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文檔簡介

2021-2022年公共營養(yǎng)師之四級營養(yǎng)師基礎(chǔ)試題庫和答案要點(diǎn)單選題(共70題)1、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()。A.15%~20%B.20%~25%C.25%~30%D.30%~35%【答案】A2、下列訪談技巧中正確的是()。A.要正確理解調(diào)查表中每個問題的要點(diǎn)和性質(zhì)B.要營造嚴(yán)肅的訪談氣氛C.要及時分析答案的相互關(guān)系及一致性,但不宜采用反問或換問題驗(yàn)證D.為了保證訪談的準(zhǔn)確性,對敏感問題可直接詢問【答案】A3、給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。A.2~4月齡B.4~6月齡C.6~8月齡D.8~12月齡【答案】B4、學(xué)齡前兒童宜采用()的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三點(diǎn)C.一日三餐兩點(diǎn)D.一日三餐一點(diǎn)【答案】C5、()易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6【答案】C6、()易在體內(nèi)蓄積。A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.維生素B6【答案】C7、河豚毒素屬于()。A.神經(jīng)毒B.肝臟毒C.血液毒D.腎臟毒【答案】A8、能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是()。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C【答案】C9、500g帶魚的廢棄部分為125g,則帶魚的可食部是()。A.65%B.70%C.75%D.80%【答案】C10、下列關(guān)于維生素B6的生理功能的描述中,錯誤的是()。A.參與糖原與脂肪酸代謝B.降低血漿同型半胱氨酸水平C.促進(jìn)食欲D.參與氨基酸代謝【答案】C11、綠茶屬于()。A.發(fā)酵茶B.不發(fā)酵茶C.半發(fā)酵茶D.黑茶【答案】B12、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險,增加攝入()可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。A.多酚化合物B.番茄紅素C.β-胡蘿卜素D.萜類化合物【答案】A13、在人體內(nèi)食物吸收的主要部位()。A.口腔B.胃C.胰腺D.小腸【答案】D14、()所含的必需氨基酸種類齊全,比例恰當(dāng),人體利用率高,被稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A.動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)B.動物性蛋白質(zhì)和谷類蛋白質(zhì)C.谷類蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)D.動物性蛋白質(zhì)和植物性蛋白質(zhì)【答案】A15、魚肉中的()含量較低。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E【答案】B16、禽類脂肪比畜類脂肪營養(yǎng)價值高是因?yàn)椋ǎ?。A.禽類必需脂肪酸含量高于畜類必需脂肪酸B.禽類脂肪含不飽和脂肪酸多C.禽類脂肪B族維生素多D.禽類脂肪礦物質(zhì)高【答案】A17、具有清除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是()。A.鈣B.鐵C.硒D.碘【答案】C18、正常情況下,體內(nèi)維生素C代謝后主要從()排出。A.膽汁B.汗C.尿D.糞便【答案】C19、60mg色氨酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為()mg煙酸。A.1B.2C.3D.4【答案】A20、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有()。A.碳B.鈣C.氮D.磷【答案】C21、女性,20歲,身高160厘米,體重75千克,單純性肥胖,在進(jìn)行飲食治療時,理性的治療方案為每月減體重()。A.1~2千克B.5~6千克C.9~10千克D.10~5千克【答案】A22、食物中含氮量一般占蛋白質(zhì)的(),因此由氮計算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)是6.25。A.10%B.12%C.14%D.16%【答案】D23、計算食物血糖生成指數(shù)時,常用()作為比較基準(zhǔn)。A.蔗糖耐量面積B.乳糖耐量面積C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積【答案】C24、計算主食數(shù)量可以根據(jù)糧谷類每100g提供的能量為()kJ來計算。A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】A25、某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。A.氮肥B.磷肥C.鉀肥D.鉬肥【答案】D26、()是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉籽糖等的組成成分之一。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不對【答案】C27、味精在pH不同的情況下,鮮味有所不同,味精在pH()時鮮味最強(qiáng)。A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】A28、群體體重測量一般安排在()左右進(jìn)行。A.上午8時B.上午10時C.中午12時D.下午2時【答案】B29、水俁病和痛痛病分別由()過量而引起。A.鉛、砷B.汞、鉛C.汞、鎘D.鎘、鉛【答案】C30、膳食平衡原則包括()。A.谷類為主,蔬菜相輔B.低膳食纖維C.高糖D.動物性食物為主【答案】A31、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的()。A.10%~20%B.20%~25%C.25%~30%D.30%~40%【答案】C32、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為()。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】C33、魚類中的碳水化合物主要存在形式是()。A.雙糖B.單糖C.麥芽糖D.糖原【答案】D34、下列與肥胖有關(guān)的疾病是()。A.消化性潰瘍B.胃病C.呼吸道感染D.糖尿病【答案】D35、為了獲取足夠的膳食蛋白質(zhì),老年人最佳的食物選擇是()。A.魚蛋類B.谷薯類C.大豆及其制品D.蔬菜水果類【答案】C36、婦女絕經(jīng)后患心血管疾病和骨質(zhì)疏松的患病率比男性()。A.高B.低C.無比較D.一樣【答案】A37、缺鋅患者應(yīng)該多食用()。A.蛋類食物B.豆制品C.海產(chǎn)貝類食物D.水果【答案】C38、評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值,應(yīng)考慮()。A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】D39、為了保持健康,60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過()。A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】D40、下列豆及豆制品中,蛋白質(zhì)含量最高的是()。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆?jié){【答案】A41、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高()A.煮黃豆B.豆?jié){C.豆腐D.豆芽【答案】C42、油脂類食物主要提供()。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素【答案】A43、預(yù)防四季豆中毒的措施是()。A.烹調(diào)前用水浸泡并洗凈B.烹調(diào)時要燒熟煮透C.烹調(diào)時加醋D.熟食要冷藏【答案】B44、運(yùn)動系統(tǒng)中的肌肉均屬(),是運(yùn)動系統(tǒng)的動力部分。A.骨骼肌B.結(jié)締組織C.骨連接D.骨組織【答案】A45、()中鐵含量較少。A.肝臟B.全血C.木耳D.牛奶【答案】D46、中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為()ugDFE/d。A.350B.380C.400D.450【答案】C47、觸覺檢驗(yàn)包括口感檢驗(yàn)、()檢驗(yàn)。A.手感B.稱重C.儀器D.外觀【答案】A48、乳制品中的碳水化合物以()為主。A.蔗糖B.單糖C.多糖D.乳糖【答案】D49、成人體內(nèi)水分含量約占體重的()。A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】C50、血液的相對密度在()。A.1.05~1.06之間B.2.05~2.06之間C.10.5~10.6之間D.0.05~O.06之間【答案】A51、經(jīng)過腎臟排泄的水一般占人體總排泄量的()。A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】A52、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含()。A.碳水化合物B.胡蘿卜素C.蛋白質(zhì)D.纖維素【答案】B53、維生素B1缺乏可引起()。A.癩皮病B.佝僂病C.腳氣病D.克汀病【答案】C54、疸且桿菌在空氣中經(jīng)()h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6【答案】D55、中樞神經(jīng)系統(tǒng)不包括()。A.腦干B.脊髓C.小腦D.內(nèi)臟【答案】D56、人的一生按照年齡可分為()個階段。A.4B.5C.6D.7【答案】D57、女,40歲,喝牛奶后常出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀,可建議其食用()。A.脫脂奶B.酸奶C.煉乳D.奶粉【答案】B58、食物營養(yǎng)素含量都以()g可食用部分來表達(dá)。A.10B.50C.100D.200【答案】C59、在以下食物中膽固醇含量最低的是()。A.牛肝B.羊腦C.豬腎D.豬肉【答案】D60、為個體計劃膳食經(jīng)常借助()和以食物為基礎(chǔ)的膳食指南來完成。A.RNI、AIB.RNI、EARC.AI、EARD.RNI、U1【答案】A61、下列不屬于營養(yǎng)標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容的是()。A.能量B.蛋白質(zhì)C.鈉D.鐵【答案】D62、關(guān)于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。A.食物種類齊全,品種多樣B.多食含鈣豐富的食品,如奶類C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),至少10個雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C63、下列不屬于食品防腐劑的是()。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】D64、血液循環(huán)為體循環(huán)(大循環(huán))與肺循環(huán)(小循環(huán))二部分,體循環(huán)的血液最后回流到()。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】D65、乳母前六個月每天泌乳約()m1。A.650B.600C.700D.750【答案】D66、下列關(guān)于鈣吸收的描述正確的是()。A.草酸鹽抑制吸收B.植酸鹽促進(jìn)吸收C.糖類抑制吸收D.膳食纖維無影響【答案】A67、膳食中堿性物質(zhì)主要來源于()。A.蔬菜B.米飯C.面粉D.肉類【答案】A68、礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量較多,每日膳食需要量都在()m9以上者,稱為常量元素。A.10B.50C.100D.800【答案】C69、RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的()A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】D70、乳母膳食攝人量對乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素B1D.維生素A【答案】B大題(共10題)一、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn),張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】二、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。根據(jù)中國居民膳食參考攝入量的標(biāo)準(zhǔn),張某的蛋白質(zhì)推薦量約是()。?【答案】三、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?【答案】四、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。張某的體重指數(shù)是()。?【答案】五、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?【答案】六、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果張某的體重指數(shù)是正常范圍,體重應(yīng)在什么范圍合適()。?【答案】七、張某,女,30歲,教師。身高165cm,體重60公斤。平時喜歡喝牛奶,吃烤牛肉,也喜歡吃青菜等食物。如果100克醬牛肉里有蛋白質(zhì)31.4克,根據(jù)中國居民膳食參考攝人量的蛋白質(zhì)推薦量標(biāo)準(zhǔn),張某應(yīng)該每日攝入()醬牛肉。?【答

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