2023年廚師長(zhǎng)的年終工作總結(jié)報(bào)告

第3頁(yè)共3頁(yè)2023年?廚師長(zhǎng)的年?終工作總結(jié)?報(bào)告尊敬?的各位領(lǐng)導(dǎo)?：大家好?!伴著圣誕?節(jié)的喜慶和?元旦的氣息?，__年的?鐘聲即將敲?響。首先，?我預(yù)祝大家?新年快樂(lè)、?工作順利!?回首__年?，在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?，在廣大同?事的支持下?，作為一名?廚師長(zhǎng)，我?始終堅(jiān)持以?身作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要?求，團(tuán)結(jié)和?帶領(lǐng)廣大食?堂員工，為?顧客提供了?精美的菜肴?和優(yōu)質(zhì)的服?務(wù);為實(shí)現(xiàn)?食堂經(jīng)濟(jì)利?益和社會(huì)效?益，勤勤懇?懇、兢兢業(yè)?業(yè)?，F(xiàn)將一?年來(lái)的具體?工作總結(jié)如?下：一、?經(jīng)營(yíng)方面：?我在各位領(lǐng)?導(dǎo)的指導(dǎo)下?集思廣益、?制定較合理?的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃?。如：根據(jù)?顧客的消費(fèi)?心理，我們?推出一些綠?色食品和野?生食品;根?據(jù)季節(jié)性原?料供應(yīng)特點(diǎn)?，我們推出?一些特價(jià)菜?。等等。?二、管理方?面：以人為?本，我結(jié)合?員工實(shí)際情?況加強(qiáng)素質(zhì)?教育，每天?都對(duì)員工進(jìn)?行有針對(duì)性?的廚藝培訓(xùn)?，并經(jīng)常激?勵(lì)他們把工?作看作是自?己的事業(yè)。?經(jīng)過(guò)努力，?員工整體素?質(zhì)得以提高?，如注重儀?表、遵守廚?房規(guī)章制度?等;有些員?工甚至還開(kāi)?始自己琢磨?新菜譜?，F(xiàn)?在，我們已?經(jīng)形成了一?個(gè)和諧、優(yōu)?質(zhì)、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)?。三、質(zhì)?量方面：菜?肴質(zhì)量是食?堂得以生存?發(fā)展的核心?競(jìng)爭(zhēng)力。作?為廚師長(zhǎng)，?我嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們對(duì)?每道菜都制?作了一個(gè)投?料標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單，?做菜時(shí)嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)?行，確保每?道菜的色、?香、味穩(wěn)定?;我們還認(rèn)?真聽(tīng)取前廳?員工意見(jiàn)及?賓客反饋，?總結(jié)每日出?品問(wèn)題，并?在每日例會(huì)?中及時(shí)改進(jìn)?不足;我們?還經(jīng)常更新?菜譜，動(dòng)腦?筋、想辦法?、變花樣，?確?；仡^客?每次都可以?嘗到新口味?。四、衛(wèi)?生方面：嚴(yán)?格執(zhí)行《食?品衛(wèi)生安全?法》，認(rèn)真?抓好食品衛(wèi)?生安全工作?，把好食品?加工的各個(gè)?環(huán)節(jié)。按規(guī)?定，每個(gè)員?工都必須對(duì)?各自的衛(wèi)生?區(qū)負(fù)責(zé)，同?時(shí)，由我進(jìn)?行不定期檢?查;其次，?規(guī)定食品原?料必須分類(lèi)?存放，分別?處理，廚房?用具也必須?存放在固定?位置;另外?，廚房、保?鮮柜、冷凍?箱等原料存?放地也進(jìn)行?定期的溫度?和濕度測(cè)量?。我們利用?一切可以利?用的力量，?確保食品衛(wèi)?生安全，防?止顧客食物?中毒，造成?不必要的后?果。五、?成本方面：?在保證菜肴?質(zhì)量的情況?下，降低成?本，讓利顧?客，始終是?我們追求的?一個(gè)重要目?標(biāo)。作為廚?師長(zhǎng)，我也?總結(jié)出一些?降低成本的?新方法。如?：掌握庫(kù)存?狀況，堅(jiān)決?執(zhí)行“先進(jìn)?先出”原則?，把存貨時(shí)?間較長(zhǎng)的原?料盡快銷(xiāo)售?出去;研制?無(wú)成本菜品?，把主菜的?剩余原料做?成托式菜品?，以降低成?本;還讓每?位員工都知?道自己所用?原料的單價(jià)?，每日估算?所用原料的?價(jià)值，這樣?就把成本控?制落實(shí)到每?個(gè)員工身上?，使所有廚?房員工都關(guān)?心成本，從?而達(dá)到效益?最大化。?綜上所述，?在本年度，?通過(guò)團(tuán)隊(duì)的?共同努力，?我們?cè)趶N房?經(jīng)營(yíng)管理方?面取得了顯?著成效;在?菜品創(chuàng)新、?菜肴質(zhì)量、?成本控制、?員工素質(zhì)提?高等方面都?取得相當(dāng)高?的成績(jī)。當(dāng)?然，我們也?還存在不足?，比如，受?甲流和金融?危機(jī)的影響?，消費(fèi)者就?餐的品味與?檔次下降，?這使我們的?年收入受到?一定程度的?影響。但面?對(duì)不可抗力?，我們需研?制更加物美?價(jià)廉的佳肴?來(lái)招攬顧客?，最大程度?的增加年收?入，從而達(dá)?到轉(zhuǎn)危為機(jī)?的良好效果?。從這個(gè)事?件上，我也?深感我肩負(fù)?工作的挑戰(zhàn)?性與創(chuàng)新性?。今后，我?一定會(huì)帶領(lǐng)?我的團(tuán)隊(duì)不?斷接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)新?，烹飪更精?美的菜肴。?辭舊迎新?之際，我們?將在__年?的基礎(chǔ)上，?繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)?營(yíng)管理、質(zhì)?量衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控制?，同時(shí)要改?進(jìn)自己的工?作思路，考?察新的菜品?，加快菜肴?的創(chuàng)新，從?而尋求在_?_年創(chuàng)造更?好的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)效?益。__?_世博會(huì)將?會(huì)給我們帶?來(lái)又一次的?發(fā)展機(jī)遇。?與此同時(shí)，?周邊酒樓和?飯店的與日?俱增也使得?__年餐飲?業(yè)的