中國的飲食文化導(dǎo)游基礎(chǔ)與應(yīng)用課件_第1頁
中國的飲食文化導(dǎo)游基礎(chǔ)與應(yīng)用課件_第2頁
中國的飲食文化導(dǎo)游基礎(chǔ)與應(yīng)用課件_第3頁
中國的飲食文化導(dǎo)游基礎(chǔ)與應(yīng)用課件_第4頁
中國的飲食文化導(dǎo)游基礎(chǔ)與應(yīng)用課件_第5頁
已閱讀5頁,還剩15頁未讀 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡介

導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)第六章中國的飲食文化中國烹飪?cè)谑澜缟系牡匚皇澜缛笈腼兞髋芍袊腼儯簴|方法國烹飪:西方阿拉伯烹飪:阿拉伯中國烹飪歷史最悠久、特色最豐富、文化內(nèi)涵最為博大精深、使用人口最多

第六章中國的飲食文化中國烹調(diào)菜系介紹中國名酒中國名茶第一節(jié)中國烹調(diào)菜系介紹一、中國烹調(diào)菜系劃分從地域角度劃分四大菜系:山東、淮揚(yáng)、四川、廣東菜系。(魯、蘇、粵、川)八大菜系:加上安徽、湖南、福建、浙江菜系(徽、湘、閩、浙)十大菜系:再加上北京(京)、上海菜系(滬)山東菜代表地:山東濟(jì)南、膠東;南北朝初具規(guī)模,明清形成流派御膳特點(diǎn):精于制湯;偏重咸鮮代表名菜:九轉(zhuǎn)大腸糖醋黃河鯉魚廣東菜廣州、潮洲、東江取料廣博重“生猛”;調(diào)味重清脆爽嫩滑第二節(jié)中國名酒釀酒簡史酒的分類按釀酒方法:按酒中酒精含量:按商業(yè)習(xí)慣:白酒2白酒名酒貴州茅臺(tái)瀘州老窖汾酒葡萄酒分類按加工方法按糖分含量按色澤名酒黃酒最古老的酒糯米釀造營養(yǎng)價(jià)值高以浙江紹興老酒最為著名。主要品種有:加飯酒、元紅酒、善釀酒和花雕酒等,素有“東方名酒”的美譽(yù)。第三節(jié)中國名茶中國是茶的發(fā)源地世界三大飲料之一(茶葉、咖啡、可可)唐代茶圣陸羽《茶經(jīng)》茶葉的分類(二)各類名茶的產(chǎn)地與特點(diǎn)

類別制作工藝特點(diǎn)名品綠茶

不發(fā)酵茶“三綠”,即干茶綠、湯色綠、葉底綠。龍井茶、碧螺春、黃山毛峰紅茶

全發(fā)酵茶葉紅湯紅、香味醇和、耐沖耐泡。安徽祁紅和云南滇紅烏龍茶

半發(fā)酵茶葉色青綠,茶湯金黃,香味芬芳濃郁。

福建武夷巖茶、鐵觀音、廣東鳳凰單樅、臺(tái)灣的凍頂烏龍。

白茶

用鮮葉加工茸毛多,色白如銀、湯色淺黃、香氣清新。白毫銀針、白牡丹、貢眉黃茶輕微發(fā)酵茶

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論