標準解讀

《SB/T 10014-2008 冷凍飲品 雪泥》是一項由中國商務部發(fā)布的行業(yè)標準,該標準規(guī)定了雪泥產(chǎn)品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸與貯存等方面的內(nèi)容。根據(jù)此標準,雪泥被定義為一種以飲用水、食糖等為主要原料,添加適量的食用油脂、乳制品或其制品、蛋制品、果蔬制品、豆類制品等輔料,經(jīng)過混合、殺菌(或不殺菌)、凝凍、成型、硬化(或不硬化)等工藝制成的冷凍飲品。

在產(chǎn)品分類方面,依據(jù)是否含乳品成分將雪泥分為兩大類:一類是不含乳品成分的普通型雪泥;另一類則是含有一定比例乳品成分的乳脂型雪泥。此外,還可以根據(jù)所使用的風味劑不同進一步細分為各種口味的產(chǎn)品。

對于技術(shù)要求,《SB/T 10014-2008》詳細列出了感官指標、理化指標及微生物限量等具體數(shù)值。例如,在感官上要求色澤均勻一致、組織細膩無明顯冰晶感;理化指標中則對固形物含量、總糖量等設定了明確范圍;同時,還規(guī)定了致病菌不得檢出,并且大腸菌群數(shù)應符合食品安全國家標準的規(guī)定。

試驗方法部分介紹了如何通過觀察、品嘗等方式進行感官評價,利用化學分析法測定相關(guān)物理化學性質(zhì),采用微生物學檢測手段檢查衛(wèi)生狀況。這些方法旨在確保產(chǎn)品質(zhì)量達到既定標準。

關(guān)于檢驗規(guī)則,《SB/T 10014-2008》明確了出廠檢驗項目包括感官指標、凈含量偏差、標簽標識等內(nèi)容,而型式檢驗則需全面覆蓋所有技術(shù)要求。當原材料來源發(fā)生重大變化或生產(chǎn)工藝調(diào)整時,也應當進行型式檢驗以驗證產(chǎn)品是否仍然符合標準要求。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2008-12-04 頒布
  • 2009-07-01 實施
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SB/T 10014-2008冷凍飲品雪泥_第1頁
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文檔簡介

犐犆犛67.100.40

犡53

備案號:25388—2008

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標準

犛犅/犜10014—2008

代替SB/T10014—1999

冷凍飲品雪泥

犉狉狅狕犲狀犱狉犻狀犽狊—犐犮犲犳狉狅狊狋

20081204發(fā)布20090701實施

中華人民共和國商務部發(fā)布

犛犅/犜10014—2008

前言

本標準代替SB/T10014—1999《雪泥》。

本標準與SB/T10014—1999相比主要修改如下:

———將標準名稱改為《冷凍飲品雪泥》;

———增加了雪泥術(shù)語和定義;

———修改了產(chǎn)品分類;

———調(diào)整了總固形物和總糖指標;

———增加了生產(chǎn)過程控制和銷售要求。

本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會和中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會共同提出。

本標準由中華人民共和國商務部歸口。

本標準起草單位:中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標準中心、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會冷凍飲品專業(yè)委員

會、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)(集團)股份有限公

司、北京艾萊發(fā)喜食品有限公司、沈陽德氏企業(yè)集團有限公司、宏寶萊集團股份有限公司、上海益民食品

一廠有限公司、和路雪(中國)有限公司、雀巢(中國)有限公司、佑康食品(杭州)有限公司、杭州五豐冷食

有限公司、遼寧天淇食品集團有限公司、廣東美怡樂食品有限公司、天冰(集團)冷飲有限公司、上海哈根

達斯食品有限公司、北京吉野家快餐有限公司、丹尼斯克(中國)有限公司、上海市糖業(yè)煙酒(集團)有限

公司等單位共同起草。

本標準主要起草人:張麗君、茅金妹、陳巖、張沖、康慧玲、周煒、王國明、高海軍、謝桂英、計宏志、

吳春竹、王英、連寶林、張營、歐陽淑珍、劉興蒼、曹敏、蘇慶輝、鄒春雷、馮富生。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為:

———SB/T10014—1999;

———SB/T10014—1992。

犛犅/犜10014—2008

冷凍飲品雪泥

1范圍

本標準規(guī)定了雪泥的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)過程控制、檢驗方法、標簽、包裝、運輸、

貯存和銷售等要求。

本標準適用于定型預包裝雪泥的生產(chǎn)、流通和檢驗。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有

的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而,鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標準。

GB317白砂糖

GB2749蛋制品衛(wèi)生標準

GB2759.1冷凍飲品衛(wèi)生標準

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準

GB/T4789.1食品衛(wèi)生微生物學檢驗總則

GB/T4789.2食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定

GB/T4789.3食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群測定

GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB/T4789.21食品衛(wèi)生微生物學檢驗冷凍飲品、飲料檢驗

GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定

GB/T5009.12食品中鉛的測定

GB/T5009.13食品中銅的測定

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718預包裝食品包裝通則

GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準

GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

SB/T10009冷凍飲品檢驗方法

定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[

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