熟食部崗位責任制

〔崗位職責熟食部崗位責任制熟食部崗位責任制〔壹〕熟食部主管工作職責1、每日工作重點⑴檢查員工出勤狀況：每天早上打卡上班后，第壹件事是檢查員工是否到位、工服是否干凈整齊、工牌是否佩戴好，當有員工休假時，要重安排員工的工作崗位。⑵檢查、驗收到貨品質(zhì)及數(shù)量，貨量缺乏準時補訂：生鮮商品必需主管級之上人員收貨，特別是熟食、面包等食品，特別講究質(zhì)量。安排完工作后，到收貨區(qū)驗貨時，要見廠商是否用帶蓋的塑料周轉籃送貨，是否符合衛(wèi)生條件，商品的色、味、品質(zhì)是否符合販賣要求；其次是數(shù)量是否正確，廠商是否按訂貨量送貨，貨量不夠時，要求廠商其次次送貨，以免缺貨。⑶安排商品加工及陳設：主管或領班要時時監(jiān)視加工生產(chǎn)商品的出爐進度、排面和促銷區(qū)陳設是否飽滿，假設員工消滅狀況，隨時幫助、協(xié)調(diào)其工作。⑷掌握商品質(zhì)量及損耗：自制熟食的商品，必需按生產(chǎn)日報表的銷售量進展加工生產(chǎn)，最好分三、四次按時段生產(chǎn)，不允許壹次生產(chǎn)全天的銷售量。員工每生產(chǎn)出壹個商品，主管必需檢查驗收甚至試吃其是否符合販賣要求，假設符合才能夠上排面，否則制止上排面銷售。⑸檢查商品陳設，檢查價格牌和POP是否正確：開店前格外鐘檢查熟食、面包區(qū)域的通道是否暢通，排面商品是否缺貨，且將缺貨商品于開店前補滿排面。然后檢查價格牌是否和商POP、價格是否正確。⑹確認每日變價商品是否已變價：對每日變價的商品，要依據(jù)變價日報表壹個商品壹個商品確認無誤后，到收銀臺再次確認，假設覺察問題，準時訂正。⑺溝通公司治理信息及安排今日工作重點：開店前五分鐘，集合員工傳達公司的有關政策或事項，通知員工前壹天的業(yè)績或今日的業(yè)績指標，鼓勵員工的樂觀性。我們要讓員工知道：我們是壹個團隊，業(yè)績的好壞均是大家共同努力的結果，不是主管壹個人的功績。且安排當日工作重點。⑻安排倉庫的整理及清潔工作：開店后，主管或領班安排員工整理倉庫，必需分類存放，且前壹天剩余的商品放于外面，補貨時，先拿外面的商品進展補貨。整理倉庫時要留意整齊，保持地面干凈衛(wèi)生、貨架清潔。⑼審查每日到貨和退貨的損耗狀況，填寫“商品進、銷、存治理表〔手工商品三級帳，中午0以前，主管必需填寫“商品進、銷、存治理表量、損耗量，查明商品損耗緣由且作相應處理。每日下午下單時，必需依據(jù)“商品進、銷、存治理表”下單，留意法定節(jié)假日訂貨量加倍。⑽督導員工準時補貨，幫助及訓練員工正確的工作方式：頂峰期〔10：00～12：30〕時，主管必需于賣場監(jiān)視員工準時補貨，特別是自制商品需要壹個過程，不要待商品賣完后才進展加工生產(chǎn)，而應于商品銷售三分之二時，員工馬上進展加工生產(chǎn)和補貨動作，這樣才不會缺貨，不會影響銷售業(yè)績。損，當某種商品已無法銷售、但又不能退貨的，填寫“商品報損單⑿中午前檢查收貨區(qū)已到貨商品是否已處理：主管必需于中午用餐前再次到收貨區(qū)巡察，檢查是否到貨商品已處理完畢，假設有則安排員工作相應處理，處理完畢前方可用餐。⒀下午再次檢查排面陳設是否飽滿及清潔：用餐完畢后，下午上班的第壹件事是檢查熟食部區(qū)域排面陳設是否飽滿、衛(wèi)生是否符合要求、員工是否到崗。假設有缺貨現(xiàn)象，應監(jiān)視員工準時作二次開店的補貨動作，保持商品陳設飽滿，使下午來店購物的顧客見到且買到穎的商品，以提高本公司生鮮熟食的形象。⒁確定驗收單核對無誤：下午應到收貨部檢查驗收單錄入是否正確，確定當天所到的商品是否有錄入錯誤、遺漏、數(shù)量是否和驗收單壹致，假設覺察差異，應馬上作相應處理。⒂確定是否已下訂單給廠商：主管應檢查員工是否已下訂單，訂貨量是否合理、是否依據(jù)治理表來下單，確認無誤后給廠商，且打詢問是否收到訂單。⒃下班前的預備工作：檢查商品陳設是否飽滿，操作間、處理間、倉庫是否清潔、道具是否擺放整齊，且安排晚班的工作，和晚班領班做好工作交接，安排好明日工作打算。⒄關店前的工作：離店前檢查操作間、處理間、倉庫、設備是否清潔完畢、擺放整齊，工具是否清洗且放入清潔柜消毒，帶電設備是否關閉電源，確認完畢前方可下班。2、每周工作重點⑴壹周業(yè)績、毛利分析及掌握：主管最重要的職責是負責熟食部的業(yè)績、毛利的達成狀況，每天的工作均是為了達成業(yè)績目標。主管每周壹必需確認上周業(yè)績達成狀況，同前期相比是上升仍是下降，且從小分類分析緣由：哪個小分類上升，哪個小分類下降，是什么緣由，品項問題、陳設位置不當仍是沒有做促銷。依據(jù)分析結果，作出本周工作打算。另壹方面是毛利的計算和分析，主管應學會毛利的計算，算出每周的實際毛利。由于電腦系統(tǒng)的毛利包含損耗成份于里面，是不真實的。毛利計算公式如下：銷售本錢＝期初庫存＋本期庫存－期末庫存＋移入－移出毛利額＝銷售營業(yè)額－銷售本錢毛利率＝毛利額÷銷售營業(yè)額每周計算出毛利后，應分析毛利是否下降〔上升，查明緣由，且實行相應措施。⑵檢查庫存量及促銷員的治理：每周主管均要作壹次盤點，檢查庫存量是否正確、損耗的比率、是否缺貨，且作出相應處理。每周開壹次會，表現(xiàn)好的賜予表揚，以鼓勵其制造更多業(yè)績，假設有困難幫助解決，把大家團結成壹條心、壹個團隊。⑶每周員工會議：熟食部是壹個團隊，主管每周要安排例會，大家共同爭論部門存于的各種問題，檢討上周的工作，作本周工作打算。對表現(xiàn)好的員工賜予表揚，鼓舞大家自由發(fā)言，有力調(diào)發(fā)動工的樂觀性，制造更好的業(yè)績。⑷選擇店內(nèi)促銷品，安排快訊商品換檔：依據(jù)銷量、季節(jié)的變化，主管應定期將暢銷品項供給應選購，以便作促銷活動，到達提高銷量、增加營業(yè)額的目的。對馬上快訊換檔的商品，作好道具和工具的預備，更換上檔商品，以利快訊促銷。⑸每周清潔打算：依據(jù)人員變化、崗位轉換，每周必需制訂清潔打算表，責任到崗、到人，做到定崗、定位、定人責任制。⑹市調(diào)：超市行業(yè)變化快，想提升業(yè)績，必需了解市場的進展趨勢、了解競爭對手。每周至少到競爭超市市調(diào)1～2次，了解對方價格、商品品項、品質(zhì)、賣場布局、賣場裝飾、促銷品價格、比例，只有知己知彼，方能百戰(zhàn)百勝。3、每月工作重點⑴上月業(yè)績報表分析、工作總結：檢查上月業(yè)績是否達標，打印銷售報表，分析滯銷商品緣由，和選購商討滯銷商品是否刪除仍是更換品項。⑵下月工作打算：制定下月業(yè)績指標和促銷商品方案，安排員工參與培訓，制定員工下月排班表。⑶月盤點工作的預備：月盤點很重要，不能有絲毫馬虎，因此要提前培訓員工有關盤點的流程、留意事項。要特別留意每個單品的正確單位〔單位錯誤造成的差異是不行估量的〕，其次是要按分類、區(qū)域負責制，每個區(qū)域、分類安排壹名負責人進展盤點。盤點前要留意商品的整理、歸位、散貨回收等，否則盤點數(shù)據(jù)很可能不準確。⑷快訊商品績效爭論會和季節(jié)性商品打算?！捕呈焓巢繂T工工作職責1、早班⑴打卡上班換工作服，戴帽子、口罩、圍裙、穿雨鞋；按工作崗位到崗；開店前5分鐘集合員工溝通公司治理信息，安排今日工作之重點。⑵開店前臺面、賣場區(qū)、工作區(qū)的清潔；檢查標示牌價格是否正確、標價牌是否對應商品；檢查商品質(zhì)量以及商品貨量是否有缺貨。⑶翻開電源(熟食柜、烤雞爐、炸爐、電蒸爐等)；檢查熟食柜是否干凈衛(wèi)生；鹵制品開頭下菜(涼拌菜)開頭陳設，必需先檢查是否有異味，陳設時記得要翻堆。⑷將到貨商品進倉歸位，同時整理倉庫；加工預備其次天商品的半成品工作；中餐前再次補滿臺面；中餐時間(輪番用餐)⑸用中餐后檢查：檢查臺面是否缺貨；連續(xù)做翻堆補貨動作；涼拌菜試吃，檢查是否變質(zhì)；加工預備其次天商品的半成品。⑹檢查倉庫干凈；下訂單；早、晚班交接工作；倒垃圾；整理工作場地的清潔。2、晚班⑴加工預備隔日商品的半成品。⑵晚餐前再次補滿臺面；晚餐時間(輪番用餐)。⑶檢查臺面是否作翻堆動作；商品出清叫賣。⑷清潔全部設備；清潔工作場地(操作間、處理間、倉庫)。⑸關閉電源(烤爐、炸爐、電蒸爐、熟食柜、包裝機、電子稱)；關店前將商品貯存于冷藏室內(nèi)。留意事項：少量屢次、先進先出、衛(wèi)生質(zhì)量、適時叫賣、隨時翻堆。3、熟食部鹵區(qū)崗位工作職責⑴隨時保持工作制服干凈整齊，于進入鹵區(qū)前先洗手、消毒。⑵鹵制人員不得留長指甲，不得戴手表、戒指。必需戴口罩、帽子。⑶時時維持鹵區(qū)工作區(qū)域的清潔，生、熟食品分開存放。⑷鹵制商品的原料，必需保證穎無異味。例如：變色有異味，變質(zhì)的商品不得賜予加工制作。⑸生、熟食品不得直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。⑹鹵區(qū)內(nèi)的全部設備按正常操作手冊操作。⑺鹵制的商品壹律按商品的配方于制作，按食譜卡上的方法于操作，保持商品的口味不變。〔食譜卡另見附件〕⑻保證鹵制出的商品符合販賣標準。(從色、澤、味制定)⑼保持鹵制商品不缺貨。4天左右)更換壹次配方香料〔鹵包〕即可，每天依據(jù)鹵水的耗用狀況，適當加生抽、冰糖、紹酒以補充水份量，如咸味不夠，可酌情參加精鹽、味精。每天晚上必需用過濾勺把殘渣過濾掉，用水燒開即可，這樣能夠保持鹵水不變質(zhì)。4、熟食部油炸區(qū)崗位工作職責⑴隨時保持工作制服干凈整齊。進入油炸區(qū)前先洗手、消毒。⑵油炸區(qū)工作人員要戴帽子、口罩。壹律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。⑶時時維持油炸區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持干凈、清潔。⑷生、熟食品，生熟工具必需分開存放。⑸油炸區(qū)所供給的商品原料，保證穎。例如：病死、變色、有異味、變質(zhì)的商品不得賜予加工制作。⑹電炸爐必需按正常的操作手冊于進展操作，制作過程中留神燙傷。⑺生、熟食不得直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。⑻油炸所供給的商品必需按商品的配方于制作，按食譜卡上的操作方法于操作，保證商品口〔食譜卡另見附件〕⑼油炸所供給的商品要保持是金黃色的顏色。⑽保持所供給的商品不缺貨。⑾炸爐晚上必需把油倒出來進展過濾、沉淀，然后用清水進展清潔，其次天再把過濾的油倒入炸爐里進展使用，油變黑后須進展更換油。5、熟食部烤區(qū)崗位工作職責⑴隨時保持工作制服干凈整齊，進入烤區(qū)前先洗手、消毒。⑵烤區(qū)工作人員統(tǒng)壹戴帽子、口罩，壹律不得留長指甲，不得戴手表、戒指。⑶隨時保持烤爐的清潔衛(wèi)生。⑷且且加工、腌制的商品和熟的商品必需分開，做到離爐后不受到污染。⑸保證原料穎、對病死、毒死、死因不明的禽畜肉，腐敗變質(zhì)肉，感覺性狀有異味的原料，堅決不賜予加工制作。⑹烤爐必需按正常操作手冊于操作。⑺生、熟食品不提直接放于地面上，應隔離地面10－15厘米。(食譜卡另見附件)⑼烤區(qū)所供給的商品要保持色澤金黃色。⑽保證所供給的商品無缺貨。6、熟食部涼拌菜區(qū)崗位工作職責⑴制作人員必需制服干凈、整齊，進入涼拌區(qū)操作間應先洗手消毒。⑵制作人員統(tǒng)壹戴