標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10699-2012 速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范》是中國(guó)商務(wù)部發(fā)布的關(guān)于速凍食品生產(chǎn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)速凍食品的生產(chǎn)過程，從原料采購(gòu)、加工制造到成品包裝及儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)提出了具體的要求與指導(dǎo)原則，旨在確保速凍食品的質(zhì)量安全，提高行業(yè)的整體水平。

在原料控制方面，標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了對(duì)原材料的選擇和驗(yàn)收應(yīng)遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，要求企業(yè)建立完善的供應(yīng)商管理體系，并定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估；同時(shí)，對(duì)于使用的輔料也有明確的規(guī)定，禁止使用國(guó)家明令禁止或限制使用的物質(zhì)作為食品添加劑。

加工過程中，標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了車間環(huán)境條件（如溫度、濕度）、設(shè)備清潔消毒程序以及個(gè)人衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，以減少污染風(fēng)險(xiǎn)。此外，還特別提到了關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的概念，鼓勵(lì)企業(yè)采用HACCP體系來(lái)識(shí)別并有效控制潛在危害因素。

對(duì)于最終產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗(yàn)，《SB/T 10699-2012》同樣給出了具體指標(biāo)，包括感官特性、理化性質(zhì)及微生物限量等多方面的測(cè)試方法與合格標(biāo)準(zhǔn)。它要求生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的檢測(cè)能力或委托第三方實(shí)驗(yàn)室完成相關(guān)檢驗(yàn)工作。

標(biāo)簽標(biāo)識(shí)也是該標(biāo)準(zhǔn)關(guān)注的重點(diǎn)之一，明確規(guī)定了產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)該包含的信息項(xiàng)目，比如配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表、保質(zhì)期、貯存條件等，確保消費(fèi)者能夠獲得準(zhǔn)確完整的產(chǎn)品信息。


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....

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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 2012-03-15 頒布
  • 2012-06-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67050

X04.

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10699—2012

速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范

Criterionofproducingmanagementforquick-frozenfoods

2012-03-15發(fā)布2012-06-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T10699—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位鄭州思念食品有限公司北京金路易速凍食品有限公司鄭州三全食品股份

:、、

有限公司祐康食品杭州有限公司福建海壹食品飲料有限公司浙江五芳齋實(shí)業(yè)股份有限公司佛山

、()、、、

金城速凍食品有限公司福清市質(zhì)量計(jì)量檢測(cè)所中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心

、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人王向陽(yáng)喬青云朱紅威陳希黃忠民王英陳鳳祥李品周魏榮明冼潔瑩

:、、、、、、、、、、

孫美瓊劉振宇張曦

、、。

Ⅰ

SB/T10699—2012

速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了速凍食品生產(chǎn)管理規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義總則文件要求原輔料及食品添加劑要求廠

、、、、

房和設(shè)施人員要求及管理衛(wèi)生管理生產(chǎn)過程的關(guān)鍵控制質(zhì)量管理和標(biāo)識(shí)的要求

、、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于產(chǎn)品的生產(chǎn)檢驗(yàn)運(yùn)輸和售后服務(wù)

3.3、、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品企業(yè)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14881

食品工具設(shè)備用洗滌劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.1、

食品工具設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.2、

質(zhì)量管理體系要求

GB/T19001—2008

速凍食品生產(chǎn)應(yīng)用準(zhǔn)則

GB/T25007HACCP

食品召回管理規(guī)定國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局第號(hào)令

《》98

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

速凍quickfrozen

采用專業(yè)設(shè)備將預(yù)處理的產(chǎn)品在低于的環(huán)境下迅速通過其最大冰晶區(qū)域使被凍產(chǎn)品的

,-30℃,,

熱中心溫度達(dá)到以下的凍結(jié)方法

-18℃。

注熱中心系指產(chǎn)品一個(gè)包裝或一種食品內(nèi)部在凍結(jié)過程終了時(shí)溫度最高的一點(diǎn)

:“”()。

32

.

冷鏈coldchain

速凍食品從出廠進(jìn)入運(yùn)輸貯存直至銷售等環(huán)節(jié)完全處于規(guī)定低溫條件下的物流環(huán)境

、、。

33

.

速凍食品quick-frozenfoods

采用速凍的工藝生產(chǎn)在冷鏈條件下進(jìn)入銷售市場(chǎng)的預(yù)包裝食品

,。

4總則

41企業(yè)應(yīng)建立有效的速凍食品生產(chǎn)管理體系形成文件加以實(shí)施和保持并予以持續(xù)改進(jìn)

.,,,。

42企業(yè)應(yīng)確定速凍食品生產(chǎn)管理體系的范圍該范圍應(yīng)規(guī)定所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

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