標(biāo)準(zhǔn)解讀

SB/T 10632-2011《鹵制豆腐干》是一項(xiàng)關(guān)于鹵制豆腐干產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，適用于以大豆為原料，經(jīng)過(guò)加工制作而成的鹵制豆腐干。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了鹵制豆腐干的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存的要求。

技術(shù)要求方面，首先明確了產(chǎn)品應(yīng)使用的原輔料質(zhì)量要求，包括主要原料大豆的選擇標(biāo)準(zhǔn)及輔料如調(diào)味品的質(zhì)量控制。其次，對(duì)產(chǎn)品的感官特性進(jìn)行了描述，比如色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等都需符合一定的標(biāo)準(zhǔn)。此外，還設(shè)定了理化指標(biāo)，包括水分、蛋白質(zhì)含量等參數(shù)的具體數(shù)值范圍；同時(shí)，也列出了衛(wèi)生指標(biāo)，確保產(chǎn)品安全無(wú)害，不含有對(duì)人體健康有害的物質(zhì)或微生物污染。

在試驗(yàn)方法部分，提供了針對(duì)上述各項(xiàng)技術(shù)要求進(jìn)行檢測(cè)的具體操作步驟和技術(shù)條件，確保能夠準(zhǔn)確評(píng)估產(chǎn)品質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。這包括樣品采集與處理方法、感官評(píng)定程序、各種成分測(cè)定手段等。

對(duì)于檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)準(zhǔn)中給出了批次劃分原則、抽樣方案設(shè)計(jì)思路以及合格判定準(zhǔn)則等內(nèi)容，指導(dǎo)生產(chǎn)者如何實(shí)施有效的質(zhì)量控制措施，并通過(guò)第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)或內(nèi)部實(shí)驗(yàn)室定期檢查來(lái)保證持續(xù)滿(mǎn)足規(guī)范性文件所提出的所有要求。

最后，在標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存章節(jié)里，則是對(duì)成品進(jìn)入市場(chǎng)前最后一個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)定。它不僅強(qiáng)調(diào)了必須包含的信息項(xiàng)目（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、凈含量等），還特別關(guān)注到了防止交叉污染、保持良好環(huán)境條件等方面的要求，從而保障消費(fèi)者權(quán)益并延長(zhǎng)商品貨架壽命。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2011-08-10 頒布
  • 2011-12-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS67060

X60.

備案號(hào)33703—2011

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10632—2011

鹵制豆腐干

Thickgravy-stewedsemi-dehydratedtofu

2011-08-10發(fā)布2011-12-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T10632—2011

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口

。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位重慶市天潤(rùn)食品開(kāi)發(fā)有限公司深圳市福蔭食品有限公司中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆

:、、

制品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)上海金絲猴食品股份有限公司重慶奇爽實(shí)業(yè)集團(tuán)有限公司杭州豆制食品有限公

、、()、

司杭州華源豆制品有限公司北京二商希杰食品有限責(zé)任公司河北高碑店豆豆食品集團(tuán)有限公司

、、、()、

山東豆工坊集團(tuán)有限公司蘇州金記食品有限公司南京雨潤(rùn)食品有限公司上海漢康豆類(lèi)食品有限

()、、、

公司成都香香嘴食品有限公司國(guó)家大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)中心加工研究室揚(yáng)州維揚(yáng)豆制食品有限公司

、、、。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人吳月芳楊大剛林榆生李瑞杰陳耀金興倉(cāng)周漢康季凱戚亞江汪生建

:、、、、、、、、、、

周輝劉敏張憲法吳巧艷劉俊梅張秀麗李妍

、、、、、、。

Ⅰ

SB/T10632—2011

鹵制豆腐干

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了鹵制豆腐干的術(shù)語(yǔ)和定義技術(shù)要求生產(chǎn)加工過(guò)程檢驗(yàn)方法包裝標(biāo)簽和流通過(guò)

,,,,、

程要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于鹵制豆腐干

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

大豆

GB1352

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2760

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.3

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.5

食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.37—2003

糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB/T5009.56

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB7718

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品良好流通規(guī)范

GB/T23346

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

鹵制豆腐干thickgravy-stewedsemi-dehydratedtofu

鹵制豆干

以白干白坯為原料切成一定的形狀絲塊放入鹵湯中煮制經(jīng)過(guò)或不經(jīng)過(guò)調(diào)味過(guò)油拌料而

(),(/),,、、

制成的產(chǎn)品

。

32

.

白干plainsemi-dehydratedtofu

白坯

大豆經(jīng)浸泡研磨制漿煮漿加入凝固劑點(diǎn)腦凝固壓榨成型等工序制成的水分含量在

、、、、、40%~

之間的半成品

75%。

33

.

鹵湯thickgravy

老鹵

老湯

用醬油醬食鹽糖等調(diào)味料和茴香丁

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