2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師?？碱A(yù)測(cè)題庫(kù)(奪冠系列)

2021-2022年公共營(yíng)養(yǎng)師之二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師?？碱A(yù)測(cè)題庫(kù)(奪冠系列)單選題（共70題）1、劉某一天攝入的蛋白質(zhì)為50.6g，脂肪為65.0g，碳水化合物為220.3g，則劉某的全天總的能量攝入量為（）kcal。A.1560B.1669C.1788D.1789【答案】B2、富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。A.物理指標(biāo)B.化學(xué)指標(biāo)C.感官指標(biāo)D.微生物指標(biāo)【答案】C3、診斷鋅缺乏的理想指標(biāo)為（）。A.發(fā)鋅B.血鋅C.尿鋅D.目前沒(méi)有【答案】D4、關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法不正確的是（）。A.平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)B.寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量C.寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D.寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重【答案】A5、中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A.碳水化合物B.脂類(lèi)C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)【答案】A6、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B7、下列食物的蛋白質(zhì)真消化率最高的是（）。A.全麥B.大豆C.牛肉D.花生【答案】C8、某男子，50歲，前來(lái)咨詢(xún)體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B9、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。A.長(zhǎng)鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微?！敬鸢浮緿10、下面哪些食物屬于白色食品的真正含義？A.冬瓜B.烤面包C.白糖D.燕麥片【答案】D11、長(zhǎng)期高劑量的氟攝人所引起的不良反應(yīng)為（）。A.氟斑牙B.氟骨癥C.骨質(zhì)疏松癥D.齲齒【答案】B12、鮮黃花菜引起中毒的有毒成分是（）。A.植物血凝素B.皂素C.龍葵素D.類(lèi)秋水仙堿【答案】D13、口腔生殖綜合癥是由于缺乏（）而引起的。A.維生素B12B.維生素B1C.維生素B6D.維生素B2【答案】D14、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C15、維生素B1在體內(nèi)參與哪種輔酶的構(gòu)成（）。A.焦磷酸硫胺素B.黃素單核苷酸C.輔酶ⅡD.磷酸吡哆醛【答案】A16、下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A.維生素D及鈣、磷攝入不足B.陽(yáng)光照射不足C.維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響維生素D的正常合成代謝【答案】D17、哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦（）。A.低B.高C.一樣D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】B18、下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)不正確的是（）。A.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B.l鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C.吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D.酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上【答案】C19、不屬于硒的生理功能的有（）。A.抗艾滋病作用B.抗腫瘤作用C.增強(qiáng)記憶功能D.抗氧化作用【答案】C20、酸漬保藏食品使用的醋酸濃度應(yīng)達(dá)到（）以上。A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C21、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）。A.促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥【答案】B22、水俁病是由于長(zhǎng)期攝入被（）污染的食物引起的中毒。A.砷B.金屬汞C.l鉛D.甲基汞【答案】D23、培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括__________。A.理論聯(lián)系實(shí)際B.專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)兼顧C(jī).全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合D.以上都是【答案】D24、體質(zhì)指數(shù)的公式是()。A.體重(kg)／[身高(Cm)]3B.體重(kg)／[身高(Cm)]2C.體重(kg)／[身高(m)]3D.體重(kg)／[身高(m)]2【答案】D25、職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。A.外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范B.內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制C.外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定D.內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施【答案】B26、根據(jù)我國(guó)的飲食習(xí)慣，成人碳水化合物的攝人量以占總能量的（）為宜。A.10%～15%B.20%～30%C.55%～65%D.60%～70%【答案】C27、畜禽類(lèi)制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和（）。A.抗生素B.甲狀腺素C.抗原D.抗體【答案】A28、糙皮病(癩皮病)的前驅(qū)癥狀不包括（）。A.記憶力差B.疲勞乏力C.體重減輕D.脫發(fā)【答案】D29、最新的《中國(guó)居民膳食指南》是（）年頒布的。A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】D30、畢脫斑的形成是由于（）。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多D.維生素A攝入不足【答案】D31、食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。A.100B.80C.60D.40【答案】C32、關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是（）。A.來(lái)自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人體消化酶所水解D.減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用【答案】C33、下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是（）。A.胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸B.胰液是弱酸性液體C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的D.胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值【答案】B34、關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是()。A.糧谷類(lèi)食物為主B.糧谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C.適量飲用奶D.食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收【答案】D35、嬰兒出生頭圍平均是（）Cm。A.32B.30C.34D.36【答案】C36、脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A37、評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌【答案】A38、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過(guò)乳汁提供給嬰兒，但（）難以通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2～4周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D【答案】D39、基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A.50%～60%B.60%～70%C.65%～70%D.55%～65%【答案】B40、老年人及心血管疾病患者宜選用()。A.豬肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】B41、預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施，應(yīng)從（）開(kāi)始。A.骨質(zhì)疏松早期B.青壯年時(shí)期C.更年期D.兒童期【答案】D42、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）。A.蛋白質(zhì)18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白質(zhì)l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白質(zhì)12%～15%，脂肪30%～35%【答案】D43、人畜共患傳染病不包括（）。A.鼻疽B.結(jié)核C.麻風(fēng)D.豬瘟【答案】C44、消化腺是分泌（）的器官。A.粘液B.消化液C.胃酸D.胃酶【答案】B45、下列豆制品含維生素C較多的是（）。A.豆腐B.豆?jié){C.豆腐干D.豆芽【答案】D46、孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal／d。A.300B.200C.100D.50【答案】B47、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問(wèn)題為（）。A.能量過(guò)剩B.易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病C.易發(fā)生慢性病D.普通家庭一般不容易做到【答案】B48、化學(xué)性食物中毒包括（）。A.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒B.副溶血弧菌食物中毒C.肉毒梭菌素食物中毒D.含氰苷類(lèi)植物中毒【答案】A49、出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A.維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B2【答案】B50、專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。A.世界衛(wèi)生組織（WHO）B.聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）C.我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)D.我國(guó)省級(jí)人民政府【答案】C51、2011年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水（）mL。A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】B52、能量RNI和EAR的關(guān)系為（）。A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】D53、某男子，50歲，前來(lái)咨詢(xún)體重問(wèn)題和膳食指導(dǎo)。經(jīng)測(cè)量，他身高168cm，體重85kg，血甘油三酯增高，血壓正常，血膽固醇正常。該男子目前從事輕體力勞動(dòng)。請(qǐng)回答以下問(wèn)題：A.超重B.肥胖C.正常D.正常偏胖【答案】B54、大豆豆皮中（）含量最高。A.大豆油脂B.淀粉C.食物纖維D.維生素C【答案】C55、某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過(guò)學(xué)校供應(yīng)的課問(wèn)餐(外購(gòu)的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。潛伏期最短為1h，最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。A.沙門(mén)菌屬食物中毒B.肉毒梭菌毒素食物中毒C.葡萄球菌腸毒素食物中毒D.溶血性弧菌食物中毒【答案】C56、膳食調(diào)查報(bào)告主體內(nèi)容不包括（）。A.居民食物攝入狀況B.居民能量和主要營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入狀況C.居民的體格狀況D.居民膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)【答案】C57、（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。A.乳類(lèi)B.肉類(lèi)C.蛋類(lèi)D.魚(yú)類(lèi)【答案】A58、脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A.防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B.可以多用C.破壞維生素D.不能用于冷凍食品【答案】A59、經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。A.PDCAAS=AAS×n%B.PDCAAS=AAS×真消化率C.PDCAAS=AAS×表觀消化率D.PDCAAS=AAS×氮吸收量【答案】B60、醬類(lèi)調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12【答案】D61、關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)，以下陳述不科學(xué)的是（）。A.食物種類(lèi)齊全，品種多樣B.多食含鈣豐富的食品，如奶類(lèi)C.供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，至少10個(gè)雞蛋D.攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【答案】C62、維生素C參與的還原作用不包括（）。A.促進(jìn)抗體形成B.促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C.促進(jìn)鐵吸收D.促進(jìn)四氫葉酸形成【答案】B63、下列不屬于運(yùn)動(dòng)四要素的是（）。A.運(yùn)動(dòng)頻率B.運(yùn)動(dòng)類(lèi)型C.運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度D.運(yùn)動(dòng)速度【答案】D64、下列資料屬于分類(lèi)變量資料的是（）。A.性別B.身高C.貧窮富裕程度D.年齡【答案】A65、營(yíng)養(yǎng)教育時(shí)，醫(yī)學(xué)科普文章必須堅(jiān)持的第一原則是（）。A.實(shí)用性B.科學(xué)性C.藝術(shù)性D.思想性【答案】B66、孕婦和乳母膳食鐵的UL分別為（）mg/d。A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】C67、下列屬于單糖的有()。A.蔗糖B.棉籽糖C.麥芽糖D.半乳糖【答案】D68、構(gòu)成骨骼和牙齒的常量元素中，除鈣外還有（）。A.氯B.磷C.鉀D.鈉【答案】B69、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在（）mg水平以上。A.300B.200C.400D.500【答案】C70、200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A.兌入其它油B.自陶土吸附C.加堿去毒D.紫外線照射【答案】C多選題（共20題）1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定指標(biāo)包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)B.營(yíng)養(yǎng)素的含量C.營(yíng)養(yǎng)素的消化率D.營(yíng)養(yǎng)素的利用率E.食品的合理烹調(diào)【答案】ABCD2、保健食品常用功效成分包括（）。A.功能性脂類(lèi)成分B.益生菌C.食品防腐劑D.具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素E.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑【答案】ABD3、含膽固醇較高的食物有（）。A.動(dòng)物內(nèi)臟B.蛋黃C.奶油D.大豆E.魚(yú)肉【答案】ABC4、可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A.維生素CB.維生素EC.維生素AD.大蒜E.茶葉【答案】ABCD5、依賴(lài)于維生素K的凝血因子包括（）。A.凝血酶原B.轉(zhuǎn)變加速因子前體C.因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子【答案】ABC6、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒包括（）。A.沙門(mén)菌食物中毒B.肉毒梭菌毒素中毒C.葡萄球菌腸毒素中毒D.河豚魚(yú)食物中毒E.副溶血性弧菌食物中毒【答案】AC7、下列（）屬于預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A.食品名稱(chēng)和配料清單B.凈含量和固形物含量C.制造商和經(jīng)銷(xiāo)商的名稱(chēng)和地址D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)【答案】ABCD8、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素包括（）。A.體表面積B.年齡C.性別D.寒冷E.內(nèi)分泌【答案】ABCD9、常見(jiàn)的痛風(fēng)誘發(fā)加重的因素有（）。A.激烈運(yùn)動(dòng)B.酗酒C.缺氧D.受涼E.體重減輕過(guò)快【答案】ABCD10、免疫系統(tǒng)由（）組成。A.免疫器官B.免疫過(guò)程C.免疫分子D.免疫細(xì)胞E.免疫環(huán)境【答案】ACD11、以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有（）。A.催吐B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應(yīng)用美藍(lán)、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃E.導(dǎo)瀉【答案】ACD12、膳食纖維的主要特性包括（）。A.吸水作用B.供能作用C.黏滯作用D.細(xì)菌發(fā)酵作用E.陽(yáng)離子交換作用【答案】ACD13、煙酸缺乏可以出現(xiàn)下列典型癥狀（）。A.皮炎B.貧血C.腹瀉D.促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)E.癡呆【答案】AC14、脂肪酸比例適宜包括（）。A.n-3和n-18系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜B.飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜C.飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜D.單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例要適宜E.n-3和n-6系列多不飽和脂肪酸之間的比例要適宜【答案】C15、（）中腸道菌群能利用簡(jiǎn)單物質(zhì)，合成少量B族維生素和維生素K。A.胃B.小腸C.大腸D.胰臟E.肝臟【答案】C16、缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)包括（）。A.皮膚紅潤(rùn)B.疲乏無(wú)力C.食欲旺盛D.免疫力下降E.血紅蛋白減少【答案】BD17、酒的能量主要來(lái)源于（）。A.乙醇B.糖C.氨基酸D.礦物質(zhì)E.維生素【答案】ABC18、不健康生活方式主要有（）。A.心理失衡B.吸煙C.生活無(wú)規(guī)律D.酗酒E.不良飲食習(xí)慣【答案】ABCD19、下列有關(guān)血糖生成指數(shù)(GI)的敘述，正確的有（）。A.GI是用以衡量某種食物或某種膳食組成對(duì)血糖濃度影響的一個(gè)指標(biāo)B.GI高的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波動(dòng)較小D.不能吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量【答案】ABC20、咦液中所含的有機(jī)物主要有（）。A.膽汁酸B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶原【答案】BCD大題（共10題）一、現(xiàn)有一公共營(yíng)養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評(píng)價(jià)，請(qǐng)回答下列問(wèn)題。請(qǐng)寫(xiě)出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自收集的準(zhǔn)備至保存止）。【答案】二、某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長(zhǎng)的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對(duì)癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無(wú)死亡病例。簡(jiǎn)述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？【答案】三、小李，男，17歲，來(lái)自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對(duì)自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營(yíng)養(yǎng)師咨詢(xún)，營(yíng)養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測(cè)，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒(méi)有甲亢，也沒(méi)有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營(yíng)養(yǎng)師，根據(jù)這些指標(biāo)可以作出怎樣的診斷，請(qǐng)說(shuō)明依據(jù)?！敬鸢浮克?、在對(duì)200人的奶類(lèi)食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類(lèi)食物，該人群的奶類(lèi)食物消費(fèi)率是多少？【答案】五、在對(duì)200人的奶類(lèi)食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過(guò)奶類(lèi)食物，在這100人中，50人每天食用