現(xiàn)代酒店管理概論課件 3

現(xiàn)代飯店管理概論

主講教師曾麗婷上節(jié)回顧：檢索相關(guān)信息，完成下表城市國(guó)內(nèi)品牌酒店國(guó)際品牌酒店長(zhǎng)沙某個(gè)你最喜歡的一線城市猜一猜：這是一家什么樣的酒店？

提示：根據(jù)飯店位置分類

根據(jù)飯店市場(chǎng)及客源特點(diǎn)分類

根據(jù)飯店計(jì)價(jià)方式分類

根據(jù)設(shè)施規(guī)模大小

根據(jù)其他標(biāo)準(zhǔn)分類一、世界飯店業(yè)的興起與發(fā)展（一）客棧時(shí)期古代商隊(duì)出現(xiàn)對(duì)客棧提出了要求（二）大飯店時(shí)期1829年波士頓特里蒙特飯店

Tremont是世界上第一座現(xiàn)代化飯店。是飯店歷史的里程碑。1832年紐約

利順得飯店

AstorHouse19世紀(jì)末20世紀(jì)初，紐約廣場(chǎng)飯店；愷撒·里茲（CaeserRitz,1850-1919）開辦的飯店，是當(dāng)時(shí)豪華飯店的代表。Ritzy一詞也由此而來，意非常豪華。任務(wù)三：飯店的發(fā)展簡(jiǎn)史（三）商業(yè)飯店時(shí)期20世紀(jì)20年代，飯店業(yè)得到了迅速發(fā)展。美國(guó)斯塔特勒（EllsworthStatler,1863-1928）（四）新型飯店時(shí)期新型飯店時(shí)期指本世紀(jì)50年代以后的時(shí)期。隨旅游活動(dòng)的發(fā)展，使飯店業(yè)已成為國(guó)際性的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和許多國(guó)家的重要經(jīng)濟(jì)成分。這一時(shí)期飯店業(yè)的特點(diǎn)是：接待對(duì)象更加大眾化。多功能化。多樣化。聯(lián)營(yíng)化。（一）我國(guó)飯店業(yè)的興起與發(fā)展我國(guó)飯店業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了兩種社會(huì)、三個(gè)階段。1、近代飯店管理階段（19世紀(jì)末到1949年）這一時(shí)期飯店的三種類型：（1）外國(guó)人在中國(guó)建立的飯店；（2）中國(guó)的工商業(yè)者建立的飯店；（3）中國(guó)旅行社在各城市建立的飯店和旅舍。二、中國(guó)飯店業(yè)的興起與發(fā)展2、行政事業(yè)單位管理階段(解放后到1978年)

這一時(shí)期我國(guó)建設(shè)了一批高級(jí)飯店賓館，主要接待外國(guó)專家和友好人士。3、現(xiàn)代飯店企業(yè)管理階段行政事業(yè)單位管理

企業(yè)管理；經(jīng)驗(yàn)管理科學(xué)管理；推行星級(jí)評(píng)定制度，進(jìn)入國(guó)際現(xiàn)代化管理新階段；建立飯店管理公司，飯店走向?qū)I(yè)化、集團(tuán)化；管理的法制化趨勢(shì)。是我國(guó)飯店逐步實(shí)現(xiàn)管理科學(xué)化和現(xiàn)代化的一個(gè)新階段。1、硬件建設(shè)已接近、達(dá)到或超過國(guó)際水平。2、飯店數(shù)量大大增加，競(jìng)爭(zhēng)局面已經(jīng)形成。飯店經(jīng)營(yíng)已進(jìn)入以買方市場(chǎng)為主，經(jīng)營(yíng)管理難度增加。3、在引進(jìn)外資和學(xué)習(xí)建國(guó)飯店經(jīng)驗(yàn)的推動(dòng)下，出現(xiàn)了一批具有中國(guó)特點(diǎn)，管理水平、服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益都比較先進(jìn)的飯店。4、飯店管理形成多重該了多重格局。5、軟件建設(shè)相對(duì)落后。（二）我國(guó)飯店管理的現(xiàn)狀1、飯店企業(yè)將以建立“產(chǎn)權(quán)清晰、權(quán)責(zé)明確、政企分開、管理科學(xué)”的現(xiàn)代企業(yè)制度為目標(biāo)，企業(yè)運(yùn)行機(jī)制將進(jìn)一步完善。2、市場(chǎng)機(jī)制將得到加強(qiáng)。3、管理手段將進(jìn)一步向科學(xué)化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。4、智力投資和人才培養(yǎng)將得到進(jìn)一步加強(qiáng)。5、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)將進(jìn)一步發(fā)展。（三）我國(guó)飯店管理的發(fā)展趨勢(shì)世界著名酒店管理理念人本主義以人為本的經(jīng)營(yíng)理念首先要關(guān)注員工其次，從以人為本的理念出發(fā)，飯店要?jiǎng)?chuàng)造顧客滿意一、經(jīng)營(yíng)理念的新發(fā)展：二、服務(wù)理念的新發(fā)展：個(gè)性化服務(wù)飯店個(gè)性化服務(wù)派生于飯店服務(wù)以人為本的理念飯店個(gè)性化服務(wù)主要從飯店產(chǎn)品的三個(gè)要素方面去實(shí)施：

-設(shè)備設(shè)施多樣化（客房、餐廳）

-實(shí)物產(chǎn)品的個(gè)性化體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上

-靈活的服務(wù)形式三、營(yíng)銷理念的新發(fā)展：主題飯店隨著旅游者旅游需求多樣化，飯店將更加注重市場(chǎng)需求的細(xì)分化，實(shí)行“小市場(chǎng)、大份額”戰(zhàn)略。現(xiàn)代商務(wù)飯店、青年旅館、汽車旅館應(yīng)運(yùn)而生。產(chǎn)品有主題客源有主題風(fēng)格有主題四、新型飯店的興起：環(huán)保型飯店歐洲最早出現(xiàn)大陸飯店集團(tuán)加拿大太平洋飯店和度假集團(tuán)五、新型飯店的興起：經(jīng)濟(jì)型飯店我國(guó)的如家、莫泰168、錦江之星、新亞之星、中江之旅和青年旅社。天天客棧、汽車飯店6（Motel6）、紅屋頂客棧分別為膳宿特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)（HFS、圣達(dá)特的前身）和雅高所兼并。喜來登：“物有所值”“Homeawayfromhome”麗茲-卡爾頓的“黃金標(biāo)準(zhǔn)”：

“淑女與紳士為淑女與紳士服務(wù)”香格里拉：由體貼入微的員工提供的亞洲式服務(wù)凱悅：時(shí)刻關(guān)心您凱賓斯基：充分滿足客人W:無論您要什么，無論您什么時(shí)候需要華美達(dá)：Leavetheresttous豪生：無論你走到哪里，都將留戀這里團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目一：組建酒店管理團(tuán)隊(duì)任務(wù)一：酒店名稱，簡(jiǎn)介（酒店類型、發(fā)展歷程、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、特色等）任務(wù)二：總經(jīng)理等各團(tuán)隊(duì)成員身份（團(tuán)隊(duì)角色、崗位匹配度）任務(wù)三：繪制本酒店組