標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SC/T 3602-2002 蝦醬》是一項(xiàng)由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，專門(mén)針對(duì)蝦醬這一海產(chǎn)品加工制品。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了蝦醬的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存等方面的內(nèi)容。

根據(jù)這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，蝦醬是以小蝦為主要原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵或不發(fā)酵處理制成的產(chǎn)品。對(duì)于蝦醬的具體技術(shù)指標(biāo)包括感官要求（如色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等）、理化指標(biāo)（如水分含量、食鹽含量等）及微生物限量等都有明確規(guī)定。其中，感官要求方面，優(yōu)質(zhì)的蝦醬應(yīng)該具有其應(yīng)有的色澤，且無(wú)異味；理化指標(biāo)則根據(jù)不同類型的蝦醬設(shè)定了相應(yīng)的數(shù)值范圍，以確保產(chǎn)品質(zhì)量符合安全食用標(biāo)準(zhǔn)；而微生物限量部分，則是對(duì)可能存在的有害微生物設(shè)定了嚴(yán)格限制，保障消費(fèi)者健康。


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  • 被代替
  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替
  • 2002-12-30 頒布
  • 2003-03-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
SC/T 3602-2002蝦醬_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛６７．１２０．３０

犡２０

中華人民共和國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犆／犜３６０２—２００２

蝦醬

犛犪犾狋犲犱狊犺狉犻犿狆狆犪狊狋犲

２００２１２３０發(fā)布２００３０３０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布

書(shū)

中華人民共和國(guó)水產(chǎn)

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

蝦醬

ＳＣ／Ｔ３６０２—２００２

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

北京復(fù)興門(mén)外三里河北街１６號(hào)

郵政編碼：１０００４５

電話：６８５２３９４６６８５１７５４８

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷

新華書(shū)店北京發(fā)行所發(fā)行各地新華書(shū)店經(jīng)售

開(kāi)本８８０×１２３０１／１６印張１／２字?jǐn)?shù)１０千字

２００３年４月第一版２００３年４月第一次印刷

印數(shù)１－８００

書(shū)號(hào)：１５５０６６·２１５０５８

網(wǎng)址ｗｗｗ．ｂｚｃｂｓ．ｃｏｍ

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書(shū)

犛犆／犜３６０２—２００２

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生指標(biāo)參照ＧＢ１０１３３—１９８８《蝦醬衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中的規(guī)定。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)水產(chǎn)品加工分技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：河北省中捷友誼農(nóng)場(chǎng)、國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、河北省農(nóng)墾局、河北省中捷

友誼農(nóng)場(chǎng)食品有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉國(guó)強(qiáng)、何建果、王聯(lián)珠、周永剛、李寶駿、李義顯、陳遠(yuǎn)惠、齊俊領(lǐng)、宋忠良。

Ⅰ

書(shū)

犛犆／犜３６０２—２００２

蝦醬

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蝦醬的要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以毛蝦（犃犮犲狋犲狊狊犺狉犻犿狆）、糠蝦（犕狔狊犻狊）、磷蝦（犈狌狆犺犪狊犻犪）等小型蝦為原料，經(jīng)加鹽發(fā)

酵等工序制成的蝦醬。以蝦頭為原料或添加其他輔料制成的蝦醬可參照?qǐng)?zhí)行。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１９１包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

ＧＢ４７８９．２食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定

ＧＢ４７８９．３食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測(cè)定

ＧＢ４７８９．４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)

ＧＢ４７８９．７食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)副溶血性弧菌檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷的測(cè)定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測(cè)定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞的測(cè)定方法

ＧＢ／Ｔ５００９．３９醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ／Ｔ５００９．４４肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

ＧＢ５４６１食用鹽

ＧＢ７７１８食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ／Ｔ１４７６９

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