現(xiàn)代酒店管理概論課件 3

現(xiàn)代飯店管理概論

主講教師曾麗婷上節(jié)回顧：檢索相關(guān)信息，完成下表城市國內(nèi)品牌酒店國際品牌酒店長沙某個你最喜歡的一線城市猜一猜：這是一家什么樣的酒店？

提示：根據(jù)飯店位置分類

根據(jù)飯店市場及客源特點分類

根據(jù)飯店計價方式分類

根據(jù)設(shè)施規(guī)模大小

根據(jù)其他標準分類一、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展（一）客棧時期古代商隊出現(xiàn)對客棧提出了要求（二）大飯店時期1829年波士頓特里蒙特飯店

Tremont是世界上第一座現(xiàn)代化飯店。是飯店歷史的里程碑。1832年紐約

利順得飯店

AstorHouse19世紀末20世紀初，紐約廣場飯店；愷撒·里茲（CaeserRitz,1850-1919）開辦的飯店，是當時豪華飯店的代表。Ritzy一詞也由此而來，意非常豪華。任務(wù)三：飯店的發(fā)展簡史（三）商業(yè)飯店時期20世紀20年代，飯店業(yè)得到了迅速發(fā)展。美國斯塔特勒（EllsworthStatler,1863-1928）（四）新型飯店時期新型飯店時期指本世紀50年代以后的時期。隨旅游活動的發(fā)展，使飯店業(yè)已成為國際性的經(jīng)營項目和許多國家的重要經(jīng)濟成分。這一時期飯店業(yè)的特點是：接待對象更加大眾化。多功能化。多樣化。聯(lián)營化。（一）我國飯店業(yè)的興起與發(fā)展我國飯店業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了兩種社會、三個階段。1、近代飯店管理階段（19世紀末到1949年）這一時期飯店的三種類型：（1）外國人在中國建立的飯店；（2）中國的工商業(yè)者建立的飯店；（3）中國旅行社在各城市建立的飯店和旅舍。二、中國飯店業(yè)的興起與發(fā)展2、行政事業(yè)單位管理階段(解放后到1978年)

這一時期我國建設(shè)了一批高級飯店賓館，主要接待外國專家和友好人士。3、現(xiàn)代飯店企業(yè)管理階段行政事業(yè)單位管理

企業(yè)管理；經(jīng)驗管理科學管理；推行星級評定制度，進入國際現(xiàn)代化管理新階段；建立飯店管理公司，飯店走向?qū)I(yè)化、集團化；管理的法制化趨勢。是我國飯店逐步實現(xiàn)管理科學化和現(xiàn)代化的一個新階段。1、硬件建設(shè)已接近、達到或超過國際水平。2、飯店數(shù)量大大增加，競爭局面已經(jīng)形成。飯店經(jīng)營已進入以買方市場為主，經(jīng)營管理難度增加。3、在引進外資和學習建國飯店經(jīng)驗的推動下，出現(xiàn)了一批具有中國特點，管理水平、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益都比較先進的飯店。4、飯店管理形成多重該了多重格局。5、軟件建設(shè)相對落后。（二）我國飯店管理的現(xiàn)狀1、飯店企業(yè)將以建立“產(chǎn)權(quán)清晰、權(quán)責明確、政企分開、管理科學”的現(xiàn)代企業(yè)制度為目標，企業(yè)運行機制將進一步完善。2、市場機制將得到加強。3、管理手段將進一步向科學化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。4、智力投資和人才培養(yǎng)將得到進一步加強。5、集團化經(jīng)營將進一步發(fā)展。（三）我國飯店管理的發(fā)展趨勢世界著名酒店管理理念人本主義以人為本的經(jīng)營理念首先要關(guān)注員工其次，從以人為本的理念出發(fā)，飯店要創(chuàng)造顧客滿意一、經(jīng)營理念的新發(fā)展：二、服務(wù)理念的新發(fā)展：個性化服務(wù)飯店個性化服務(wù)派生于飯店服務(wù)以人為本的理念飯店個性化服務(wù)主要從飯店產(chǎn)品的三個要素方面去實施：

-設(shè)備設(shè)施多樣化（客房、餐廳）

-實物產(chǎn)品的個性化體現(xiàn)在細節(jié)上

-靈活的服務(wù)形式三、營銷理念的新發(fā)展：主題飯店隨著旅游者旅游需求多樣化，飯店將更加注重市場需求的細分化，實行“小市場、大份額”戰(zhàn)略。現(xiàn)代商務(wù)飯店、青年旅館、汽車旅館應(yīng)運而生。產(chǎn)品有主題客源有主題風格有主題四、新型飯店的興起：環(huán)保型飯店歐洲最早出現(xiàn)大陸飯店集團加拿大太平洋飯店和度假集團五、新型飯店的興起：經(jīng)濟型飯店我國的如家、莫泰168、錦江之星、新亞之星、中江之旅和青年旅社。天天客棧、汽車飯店6（Motel6）、紅屋頂客棧分別為膳宿特許經(jīng)營系統(tǒng)（HFS、圣達特的前身）和雅高所兼并。喜來登：“物有所值”“Homeawayfromhome”麗茲-卡爾頓的“黃金標準”：

“淑女與紳士為淑女與紳士服務(wù)”香格里拉：由體貼入微的員工提供的亞洲式服務(wù)凱悅：時刻關(guān)心您凱賓斯基：充分滿足客人W:無論您要什么，無論您什么時候需要華美達：Leavetheresttous豪生：無論你走到哪里，都將留戀這里團隊項目一：組建酒店管理團隊任務(wù)一：酒店名稱，簡介（酒店類型、發(fā)展歷程、經(jīng)營項目、特色等）任務(wù)二：總經(jīng)理等各團隊成員身份（團隊角色、崗位匹配度）任務(wù)三：繪制本酒店組