食材細(xì)胞級(jí)冷凍深冷保鮮柜-編制說明

《食材細(xì)胞級(jí)冷凍深冷保鮮柜》編制說明一、 背景隨著人們生活水平和健康意識(shí)的提高，肉品、海洋生鮮等食材的購(gòu)買量和攝入量也大大增多，品類原來越多，對(duì)食材專業(yè)儲(chǔ)藏提出更高、更嚴(yán)格需求。雖著冷柜技術(shù)的發(fā)展和完善，食材的保存技術(shù)也日益增強(qiáng)。但是，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，口感變差、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失和新鮮度的降低卻一直是困擾消費(fèi)者乃至整個(gè)行業(yè)的技術(shù)難題。此外，現(xiàn)有的家用冷凍柜等制冷產(chǎn)品，存儲(chǔ)溫度一般在-20℃左右，溫度均一性差，降溫速度較慢、容易造成肉品細(xì)胞內(nèi)的凍結(jié)冰晶體積大無法達(dá)到肉品和生鮮食材的最佳儲(chǔ)藏狀態(tài)，引起汁液流失大、口感差、營(yíng)養(yǎng)流失等一系列用戶痛點(diǎn)。眾所周知，每一種食材都是由最基礎(chǔ)的單位 ---細(xì)胞組成的，它是構(gòu)成生物的最基本、也是最重要的單元。幾乎所有的存儲(chǔ)問題，包括口感變差、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失和新鮮度的降低等現(xiàn)象，歸根到底都是細(xì)胞在存儲(chǔ)過程中發(fā)生了變化。所以，通過物理、化學(xué)等方法，達(dá)到在微觀（細(xì)胞）層面影響食材口感、營(yíng)養(yǎng)成分、細(xì)胞微觀形態(tài)等指標(biāo)變化的保鮮方式可以稱為細(xì)胞級(jí)冷凍保鮮。T/CAS297-2018《食材細(xì)胞級(jí)冷凍保鮮深冷保鮮柜》發(fā)布以來，得到了廣泛的應(yīng)用。推動(dòng)了食材細(xì)胞級(jí)冷凍保鮮深冷技術(shù)的應(yīng)用和提升，給消費(fèi)者提供貼心、健康的食材儲(chǔ)存解決方案。隨著技術(shù)的不斷提升和進(jìn)步，技術(shù)指標(biāo)要求和測(cè)試方法需要進(jìn)一步優(yōu)化完善，因此對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。二、 任務(wù)來源和工作程序?yàn)榱藵M足行業(yè)發(fā)展需求，推進(jìn)行業(yè)進(jìn)步，特修訂《食材細(xì)胞級(jí)冷凍深冷保1鮮柜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。2019年10月，海爾特種電冰柜有限公司向中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)提出立項(xiàng)修訂申請(qǐng)，由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)歸口，青島海爾特種電冰柜有限公司起草。在前期廣泛調(diào)研和試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，2019年5月正式啟動(dòng)了本部分的制定工作，組成了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組，提出了標(biāo)準(zhǔn)草案稿，進(jìn)行了深入討論；在起草小組深入討論與溝通的基礎(chǔ)上形成征求意見稿，向行業(yè)內(nèi)征求意見，最終形成送審稿，供中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)的各位委員和專家進(jìn)行審查。標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性及其說明隨著生活水平的提高，用戶對(duì)于食材品類需求越來多，新鮮度的要求越來越高，普通冰箱、冷柜最低溫度不能滿足用戶對(duì)各品類食材的新鮮度要求，需要對(duì)低溫柜的溫度-35℃基礎(chǔ)上拓寬-40℃、-60℃、-70℃細(xì)分食材、細(xì)分需求的產(chǎn)品；家用及商用產(chǎn)品的深冷低溫性能的提出填補(bǔ)空白；溫度波動(dòng)性、保鮮性能指標(biāo)的提出提出填補(bǔ)空白細(xì)胞級(jí)冷凍保鮮柜標(biāo)準(zhǔn)的制定，滿足了市場(chǎng)發(fā)展和用戶需求，呼吁行業(yè)及全社會(huì)關(guān)注食品最佳存儲(chǔ)方式，推動(dòng)了技術(shù)發(fā)展，是十分必要的：1.對(duì)技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)范，避免錯(cuò)誤宣傳所產(chǎn)生的用戶抱怨和市場(chǎng)混亂；2.引導(dǎo)行業(yè)繼續(xù)進(jìn)行技術(shù)革新， 推進(jìn)產(chǎn)品的迭代升級(jí)，從而推動(dòng)整個(gè)制冷行業(yè)的健康發(fā)展；3.促進(jìn)企業(yè)共同關(guān)注用戶的需求及難題， 使標(biāo)準(zhǔn)與用戶更加緊密的結(jié)合， 推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作的持續(xù)發(fā)展。本標(biāo)準(zhǔn)的提出旨在用技術(shù)指標(biāo)規(guī)范細(xì)胞級(jí)冷凍深冷保鮮柜，用標(biāo)準(zhǔn)引導(dǎo)企業(yè)給消費(fèi)者提供專業(yè)健康的食材儲(chǔ)存解決方案。2三、 標(biāo)準(zhǔn)編制原則本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則》的要求和規(guī)定，確定標(biāo)準(zhǔn)的組成要素。本標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)充分考慮了測(cè)試方法與用戶實(shí)際情況盡可能接近，檢測(cè)方法具有一致性和復(fù)現(xiàn)性。本標(biāo)準(zhǔn)在編制時(shí)的主要參考依據(jù)是：GB/T8059-2016、GB5009.228-2016、GB16869-2005、NY/T1180-2006等。在標(biāo)準(zhǔn)修訂過程中遵循了以下幾個(gè)原則：1）本標(biāo)準(zhǔn)要與國(guó)家的政策、法規(guī)相一致；2）本標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)緊密結(jié)合國(guó)內(nèi)，結(jié)合行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和特點(diǎn)；3）本標(biāo)準(zhǔn)要盡量與國(guó)際上相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)接軌；4）本標(biāo)準(zhǔn)要充分考慮我國(guó)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展水平和市場(chǎng)消費(fèi)水平；5）本標(biāo)準(zhǔn)要與已頒布實(shí)施的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行銜接。四、 標(biāo)準(zhǔn)編制過程細(xì)胞級(jí)冷凍深冷保鮮柜設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)本產(chǎn)品的設(shè)計(jì)是用戶需求為出發(fā)點(diǎn)，在功能上為增強(qiáng)食材儲(chǔ)藏品類的多元性、提高食材保存期、減少食材的營(yíng)養(yǎng)流失提供了有效的解決方案。3成立起草工作組2019年05月成立了“食材細(xì)胞級(jí)冷凍深冷保鮮柜”標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。市場(chǎng)調(diào)研調(diào)研發(fā)現(xiàn)，用戶對(duì)于食材新鮮度的要求越來越高，進(jìn)而對(duì)于冷凍柜的保鮮性能要求也越來越高，但對(duì)于如何鑒別冷凍柜之間的差異無據(jù)可依。此外，對(duì)于普通消費(fèi)者來說，關(guān)于如何正確儲(chǔ)藏食材的認(rèn)知并不全面。而現(xiàn)有的制冷設(shè)備存儲(chǔ)溫度普遍較高，溫度波動(dòng)大，空間均一性差，容易造成肉品解凍后的汁液流失，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)流失，并且這些情況不容易被消費(fèi)者警惕；此外，除霜難也成為了讓消費(fèi)者較為頭疼的難題。因此，我們?cè)谠瓨?biāo)準(zhǔn)-35℃低溫外的-40℃、-60℃、-70℃進(jìn)行了模擬，使細(xì)胞級(jí)冷凍深冷保鮮柜的儲(chǔ)藏溫度滿足不同低溫溫度時(shí)，溫度的波動(dòng)性能小于0.5K，25℃至-35℃的降溫速率小于等于135min、甚至更快制冷速度時(shí)；對(duì)食材的保鮮能力（剪切力、TVB-N、細(xì)胞冰晶面積）進(jìn)行監(jiān)控，大大降低了食材在存儲(chǔ)過程中腐敗及損失，滿足用戶使用的要求。同時(shí)發(fā)現(xiàn)不同食材有不同低溫的最佳儲(chǔ)藏溫度。標(biāo)準(zhǔn)起草通過大量的試驗(yàn)調(diào)研及試驗(yàn)，2019年05月由標(biāo)準(zhǔn)起草工作組開始修訂并起草標(biāo)準(zhǔn)，形成標(biāo)準(zhǔn)草案并在工作組內(nèi)討論。文本主要從對(duì)食材冷凍保鮮的幾個(gè)重要影響條件進(jìn)行考核，其中包括溫度性能（溫度波動(dòng)、制冷速度）、保鮮性能（剪切力、TVB-N、細(xì)胞冰晶面積）等。4測(cè)試和驗(yàn)證在修訂該標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，儲(chǔ)藏溫度和布點(diǎn)參考了 GB/T8059-2016的方法；保鮮性能（剪切力、TVB-N）參考GB5009.228、NY/T1180的測(cè)試方法。試驗(yàn)驗(yàn)證：針對(duì)細(xì)胞級(jí)冷凍保鮮柜的實(shí)現(xiàn)效果，開展了多次的試驗(yàn)驗(yàn)證，并聯(lián)合中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院、北京食品科學(xué)研究院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)共同進(jìn)行研究、測(cè)試驗(yàn)證，最終得出該方法具有良好的可行性及可復(fù)性。標(biāo)準(zhǔn)文本修改形成征求意見稿2020年1月，該標(biāo)準(zhǔn)形成征求意見稿，在行業(yè)內(nèi)公開征求意見。五、 標(biāo)準(zhǔn)主要章節(jié)說明6.1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了細(xì)胞級(jí)冷凍深冷保鮮柜的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于具有細(xì)胞級(jí)冷凍深冷保鮮功能的冷柜。6.2 術(shù)語(yǔ)和定義GB/T8059-2016界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義均適用于本文件。 細(xì)胞級(jí)冷凍保鮮(