5食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)試卷(五)

（食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)）·第8頁(yè)共8頁(yè)班級(jí)____________________學(xué)號(hào)____________________姓名____________________密封線試卷代碼：316143020班級(jí)____________________學(xué)號(hào)____________________姓名____________________密封線曲靖師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》期末考試試卷(五)任課教師：李昌盛院（系）主任：（簽字）題號(hào)一二三四五總分復(fù)核人分值2010203020100得分登分人注意：1.本試卷共8頁(yè)，請(qǐng)考生仔細(xì)檢查，有錯(cuò)、漏、破爛及時(shí)報(bào)告監(jiān)考教師更換。2.考生班級(jí)、學(xué)號(hào)和姓名必須寫(xiě)在指定地點(diǎn)。3.考試形式：閉卷考試；考試時(shí)間：120分鐘。得分閱卷人一、單選題（請(qǐng)把答案填在下列表格中，共20小題，每小題1分，滿(mǎn)分20分）題號(hào)12345678910答案題號(hào)11121314151617181920答案1.中國(guó)居民由食物中攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比例最大。A.糖類(lèi)B.脂類(lèi)C.蛋白質(zhì)D.礦物質(zhì)已知嬰幼兒必需氨基酸有（）種。A.8B.6C.9D.73.下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的是（）。Ａ．大豆和谷類(lèi)Ｂ．大米和小米Ｃ.牛肉和豬肉Ｄ．黃豆和綠豆4.（）是維持視紫紅質(zhì)正常功能所必須，亦可提高兒童的學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)記憶。Ａ．DHAＢ．亞麻酸Ｃ．花生四烯酸Ｄ．棕櫚油5.可降低鈣質(zhì)吸收的膳食因素有（）。Ａ．蛋白質(zhì)Ｂ．植酸Ｃ.大量維生素D的存在Ｄ．乳酸6.下列與碘缺乏無(wú)關(guān)的是（）。Ａ．地方性克汀?。拢谞钕倌[Ｃ．智力障礙Ｄ．傷口不愈合7.下列哪種不屬于維生素A的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法（）。A.血漿視黃醇結(jié)合蛋白測(cè)定B.體格檢查C.暗適應(yīng)檢查D.眼結(jié)膜上皮細(xì)胞檢查8.下列含維生素B1豐富的食物是（）。A.魚(yú)類(lèi)B.花生C.水果D.蔬菜9.膽堿廣泛存在與各種食物中，特別是（）中含量較多。Ａ．魚(yú)B．雞蛋Ｃ．牛奶Ｄ．肝臟10.以下（）方式，維生素B1損失較少。Ａ．米面過(guò)精加工B．淘米次數(shù)多Ｃ．蔬菜用急火快炒Ｄ．食物加堿11.預(yù)防佝僂病應(yīng)特別強(qiáng)調(diào)的是（）。Ａ．合理喂養(yǎng)B．經(jīng)常曬太陽(yáng)Ｃ．經(jīng)?？诜}片Ｄ．經(jīng)常口服魚(yú)肝油12.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素（）。A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素A13.下列氨基酸中為必需氨基酸的是（）。A.丙氨酸B.甘氨酸C.絲氨酸D.蛋氨酸14.下列食物中糖尿病患者應(yīng)當(dāng)忌食是（）。A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞15.干眼病是由于嚴(yán)重缺乏（）。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D16.下列植物性食物所含的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，并含有豐富的賴(lài)氨酸，是糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物來(lái)源的是（）。A.玉米B.大豆C.蔬菜D.水果17.下列食物成分中有利于非血紅素鐵吸收的是（）。A.肉類(lèi)因子B.鈣C.草酸D.膳食纖維18.蛋白質(zhì)缺乏時(shí)易導(dǎo)致（）。A.壞血病B.癩皮病C.PEMD.惡性貧血19.以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（）。A.大白菜B.谷類(lèi)C.牛奶D.水果20.由胃排空最慢的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是（）。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D.脂肪班級(jí)____________________學(xué)號(hào)____________________姓名____________________班級(jí)____________________學(xué)號(hào)____________________姓名____________________密封線得分閱卷人二、填空題（共5小題，共10空，每空1分，滿(mǎn)分10分）1.完全蛋白質(zhì)所含必需氨基酸必須是、和，不但能維持成人的健康，而且能促進(jìn)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育。2.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低主要從、和三個(gè)方面進(jìn)行考慮。3.在各種氨基酸中，是嬰幼兒生長(zhǎng)所必需的，成人可以自身合成。4.脂肪提供的能量應(yīng)占膳食總能量的。5.食物中鐵的存在形式主要是和。得分閱卷人三、名詞解釋?zhuān)ü?小題，每小題4分，滿(mǎn)分20分）1.礦物質(zhì)（營(yíng)養(yǎng)學(xué)范疇）2.肥胖3.體質(zhì)指數(shù)（BMI）4.遺傳性肥胖癥班級(jí)____________________學(xué)號(hào)____________________姓名____________________班級(jí)____________________學(xué)號(hào)____________________姓名____________________密封線5.必需脂肪酸得分閱卷人四、簡(jiǎn)答題（共5小題，每小題6分，滿(mǎn)分30分）簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生物價(jià)及計(jì)算公式。2.簡(jiǎn)述脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)。3.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。4.簡(jiǎn)述孕期合理膳食的原則。5.簡(jiǎn)述理想的高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食品的特點(diǎn)。得分閱卷人五、論述題（共2小題，每小題10分，滿(mǎn)分20分）1.“中國(guó)居民膳食指南”的第七條明確提出“飲酒要適量”，試對(duì)其進(jìn)行論述。班級(jí)__