣候條件下生活得從事輕度身體活動的成年人每天需要喝水多少毫升A、500-1000B、1000-1500C、1500-1700D、1700-1900答案【C】4【多選題】關于食物加工烹調的根本目的說法正確的是A、首先是滿足人體營養(yǎng)需要，消除或減少食物中的抗營養(yǎng)成分，有害成分，提高食物消化吸收率B、其次是滿足人們的“美味”享受C、加工烹調后的食物具有色、香、味、形等感光形狀，可以促進人們的食欲，但要盡量減少營養(yǎng)素的損失、破壞。D、食物加工烹調只是為了好吃答案【ABC】測驗1【單選題】每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過總能量的A、10%B、20%C、30%D、40%答案【C】2【單選題】嬰幼兒配方食品不包括A、嬰兒配方食品B、較大嬰兒和幼兒配方食品CD、成人配方食品答案【D】測驗題1【單選題】生活中的壞習慣不包括AB、早睡早起C、吸煙酗酒D答案【B】2【多選題】關于健康生活方式，以下說法正確的是A、指個體、群體或社會在一定的社會條件和價值觀引導下，利用外界有利于健康和身心和諧發(fā)展的各項活動B、表現(xiàn)出活動形式和行為特征的綜合模式C、其目的是促進身心健康D、其目的不是促進身心健康答案【ABC】3【多選題】健康四大基石包括A、合理膳食B、適量運動C、戒煙限酒D、心理平衡答案【ABCD】測驗題1【單選題】適宜的運動強度不應遵循的原則是A、從小到大，循序漸進的原則B、先有氧運動，后力量或阻力運動C、運動時間逐漸延長D、直接開始劇烈運動答案【D】2【多選題】運動過量的危害包括AB、心悸、心慌、胸悶、氣短、心前區(qū)不適、心律不齊CD、肌肉持續(xù)酸痛、壓痛、肌肉僵硬、易出現(xiàn)肌肉痙攣E全身乏力、體重下降，易發(fā)生感冒、腹瀉、低熱、運動后蛋白尿、運動性血尿、運動性頭痛等答案【ABCDE】3【多選題】有氧運動對身體的好處包括A、增強心血管適應能力B、維持健康體重，預防肥胖C、增進心肺功能D、改善內分泌系統(tǒng)的調節(jié)功能答案【ABCD】測驗題1【單選題】老年人不適宜進行A、適量耐力運動B、適量肌肉力量運動C、適量平衡和柔韌性運動D、速度性運動答案【D】2【單選題】兒童少年運動健身表示有誤的是A、不宜在硬的地面上反復進行跳躍練習B、避免過多從高處往下跳的練習C、隨意進行感興趣的運動健身D、不宜過早從事力量性鍛煉答案【C】3【多選題】青年人運動健身的好處包括A、有助于心理素質的健康發(fā)展B、有助于適應環(huán)境變化C、為擔負腦力和體力勞動奠定基礎D、有助于長高變漂亮答案【ABC】測驗題1【單選題】制在總能量的A、30%B、30%以下C、50%以上D、50%答案【B】2【單選題】夏季運動1小時出汗多少升不及時補充水分，常會引發(fā)體內缺水，也可稱為“體渴”，甚至導致脫水。A、0.5-1B、1-1.5C、1.5-2D、2-2.5答案【B】3【單選題】理想體重是身高減去多少，當個人的實測體重數(shù)值在理想體重正負10%圍，屬于理想體重范圍。A、95B、100C、105D、110答案【C】測驗題1【單選題】營養(yǎng)過剩的原因不包括A、攝入過多B、消化吸收不好CD、個人飲食習慣E、各種營養(yǎng)補充劑答案【B】2【多選題】營養(yǎng)不良出現(xiàn)的原因包括A、食物供給不足B、食物中營養(yǎng)素缺乏CD、營養(yǎng)素需要量增加E營養(yǎng)素的破壞或丟失增加答案【ABCDE】3【多選題】營養(yǎng)不良包括A、營養(yǎng)豐富B、營養(yǎng)均衡C、營養(yǎng)缺乏D、營養(yǎng)過剩答案【CD】測驗題1【單選題】缺乏導致腳氣病A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B12D、維生素PP答案【A】2【單選題】CA、癩皮病B、壞血病CD、克ft病答案【B】3【多選題】蛋白質缺乏的原因包括A、攝入量不足B、排出量過多CD、體內蛋白質合成障礙答案【ABCD】測驗題1【單選題】以下哪些癥狀不屬于缺鐵性貧血的常見癥狀A、疲乏無力、易疲倦B、心慌、活動后氣短CD、頭痛答案【D】2【單選題】哪種食物不屬于含鐵豐富的食物A、肉B、動物血C、桂圓D、巧克力答案【D3【多選題】缺鐵性貧血的食養(yǎng)包括A、選用含鐵豐富的食物B、多吃富含維生素C的食物C、減少攝入對鐵吸收有影響的食物D、不用刻意注意飲食答案【ABC】測驗題1【單選題】痛風的相關疾病不包括A、肥胖B、糖尿病C、高血壓D、感冒答案【D2【多選題】痛風包括AB、先天性痛風C、繼發(fā)性痛風D答案【AC】3【多選題】痛風食療的原則包括A、限制嘌呤攝入量B、限制總熱能、碳水化合物攝入量C、限制蛋白質、脂肪的攝入量D、多吃新鮮蔬菜和水果E增加水的攝入、忌飲酒答案【ABCDE】測驗題1【單選題】以下哪項標準適合中餐食物A、種類不宜太多，主食1—2種即可，搭配一定量蛋白質食品B、種類多一些，主食1—2種，副食可以兩葷兩素再加湯C、營養(yǎng)平衡比較清淡，厚味不宜過多D、根據(jù)心情想吃什么就吃什么答案【A】2【多選題】營養(yǎng)食譜的編制原則包括A、保證營養(yǎng)充足與平衡，各種營養(yǎng)之間的比例要適宜B、食物多樣化，搭配要合理，照顧飲食習慣，注意飯菜的口味C、考慮季節(jié)和市場供應情況，兼顧個人經濟條件D食譜答案【ABCD】3【多選題】關于一日三餐的能量分配說法正確的是A、早餐10%B、早餐25%—30%C、午餐40%D、晚餐30%—35%答案【BCD】測驗題1【單選題】以一位20歲的男大學生為例，使用計算法進行食譜編制，第一步應A、確定該男生一日能量需要量B、計算蛋白質、脂肪、碳水化合物提供的能量C、計算三大產熱營養(yǎng)素每日需要量D、計算主食的量答案【A】2【單選題】20克奶粉和以下哪種食物是等質的A、160克牛奶B、20克脫脂奶粉C、130D、400克豆?jié){答案【A】3【多選題】食譜編制方法包括A、計算法BC、目測法D、加減法答案【AB】測驗題1【單選題】人的砒霜中毒劑量是500毫克，維生素C充足的情況下，每次至少要吃上斤海鮮才有中毒的可能A、1B、5C、10D、40答案【D】2【單選題】鈣的食物最佳來源不包括A、奶類及其制品B、大豆及其制品C、綠葉菜D、骨頭湯答案【D】3產婦產后恢復良好，食欲和消化功能也較好，適量食用水果的好處不包括AB、促進食欲CD、畏寒畏冷答案【D】測驗題1【單選題】食品的生物性不安全因素不包括A、微生物污染B、寄生及其蟲卵污染C、昆蟲污染D答案【D】2【多選題】生物不安全性按污染的性質可分為不安全因素A、生物性B、化學性C、物理性D答案【ABC】3【多選題】下列選項屬于食品化學性不安因素的是A、農藥、獸藥不合理的使用而殘留在食品中B、工業(yè)廢水、廢渣、廢氣的排放，造成有毒金屬和有機物污染環(huán)境，繼而轉移至農產品中C、視頻添加劑的濫用D、摻假、制假過程中加入的物質答案【ABCD】測驗題1【單選題】關于糧豆、蔬菜、水果的說法錯誤的是A、蔬菜、水果在栽培過程中可因使用人畜糞便和用生活污水灌溉被腸道致病菌和寄生蟲卵污染B、糧豆可能收到有毒植物種子、無機夾雜物的污染C、在運輸、貯藏或銷售過程中若衛(wèi)生管理不當，也可受到腸道致病菌的污染D答案【D】2【單選題】關于奶中微生物污染的說法錯誤的是A、奶中微生物污染包括一次污染和二次污染B、奶中微生物污染包括三次污染和四次污染C、一次污染是指鮮奶在擠出之前受到了微生物污染D、二次污染是指在擠奶過程或乳擠出后被污染答案【B】3【多選題】食用油脂的保藏應注意A、生產的毛油均須進行精煉，以去除動、植物殘渣，避免金屬離子污染，確保油脂的純度B、油脂的貯存應注意密封、斷氧和遮光，以防油脂發(fā)生自動氧化C、應用抗氧化食品添加劑，是防止食用油脂酸敗的重要措施，維生素 E是天然存在于植物油中的抗氧化劑D、不需要使用抗氧化食品添加劑答案【ABC】測驗題1【單選題】關于食品添加劑在食品配料表上的標示說法錯誤的是A、按照加入量的遞減順序全部標示具體名稱B、按照加入量的遞減順序全部標示功能類別名稱及國際編碼C、按照加入量的遞減順序全部標示功能類別名稱及具體名稱D、不需要標示出所有食品添加劑答案【D】2【單選題】關于食品添加劑的功能類別描述正確的是A、酸度調節(jié)劑實質用以維持或改變食品酸堿度的物質B、消泡劑指用于防止顆?；蚍蹱钍称肪奂Y塊，保持其松散或自由流動的物質C、抗結劑指在食品加工過程中降低表面張力，消除泡沫的物質D褐變的物質答案【A】3【單選題】食品添加劑的使用規(guī)定不包括A、不應對人體產生任何健康危害B、可以掩蓋食品腐敗變質C、不應降低食品本身的營養(yǎng)價值D答案【B】測驗題1【單選題】關于轉基因食品的描述不正確的是A、轉基因是將一種人類所需要的外源基因，導入動物或植物體的細胞內，從而獲得生物性狀改變B、轉基因技術實質使用基因工程或分子生物學技術，將遺傳物質導入活細胞或生物體中，產生基因重組現(xiàn)象，并使之表達并遺傳的相關技術C、轉基因食品是指采用轉基因技術開發(fā)的食品或食品添加劑D、轉基因食品不能食用答案【D】2【多選題】主要的轉基因食品包括A、耐受除草劑植物B、抗病蟲害，改善食物成分C、改進農業(yè)生產品質D、延長食品的貨架期答案【ABCD】3【多選題】轉基因食品可能的安全問題包括A、食用安全B、環(huán)境安全C、人身安全D、出行安全答案【AB】測驗題1【單選題】食品不安全的危害不包括A、對消費者造成直接和潛在的危害B、經濟損失C、信譽受損D答案【D】2【單選題】對安全食品的認識描述不正確的是AB、安全食品是絕對的C、食品安全的自我保護是很重要的D、要保證儲存食物的安全答案【B】3【多選題】A急性食源性疾病B、慢性食源性疾病C、直接食源性疾病D答案【AB】測驗題1【單選題】關于控制生產經營過程，確保消費食品安全的說法不正確的是A、食品生產經營企業(yè)不用建立健全食品安全管理制度B、農產品生產者按照食品安全標準和國家有關規(guī)定使用農藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑等農業(yè)投入品C、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品D、餐飲服務提供者應當制定并落實原料控制要求答案【A】2【單選題】以下哪項不是我國禁止生產經營的食品、食品添加劑A、工業(yè)硫磺B、含農藥殘留的食品CD、過量使用食品添加劑的食品答案【C】3【單選題】生產經營食品應該符合的要求不包括A、具有與生產經營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加其他污染源保持規(guī)定的距離。B、有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員保證食品安全的規(guī)章制度。C、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。D答案【D】模擬題1【單選題】關于微波爐的說法正確的是A、微波和核泄漏、核武器產生的電離輻射沒有區(qū)別B、微波爐使用極高頻電磁場C、沒有充分證據(jù)證明低頻電磁輻射的致命性，慢性接觸低強度的低頻電磁輻射也不會致病D、使用微波爐時受到的電磁輻射非常強答案【C】2【單選題】正確解凍方法不包括AB、常溫解凍C、冰箱解凍D、冷凍解凍答案【D】3【多選題】去除果蔬農殘的三板斧是A、清洗B、去皮C、烹飪D、生吃答案【ABC】模擬題1【單選題】烹飪原料可能導致的結果不包括A、提高食物消化吸收率和營養(yǎng)價值B、殺滅原料中的有害物質，利于人體健康C、營養(yǎng)素受破壞及損失，降低原料營養(yǎng)價值，滋生有害物質D、不會使原料發(fā)生任何改變答案【D】2【單選題】C的原料，加熱時間不宜過長，如蔬菜煮510生素損失率可達A、30%—50%B、50%—70%C、70%—90%D、90%—100%答案【C】3【單選題】油炸菜點的優(yōu)質溫度最好控制在（），以減少有害物的生成。A、120150℃B、150—180℃C、180—220℃D、220—250答案【C】模擬題1【單選題】關于手足口病的說法不正確的是A、是由柯薩奇A病毒的腸道病毒引起B(yǎng)、又名發(fā)疹性水皰性口腔炎C、多發(fā)生于10歲以上兒童，可引起手、足、口腔等部位的皰疹D答案【C】2【多選題】炭疽按感染途徑不同分為A、皮膚感染型B、經口感染型C、吸入感染型D、接觸感染型答案【ABC】3【多選題】甲型流感病毒除感染人外，還可感染A、豬B、馬C、海洋哺乳動物D、禽類答案【ABCD】模擬題1【單選題】關于食物過敏，以下描述不正確的是A、嬰幼兒及兒童的發(fā)病率高于成人B、發(fā)病率隨年齡的增長而增加C、人群中實際發(fā)病率較低D、食物過敏患病率在成人中約為1%—3%，在兒童中約為4%—6%答案【B】2【多選題】以下屬于常見致敏食品的是A、牛乳及乳制品、蛋及蛋制品BCD、甲殼類及其制品、堅果類及其制品答案【ABC】3【多選題】與食品衛(wèi)生關系密切的霉菌主要有A、曲霉屬B、青霉屬CD、真菌答案【ABC】模擬題1【單選題】李斯特菌在（）的條件下，10分鐘可被殺死A、37—38℃B、40—41℃C、52—52℃D、58—59℃答案【D】2【單選題】沙門菌食物中毒的臨床表現(xiàn)不包括A、鼻塞、咳嗽、打噴嚏BC、嘔吐、腹痛、腹瀉D、輕者3—4天癥狀消失，重者出現(xiàn)神經系統(tǒng)癥狀、少尿、無尿、呼吸困難等癥狀甚至死亡答案【A】3【單選題】造成細菌性食物中毒的原因不包括A、致病菌污染食品B、食物的貯存方式不當導致病菌大量生長繁殖或產生毒素C、食物滅菌徹底D、生熟交叉感染、從業(yè)人員帶菌感染答案【C】模擬題1【單選題】以下毒素毒性最強的是A、河豚素B、河豚酸C、河豚肝臟毒素D、河豚卵巢毒素答案【D】2【單選題】關于食物中毒，以下說法不正確的是A、鮮黃花菜有毒，攝入后主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、口渴喉干B、最好食用干黃花菜C、土豆發(fā)芽多、皮肉變黑變綠可以食用D、四季豆含有植物血凝素和皂素答案【C】3【多選題】根據(jù)毒蕈所含有毒成分和中毒的臨床表現(xiàn)，大致將毒蕈分為A、胃腸型BC、溶血型D、肝腎損害型答案【ABCD】模擬題1【單選題】亞硝酸鹽具有很強的毒性，攝入0.3—0.5ɡ就可以中毒，（）可致人死亡A、0.5—1ɡB、1—3ɡC、4—6ɡD、9—10ɡ答案【B】2【單選題】預防鋅中毒，以下做法錯誤的是A、可以使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料B、禁止使用鋅鐵桶盛放酸性食物、食醋及清涼飲料C、食品加工、運輸和貯存過程均不可使用鍍鋅容器和工具接觸酸性食品D、補鋅產品的服用應在醫(yī)生指導下進行，不可盲目亂補答案【B】3【多選題】使用營養(yǎng)強化劑的要求包括A、不應導致人群食用后營養(yǎng)素及其他營養(yǎng)成分攝入過量