中國肉制品產(chǎn)量、肉制品結(jié)構(gòu)、各類肉制品消費(fèi)量及肉制品加工行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模發(fā)展前景分析

中國肉制品產(chǎn)量、肉制品結(jié)構(gòu)、各類肉制品消費(fèi)量及肉制品加工行業(yè)生產(chǎn)規(guī)模發(fā)展前景分析

我國是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國，肉類總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量三分之一左右，其中豬肉占到一半以上。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2018年豬牛羊禽肉產(chǎn)量8517萬噸，同比下降0.3%;2019年上半年，豬牛羊禽肉產(chǎn)量3911萬噸，下降2.1%，其中，牛肉、羊肉和禽肉產(chǎn)量同比分別增長2.4%、1.5%和5.6%，豬肉產(chǎn)量下降5.5%，豬肉產(chǎn)量下降主要受非洲豬瘟影響。

受非洲豬瘟的影響，亞洲已經(jīng)有近500萬頭豬死亡或被宰殺，非洲豬瘟是一種影響家豬和野豬的傳染性病毒，于去年同期首次在亞洲發(fā)現(xiàn)。雖然對人類沒有危險(xiǎn)，但感染此疾病的生豬的死亡率高達(dá)100%，導(dǎo)致養(yǎng)豬業(yè)遭受嚴(yán)重經(jīng)濟(jì)損失。非洲豬瘟已經(jīng)傳播至六個(gè)亞洲國家：柬埔寨、中國、朝鮮、老撾、蒙古和越南。最新數(shù)據(jù)表明，中國、越南和蒙古目前分別損失了生豬總數(shù)的10%以上。2010-2019H1中國肉類總產(chǎn)值及增速

2018年全國肉制品產(chǎn)量達(dá)1713.1萬噸，2019年達(dá)1775萬噸。2018-2019年中國肉質(zhì)品產(chǎn)量

當(dāng)今我國的肉制品是由我國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品和西式肉制品兩部分組成。我國傳統(tǒng)風(fēng)味肉制品在全國上市的品種約有500多個(gè)，主要是為數(shù)不多的腌臘、醬鹵、燒烤、干制品和一些低檔的腸類制品，品種比較單一。肉制品市場結(jié)構(gòu)占比

發(fā)達(dá)國家與中國肉制品消費(fèi)量占比

當(dāng)前，我國肉制品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過于分散、單位規(guī)模較小、生產(chǎn)方式較為落后。其中肉制品加工業(yè)多為作坊式小批量生產(chǎn)，大型加工企業(yè)數(shù)量不多，且多以屠宰加工為主，進(jìn)行精深加工及副產(chǎn)品綜合利用的企業(yè)很少。我國目前主要以常溫肉為主，而發(fā)達(dá)國家的超級市場里基本上都是冷卻肉，而我國的銷售形式，一直以熱鮮肉和冷凍肉為主。隨著我國居民收入水平不斷提高，低溫肉制品產(chǎn)品或是未來的主流方向。

目前，冷卻肉已經(jīng)在較發(fā)達(dá)城市北京、上海、天津、深圳等地大為推廣和發(fā)展，中國少數(shù)肉類大型加工企業(yè)已經(jīng)在全國開設(shè)了經(jīng)營連鎖店，冷卻肉概念正在被消費(fèi)者逐漸接受，并在銷售市場上取得了快速的發(fā)展，有望成為中國生肉消費(fèi)的主流發(fā)展趨勢。目前，中國在上海、北京等大城市冷卻肉占市場的60%以上，冷卻肉的概念被市民接受。

以肉類消費(fèi)中占比最大的豬肉為例，冷卻豬肉消費(fèi)占比從2010年的12%提升至2015年的20%，預(yù)計(jì)2020年冷卻豬肉消費(fèi)占比將達(dá)到37%左右。2010-2020年中國各類豬肉消費(fèi)占比

低溫肉制品具有鮮嫩、脆軟、可口、風(fēng)味佳的特點(diǎn)，且加工技術(shù)先進(jìn)，在品質(zhì)上明顯優(yōu)于高溫肉制品，如培根、牛排等。而隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強(qiáng)化，也使得低溫肉類制品將在肉制品市場上占據(jù)主導(dǎo)地位，逐漸得到越來越多消費(fèi)者的喜愛，并且發(fā)展成為肉類制品消費(fèi)的一個(gè)熱點(diǎn)。

近年來，我國鼓勵(lì)畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工企業(yè)推行“規(guī)模養(yǎng)殖、集中屠宰、冷鏈運(yùn)輸、冷鮮加工”的模式，建設(shè)畜禽產(chǎn)品冷鏈物流體系，減少了畜禽長距離移動，降低了動物疫病傳播風(fēng)險(xiǎn)，維護(hù)了養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)安全和畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

我國低溫肉制品當(dāng)前仍然受制于冷鏈運(yùn)輸與儲存條件，處于發(fā)展的初級階段，但低溫肉制品更新鮮、更健康、更優(yōu)質(zhì)，符合消費(fèi)趨勢。從消費(fèi)習(xí)慣來看，從外賣的興起可以看到，“懶文化”在年輕一代消費(fèi)群體中盛行，未來中式產(chǎn)品也具備了發(fā)展?jié)摿ΑＶ袊叭蛑饕獓业蜏厝庵破氛急?/p>

《》由于豬肉價(jià)格持續(xù)上漲，肉制品加工企業(yè)的生產(chǎn)成本不斷上升，加之終端產(chǎn)品銷售情況不理想，多數(shù)企業(yè)的業(yè)績和利潤出現(xiàn)大幅下滑。但在終端市場，需求低迷，企業(yè)生產(chǎn)成本增加，當(dāng)前中國肉質(zhì)品出貨量和銷量雙雙下滑，且下