高三生物二輪配套課件：專題9-1微生物的利用和生物技術在食品加工中的應用

第1講微生物的利用和生物技術在食品加工中的應用考點一微生物的培養(yǎng)和利用

高頻考點深化突破專題九生物技術實踐考點二傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用

返回總目錄知識體系構建最新考綱備選素材天宏書業(yè)[最新考綱]1.微生物的分離和培養(yǎng)。2.某種微生物數(shù)量的測定。3.培養(yǎng)基對微生物的選擇作用。4.利用微生物進行發(fā)酵來生產(chǎn)特定的產(chǎn)物。5.微生物在發(fā)酵食品加工中的應用天宏書業(yè)[知識體系構建]知識精講知識精講集訓一

考點一考點一微生物的培養(yǎng)和利用

集訓二

知識精講集訓一

考點一集訓二

(1)用稀釋涂布平板法培養(yǎng)計數(shù)，應選擇有30～300菌落數(shù)的平板(2015·四川)(

)(2)在涂布接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時間，這樣做的目的是檢測培養(yǎng)基上的細菌含量(2014·新課標Ⅱ改編)(

)(3)某研究小組從有機廢水中分離微生物用于廢水處理。接種后的培養(yǎng)皿須放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)(2013·江蘇)(

)(4)純化菌種時，為了得到單菌落，常采用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法(2011·新課標改編)(

)知識精講集訓一

考點一集訓二

集訓一考點診斷

√××√(5)在瓊脂固體培養(yǎng)基上長出的單個菌落含有多種細菌(2011·重慶)(

)(6)檢測土壤中細菌總數(shù)實驗操作中，確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在300以上的實驗組平板進行計數(shù)(2009·安徽)(

)(7)培養(yǎng)微生物的培養(yǎng)基分裝到培養(yǎng)皿后進行滅菌(2013·江蘇改編)(

)知識精講集訓一

考點一集訓二

×××集訓二微生物的培養(yǎng)、純化與計數(shù)

1．(2015·高考江蘇卷)做“微生物的分離與培養(yǎng)”實驗時，下列敘述正確的是(

)A．高壓滅菌加熱結束時，打開放氣閥使壓力表指針回到零后，開啟鍋蓋B．倒平板時，應將打開的皿蓋放到一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上C．為了防止污染，接種環(huán)經(jīng)火焰滅菌后應趁熱快速挑取菌落D．用記號筆標記培養(yǎng)皿中菌落時，應標記在皿底上解析答案A項，在高壓滅菌的操作過程中，加熱結束后應讓滅菌鍋內(nèi)溫度自然下降，待壓力表的壓力降到零時，打開放氣閥，旋松螺栓，打開蓋子。B項，倒平板時，用左手將培養(yǎng)皿打開一稍大于瓶口的縫隙，而不是完全取下放到一邊。C項，接種環(huán)經(jīng)火焰灼燒滅菌冷卻后挑取菌落，不能趁熱挑取，以免殺死微生物。D項，在微生物的培養(yǎng)中，一般將培養(yǎng)皿倒置，在皿底上用記號筆做標記。知識精講集訓一

考點一集訓二

D知識精講集訓一

考點一集訓二

2．(2014·高考課標卷Ⅱ)為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況，某研究小組測定了該河流水樣中的細菌含量，并進行了細菌分離等工作?；卮鹣铝袉栴}：(1)該小組采用稀釋涂布平板法檢測水樣中的細菌含量。在涂布接種前，隨機取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)了一段時間，這樣做的目的是________________________；然后，將1mL水樣稀釋100倍，在3個平板上用涂布法分別接入0.1mL稀釋液；經(jīng)適當培養(yǎng)后，3個平板上的菌落數(shù)分別為39、38和37。據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)為________。(2)該小組采用平板劃線法分離水樣中的細菌，操作時，接種環(huán)通過________滅菌，在第二次及以后的劃線時，總是從上一次劃線的末端開始劃線。這樣做的目的是___________________________________。(3)示意圖A和B中，________表示的是用稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結果。(4)該小組將得到的菌株接種到液體培養(yǎng)基中并混勻，一部分進行靜置培養(yǎng)，另一部分進行振蕩培養(yǎng)。結果發(fā)現(xiàn)：振蕩培養(yǎng)的細菌比靜置培養(yǎng)的細菌生長速度快。分析其原因是：振蕩培養(yǎng)能提高培養(yǎng)液中________的含量，同時可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高________的利用率。解析答案(1)在涂布接種前，隨機選取若干滅菌后的空白平板先行培養(yǎng)一段時間，目的是檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格，不能留有雜菌。1mL水稀釋100倍之后的0.1mL中3個平板菌落的平均數(shù)為38,1L等于1000mL，則1L水中含有38×10×100×1000＝3.8×107。(2)用平板劃線法分離水樣中的細菌，操作時，接種環(huán)通過灼燒滅菌，在第二次及以后的劃線時，從上一次劃線末端開始劃線，目的是將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落。(3)稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后得到的結果應為圖B。(4)振蕩可以使細菌分散，更有利于細菌利用培養(yǎng)液中的營養(yǎng)物質(zhì)，并且可以使培養(yǎng)液中的溶解氧增多。(1)檢測培養(yǎng)基平板滅菌是否合格3.8×107

(2)灼燒將聚集的菌體逐步稀釋以便獲得單個菌落(3)B

(4)溶解氧營養(yǎng)物質(zhì)知識精講集訓一

考點一集訓二

3.(2014·高考課標卷Ⅰ)植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解?；卮鹣铝袉栴}：(1)分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶，該酶是由3種組分組成的復合酶，其中的葡萄糖苷酶可將________分解成________。(2)在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅(CR)時，CR可與纖維素形成________色復合物。用含有CR的該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)以該菌的菌落為中心的________。(3)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，某同學設計了甲、乙兩種培養(yǎng)基(成分見下表)：注：“＋”表示有，“－”表示無。據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲________(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是________________________；培養(yǎng)基乙________(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是_________________________________________________。解析答案酵母膏無機鹽淀粉纖維素粉瓊脂CR溶液水培養(yǎng)基甲＋＋＋＋－＋＋培養(yǎng)基乙＋＋＋－＋＋＋(1)纖維素酶是一種復合酶，一般認為它至少包括三種組分：C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，前兩種酶使纖維素分解成纖維二糖，葡萄糖苷酶將纖維二糖分解成葡萄糖。(2)剛果紅可與纖維素形成紅色復合物，但并不與水解后的纖維二糖和葡萄糖發(fā)生這種反應。用含有剛果紅的纖維素培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時，由于纖維素被分解，紅色復合物無法形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以纖維素分解菌菌落為中心的透明圈。(3)培養(yǎng)基甲未使用瓊脂，為液體培養(yǎng)基，不能用于分離單菌落。含有纖維素和剛果紅(CR)的培養(yǎng)基可分離和鑒別纖維素分解菌。(1)纖維二糖葡萄糖(2)紅透明圈(3)不能液體培養(yǎng)基不能用于分離單菌落不能培養(yǎng)基中沒有纖維素，不會形成CR—纖維素紅色復合物，即使出現(xiàn)單菌落也不能確定其為纖維素分解菌得分必備【得分必備】

知識精講考點二傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用

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考點二集訓二

(1)用酵母菌發(fā)酵配制果酒，選擇酸性重鉻酸鉀檢測產(chǎn)生的酒精(2015·四川)(

)(2)醋酸菌在無氧條件下利用乙醇產(chǎn)生醋酸(2014·廣東)(

)(3)酵母菌在無氧條件下利用葡萄汁產(chǎn)生酒精(2014·廣東)(

)(4)泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸發(fā)酵(2014·廣東)(

)(5)腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶(2014·廣東)(

)知識精講集訓一

考點二集訓二

集訓一考點診斷

√×√√√(6)某研究性學習小組以櫻桃番茄為材料進行果酒、果醋發(fā)酵實驗。先供氧進行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵(2012·江蘇改編)(

)(7)在制作果醋時，如果條件適宜，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸(2012·江蘇改編)(

)(8)在制作腐乳時，將長滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時，底層和近瓶口處需加大用鹽量(2012·江蘇改編)(

)(9)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時，讓發(fā)酵裝置接受光照并放在45℃處(2010·北京改編)(

)知識精講集訓一

考點二集訓二

×√××集訓二傳統(tǒng)發(fā)酵技術的應用

知識精講集訓一

考點二集訓二

1．(2015·高考江蘇卷改編)右圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的是(

)A．發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快B．集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2C．發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長D．若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣解析答案A項，酵母菌發(fā)酵過程中因營養(yǎng)物質(zhì)的消耗、pH的變化等，酒精的產(chǎn)生速率會越來越慢。B項，集氣管收集的氣體除酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2外，還有有氧呼吸產(chǎn)生的CO2。C項，發(fā)酵過程中，酵母菌種群呈“S”型增長。D項，發(fā)酵液表面出現(xiàn)的菌膜可能是醋酸菌在有氧條件下繁殖產(chǎn)生的，說明發(fā)酵瓶可能漏氣。D知識精講集訓一

考點二集訓二

2．(2015·高考江蘇卷)關于“腐乳的制作”實驗，下列敘述錯誤的是(

)A．將腐乳坯堆積起來會導致堆內(nèi)溫度升高，影響毛霉生長B．腐乳坯若被細菌污染，則腐乳坯表面會出現(xiàn)黏性物C．勤向腐乳坯表面噴水，有利于毛霉菌絲的生長D．裝壇階段加入料酒，可有效防止雜菌污染解析答案A項，腐乳坯應分層整齊排放并留有一定空隙，以保證氧氣供應，利于毛霉生長。毛霉有氧呼吸能釋放大量能量，大部分以熱能形式散失，堆內(nèi)溫度過高會影響毛霉生長。B項，毛霉是絲狀真菌，若腐乳坯表面出現(xiàn)黏性物，可能是被其他雜菌污染。C項，腐乳制作過程中需要加鹽腌制，向腐乳坯表面噴水會導致鹽水濃度降低，使腐乳難以成形且易腐敗變質(zhì)。D項，料酒能抑制微生物的生長，故能有效防止雜菌污染。C知識精講集訓一

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3．下圖表示葡萄酒釀制的簡單過程，請據(jù)圖分析：(1)從上圖可知，甲圖是為了使酵母菌進行________，以增加酵母菌的數(shù)量，乙圖是為了使酵母菌發(fā)酵獲得葡萄酒。最后，可以用________試劑檢驗是否有酒精生成。整個釀制過程一般將溫度控制在18～25℃，原因是__________________。(2)為防止發(fā)酵液被污染，對使用的發(fā)酵瓶要________，并用________消毒。(3)從野生酵母菌群中分離純化酵母菌時，最常用的接種方法有稀釋涂布平板法和

________兩種。接種后，培養(yǎng)基上會出現(xiàn)一些分別由一個酵母菌繁殖而成的________(群落、種群)。(4)泡菜的制作離不開________菌，在泡菜的腌制過程中，還要跟蹤檢測亞硝酸鹽的含量，膳食中的亞硝酸鹽一般________(會、不會)危害人體健康。亞硝酸鹽在特定的條件下會轉變成致癌物________。解析答案(1)甲圖中容器留有一定的空間，以便于酵母菌進行有氧呼吸，有氧條件下酵母菌大量增殖，而在無氧條件下酵母菌進行無氧發(fā)酵，產(chǎn)生的酒精可用重鉻酸鉀檢驗。(2)為防止發(fā)酵液被污染，對發(fā)酵瓶要清洗干凈，并用體積分數(shù)為70%酒精消毒。(3)微生物常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法；由同種生物構成種群。(4)泡菜的制作離不開乳酸菌，膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，亞硝酸鹽在特定的條件下會轉變成致癌物——亞硝胺。(1)有氧呼吸重鉻酸鉀

這一溫度最適合酵母菌生長和繁殖

(2)清洗干凈體積分數(shù)為70%酒精

(3)平板劃線法種群(4)乳酸不會亞硝胺知識精講集訓一

考點二集訓二

4．(2015·高考廣東卷)泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一，但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害，某興趣小組準備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到下圖。(1)制作泡菜時，泡菜壇一般用水密封，目的是________。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有________。(2)據(jù)上圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因為后者________；