中式快餐的展開戰(zhàn)略討論

1、中式快餐的展開戰(zhàn)略討論（一）標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略以標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化為方針，以連鎖規(guī)劃化為方法，以辦理科學(xué)化為根底，聯(lián)系快餐自身特征和運(yùn)用常識(shí)經(jīng)濟(jì)手法展開現(xiàn)代快餐已成為職業(yè)展開的干流。中式快餐業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，就是要將中式快餐業(yè)的經(jīng)歷型操作標(biāo)準(zhǔn)為一整套標(biāo)準(zhǔn)出產(chǎn)順序，將人工操作技巧淡化，以包管快餐產(chǎn)物質(zhì)量和效勞質(zhì)量的一致。1.操控收購質(zhì)量(1)簽定收購合同會(huì)集進(jìn)貨是連鎖店的一大特征，這項(xiàng)作業(yè)通常是由連鎖店總部或大區(qū)分部的配送中間以簽定合同的方法來完結(jié)。簽定收購合同是連鎖店包管商質(zhì)量量、辨明質(zhì)量職責(zé)的重要手法，也是連鎖店質(zhì)量操控的關(guān)鍵所在。因?yàn)楣┴浬趟┙o的產(chǎn)物質(zhì)量影響到連鎖店結(jié)尾的商質(zhì)量量和效勞質(zhì)量，因而對(duì)供貨

2、商的挑選要恰當(dāng)穩(wěn)重。應(yīng)盡可以多地查詢出產(chǎn)所需產(chǎn)物的出產(chǎn)企業(yè)，并對(duì)這些企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)厲的調(diào)查，包羅其產(chǎn)物質(zhì)量包管才干、資信度、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、與其他需方的合同狀況，顛末比擬，選出其間最有諾言的供貨商簽定收購合同。 (2)進(jìn)貨查驗(yàn)在連鎖店的配送中間應(yīng)設(shè)有質(zhì)量查驗(yàn)安排，配有慣例的查驗(yàn)設(shè)備，并設(shè)有查驗(yàn)人員，擔(dān)任進(jìn)貨質(zhì)量查驗(yàn)。收購合同簽定后，出產(chǎn)企業(yè)首先要依照合同需求出產(chǎn)出小批量樣品，送到連鎖店配送中間的查驗(yàn)部分，進(jìn)行感觀和儀器檢測(cè)，承認(rèn)該樣品契合合同需求后，出產(chǎn)企業(yè)方可投入批量出產(chǎn)。2.擬定科學(xué)一致的操作標(biāo)準(zhǔn)任何連鎖店都有本人的一套體系的、科學(xué)的、一致的辦理形式和操作標(biāo)準(zhǔn)，具體地規(guī)則了一切分店的運(yùn)營戰(zhàn)略、商質(zhì)量

3、量標(biāo)準(zhǔn)、效勞標(biāo)準(zhǔn)、商品價(jià)錢、操作規(guī)程等。一切分店都有必要嚴(yán)厲履行，在未經(jīng)總部答應(yīng)的狀況下，不得進(jìn)行任何更改，以包管分店的運(yùn)營及效勞質(zhì)量契合總部的一致需求，滿意顧客的需求。也就是說，可以在同一連鎖企業(yè)的任何當(dāng)?shù)氐娜魏我粋€(gè)分店采辦到相同的商品和得到相同的效勞。連鎖店的操作標(biāo)準(zhǔn)并非原封不動(dòng)，有一個(gè)進(jìn)步和完善的進(jìn)程。跟著連鎖商業(yè)的國際化，許多連鎖企業(yè)在不一樣的國家和地區(qū)開設(shè)分店。因?yàn)楦鲊奈拿鳌v史背景和宗教信仰不一樣，本來的辦理標(biāo)準(zhǔn)必定會(huì)有不適宜的當(dāng)?shù)?，此刻分店可依?jù)顧客的反映和運(yùn)營中呈現(xiàn)的問題，向總部提出定見和主張，總部會(huì)依據(jù)具體狀況做出恰當(dāng)?shù)恼{(diào)整，給分店以相應(yīng)的特別政策，以包管辦理和效勞最大極限

4、地滿意顧客的需求。如果是辦理上普遍存在的問題，總部方面會(huì)修正本來的標(biāo)準(zhǔn)，按新標(biāo)準(zhǔn)履行。（二）品牌戰(zhàn)略跟著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的展開，大家挑選的商品在質(zhì)量、技能上的不同日益減少，能贏得顧客的就是“品牌”兩字，只要樹立本人的品牌，才干求生存、求展開。在肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐巨子占有了半壁河山的中國快餐商場上，傳統(tǒng)的中式快餐企業(yè)有必要大力展開自主品牌，顛末對(duì)品牌的形象價(jià)值定位、特征產(chǎn)物開發(fā)和推廣手法立異等方法，走品牌化展開的路途。1.結(jié)合推廣獲得繼續(xù)的品牌競賽力中式快餐企業(yè)的品牌在展開到必定期間時(shí)，競賽力的進(jìn)步更多的表如今商場推廣戰(zhàn)略的立異上。因?yàn)榭觳蜆I(yè)偏于傳統(tǒng)工業(yè)領(lǐng)域，技能進(jìn)步的速度相對(duì)緩慢。所以，在商場份額

5、的占有和品牌競賽力抵達(dá)必定的程度后，進(jìn)一步的進(jìn)步首要依靠不斷立異的推廣戰(zhàn)略。顛末商場推廣機(jī)制增強(qiáng)與消耗者的交流，來不斷發(fā)明產(chǎn)物在消耗者心中的興奮點(diǎn)。商場推廣辦理中的出售效勞，產(chǎn)物包裝，廣告宣傳，公關(guān)活動(dòng)等與顧客有觸摸的點(diǎn)是與顧客樹立杰出交流的最佳時(shí)機(jī)?？梢赃\(yùn)用結(jié)合推廣，以樹立與顧客長工夫安穩(wěn)的關(guān)系為方針，不光注重品牌的傳達(dá)，并且更要注重產(chǎn)物能給消耗者帶來的價(jià)值。在此根底上，樹立消耗者對(duì)品牌的忠實(shí)度。品牌運(yùn)營是體系工程，要充沛考慮企業(yè)的運(yùn)營水平，商場環(huán)境等要素，以顧客為中間，合理安排企業(yè)的各子體系。結(jié)合各個(gè)體系的資源，為品牌推廣戰(zhàn)略方針效勞。在整個(gè)體系建立中，企業(yè)信息辦理、物流辦理、財(cái)務(wù)辦理、練

6、習(xí)、出產(chǎn)辦理等子體系要以效勞品牌推廣辦理子體系為中間，體系結(jié)尾以效勞顧客為中心，方針是樹立顧客對(duì)品牌的忠實(shí)，晉升顧客占有率，獲得品牌的繼續(xù)競賽力。2.優(yōu)秀質(zhì)量是競賽中品牌價(jià)值的中心成功的品牌能給消耗者在產(chǎn)物和效勞上帶來逾越滿意感的價(jià)值。中式快餐無錫八百客快餐連鎖的品牌要處理的課題之一就是傳遞這種價(jià)值。質(zhì)量關(guān)于樹立品牌全體形象，進(jìn)步品牌中心競賽力具有關(guān)鍵作用。中式快餐的展開結(jié)尾將是以品牌為中心走連鎖運(yùn)營的路途。這種商場擴(kuò)大方法的特征是各連鎖分店物理區(qū)域渙散，一致辦理艱難。包管始終如一的優(yōu)秀質(zhì)量，是決議其商場擴(kuò)大的關(guān)鍵要素之一。質(zhì)量除了產(chǎn)物自身的質(zhì)量構(gòu)成要素外，還包羅長工夫安穩(wěn)優(yōu)質(zhì)的效勞質(zhì)量。中式

7、快餐的效勞應(yīng)愈加杰出東方文明中的周到好客的特征，在標(biāo)準(zhǔn)化的效勞中寫入情感效勞。在與顧客的各個(gè)觸摸點(diǎn)，以優(yōu)質(zhì)的效勞節(jié)省消耗者的膂力本錢，心思本錢、工夫本錢，然后讓渡顧客更多的價(jià)值，將會(huì)在消耗者心目中樹立杰出的產(chǎn)物形象，進(jìn)步非產(chǎn)物價(jià)值(效勞價(jià)值，人員價(jià)值，形象價(jià)值)，也必將進(jìn)步消耗者對(duì)品牌的忠實(shí)度。當(dāng)前，中式快餐企業(yè)還要致力于具有必定技能含量和自主常識(shí)產(chǎn)權(quán)的配方描繪，晉升品牌競力的一起保護(hù)品牌的競賽優(yōu)勢(shì)。（三）文明戰(zhàn)略文明與經(jīng)濟(jì)日益交融及其一體化進(jìn)程的加速不只改動(dòng)以往經(jīng)濟(jì)增加的方法，并且奠定文明必定成為推進(jìn)經(jīng)濟(jì)展開的首要?jiǎng)恿Φ脑慈，F(xiàn)代中國快餐業(yè)之間的競賽，說到底就是中外快餐業(yè)文明之間的競賽和中式

8、快餐業(yè)之間的企業(yè)文明競賽。要獲得這場餐飲文明競賽的成功，或許獲得雙贏、甚至多贏的成果，就有必要施行文明戰(zhàn)略。從文明的視點(diǎn)去考慮企業(yè)展開方針和任務(wù)，去結(jié)合優(yōu)化裝備企業(yè)資源，去開發(fā)有文明含量的產(chǎn)物，去構(gòu)建有競賽優(yōu)勢(shì)的企業(yè)中心價(jià)值文明，去刻畫有浸透力和親和力的品牌及品牌文明。中式快餐業(yè)的文明戰(zhàn)略，實(shí)際上就是指企業(yè)充沛運(yùn)用文明要素和力氣完結(jié)企業(yè)戰(zhàn)略方針的商場推廣活動(dòng)。即企業(yè)在商場的調(diào)研與猜測(cè)，商場方針的細(xì)分與定位，產(chǎn)物的開發(fā)與定價(jià)，商標(biāo)及品牌的樹立與展開，以及出售方法、方法的挑選與樹立等等一系列推廣活動(dòng)的進(jìn)程中，均應(yīng)主動(dòng)地進(jìn)行文明浸透，以進(jìn)步產(chǎn)物文明含量，并憑借文明前言的影響與顧客及社會(huì)公眾樹立全新的

9、利益共同體。這個(gè)推廣進(jìn)程也是企業(yè)文明及其間心價(jià)值的樹立、展開、老練、再展開的進(jìn)程。中式快餐業(yè)的文明推廣戰(zhàn)略可分為高文明產(chǎn)物的開發(fā)戰(zhàn)略、文明品牌的展開戰(zhàn)略、定價(jià)的文明戰(zhàn)略、企業(yè)形象價(jià)值文明的刻畫戰(zhàn)略等。1.高文明產(chǎn)物的開發(fā)戰(zhàn)略在生活節(jié)奏日益加速的年代，大家在內(nèi)心里早就期盼著能從傳統(tǒng)家庭餐飲解放出來，以“經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、科學(xué)養(yǎng)分、方便快捷、清潔清潔”為標(biāo)記的快餐業(yè)因而得以疾速展開。中式快餐業(yè)走完展開的初級(jí)期間，進(jìn)入劇烈嚴(yán)酷的競賽年代。在這個(gè)年代，物質(zhì)產(chǎn)物日益充足，大家的需求曾經(jīng)從對(duì)產(chǎn)物自身物質(zhì)特點(diǎn)的需求轉(zhuǎn)變?yōu)閷?duì)產(chǎn)物所蘊(yùn)涵著文明內(nèi)在與特質(zhì)的需求。人類需求方法這一轉(zhuǎn)變，無疑招致文明需求的增加和文明需求商場的

10、擴(kuò)大，因而，中式快餐業(yè)者首先要變換快餐產(chǎn)物開發(fā)的思想觀念，把開發(fā)文明含量高的快餐產(chǎn)物作為優(yōu)先的展開戰(zhàn)略。2.文明推廣戰(zhàn)略企業(yè)形象價(jià)值，簡略地說，就是社會(huì)公眾對(duì)企業(yè)產(chǎn)物的質(zhì)量、運(yùn)營理念、企業(yè)文明以及中心價(jià)值的全體形象和評(píng)估。對(duì)顧客而言，企業(yè)形象價(jià)值就是顧客采辦產(chǎn)物時(shí)能感遭到精力上和心思上的滿意；對(duì)企業(yè)而言，杰出企業(yè)形象顛末文明前言的傳遞給社會(huì)，誘導(dǎo)、鼓舞社會(huì)公眾在文明心思上發(fā)生對(duì)企業(yè)產(chǎn)物及其企業(yè)文明認(rèn)可與承受，然后促進(jìn)企業(yè)完本錢人的展開戰(zhàn)略方針。中式快餐企業(yè)要充沛認(rèn)識(shí)到杰出企業(yè)形象是一筆名貴的無形財(cái)物，應(yīng)盡早地策劃施行文明推廣中的企業(yè)形象辨認(rèn)體系(CIS)。所謂企業(yè)形象辨認(rèn)體系就是將企業(yè)運(yùn)營活動(dòng)

11、以及分配此活動(dòng)的企業(yè)運(yùn)營理念，顛末媒體的傳達(dá)來強(qiáng)化社會(huì)認(rèn)同的符號(hào)體系。它包羅理念辨認(rèn)(MI)、行動(dòng)辨認(rèn)(BI)和視覺辨認(rèn)(VI)相互關(guān)聯(lián)的全體體系，其意圖就是把企業(yè)運(yùn)營理念與精力文明，把企業(yè)運(yùn)營活動(dòng)的內(nèi)部體系與外部體系，顛末全體傳達(dá)體系，特別是視覺傳達(dá)體系，傳遞給企業(yè)周圍的群眾或集體(包羅企業(yè)界部與社會(huì)群眾)，促進(jìn)消耗者發(fā)生深化的認(rèn)同感，完結(jié)企業(yè)繼續(xù)安康地展開的方針?？系禄c麥當(dāng)勞等快餐企業(yè)，一開始就策劃施行企業(yè)形象辨認(rèn)體系，顛末許多年的盡力，它們的企業(yè)形象早已深化消耗者的心中。大家一說到肯德基或麥當(dāng)勞就會(huì)聯(lián)想起它們的主導(dǎo)產(chǎn)物，就能描繪出它們美麗、整齊、標(biāo)準(zhǔn)一致的就餐環(huán)境和熱情周到的效勞。肯德

12、基的品牌和及其企業(yè)形象成為占據(jù)中國快餐業(yè)最有力和最名貴的無形文明財(cái)物。中式快餐業(yè)要捉住中國快餐商場迅速增加的歷史性機(jī)緣，適應(yīng)文明需求日益擴(kuò)大的歷史潮流，加速施行文明戰(zhàn)略。推廣標(biāo)準(zhǔn)化和標(biāo)準(zhǔn)化的效勞體系建立，憑借中華烹飪文明的豐厚內(nèi)在，對(duì)餐飲產(chǎn)物進(jìn)行文明浸透，晉升產(chǎn)物的文明含量，打造中心產(chǎn)物，以產(chǎn)物質(zhì)量為根底，走文明品牌的展開路途，樹企業(yè)杰出形象，創(chuàng)企業(yè)中心文明價(jià)值，才干完結(jié)中式餐飲業(yè)的騰飛。（四）連鎖運(yùn)營戰(zhàn)略快餐的首要特征不單是疾速、簡練，還要群眾化、價(jià)錢低廉。價(jià)錢低就要下降本錢，下降本錢就需求規(guī)劃效應(yīng)。連鎖運(yùn)營是發(fā)揚(yáng)規(guī)劃效應(yīng)的有效方法，所以快餐與連鎖運(yùn)營是密不可分的。美國快餐業(yè)展開的最成功之處

13、就在于它創(chuàng)建和展開了一套非常完善的運(yùn)營方法連鎖運(yùn)營。麥當(dāng)勞的經(jīng)歷是：堅(jiān)持恰當(dāng)數(shù)量的加盟連鎖店，是連鎖企業(yè)成功的一個(gè)重要方面。1.樹立群眾化的餐飲運(yùn)營思想研討標(biāo)明，工薪階層是餐飲商場最為安穩(wěn)而廣泛的客源，是支撐餐飲商場繼續(xù)展開的根底，是推進(jìn)餐飲商場布局改變的主導(dǎo)力氣，只要堅(jiān)持面向工薪階層，效勞群眾需求，才干以“很多消耗”股動(dòng)“大批出產(chǎn)”，然后完結(jié)連鎖運(yùn)營的規(guī)劃效益。因而，連鎖店的散布及選址應(yīng)設(shè)在商業(yè)區(qū)、居民區(qū)以及校園、工廠、機(jī)關(guān)等企事業(yè)單位鄰近，運(yùn)營面積不宣過大，裝潢應(yīng)尋求簡練、舒服。工薪階層這一方針商場的挑選不只為連鎖運(yùn)營供給了寬廣的商場空間，為其擴(kuò)大規(guī)劃供給了可以性，并且在企業(yè)資金緊缺的狀況

14、下，展開面向工薪階層的群眾化效勞可以節(jié)省很多出資額，獲得出資少、見效快、效益高的作用。2.施行PB商品戰(zhàn)略PB(Private Brand)商品即自有品牌商品，是指零售企業(yè)顛末收集、收拾、剖析消耗者對(duì)某類商品的需求信息，提出新產(chǎn)物的功用、口味、價(jià)錢、外型等方面的開發(fā)描繪需求，自行出產(chǎn)或挑選適宜的出產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行出產(chǎn)，標(biāo)有企業(yè)本人的品牌，并只能在本企業(yè)界各連鎖店出售的商品。施行PB商品戰(zhàn)略源于以下兩方面緣由：PB商品可以在獲得必定贏利的前提下以賤價(jià)錢出售。因?yàn)?，連鎖企業(yè)可以在包管質(zhì)量的條件下挑選最低出產(chǎn)本錢的企業(yè)進(jìn)行出產(chǎn)，PB商品只在本企業(yè)界出售，憑借于自身的商譽(yù)，不用付出昂揚(yáng)的廣告宣傳費(fèi)即可被消耗

15、者承受，各連鎖店是PB商品極好的出售方法，省去了為產(chǎn)物打通出售方法的費(fèi)用。國際最大的連鎖零售企業(yè)沃爾瑪1992年開發(fā)的質(zhì)量口味都不錯(cuò)的“美國可樂”，在其連鎖店內(nèi)價(jià)格僅二十美分，而一罐可口可樂價(jià)格則要50美分。賤價(jià)是企業(yè)獲得競賽優(yōu)勢(shì)的要素之一。連鎖企業(yè)施行PB商品戰(zhàn)略，可以具有本人的商品特征，構(gòu)成不同化的競賽優(yōu)勢(shì)，一起也可更好地滿意消耗者的需求，強(qiáng)化消耗者心目中連鎖企業(yè)的實(shí)力形象。作為施行PB商品戰(zhàn)略的連鎖餐飲企業(yè)，應(yīng)進(jìn)一步完善連鎖企業(yè)的CIS描繪，刻畫企業(yè)形象，進(jìn)步企業(yè)商譽(yù)；顛末各種方法練習(xí)高素質(zhì)的商場查詢、剖析人員、技能人員和質(zhì)檢人員；依據(jù)出產(chǎn)廠家的出產(chǎn)才干、技能才干等條件挑選適宜的協(xié)作伙伴

16、。3.注重連鎖運(yùn)營的質(zhì)與量的一致包管連鎖運(yùn)營的“質(zhì)”，應(yīng)捉住連鎖運(yùn)營的實(shí)質(zhì)，在企業(yè)的決議計(jì)劃、安排、和諧、辦理上下功夫，搞標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖。反映連鎖運(yùn)營實(shí)質(zhì)需求的是四個(gè)一致：一致進(jìn)貨、一致配送、一致決議計(jì)劃、一致辦理，以完結(jié)餐飲運(yùn)營的規(guī)劃化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化和會(huì)集化，下降流轉(zhuǎn)本錢、費(fèi)用，進(jìn)步經(jīng)濟(jì)效益。要完結(jié)中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的連鎖運(yùn)營，當(dāng)前應(yīng)處理以下幾個(gè)問題：進(jìn)行科學(xué)的可行性剖析，包羅連鎖方法的挑選、規(guī)劃巨細(xì)的設(shè)置、產(chǎn)物定位、方針顧客猜測(cè)以及效益猜測(cè)等。糾正只注重店容店貌標(biāo)識(shí)的一致，而無視收購、配送、決議計(jì)劃、辦理的一致等舍本求末的做法，實(shí)在抓好內(nèi)部辦理，樹立健全連鎖運(yùn)營的規(guī)章制度，構(gòu)成一套合適本企業(yè)的

17、科學(xué)的運(yùn)營辦理體系，構(gòu)成常識(shí)產(chǎn)權(quán)及其得以順暢轉(zhuǎn)讓的一整套順序(包羅計(jì)劃書、合約、權(quán)限等)。（五）人才戰(zhàn)略中式快餐展開需求運(yùn)營形式、效勞方法、食物品種、出產(chǎn)技能、機(jī)械設(shè)備的立異，因而對(duì)人才的需求較高，應(yīng)具有多種才干和復(fù)合常識(shí)布局。1.培育食物科技人才食物類科技人才的培育在專業(yè)層次上有中專、大專、本科和碩士、博士等完好系列，專業(yè)上包羅農(nóng)產(chǎn)物加工、畜產(chǎn)物加工、食物科學(xué)與工程、養(yǎng)分學(xué)等專業(yè)。在?？埔韵聦哟蔚倪€有專業(yè)性更強(qiáng)的專業(yè)如乳制品工藝專業(yè)、水產(chǎn)物加工專業(yè)、食物工藝專業(yè)等。學(xué)習(xí)課程除公共課程外別離包羅化學(xué)系列、生物與養(yǎng)分清潔學(xué)系列、機(jī)械工程系列、辦理學(xué)系列和食物質(zhì)料與加工系列等，這些專業(yè)的方針決議了

18、其結(jié)業(yè)生的常識(shí)布局和作業(yè)才干，合適于農(nóng)畜產(chǎn)物加工與儲(chǔ)藏、食物的科技開發(fā)、出產(chǎn)與技能辦理，以及關(guān)聯(lián)的防疫清潔與查驗(yàn)或病院的病人特別食物配餐，簡直不具有餐飲業(yè)作業(yè)的常識(shí)或才干。固然食物科技類專業(yè)的結(jié)業(yè)生也可以在中式快餐業(yè)發(fā)揚(yáng)作用，為中式快餐業(yè)展開和工業(yè)擴(kuò)大晉級(jí)貢獻(xiàn)力氣，實(shí)際上很少有這方面的結(jié)業(yè)生到餐飲業(yè)效勞和展開。為了培育中式快餐業(yè)展開需求的食物出產(chǎn)技能辦理人才，學(xué)生除了學(xué)習(xí)公共課程和根底課程外，還應(yīng)包羅化學(xué)與工程系列、生物與養(yǎng)分清潔系列、食物質(zhì)料與加工系列、辦理科學(xué)根底等課程的學(xué)習(xí)，完結(jié)作為食物科學(xué)工程師的根本練習(xí)，具有食物養(yǎng)分與清潔和食物工業(yè)化大出產(chǎn)的概念和相應(yīng)的常識(shí)與才干，其間金工實(shí)習(xí)、機(jī)械制圖、電子電工學(xué)、機(jī)械原理等課程的學(xué)習(xí)應(yīng)使學(xué)生具有對(duì)中式快餐業(yè)需求的新的機(jī)械設(shè)備和出產(chǎn)線進(jìn)行初步描繪的才干，可以與關(guān)聯(lián)的機(jī)電專業(yè)的技能人員協(xié)作，展開中式快餐出產(chǎn)配套機(jī)械設(shè)備和出產(chǎn)線的研討開發(fā)和運(yùn)用保護(hù)辦理。2.培育運(yùn)營辦理人才快餐業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化出產(chǎn)，連鎖運(yùn)