TJYSP 002-2021 紅燒肥腸（冷鏈食品）

ICS67.120CCSX22JYSP江 油 市 食 品 協(xié) 會 團 體 標 準T/JYSP002—2021紅燒肥腸（冷鏈食品）2021-07-22發(fā)布 2021-08-01實施江油市品協(xié)會 發(fā)布T/JYSP002T/JYSP002—2021PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II1范引文件 1語定義 2術(shù)求 2驗則 4志標、裝輸、存保期 4前 言本文按照GB/T1.1—2020《標化作導則 第部分標準文的結(jié)和起規(guī)則的起草。本文件由江油市小掌門食品有限公司提出。本文件由江油市食品協(xié)會歸口。本文件起草單位：江油市小掌門食品有限公司、江油市市場監(jiān)督管理局、江油市食品協(xié)會。本文件主要起草人：李玲玲、甘學鋒、張劍、華楠、項堯、李寧、伍丕慶。T/JYSP002T/JYSP002—2021PAGEPAGE4紅燒肥腸（冷鏈食品）范圍（）。（GB/T191包裝儲運圖標志GB2717 食安國準GB2720 食安國準GB2760 食安國準品加使標GB2762 食安國準品污物量GB2763 GB31605食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.30食品安全國家標準食品微生物學檢驗單核細胞增生李斯特氏菌檢驗GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.26食品安全國家標準食品中N-亞硝胺類化合物的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.123 食安家標準品鉻測GB5749 生飲水標準GB7718 食安國準包食標通GB/T7900 胡椒GB/T7901 GB/T9959.4 鮮凍及豬產(chǎn)品第部：副產(chǎn)GB10146 食安國標準食動油脂GB14881 食安國標準食生通衛(wèi)GB/T18186 造油GB/T20560 GB28050 食安國標準預裝品養(yǎng)通GB/T30383 SB/T10371 SB/T10416 JJF1070 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2009】第123號《食品標識管理規(guī)定》農(nóng)業(yè)部公告【2002】第235號《動物性食品獸藥最高殘留限量》GB31605界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4.1.1豬大腸應經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫、檢驗合格，且符合GB/T9959.4的規(guī)定。4.1.2飲用水及生產(chǎn)用水應符合GB5749的規(guī)定。4.1.3料酒應符合SB/T10416的規(guī)定。4.1.4動物油脂應符合GB10146的規(guī)定。4.1.5GB/T205604.1.6GB/T303834.1.7雞精應符合SB/T10371的規(guī)定。4.1.8味精應符合GB2720的規(guī)定。4.1.9醬油應符合GB2717或GB/T18186的規(guī)定。4.1.10胡椒應符合GB/T7900或GB/T7901的規(guī)定。應符合表1的規(guī)定。

表1 感官求項 目要 求檢驗方法色澤具有本產(chǎn)品固有色澤取適量樣品于干凈白色瓷盤中，在充足的自然光下，目測其色澤、組織形態(tài)/性狀、雜質(zhì)，鼻嗅其氣味組織形態(tài)/性狀具有本產(chǎn)品固有形態(tài)氣味具有本產(chǎn)品固有氣味，無異嗅雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)應符合表2的規(guī)定。

表2 理化標項 目指 標檢驗方法食用鹽(以NaCl)/（g/100g） ≤5GB5009.44總砷(以As計)/(mg/kg) ≤0.5GB5009.11鉛(以Pb計)/(mg/kg) ≤0.4GB5009.12鎘(以Cd計)/(mg/kg) ≤0.1GB5009.15鉻(以Cr計)/(mg/kg) ≤1.0GB5009.123N-二甲基亞硝胺/(μg/kg) ≤3.0GB5009.26應符合表3的規(guī)定。

表3 微生限量項目采樣方案a及限量檢驗方法ncmM菌落總數(shù)52104105GB4789.2大腸菌群5210100GB4789.3a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。應符合表4的規(guī)定。

表4 致病限量項目采樣方案a及限量(若非指定，均以25g表示)檢驗方法ncmM沙門氏菌500-GB4789.4單核細胞增生李斯特氏菌500-GB4789.30金黃色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB4789.10第二法a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行；b僅限于即食類的產(chǎn)品。應符合GB2762的規(guī)定。應符合GB2763等國家標準和國家有關(guān)規(guī)定。應符合農(nóng)業(yè)部公告【2002】第235號《動物性食品獸藥最高殘留限量》和國家有關(guān)規(guī)定。食品添加劑允許添加的食品名稱和最大使用量應符合GB2760的規(guī)定。2005751070應符合GB14881的規(guī)定。原輔料入庫需經(jīng)本單位檢驗部門檢驗合格或索取產(chǎn)品檢驗合格證明后方可入庫。33.2（3.3（3.4（3.5（組批以同批原料、同一配料、