巧克力選擇基礎(chǔ)知識(shí)

查好評——巧克力選擇基礎(chǔ)知識(shí)

參考網(wǎng)站：查好評愛吃巧克力的朋友很多，用巧克力傳遞祝福的朋友也很多，用巧克力表達(dá)愛意的戀人們就更多，但是您對巧克力有更多的了解嗎？面對琳瑯滿目，包裝精美的巧克力，您該如何選擇一種既營養(yǎng)美味，又是高品質(zhì)的巧克力呢？下面查好評就和大家說說巧克力的選擇基礎(chǔ)知識(shí)。

看過《阿甘正傳》的人應(yīng)該都知道這句話經(jīng)典的話——人生像一盒巧克力，你無法預(yù)知會(huì)吃到什么口味。巧克力是一個(gè)外來詞

Chocolate

的譯音,主原料是可可豆，它的起源甚早，始于墨0c85f9e

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西哥極盛一時(shí)的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒。

可可脂是巧克力品質(zhì)的重要保證之一，一塊巧克力的優(yōu)劣可從其天然可可液、可可脂等核心原料的含量來評判，其最低含量不小于

17%。具有百年歷史的瑞士巧克力品牌的巧克力大師介紹，一般來說，可可脂含量越高，質(zhì)地越硬，口感就越苦，因此好的黑巧克力掰開的時(shí)候會(huì)發(fā)出清脆聲，斷面比較平滑；巧克力顆粒細(xì)小，核心原料可可液、可可脂的熔點(diǎn)低，將巧克力置于舌上，讓口腔內(nèi)的熱度及唾液慢慢地將巧克力融化，質(zhì)地越好的巧克力口感越柔順嫩滑，絕不會(huì)有“粉粉”或者微粒感，換句話說，有著這種口0c85f9e

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感的巧克力，便是加入了大量代可可脂。巧克力的營養(yǎng)價(jià)值

巧克力作為一種可口的美食受到了世人的追捧，在營養(yǎng)方面，大家更多關(guān)注的是巧克力的熱量和含糖量，其實(shí)巧克力還是一種極具營養(yǎng)價(jià)值的食品，巧克力不僅含有豐富的脂肪、碳水化合物，還含有豐富的蛋白質(zhì)和各類礦物質(zhì)，由于巧克力的結(jié)構(gòu)組成，使其能被人體迅速的吸收，同時(shí)巧克力內(nèi)含有大量的熱量，能夠在短時(shí)間內(nèi)提供人體機(jī)能的能量供應(yīng)，據(jù)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，巧克力能提供相當(dāng)數(shù)目人類身體天天所需的營養(yǎng)品，僅

1.4

盎司(約

40

克)的牛奶巧克力就含有

3

克蛋白質(zhì)，人體天天所需的

6%鎂，7%鐵，8%0c85f9e

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銅，9%鈣，9%磷和

15%的維生素

B2，含有的鋅、鉀、抗癩皮病等維生素甚至比牛奶還要高。表：巧克力營養(yǎng)成分巧克力的禁忌吃法和禁忌人群1）有心絞痛的人要忌食巧克力。因?yàn)榍煽肆写碳の杆岬奈镔|(zhì)，能偶刺激消化神經(jīng)，使心絞痛更容易加重。

2）忌在睡前喂兒童吃巧克力。因?yàn)榍煽肆χ泻惺股窠?jīng)系統(tǒng)興奮的物可可堿和咖啡因質(zhì)，會(huì)使兒童不易入睡和哭鬧不安。3）月經(jīng)期綜合證患者應(yīng)少吃巧克力。因?yàn)?c85f9e

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女性在經(jīng)期食用過多的巧克力會(huì)加重經(jīng)期煩躁和疼痛。

4）糖尿病患者不應(yīng)吃巧克力。巧克力中含有大量的糖分和熱量，不利于糖尿病患者消化分解，但可以食用無糖巧克力。5）忌在飯前過量吃巧克力。因?yàn)榍煽肆写罅康哪芰?，?huì)很容易讓人產(chǎn)生飽腹感，影響食欲，這使正常的生活規(guī)律和進(jìn)餐習(xí)慣被打亂，影響身體健康。

6）忌大量吃巧克力。由于巧克力含脂肪量過高，不含能刺激胃腸正常蠕動(dòng)的纖維素，影響胃腸道的消化吸收功能。0c85f9e

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7）產(chǎn)婦不宜食用巧克力。孕婦分娩的時(shí)候吃巧克力有促進(jìn)作用，但是孕婦在產(chǎn)后需要給新生兒喂奶，如果過多食用巧克力，巧克力所含的可可堿，會(huì)滲入母乳內(nèi)被嬰兒吸收，可可堿能損傷神經(jīng)系統(tǒng)和心臟，并在嬰兒體內(nèi)蓄積，對嬰兒的發(fā)育會(huì)產(chǎn)生不良的影響。巧克力的分類

市面上的巧克力這么多，巧克力豆、巧克力糖、夾心巧克力、果仁巧克力、酒心巧克力等等等等，那么大家一定會(huì)問，巧克力究竟可以分為幾類呢？由于巧克力在制造過程中所添加的材料不同，也造就了它多變的面貌和不同的口感。0c85f9e

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目前市面上大家所能見到的巧克力，依成分大約可分為白巧克力、黑巧克力、夾心巧克力，牛奶巧克力、最近還有人發(fā)明了蛋白巧克力。黑巧克力

黑巧克力也叫貴族巧克力，因?yàn)楹谇煽肆νǔ６际歉邫n巧克力，黑巧克力在制作過程中加入的牛奶和糖的成分少乃至于不加，乳質(zhì)含量少于12%，所以可可的香味沒有被其他味道所掩蓋，在口中融化之后，可可的芳香會(huì)在齒間四溢許久。因此黑巧克力具有最純可可的味道。有些人認(rèn)為，吃黑巧克力才是吃真正的巧克力。但是因?yàn)榭煽杀旧聿⒉痪咛鹞?，但是也有很大一部分人認(rèn)為，黑巧克力有些苦，因此黑色巧克力不如白0c85f9e

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巧克力受歡迎。白巧克力白巧克力和黑巧克力的區(qū)別就在于添加物上，白巧克力不添加可可粉，僅用可可脂及牛奶，因此為白色。此種巧克力因?yàn)槠洳捎昧丝煽芍詭в杏锌煽傻南阄?，但是由于可可含量較少，口感上和一般巧克力不同，沒有黑巧克力那種濃郁的香醇味道。而且白巧克力在制作過程中加入了很多的糖分，因此的口感很甜，深受甜品愛好者的喜愛，但是也是糖尿病患者的禁忌。彩色巧克力彩色巧克力有著鮮艷的外表，制作過程是以0c85f9e

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白巧克力為基料，添加食用色素，經(jīng)配料、精磨、調(diào)溫、澆模成型等一系列工序加工而成，鮮艷的顏色更容易讓人產(chǎn)生新鮮感和滿足感，眾所周知的

M&M&39;s

巧克力，就是憑借其鮮艷的顏色在世界巧克力之林立于不敗之地。牛奶巧克力

牛奶巧克力又不同于黑巧克力以及白巧克力，相對于其他巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油膩的口感，這是因?yàn)榕Ｄ糖煽肆μ砑恿酥辽?/p>

10%的可可漿及至少

12%的乳質(zhì)，采用混合煉乳工藝，讓巧克力具有一種類似干酪的風(fēng)味。長期以來，牛奶巧克力憑借它的均衡細(xì)膩口感而受到消費(fèi)者的喜愛，成為了世界0c85f9e

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上消費(fèi)量最大的一類巧克力產(chǎn)品。夾心巧克力

顧名思義，夾心巧克力就是夾著填充物的巧克力，填充物的種類有很多種，比如杏仁、榛子以及各種果仁，葡萄、提子等各種水果，還有可能是威化、餅干、以及甜酒等美食，由于同時(shí)存在的關(guān)系，巧克力內(nèi)的果仁或者其他填充物的味道會(huì)中和掉巧克力的甜膩。此類巧克力讓人在品嘗到巧克力絲滑的同時(shí)，還有另一種咀嚼的快感。如市面上專柜中包有核桃、花生的單顆巧克力、SNICKERS、七七乳加巧克力等，都屬于夾心巧克力。0c85f9e

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世界知名巧克力1、Lindt(瑞士蓮)：有女生不愛玫瑰和名牌包，但不愛瑞士蓮的還沒見過。產(chǎn)地：瑞士瑞士蓮是一個(gè)已經(jīng)傳承了六代的瑞士巧克力制造商。瑞士蓮巧克力一向以品質(zhì)至上為宗旨，所秉承著精益求精的工藝，以自己專業(yè)的水準(zhǔn)來把關(guān)每一個(gè)細(xì)節(jié)。在選擇其它配料的時(shí)候，他們更注重品質(zhì)的好壞。他們從自己采購、精選上等可可豆開始，堅(jiān)持不懈的保證自己產(chǎn)品的品質(zhì)，用料均采用上乘的可可豆及可可油。這家企業(yè)在經(jīng)歷了歷史的滄桑變化后，成為

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世紀(jì)眾0c85f9e

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多優(yōu)質(zhì)巧克力創(chuàng)新者中，為數(shù)不多的存活下來的家族掌控的瑞士巧克力制造商，百年來都是如此的嚴(yán)謹(jǐn)把關(guān)，再加上瑞士蓮巧克力大師的專心研究制作，用制作工藝品的熱情和專注，一直延續(xù)著瑞士蓮品牌在世界上的聲望，在世界之林打造著這個(gè)品牌長久的優(yōu)質(zhì)名譽(yù),從而成為巧克力制造產(chǎn)業(yè)中的傳奇。瑞士蓮巧克力有

Excellence，Lindor，SwissClassic,SwissTradition

等不同系列產(chǎn)品。吃起來，香甜潤滑的口感十分獨(dú)特，讓所有鐘愛巧克力的人們愛不釋手。2、Godiva（歌帝梵）：如果女友不愛你了，可以給她靜脈注射

Godiva。產(chǎn)地：比利時(shí)0c85f9e

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Godiva

歌帝梵全球最精致手制巧克力的創(chuàng)制者高迪瓦巧克力,起源于比利時(shí)布魯塞爾，對于巧克力，比利時(shí)巧克力可謂是一個(gè)國際性的符號(hào)。推薦經(jīng)典的

Godiva85%黑巧入口微苦，含在嘴里，苦中帶酸；隨著巧克力的融化，酸味層層加重，入喉的剎那間，竟然回味到一絲的甜蜜。3、RitterSPORT（瑞特斯波德）：解饞，管飽，品種多。產(chǎn)地：德國

RitterSport在全球20大巧克力制造商中排名第

4，以方形巧克力著稱，官網(wǎng)鏈接，這款推薦的巧克力以優(yōu)質(zhì)榛子搭配黑巧克力，絲滑細(xì)0c85f9e

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膩，甜而不膩，醇香美味，盡在方形中，醇香濃郁，時(shí)尚美味，幸福洋溢，誘惑難擋，下午茶零食的必選品啊，來一口咖啡加巧克力，美味無比??！提醒可能含有微量花生、其它堅(jiān)果和小麥，對此過敏的親慎選！4、Hachez（哈士奇）黑巧克力重癥依賴者的不二選擇。產(chǎn)地：德國

哈騎仕品牌歷史悠久，神秘秘方源自

1890年，亙久不變，從而保證傳統(tǒng)品質(zhì)得以傳承。通過堅(jiān)持品質(zhì)、追求完美的制作工藝，令每一塊巧克力都散發(fā)出無盡濃郁香純；普通的巧克力熬制0c85f9e

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最多

8

個(gè)小時(shí)，而哈騎仕必須經(jīng)過

72

個(gè)小時(shí)的粹煉，才得以呈現(xiàn)。選料考究是哈騎仕保持優(yōu)秀品質(zhì)的唯一秘訣:，精選南美洲及中美洲最優(yōu)質(zhì)可可豆；完全采用純正可可脂，低熱量、彽膽固醇、低脂肪，成為現(xiàn)代注重健康人士的最愛?？诟芯?xì)有著令人著迷的口味，成為真正巧克力FANS

的執(zhí)著偏好；包裝精美、品位時(shí)尚，集大膽的藝術(shù)想象和創(chuàng)新于一身，實(shí)為高檔次禮品首選。5、FERREROROCHER

費(fèi)列羅產(chǎn)地：意大利費(fèi)列羅（FERREROROCHER）是意大利費(fèi)列羅0c85f9e

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是全球第四大巧克力制造商，費(fèi)列羅巧克力更是享譽(yù)全球的著名品牌，即便其在中國的影響力，也是無人能敵的，擁有一系列優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新的產(chǎn)品。費(fèi)列羅旗下最著名的要數(shù)費(fèi)列羅榛果威化巧克力：采用多層式用料，外面鋪滿碎榛子和牛奶巧克力，里面放有威化、松軟巧克力和一粒榛子，夾著果仁的巧克力外衣脆脆的,里面的巧克力心柔軟濃滑，,由脆到軟，最后再到果仁的香脆，甜而不膩入口即化，能給人帶來多重口感的享受。每顆費(fèi)列羅

ROCHER

都選用金箔紙包裝，外表上金光閃爍，再將其放在紙質(zhì)或透明禮盒內(nèi)，意念新穎獨(dú)特，裝潢典雅華貴。6、HERSHEY&39;S

好時(shí)0c85f9e

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產(chǎn)地：美國

好時(shí)(HERSHEY&39;S)，北美地區(qū)最大的巧克力及巧克力類糖果制造商；是家具有

107

年歷史的老字號(hào)。其中旗下最有名的就是

KISSES

巧克力。好時(shí)運(yùn)用他的奇思妙想把香濃的牛奶與純正的可可融合，滴落，變成小巧玲瓏的水滴狀KISSES，成為暢銷世界的經(jīng)典巧克力。放一“滴”KISSES

在口中，濃郁的甜美馬上就會(huì)慢慢散開，彌漫，讓人無法自拔的沉醉其中??7、M&M&39;s

巧克力產(chǎn)地：美國0c85f9e

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還記得那則可以說是巧克力歷史上最可愛的廣告么?”快到碗里來！””你才到碗里來！”，沒

錯(cuò)

，

這

就

是

M&M&39;s

巧

克

力

，M&M&39;s

由弗瑞斯特瑪氏的瑪氏及好時(shí)一同打造，是美國的一種巧克力豆品牌，2004

年，M&M&39;s

被評為美國最受喜愛的廣告標(biāo)志。M&M&39;s

的曾經(jīng)的廣告語“只溶在口，不溶在手”也被廣告周刊評為

2004

全美第一廣告名句。最早的

M&M&39;s

巧克力只是單純的糖衣巧克力，隨著時(shí)間的推移

M&M&39;s

巧克力先后開發(fā)出了

M&M&39;s

花生醬巧克力以及

M&M&39;s

杏仁巧克力，五顏六色的巧克力加上誘人的口感，

M&M&39;s

巧克力成為了當(dāng)代年輕人的最愛。

M&M&39;S

巧克力的特點(diǎn)0c85f9e

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就是由于其外表的糖衣保護(hù)，放在手中不會(huì)化掉，但是一旦放入嘴中，巧克力馬上融化，用力一咬，香脆的感覺馬上就能充斥你的感官世界。8、BELGIAN

白麗人產(chǎn)地：比利時(shí)

對于世界各地喜愛巧克力的行家來說，比利時(shí)白麗人巧克力是優(yōu)雅和持久不衰的精美禮品。白麗人巧克力之所以暢銷，就在于其沿用歐洲比利時(shí)優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)，在于選用與眾不同的上等原料，加上精湛的制作工藝，將巧克力的色、香、味都發(fā)揮到了極致。每顆白麗人巧克力都味覺芳香、質(zhì)感細(xì)膩、濃度平衡，由內(nèi)至外均集香醇、幼滑0c85f9e

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于一身，淋漓盡致地表達(dá)了白麗人巧克力非凡內(nèi)涵所帶來的獨(dú)特味蕾享受。而白麗人貝殼巧克力那華美的貝殼形狀，精美的包裝、香醇的味道味，濃厚的奶香，絲滑的口感，就沒有其他巧克力能與之相媲美了。9、DCOSLE

多利是產(chǎn)地：荷蘭

多利是巧克力的發(fā)源地是著名的風(fēng)車之國荷蘭，在荷蘭，多利是巧克力就是美味巧克力的代名詞，多利是產(chǎn)品所有的可可都是自制的，具有鮮明的個(gè)性和非同一般的味道，這種自制可可的清新口味、郁金香的獨(dú)特風(fēng)格，六棱型的獨(dú)特0c85f9e

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包裝、以及鮮明的個(gè)性特征，都會(huì)令你感受到荷蘭那風(fēng)車、鮮花、童話中的風(fēng)姿。從六棱型的長桶里倒出硬幣一樣巧克力，有一種夢幻般感覺。說到真正的入口即化，那么真的是多利是的專