超市商品進銷存管理

超市商品的進銷存管理目錄二、超市商品的存貨管理一、超市商品的進貨管理三、超市商品的銷售管理一、超市商品的進貨管理超市的進貨管理包括訂貨、進貨、驗收、退換貨、調(diào)撥等項業(yè)務(wù)。1、訂貨業(yè)務(wù)。超市的訂貨業(yè)務(wù)是指在所確定的廠商及商品范圍內(nèi)，依據(jù)訂貨方案而進行的叫貨、點菜或叫添貨的活動。訂貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下問題?！?〕訂貨要有方案，定貨要注意適時與適量，各類別商品的訂貨周期，最小訂貨量等都必須有事前方案。這樣，一方面，可以提高工作效率，另一方面可確保貨源供給正常。〔2〕訂貨方式要標準化。訂貨方式可采用人工、、、電子訂貨系統(tǒng)等多種形式，開展的趨勢是采用EOS訂貨系統(tǒng)。2、進貨業(yè)務(wù)。進貨是根據(jù)訂貨作業(yè)，由廠商或配送中心來說就是“配送〞。進貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下事項：〔1〕進貨要遵守時間。進貨時間確實定應(yīng)考慮廠商作業(yè)時間、交通狀況、營業(yè)需要及內(nèi)部員工出勤時間?！?〕驗收單、發(fā)票需齊備。〔3〕商品整理分類要清楚，在指定區(qū)域進行驗收?！?〕先退貨再進貨，以免退調(diào)商品占用店內(nèi)倉位?！?〕驗收后有些商品直接進入賣場，有些商品那么進內(nèi)倉或進行再加工?！?〕要對變質(zhì)、過保持期或已接近保持期的商品拒收。3、退換貨業(yè)務(wù)。退換貨是超市根據(jù)檢查、驗收的結(jié)果，對不符合進貨標準和要求的商品采取退貨或換貨幣行動的業(yè)務(wù)活動。退換貨業(yè)務(wù)可與進貨業(yè)務(wù)相配合，利用進貨回程順便將換貨帶回。退換貨業(yè)務(wù)應(yīng)注意以下事項：〔1〕確認廠家，即先查明待退換商品所屬的廠家或送貨單位。

〔2〕填寫退貨申請單，注明其數(shù)量、品名及退貨原因。〔3〕退換商品應(yīng)注意保存〔4〕及時聯(lián)絡(luò)各廠商辦理退換貨?！?〕退貨時應(yīng)確認扣款方式、時間及金額。二、超市商品的存貨管理商品存貨是流通的停滯和資金的占用，但又是必不可少的環(huán)節(jié)。市場變化莫測，生產(chǎn)又需要一定的周期，為使超市不致出現(xiàn)缺貨現(xiàn)象離不開商品存貨。由于庫存要占用資金和場地，會給超市帶來本錢費用的增加，因此，科學(xué)的存貨管理十分必要。超市的存貨管理主要包括：存貨數(shù)量管理、存貨結(jié)構(gòu)管理和存貨時間管理。

1、存貨數(shù)量管理。

存貨數(shù)量與商品流轉(zhuǎn)相適應(yīng)，是最正確效益點。存貨量過大，會造成商品積壓，浪費效益；存貨量過小，會造成商品缺乏，市場脫銷，影響銷售額。商品存貨數(shù)量管理一般彩兩種方法：一是保險存量，是商品住址的下限，低于此限，將會導(dǎo)致積壓。

2、存貨結(jié)構(gòu)管理。

無論是倉庫空間還是資金，都是有限有。如何使這些有限的空間和資金取得更大的效益，加強商品庫存結(jié)構(gòu)管理是非常重要的。商品庫存結(jié)構(gòu)管理的最常用方法是ABC管理法。

3、存貨時間管理。

加快商品周轉(zhuǎn)等于加快資金周轉(zhuǎn)，自然會提高商業(yè)動作效率，這是超市能否獲得利潤的關(guān)鍵，所以應(yīng)加強存貨的時間管理。三、超市商品的銷售管理超市商品銷售管理的內(nèi)容包括：標價業(yè)務(wù)、補貨業(yè)務(wù)、上架業(yè)務(wù)、商品陳列業(yè)務(wù)、促銷業(yè)務(wù)、銷貨退回業(yè)務(wù)、變價業(yè)務(wù)、自用品管理業(yè)務(wù)、贈品處理業(yè)務(wù)、缺貨防止業(yè)務(wù)等方面，其中商品陳列和商品促銷方面的內(nèi)容將在以后的章節(jié)中詳細講述。1、超市的商品標價業(yè)務(wù)標價是指將商品代碼和價格用標價機打在商品包裝上。這項作業(yè)活動操作起來比較簡單，但標價管理卻比較復(fù)雜。

標價管理的內(nèi)容主要有：

第一，標價位置要一致，讓顧客容易看到，且不可壓住商品說明文字。一般商品的標簽均貼在商品的正面右下角；罐裝商品那么標于罐蓋上方；瓶裝商品那么標于瓶肚上；禮盒不要直接標價在包裝盒上。貨架商品以商品要求標價簽左重齊。

第二，打標時要確實核對進貨傳票及陳列處的價格卡，不可同樣商品有兩種價格。

第三，標價業(yè)務(wù)最好不要在賣場進行，以免影響顧客流動線路，為此也可以要求廠商代為標價。

第四，標價紙要妥善保管，以免給行為不規(guī)者有可乘之機。

第五，為防止顧客調(diào)換標簽，可使用一次性的、有折線的標簽。

第六，變價時，假設(shè)是調(diào)高價格，宜將原標簽去除；假設(shè)是降低價格，那么可將新標簽壓在原標簽上；每項商品不可同時有兩個不同的價格標簽。2、超市的商品補貨上架業(yè)務(wù)補貨上架業(yè)務(wù)是指將標好價格的商品，依照既定的陳列位置，定時或不定時補充到貨架上，以保證顧客順利實現(xiàn)購置。定時補充是每隔一定時段對貨架商品進行補充；不定時補充是隨銷隨補，只要貨架上的商品即將售完就立即補充。

第一，事先要根據(jù)商品陳列圖表，做好商品陳列定位化工作；

第二，補貨時先將原有商品取下，清潔貨架及原有商品，接著將準備補充的新貨放置貨架的后段，再將原貨放在前段；

第三，整理商品排面，以呈現(xiàn)商品的豐富感；

第四，生鮮食品為加強鮮度管理，應(yīng)采取三段式補貨陳列。即在早上開店時，應(yīng)陳列全部品項，但數(shù)量保持在當日預(yù)定銷售量的40%，中午再補充30%的陳列量，下午營業(yè)頂峰再補充30%的陳列量。3、超市的銷貨退回業(yè)務(wù)

銷貨退回業(yè)務(wù)是指已經(jīng)售出的商品，由于質(zhì)量、商品品質(zhì)、價格等因素致使顧客不滿意而退貨的業(yè)務(wù)處理。這項工作必須謹慎處理，認真對待顧客的意見和要求，應(yīng)盡量從消費者的角度處理問題，以此贏得顧客的理解和信任，到達使顧客滿意的目的。這項工作效果的好壞，直接影響到超級市場的商譽，必須充分重視才行。銷貨退回業(yè)務(wù)的內(nèi)容：第一，如當月退回，可開列內(nèi)部管理用的“開支證明單〞，退回現(xiàn)金，并將原發(fā)票作廢，假設(shè)發(fā)票內(nèi)含其他未退貨的商品，那么此局部需另行開列新發(fā)票。

第二，如隔月退回，因發(fā)票已入帳，所以最好能說服顧客換貨，但如果顧客堅持要退貨，也應(yīng)給予退貨。第三，如果已發(fā)生因食用或使用該商品使消費者受傷害的情況，超級市場應(yīng)主動承擔責任。

第四，如果因顧客自身原因而退貨，那么應(yīng)根據(jù)有關(guān)規(guī)定辦理，假設(shè)同意其退貨也應(yīng)采取換貨的方式4、超市的變價業(yè)務(wù)

變價是指由于超市經(jīng)營、商品自身及市場等因素的變化而調(diào)整商品原銷售價格的業(yè)務(wù)，具體包括商品的價風格低和商品價風格高兩種形式。

變價業(yè)務(wù)內(nèi)容：

第一，在變價之前應(yīng)確定變價幅度、期限、變價品質(zhì)、責權(quán)單位、變價范圍〔是所有門店變價，還是局部門店變價〕、供貨商支持等問題。

第二，變價過程中應(yīng)檢查變價商品的銷售狀況、消費者及競爭店的反映，并及時做好商品短缺或過剩的處理工作。

第三，變價后要檢查銷售點廣告〔POP〕、商品標簽是否恢復(fù)原狀，并根據(jù)銷售情況做好變價分析工作。5、超市的自用品管理自用品業(yè)務(wù)管理是指將超市經(jīng)營的商品用于非經(jīng)營用途的管理活動，如清洗超級市場公用衣物所需的洗衣粉、清掃店面用的洗滌劑、超級市場的辦公用品等都屬自用品。自用品如不嚴加管理，會直接影響到超級市場的經(jīng)營業(yè)績。

自用品業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容：

第一，超市因非經(jīng)營用途產(chǎn)生“自用品〞需求時，由需求部門向主管部門提出口頭或書面申請，不能私自領(lǐng)用。

第二，假設(shè)獲允許，那么由相關(guān)人員〔商品主管和驗收人員〕陪同取貨，不能單獨前往取貨。

第三，需求部門取得所需商品后，必須作相應(yīng)的記錄，并經(jīng)收銀臺結(jié)帳，作為引用支出。6、超市的贈品處理業(yè)務(wù)為了到達促銷的目的，廠家或超級市場常會采用贈送的方式來吸引顧客，贈品業(yè)務(wù)處理大致可分為以下三種情況：

1、廠商對超級市場的贈品處理。廠商對超級市場的贈品一般是當進貨量到達一定數(shù)量時，那么贈送一定比例的該商品，如進100箱贈送5箱。進貨的贈品處理是將贈品數(shù)量計為進貨的增加，其進貨價為零，即可相對降低商品的平均進價本錢。

2、廠商對消費者的贈品處理。廠商對消費者的贈品有兩種：一種是贈送店內(nèi)銷售的商品；另一種是贈送店內(nèi)不銷售的商品。不管采取何種方式，贈送品均作為進貨量的增加，銷售時贈品以售價為零的方式送出。

3、超級市場對消費者的贈品處理。超級市場即使沒有供貨廠商的贊助也會向消費者提供贈品，其目的是促銷。被作為贈品的商品，贈出時按售價為零處理。

7、超市的缺貨防止業(yè)務(wù)

顧客到超市內(nèi)購置商品，如果遇到缺貨，其不滿意是理所當然的。顧客的滿意度與缺貨率成反比，即缺貨次數(shù)越多，顧客越不滿意。因此，防止缺貨十分重要。超市的經(jīng)營者們應(yīng)樹立“缺貨要付出代價〞、“缺貨會影響超市形象〞、“缺貨會導(dǎo)致顧客流失〞等觀念。缺貨防止業(yè)務(wù)管理的內(nèi)容包括：

1、事先預(yù)防缺貨。根據(jù)不同的缺貨原因制定相應(yīng)的預(yù)防措施：

〔1〕有庫存但未陳列：應(yīng)在營業(yè)頂峰前補貨。

〔2〕沒有訂貨：應(yīng)加強賣場巡視，掌握存貨動態(tài)，訂貨周期盡量與商品銷售相適應(yīng)。

〔3〕訂貨而未到：應(yīng)建立廠商配送時間表，確保平安庫存；應(yīng)要求廠商品固定配送周期；尋找其他貨源或替代品。

〔4〕訂貨量缺乏：應(yīng)制定重點商品平安庫存量表；依據(jù)滯銷商品實際情況，擴大暢銷品陳列空間；擴大重點商品陳列空間。

〔5〕銷售量急劇擴大：做好促銷前準備工作，每日檢查銷售情況，據(jù)此補充訂貨；通過對同業(yè)情況和消費趨勢分析，調(diào)整定貨量。

〔6〕廣告商品未引進：商品采購人員應(yīng)積極采購宣傳廣泛的商品；采購人員應(yīng)與賣場人員保持密切聯(lián)系；采購人員應(yīng)掌握市場商品信息。

2、事后及時補救。缺貨的事先預(yù)防固然重要，但無論怎樣防止，缺貨的發(fā)生往往是不可防止的。因此，事后補救工作也非常重要，應(yīng)通過“查明原因，分清責任，及時上報，及時補救〞等措施做好缺貨防止管理工作。四、商品管理十大原那么超市的經(jīng)營業(yè)務(wù)是圍繞著商品這個核心而展開的。因而商品管理十大原那么是每位超市經(jīng)營者應(yīng)了解與掌握的。

一、商品為先的原那么

怎樣理解商品為先?通俗地講是“跟著商品走、圍著商品轉(zhuǎn)、隨著商品變〞，也就是說，超市跟隨著商品的定勢而定位，圍繞著商品的定位而轉(zhuǎn)化，伴隨著商品的轉(zhuǎn)化而調(diào)整。如商品的升級換代、滯銷商品的淘汰、綠色商品的開發(fā)等，都可以理解為在商品為先的原那么指導(dǎo)下運作的。二、商品轉(zhuǎn)化的原那么

無論何種產(chǎn)品，都必須經(jīng)過商品化，才能有效地被消費者接受。所謂商品化是指將供貨商所提供的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為經(jīng)營商品的全過程，目的在于提高商品的附加值。

掌握和運用商品轉(zhuǎn)化原那么對于超市經(jīng)營者來說至關(guān)重要，可以說，誰能準確理解商品轉(zhuǎn)化的豐富內(nèi)涵，并注重實踐的應(yīng)用，誰就掌握了超市的經(jīng)營主動權(quán)。

產(chǎn)品的商品轉(zhuǎn)化過程：

產(chǎn)品鮮度、調(diào)味——產(chǎn)品重量、顆?！a(chǎn)品成型——商品陳列上架。三、商品齊全的原那么

對超市的一項調(diào)查資料顯示，被調(diào)查中70％的消費者認為超市首先要加以改進的方面是增加品種。由此可見，超市成功的關(guān)鍵是商品齊全，只有商品齊全的超市才能滿足消費者一次購足的需求。所以，超市在確定商品組合時一定要盡可能地擴大經(jīng)營品種，但也并非多多益善，而應(yīng)確定黃金組合架構(gòu)。另外，超市的經(jīng)營者要密切關(guān)注政策及消費潮流及相關(guān)信息等方面的變化，不斷地適時地調(diào)整品種結(jié)構(gòu)，導(dǎo)入新品。

食品：蔬菜水果類、糧油制品類；水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品類、冷凍食品類、乳制品、糖果餅干類、飲料類、煙酒類、調(diào)味品類等。

日用雜品：廚房用品、衛(wèi)生間用品和臥室用品，這三大系列的集中用品在超級市場中必備的有：洗滌用品、化裝用品、衛(wèi)生用品、棉紡織品、小五金、小家電、玻璃器皿、餐具等。

應(yīng)當引起注意的是，許多超市經(jīng)營者只片面追求商品齊全的量化，而不注重挖掘商品齊全的真正內(nèi)涵，即認識上的細分化。因此，在運營中還要掌握以下要點：首先是商品的品牌，其次是商品的品質(zhì)，再次是商品的結(jié)構(gòu)。要在挖掘商品的細分和深度上下功夫。四、商品優(yōu)選的原那么

在超市的經(jīng)營中，實際上大局部的銷售額只來自一小局部的商品，這種比例大致在80％和20％之間，基于這個比例確實立，經(jīng)營者必須堅持商品優(yōu)選的原那么。

(1)不斷開掘創(chuàng)造大比例銷售額的小比例商品；

(2)精心培育顧客并產(chǎn)生利潤的A類商品；

(3)從相對無限的商品中優(yōu)選出有限的商品；

(4)對優(yōu)選出的商品要加以正確組合和合理配置；

(5)結(jié)合本超市的實際確定商品的最正確結(jié)構(gòu)比；

(6)動態(tài)的理解和應(yīng)用在實踐中總結(jié)出來的結(jié)構(gòu)比規(guī)律；

(7)切忌單純經(jīng)營20％或30％高銷售額的商品。

有的超市將商品分為A、B、C三類，分別取不同的管理方式，通常將這種方法稱為ABC分類管理法。

五、商品群特色原那么

商品群是超市經(jīng)營商品的根本單位，傳統(tǒng)的做法大多按商品的屬性劃分，而這種分類的弊端很難突出經(jīng)營特點，現(xiàn)代的做法是變按商品屬性劃分為按消費者需求劃分，其操作步驟是：

第一步：界定商品群，將同類商品細分化。如禮品群、熟食群、火鍋料理群、組合蔬果群等。

第二步：賦予商品群新內(nèi)涵，將商品概念化。如禮品商品群可分為“太太生日禮品〞、“丈夫生日禮品〞、“兒童節(jié)日禮品〞等等。

第三步：創(chuàng)新商品群組合架構(gòu)。如將水產(chǎn)按烹調(diào)方法組合，蒸、烤、煮、生食歸類銷售。六、商品陽光采購原那么

所謂陽光采購，就是把商品采購的各個環(huán)節(jié)按一定的制度和程序運行。其做法是：

決策透明化。透明的核心是將“隱蔽的權(quán)力公開化，集中的權(quán)力分散化〞。

信息公開化。商品采購來源內(nèi)部公開化。

監(jiān)控程序化。由不同的部門分別承擔“三審一檢〞職能，即審核采購方案、審核價格、審核票據(jù)、檢查質(zhì)量。

管理制度化。建立和完善一套采購提、審、決的自控程序。

獎懲嚴明化。對“暗箱作業(yè)〞人員給予嚴懲；對陽光采購有功人員予以重獎；七、商品去舊換新原那么

國外的超市經(jīng)營者把滯銷品稱作是超市經(jīng)營的毒瘤，為“還超市一個健康的體魄〞，通常使用的有5種淘汰法：

1，排行榜淘汰法：適用于所有商品，在一定的時段內(nèi)確定一次所售商品排行榜，最后200種或5％～10％為淘汰對象。

2，銷售量淘汰法：適用于單價低的商品，在一定的時段內(nèi)(如3個月)測定出一個基數(shù)(如250個)，未達標準銷售量的即為淘汰。

3，銷售額淘汰法：適用于主力商品，在一定的時段內(nèi)(如3個月)測定出商品標準銷售額(如3000元)，達不到標準銷售額的即可淘汰。

4．質(zhì)量淘汰法：適用于所有商品，凡被國家行政機關(guān)如技術(shù)監(jiān)督局或衛(wèi)生部門等單位宣布為不合格的商品，列為淘汰品。