SB/T 10731-2012易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范畜禽肉

ICS6712001

X08..

備案號37168—2012

:

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10731—2012

易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范畜禽肉

Operationspecificationforperishablefoodcoldchain—

Livestockpoultrymeat

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

SB/T10731—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語和定義………………

31

一般要求…………………

42

胴體處理…………………

52

冷卻與分割加工…………………………

62

凍結(jié)………………………

72

包裝標(biāo)識…………………

8、2

貯藏………………………

93

冷藏運(yùn)輸…………………

104

銷售………………………

115

Ⅰ

SB/T10731—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則進(jìn)行起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國制冷標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口并負(fù)責(zé)解釋

(SAC/TC119)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位中國制冷學(xué)會廣州大學(xué)國內(nèi)貿(mào)易工程設(shè)計(jì)研究院廣州拜爾空港冷鏈物流

:、、、

中心有限公司北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司天津商業(yè)大學(xué)浙江盾安冷鏈系統(tǒng)有限公司英格索蘭

、、、、

中國投資有限公司常州晶雪冷凍設(shè)備有限公司

()、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人尹從緒謝如鶴楊一凡趙秀蘭王宏唐俊杰申江劉廣海顧眾商躍劉芳

:、、、、、、、、、、、

常琳賈富忠

、。

Ⅲ

SB/T10731—2012

易腐食品冷藏鏈操作規(guī)范畜禽肉

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豬牛羊和雞鴨鵝等肉類食品以下簡稱畜禽肉在冷藏鏈中的加工貯藏運(yùn)輸

、、、、()、、、

銷售各環(huán)節(jié)及環(huán)節(jié)間的操作要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于供人類食用的冷卻冷凍畜禽肉

、。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于肉類制品

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB/T6388

水果和蔬菜冷庫中物理?xiàng)l件定義和測量

GB/T9829

鮮凍胴體羊肉

GB/T9961、

生豬屠宰操作規(guī)程

GB/T17236

鮮凍分割牛肉

GB/T17238、

牛屠宰操作規(guī)程

GB/T19477

禽類屠宰與分割車間設(shè)計(jì)規(guī)范

SBJ15

易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求畜禽肉

SB/T10730

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件

。

31

.

易腐食品perishablefood

容易腐爛變質(zhì)的食品包括肉蛋奶水產(chǎn)品水果蔬菜及冷飲冰激凌豆制品速凍食品等

,、、、、、、、、。

32

.

畜禽肉冷藏鏈coldchainforlivestockpoultrymeat

以制冷技術(shù)為主要手段使畜禽肉在屠宰加工貯藏運(yùn)輸銷售各環(huán)節(jié)始終保持適宜溫度的流通

,、、、、

系統(tǒng)

。

33

.

冷卻肉chilledmeat

在良好操作規(guī)范和衛(wèi)生條件下畜禽經(jīng)宰前宰后檢驗(yàn)檢疫合格屠宰后胴體經(jīng)冷卻處理