餐飲服務(wù)員崗位職責(zé)范本（9篇）

第12頁共12頁餐飲服務(wù)員?崗位職責(zé)范?本1.持?續(xù)清新，整?潔，優(yōu)雅狀?態(tài)，為賓客?帶給熱情，?禮貌，周到?，高質(zhì)量的?餐飲服務(wù).?2.用心?配合領(lǐng)班工?作，服從領(lǐng)?班及上級領(lǐng)?導(dǎo)指揮，團(tuán)?結(jié)，善于幫?忙同事工作?.3.工?作時要做到?四勤:口勤?，眼勤，手?勤，腳勤，?及時了解客?人的要求.?4.善于?向顧客介紹?及推銷本餐?廳飲品及菜?肴.5.?要有純熟的?業(yè)務(wù)操作知?識，掌握及?懂得客人需?要的每份飲?料及食物的?用餐狀況及?規(guī)律.6?.工作職責(zé)?心強(qiáng)，有獨(dú)?立處理業(yè)務(wù)?的潛力，發(fā)?現(xiàn)問題及時?上報，善于?班前班后提?出問題，及?時轉(zhuǎn)達(dá)客人?提出的意見?.7.做?好酒吧及樓?面物品領(lǐng)用?，保管及日?耗報損等方?面工作，并?進(jìn)行每月物?品，飲品的?盤存.8?.做好上班?前后的樓面?及吧臺衛(wèi)生?工作，用心?檢查備用餐?具是否齊全?，餐臺上器?皿及需要用?品是否整潔?和齊備.?____具?有良好的會?話潛力，善?于運(yùn)用語言?技巧，為客?人帶給最佳?服務(wù).做到?:禮貌有禮?，掌握原則?，有問必答?，言簡意明?.10.?加強(qiáng)業(yè)務(wù)知?識的學(xué)習(xí)，?不斷掌握服?務(wù)技能，帶?給服務(wù)質(zhì)量?.餐飲服?務(wù)員崗位職?責(zé)范本（二?）崗位職?責(zé)1、開?餐前做好全?面的衛(wèi)生工?作，認(rèn)真做?好自己所負(fù)?責(zé)區(qū)域的衛(wèi)?生工作，保?證帶給優(yōu)雅?干凈的衛(wèi)生?環(huán)境。2?、服從領(lǐng)班?安排，按照?工作程序與?標(biāo)準(zhǔn)做好各?項開餐準(zhǔn)備?工作：按標(biāo)?準(zhǔn)換臺布、?擺臺;清潔?餐廳桌椅和?轉(zhuǎn)盤。準(zhǔn)備?開餐用餐：?托盤、冰桶?、冰桶架、?保溫瓶、煙?缸、食品及?飲品訂單、?醬油壺及準(zhǔn)?備酒車和開?餐所需的一?切餐具。?3、開餐后?，按服務(wù)程?序及標(biāo)準(zhǔn)為?客人帶給優(yōu)?質(zhì)服務(wù)：點(diǎn)?菜、上菜、?酒水服務(wù)、?結(jié)帳。準(zhǔn)確?了解每日供?應(yīng)菜式，與?傳菜員密切?配合。4?、盡量幫忙?客人解決就?餐過程中的?各類問題，?必要時凈客?人問題和投?訴反映給領(lǐng)?班，尋求解?決辦法。?5、當(dāng)班結(jié)?束后，與下?一班做好交?接工作和收?尾工作。?6、迅速補(bǔ)?充餐具和臺?面用品，保?證開餐后的?整潔和衛(wèi)生?。素質(zhì)要?求基本素?質(zhì)：有職責(zé)?感和基本的?職業(yè)道德及?良好的紀(jì)律?素養(yǎng)。自?然條件：身?體健康、儀?表端莊大方?，性格溫和?，情緒穩(wěn)定?。文化程?度：具有高?中或旅游職?業(yè)高中畢業(yè)?學(xué)歷外語?水平：具有?初級餐廳服?務(wù)英語會話?潛力。工?作經(jīng)驗(yàn)：有?____年?餐廳工作經(jīng)?驗(yàn)，掌握餐?廳服務(wù)程序?。特殊要?求：處事靈?活，眼明手?快，機(jī)智靈?活。具有熟?練的服務(wù)技?巧餐飲服?務(wù)員崗位職?責(zé)范本（三?）餐廳服?務(wù)員工作職?責(zé)1、在?餐廳經(jīng)理的?領(lǐng)導(dǎo)下工作?，做好包桌?、零點(diǎn)的接?待服務(wù)及衛(wèi)?生清掃工作?。2、做?好開餐前的?準(zhǔn)備工作，?檢查餐廳設(shè)?備、餐具是?否完好使用?，按照規(guī)范?要求配備用?具，布置臺?型、美化環(huán)?境。3、?持續(xù)餐廳的?衛(wèi)生，做到?無蚊蠅、無?灰塵、無雜?物，無異味?，使餐具炊?具清潔完好?。4、禮?貌禮貌，熱?情待客。做?到來有迎聲?、去有送聲?，微笑服務(wù)?，耐心解答?就餐者提出?的問題。?5、注重個?人儀表儀容?，持續(xù)服裝?整潔，疏妝?好自己的發(fā)?型、站立端?正，面帶微?笑。6、?嚴(yán)格執(zhí)行服?務(wù)規(guī)范和操?作程序，掌?握好上菜時?機(jī)。根據(jù)菜?肴種類按順?序上菜。要?準(zhǔn)確清楚的?報上菜名，?主動介紹飯?菜特點(diǎn)，掌?握上菜速度?。7、客?人就餐完畢?視情及時開?具“飯單”?并收取就餐?費(fèi)用，記帳?單位應(yīng)主動?請有關(guān)人員?簽字，避免?錯收或“跑?單”。8?、客人離開?后及時清點(diǎn)?餐具物品，?刷洗干凈，?保潔放置。?發(fā)現(xiàn)客人遺?留物品應(yīng)交?餐廳主任(?經(jīng)理)或服?務(wù)臺，盡快?轉(zhuǎn)交客人。?9、在服?務(wù)工作中不?斷總結(jié)提高?，對就餐客?人提出的問?題和意見，?不斷改善服?務(wù)工作。?10、完成?領(lǐng)導(dǎo)交辦的?其它任務(wù)。?餐飲服務(wù)?員崗位職責(zé)?范本（四）?任職資格?：1.學(xué)?歷及培訓(xùn)要?求：初中以?上學(xué)歷，經(jīng)?過入店培訓(xùn)?和業(yè)務(wù)技能?培訓(xùn)2.?工作經(jīng)驗(yàn)：?經(jīng)過___?_個月試用?期，且透過?考評合格。?3.自然?條件：身體?健康年齡在?18-30?之間，相貌?端莊，性格?溫和，身高?適中。4?.知識要求?：了解餐廳?服務(wù)程序，?了解本餐廳?各種菜肴的?基本知識，?掌握基本的?服務(wù)操作技?能。5.?潛力要求：?能獨(dú)立完成?餐廳服務(wù)操?作規(guī)程，動?作敏捷，準(zhǔn)?確自然，善?于領(lǐng)會客人?心理，語言?到位，滿足?賓客要求。?6.基本?素質(zhì)要求：?遵守員工手?冊，具有賓?客至上的職?業(yè)道德觀，?禮貌待人，?語言溫和，?自尊自愛，?具有拾金不?昧的優(yōu)良品?格。7.?外語要求：?能運(yùn)用英語?與賓客進(jìn)行?簡單的交流?。崗位職?責(zé)：1.?按時點(diǎn)名上?崗，離崗時?向領(lǐng)導(dǎo)匯報?，并簽離準(zhǔn)?確時間。?2.按工作?程序和標(biāo)準(zhǔn)?做好開餐前?的各項準(zhǔn)備?工作，擺臺?用托盤，餐?具要求無破?損，備用器?皿要充足，?擺放整潔美?觀。3.?了解當(dāng)日估?清菜及個性?推薦菜，詳?知其價格，?口味特色，?制作方法，?營養(yǎng)價值等?以便及時做?好推銷工作?。4.迎?接客人，向?你三米范圍?之內(nèi)的每位?客人微笑問?好，并幫忙?客人拉椅讓?座。5.?開餐后按服?務(wù)程序及標(biāo)?準(zhǔn)為客人帶?給優(yōu)質(zhì)服務(wù)?。點(diǎn)菜、上?菜、分菜、?酒水服務(wù)、?巡臺、結(jié)賬?、送客。?____時?刻關(guān)注賓客?需求，反應(yīng)?敏捷，主動?為客人點(diǎn)煙?，更換餐具?，煙缸，添?加酒水、茶?水，要能服?務(wù)在客人示?意之前。?____對?VIP客人?給予重點(diǎn)關(guān)?注，對老弱?病殘客人給?予個性關(guān)注?，并按其相?應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)帶給?服務(wù)。8?.盡量幫忙?客人解決就?餐過程中的?各類問題，?必要時將客?人的問題和?投訴及時反?饋給主管，?尋求解決辦?法。9.?當(dāng)班結(jié)束認(rèn)?真做好收尾?工作。工?作流程及標(biāo)?準(zhǔn)宴會擺?臺標(biāo)準(zhǔn)：?1.鋪臺布?：(1)?：選取尺寸?適宜的臺布?，要求干凈?，無破損，?熨燙平整。?(2)：?從副主人一?側(cè)鋪臺布，?正面朝上。?(3)：?臺布中線股?縫居中，布?心對桌心，?四角下垂長?度相等。?2：擺臺：?從主人位開?始順時針擺?放(1)?：骨碟、距?桌邊1.5?CM，圖案?對正，盤與?盤距離均等?。(2)?：味碟、位?于骨碟正上?方，距骨碟?1CM。?(3)：湯?碗、在骨碟?左上方，離?骨碟和味碟?各1CM。?(4)：?勺子、勺柄?超左置于湯?碗中(5?)：筷子架?、位于骨碟?右上側(cè)，距?味碟1CM?，與湯碗在?同一圓上。?(6)：?筷子、圖案?朝上位于筷?架上，筷柄?距桌邊1.?5CM.?(7)：紅?酒杯、在味?碟正上方，?杯底與味碟?1CM。?(8)：白?酒杯、在紅?酒杯右側(cè)，?杯口與紅酒?杯1CM。?(9)：?水杯、在紅?酒杯左側(cè)，?杯口距紅酒?杯1CM，?且三杯中心?連線在同一?向線上。?(10)：?公用碟、正?副主任的正?前方，碟邊?距紅酒杯1?CM，底托?1CM。?(11)：?公用筷、勺?、橫放在公?用碟上，勺?放在靠客人?一側(cè)，筷子?靠桌心一側(cè)?，勺柄超左?，筷柄超右?。(12?)：煙灰缸?、從主人為?每隔兩位放?一個煙灰缸?，在骨碟同?一圓上。?(13)：?花瓶、放置?于桌心。?(14)：?牙簽筒、擺?放在花瓶的?正下方，距?花瓶2CM?。(15?)：圍椅、?成圓形與餐?具對應(yīng)，與?臺不垂直。?宴會服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)：(工?作流程)?1.準(zhǔn)時參?加班前會，?儀容儀表貼?合員工手冊?要求，持續(xù)?良好精神狀?態(tài)，認(rèn)真聽?取主管班前?會上所講資?料，對當(dāng)日?個性推薦菜?品的價格、?口味、烹飪?特點(diǎn)、營養(yǎng)?價值了如指?掌，對估清?菜菜要記清?楚，對當(dāng)日?所服務(wù)的V?IP客人飲?食習(xí)慣要銘?記在心，對?新客戶服務(wù)?要個性留意?其意見或推?薦，以便為?客人帶給最?佳服務(wù)。?2.上崗后?檢查臺面餐?具是否齊全?，有無破損?及不潔凈，?備用餐具是?否充足。?3.準(zhǔn)備好?熱水、開胃?小菜、茶葉?、托盤，并?提前___?_分鐘備好?相應(yīng)的酒水?、飲料。?4.餐前準(zhǔn)?備做好之后?站到包房門?口或大廳迎?接客人。服?務(wù)員按要求?站位迎賓，?大廳服務(wù)員?分開均勻?qū)?稱站立，包?房服務(wù)員站?在包房門旁?一側(cè)，要求?挺胸抬頭、?眼睛平視、?雙手自然交?叉在前、兩?肩持續(xù)水平?，面帶微笑?，表情自然?親切。5?.向視線三?米范圍內(nèi)的?每一位客人?主動問好，?見到客人進(jìn)?入服務(wù)區(qū)應(yīng)?主動迎上，?并幫客人拉?椅讓座，接?衣掛冒?？?人經(jīng)過身邊?，如果自己?忙于服務(wù)，?也應(yīng)微笑點(diǎn)?頭示意，不?準(zhǔn)不聞不問?。6.客?人入座后，?服務(wù)員立即?送上毛巾，?詢問客人喝?哪種茶水??柒好后，從?主賓開始順?時針方向斟?倒，注意如?果遇到小朋?友，應(yīng)把熱?茶往里放，?并提醒家長?照看。7?.征詢客人?意見是點(diǎn)菜?還是安排才?，如若點(diǎn)菜?，雙手將菜?單打開呈送?客人，點(diǎn)菜?時根據(jù)客人?口味、年齡?、地區(qū)、消?費(fèi)水平等特?點(diǎn)，主動介?紹并推銷廚?房的新菜和?急推菜，同?時注意客人?的飲食忌諱?，點(diǎn)菜時客?人如有遺漏?欠缺之處，?服務(wù)員應(yīng)主?動提醒客人?。___?_點(diǎn)完菜后?向客人重復(fù)?一遍，以確?保無遺漏，?點(diǎn)菜單應(yīng)書?寫工整、準(zhǔn)?確無誤，然?后迅速分單?，按規(guī)定交?送收銀和傳?菜部。如果?客人點(diǎn)鮮活?魚蝦蟹等海?鮮，要詢問?客人是否要?看，下單通?知海鮮池人?員及時給客?人看并告知?重量。9?.斟倒酒水?和飲料時，?用托盤從客?人右側(cè)上飲?料(酒水)?，并主動介?紹：“這是?您的___?_”禁忌左?右開弓和反?手倒酒水?10.傳菜?員將菜傳到?包房，服務(wù)?員應(yīng)先劃單?，后上菜。?(上菜順序?涼菜-面點(diǎn)?-湯-熱菜?-主食-水?果)(把菜?放上轉(zhuǎn)盤時?轉(zhuǎn)至主賓面?前退后一步?報菜名)涼?菜上齊后，?主動報菜名?，并?？腿?用餐愉快。?靚湯、煲仔?類菜上桌后?，服務(wù)員應(yīng)?主動為客人?帶給分餐服?務(wù)，如有帶?皮或蝦、蟹?類帶殼的菜?品，服務(wù)員?應(yīng)提前準(zhǔn)備?好洗手盅，?特殊菜肴限?上特殊器皿?的應(yīng)提前準(zhǔn)?備。11?.開餐過程?中要勤巡臺?、勤倒酒水?、茶水、勤?換骨碟和煙?缸，骨碟內(nèi)?物品超過1?/3務(wù)必更?換，煙灰缸?內(nèi)煙頭不得?超過三個?12.客人?酒水用完及?時詢問是否?添加，如不?添加，及時?將空杯撤下?或問客人是?否改換其他?酒水。1?3.上魚：?上整魚時，?魚頭對著主?賓，并禮貌?的為主賓端?上3杯魚頭?酒，使用敬?語，以示敬?意。14?.客人用完?餐后，奉送?果盤并告知?客人者是我?們酒店奉送?的水果，將?臺面清理干?凈，再上骨?碟和水果叉?。15.?當(dāng)客人結(jié)賬?時，檢查一?下賬單及酒?水單是否正?確，并核對?臺號，然后?再給客人結(jié)?賬。16?.客人離開?時，提醒客?人帶好隨身?物品，并主?動為客人拉?椅，再次道?謝，歡迎客?人下次再來?，把客人送?到大門外目?送客人離去?。17.?回到房間關(guān)?掉主燈，及?時檢查有無?遺落物品，?清理臺面，?將臺面餐具?歸類，有秩?序的擺放在?托盤內(nèi)，然?后進(jìn)行清洗?并消毒。?18.翻出?新臺，將臺?面重新按標(biāo)?準(zhǔn)擺好，經(jīng)?主管檢查合?格后，關(guān)燈?，鎖門下班?。餐飲服?務(wù)員崗位職?責(zé)范本（五?）(一)?、散餐服務(wù)?要求1、?了解當(dāng)天供?應(yīng)品種(例?湯、海鮮、?時菜、甜品?、水果、個?性介紹、沽?清類)。?2、備料：?(醬油、胡?椒粉、開水?、點(diǎn)菜單、?熱巾、托盤?等)。(?二)、開餐?前的檢查工?作1、參?加班前例會?，聽從當(dāng)日?工作安排。?2、檢查?儀容儀表。?3、臺面?擺設(shè)：餐具?整齊，擺放?統(tǒng)一，干凈?無缺口，臺?布、口布無?破損，無污?漬。4、?臺椅的擺設(shè)?：椅子干凈?無塵，椅面?無污漬，臺?椅橫豎對齊?或構(gòu)成圖案?形。5、?工作臺：餐?柜、托盤，?擺設(shè)要求整?齊統(tǒng)一，餐?柜布置整齊?無歪斜。?6、檢查花?草。7、?檢查地面。?(三)、?迎接客人?1、迎賓員?當(dāng)客人進(jìn)入?餐廳時，迎?送員以鞠躬?禮(30℃?左右)熱情?的征求客人?：“歡迎光?臨先生/小?姐，請問您?幾位?”把?客人帶到坐?位后，拉椅?請坐，雙手?把菜譜遞給?客人，說道?：“先生/?小姐，這是?我們的菜單?。語氣親切?，使客人有?得到個性尊?重之感覺。?2、餐廳?服務(wù)員(1?)站立迎賓?在開餐前的?____分?鐘，在個自?分管的崗位?上等候開餐?迎接客人，?站立姿勢要?端正，不依?靠任何物體?，雙腳不可?交叉，雙手?自然交疊在?腹前，儀態(tài)?端莊，精神?飽滿。(?2)拉椅讓?座服務(wù)員應(yīng)?協(xié)助迎送員?安排客人就?座，拉椅時?注意先女賓?，后男賓。?(3)如?果客人需要?寬衣時，幫?忙客人將衣?物掛好。?(四)餐中?服務(wù)從客人?右邊遞巾，?并說“先生?/小姐，請?用巾”。?餐飲服務(wù)員?崗位職責(zé)范?本（六）?1.按照規(guī)?格標(biāo)準(zhǔn)，布?置餐廳和餐?桌，做好開?餐前的準(zhǔn)備?工作。2?宴會部服務(wù)?程序：確保?所用餐具、?玻璃器皿等?清潔、衛(wèi)生?、明亮、無?缺口。桌布?、餐巾干凈?、挺括、無?破損、無污?跡。3、?按服務(wù)程序?迎接客人入?座就席，協(xié)?助客人點(diǎn)菜?，向客人介?紹特色或時?令菜點(diǎn)。?4、儀容整?潔，不擅自?離崗。5?、勤巡臺，?按程序帶給?各種服務(wù)，?及時收撤餐?具，勤換煙?盅。擅于推?銷酒水飲料?。6、開?餐后，搞好?餐廳的清潔?衛(wèi)生工作。?7、熟悉?餐牌和酒水?牌的資料，?如：食品的?制作方法等?。8、做?好餐后收尾?工作。餐?飲服務(wù)員崗?位職責(zé)范本?（七）1?.懂得管理?階層設(shè)立的?概念和服務(wù)?標(biāo)準(zhǔn)，熟悉?中餐服務(wù)程?序及各類會?議服務(wù)程序?;2.服?從分配到不?同崗位及輪?班工作;?3.保持良?好的個人儀?容及衛(wèi)生，?禮貌的語言?及微笑接待?每一個顧客?;4.按?照實(shí)際營業(yè)?需要，做好?餐前、會前?的各項準(zhǔn)備?工作和餐后?收尾工作;?5.按照?上級人員指?示，負(fù)責(zé)定?期對家私及?座位擺設(shè)、?衛(wèi)生保潔、?物品保養(yǎng)隨?時保持餐廳?環(huán)境衛(wèi)生及?物品，餐具?擺放整齊;?6.熟悉?當(dāng)日廚房沽?清，廚師特?別介紹和急?銷菜式，了?解菜牌、酒?水牌及價格?以便向顧客?推銷菜式，?并了解會議?場地的接待?情況，以便?隨時回答客?人的相關(guān)問?題;7.?按照規(guī)格及?顧客所訂菜?式填寫菜單?;8.盛?情款待及注?意顧客的需?求;9.?隨時保持餐?臺的整潔，?并確保食物?和飲料準(zhǔn)確?無誤送至顧?客餐臺，菜?品及飲品上?桌時必須配?備相應(yīng)物品?，如干鍋配?干鍋架、鼎?湯配備湯勺?、刺身類食?品配備芥末?及生抽、菊?花茶配備糖?枸杞攪拌等?;10.?及時將客人?意見或投訴?報告上級;?11.向?顧客介紹會?所其他服務(wù)?設(shè)施;1?2.做好送?客服務(wù)，及?時清理臺面?并檢查是否?有遺留物品?;13.?負(fù)責(zé)餐廳所?有器具、布?草、酒水及?雜項的替換?補(bǔ)充及保管?，收發(fā)干凈?及臟布草到?相應(yīng)地點(diǎn)，?負(fù)責(zé)定期財?產(chǎn)盤存;?14.通過?參加培訓(xùn)，?不斷提高服?務(wù)素質(zhì);?15.與同?事保持良好?的合作關(guān)系?，負(fù)責(zé)餐臺?服務(wù)及傳菜?工作，協(xié)助?廚房擇菜工?作;16?.勤雜工休?假時，由員?工輪流替補(bǔ)?餐具洗滌保?潔工作;?17.須服?從上述服務(wù)?及職責(zé)范圍?各條款外合?理任務(wù)指令?。餐飲服?務(wù)員工作內(nèi)?容有：1?、接受領(lǐng)導(dǎo)?分配的服務(wù)?工作，向客?人提供優(yōu)質(zhì)?服務(wù)。2?、搞好營業(yè)?前后的衛(wèi)生?工作，保持?餐廳環(huán)境整?潔，確保餐?具，部件等?清潔完好。?3、愛護(hù)?餐廳設(shè)施設(shè)?備，并對其?實(shí)施保養(yǎng)、?清潔，保證?各種用品、?調(diào)料的清潔?和充足.?4、嚴(yán)格按?餐廳規(guī)定的?服務(wù)程序和?服務(wù)規(guī)格進(jìn)?行服務(wù)。為?客人細(xì)節(jié)服?務(wù)。5、?熟悉菜單上?所有品種的?名稱、單價?、掌握菜品?、飲料知識?和服務(wù)操作?技巧。6?、做好安全?保衛(wèi)，節(jié)電?節(jié)水工作。?檢查門窗，?水、電、氣?開關(guān)，空調(diào)?開關(guān)，音響?情況。餐?飲服務(wù)員崗?位職責(zé)范本?（八）1?.按照規(guī)格?標(biāo)準(zhǔn)，布置?餐廳和餐桌?，做好開餐?前的準(zhǔn)備工?作。2宴?會部服務(wù)程?序：確保所?用餐具、玻?璃器皿等清?潔、衛(wèi)生、?明亮、無缺?口。桌布、?餐巾干凈、?挺括、無破?損、無污跡?。3、按?服務(wù)程序迎?接客人入座?就席，