【教學】2020學年高中生物第3章食品加工技術第11課時天然食品添加劑的制備同步備課教學案北師大版

文檔來源為從網絡收集整.word版可編輯歡迎下載支持.【關鍵字】教學第11時

天食添劑的備[學導航1.閱教材P55內，了解食品添加劑的作用和種類2.閱讀教材內，掌握芳香油的性質和提取方法3.合教材P56～57內容，掌握橘皮芳香油的提取方法及過程。[重點擊1.食添加劑的作和種類2.芳香油的性質和提取方法學使用蒸餾法提取芳香油。一、食品添加劑的種類和芳香油的提取方法食品添加劑的種類多種多樣，不同的食品添加劑的提取方法不同。1.食添加劑(1)作用：保護了食品的營養(yǎng)，長了食品的儲存時間；改善了食品的色、香、味等感官性狀和質量。(2)種類種類天然食品添加劑

來源從動植物體提純的天然物質

優(yōu)點純天然，使用安全

不足提取過程較復雜食品的加工工藝有一定的要求品種齊全、對食品加人工合成添加劑

人工合成的化學物質

工工藝沒有特殊的要求、加工后能保持原

濫用會造成食品污染，有的具有慢性毒性有性能、用量少文收集于互聯(lián)網，已整理word本可編輯

文檔來源為從網絡收集整.word版可編輯歡迎下載支持.2.芳油(1)理化性質是種植物次級謝產物相對分子質量較小可隨水蒸氣蒸出在溫下為液體，有特殊強烈的氣味，易揮發(fā)；密度一般比水小，易溶于石油醚等極性小的有機溶劑，不溶于水；對空氣、日光及溫度較敏感，易分解。(2)分布主存在于芳香植物內其柑橘類植物的果皮葉花都可以用來提取芳香油，出油率高，因此該類植物成為提取芳香油常用的材料。(3)橘皮芳香油皮香油主成分為檸檬烯易被氧化儲過程中必須注意避光、防熱、防潮。橘皮芳香油具有誘人的橘香味，是生產食品香精、化妝品香精和醫(yī)藥香精的優(yōu)質原料。3.橘芳香油的提取方法常用的方法有壓榨法、溶劑浸提法和蒸餾法。1.選植物芳香油提取方法的依是什么？答案要據植物原料的特點來定。2.某物芳香油易溶于有機溶劑分析可用什么方法提取，如何操作？答案溶浸提法。先將粉碎、燥的原料用有機溶劑浸泡，溶解芳香油，然后蒸發(fā)出有機溶劑，獲得純凈的植物芳香油。歸納總結植芳香油的提取方提取方法蒸餾法

原理利用水蒸氣將揮發(fā)性較強的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后再分離

常見材料玫瑰、薄荷、金合歡衣草，等等

材料特點有效成分的化學性質穩(wěn)定易水解

優(yōu)點設備簡單，操作方便，是生產芳香油的要方法

缺點油水混合物中水分含量較多水不易分離分效成分不易隨水蒸氣散發(fā)出來通過機械壓力將

部分組織構壓榨法

組織、器官中的有效成分擠壓出

柑橘、檸檬，等等

中含有精油

操作簡單，針對性強

材料中的其他成分會被壓榨出來來

柑橘皮的油囊溶劑浸提法

利用芳香油易于溶入有機溶劑來

茉莉、桂花，等等

有效成分不易

效率高

材料必須盡可能細小有機溶劑可文收集于互聯(lián)網，已整理word本可編輯

文檔來源為從網絡收集整.word版可編輯歡迎下載支持.進行分離(相似相溶原理

隨水蒸氣揮發(fā)

能有一定的毒性，而且不易與芳香油分離1.下屬于植物芳香油理化性質()具有較強的揮發(fā)性易溶于水易于有機溶具特殊的植物香味A.C.

B.D.答案C解析植芳香油是植物有效成的提取液，其特點是有特殊的植物香味和較強的揮發(fā)性，且不溶于水，易溶于有機溶劑。2.溶浸提法是將粉碎、枯燥的物原料用有機溶劑浸泡，使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發(fā)出某種物質，就可以得到純凈的植物芳香油。蒸發(fā)出的物質()A.有溶劑B.芳油C.有溶劑中的雜質D.芳油中的雜質答案A解析溶浸提法是將粉碎燥植物原料用有機溶劑浸泡芳香油溶解在有機溶劑中，然后再把有機溶劑蒸發(fā)，從而得到芳香油的方法。方法鏈接植芳香油提取方法選擇原則植物芳香油提取方法的選擇主要根據植物原料的性質確定：(1)揮發(fā)性強、熱穩(wěn)定性高的芳油可以用水蒸氣蒸餾法提取。(2)植物芳香油含量高的材料一采用壓榨法提取。(3)易溶于有機溶劑的植物芳香可以采用溶劑浸提法提取。二、用蒸餾法從柑橘皮中提取芳香油下面我們以橘皮芳香油的提取為例，學習蒸餾法的基本程序和注意事項。1.實原理：橘皮芳香油存在于橘類果皮的油細胞中，有一定的揮發(fā)性，且沸點低于水的沸點。在蒸餾時，因溫度的升高和水分的侵入，果皮油細胞漲破，芳香油便隨水蒸氣蒸餾出來。蒸汽通過冷凝器，經導管流入收集瓶，由于油輕水重，靜置后油便浮在水面，再經分離即可得到芳香油。2.實裝置(1)圖中的A是度計，作用是控制燒瓶內的蒸餾溫度B是形冷凝管，其中C是水口，D是水口。(2)安裝儀器一般都按照自下而左到右的順序結合上圖把下列的安裝步驟進行排序文收集于互聯(lián)網，已整理word本可編輯

文檔來源為從網絡收集整.word版可編輯歡迎下載支持.(提：溫度計易在安裝中損壞可以最后安)：dfcabg。a.連冷凝管b.連接液管或稱尾接)c.安裝蒸餾頭d.固定酒精燈e.安裝接收瓶f.固蒸餾瓶g.將度計固定在蒸餾頭上3.方步驟(1)準備材料：將新鮮或晾干的橘皮洗凈，剪碎。(2)稱量加水：稱量一定量的柑皮，放入蒸餾瓶內加水。(3)蒸餾：連接冷凝器，加熱蒸，收集蒸餾液。(4)油水分離置分層移管小心將上層油狀物移入小量筒置量狀物體積。(5)計算：出油率＝芳香油體積(mL)/柑皮(g)100%。1.將橘皮粉碎的目的是什么？皮的大小與出油率的關系怎樣？答案(1)將橘皮粉碎的目的增大材料的相對表面積，有利于提高出油率。(2)隨著實驗材料顆粒的減小或驗材料破碎率的增加驗材料的表面積增加水接觸更加充分，出油率會顯著提高。但如果實驗材料過小，成粉末狀，出油率反而會降低，這是因為過細的實驗材料在水中不能充分分散開沖現(xiàn)而影響了實驗材料和水的接觸。2.收液體積和出油率有何關系請在下圖中用曲線表示，并加以解釋。答案隨著收集液體積的增加，出油率有一定的增加。在實驗材料和蒸餾速度一定的情況下，隨著收集液體積的增加，蒸餾時間越長，橘皮油細胞破碎更完全，芳香油蒸出更充分。3.提出油率的方法有哪些？答案由響出油率的影響因素以得知：通過加大實驗材料的破碎度，增加蒸餾時間、控制蒸餾速度、增加浸泡時間、增加一定濃度的鹽均可以提高出油率。歸納總結橘皮中提取芳香油的實驗過程中要注意以下事項：①實驗裝置安裝時，注意連接處要嚴密。②保證實驗過程中打開冷凝系統(tǒng)。③蒸餾瓶中的加水量注意不能超過瓶體積的三分之二。④實驗過程中注意蒸餾不要將水蒸干，否則實驗材料焦化，會有一些分解的成分，影響芳香油的質量。⑤蒸餾結束后一定要等實驗裝置冷卻后再拆洗實驗用具。響因素：蒸餾法的響因素較多，蒸餾的加熱方式、蒸汽速度、破碎度、浸泡度、加入添加劑、操作壓力、操作溫度等因素對出油率均有影響。但不同植物的主要影響因素不同，如山蒼籽油的出油率主要隨蒸餾方式的不同而不同，橘皮芳香油的出油率隨破碎度的不同而有較大差別。研究結果表明，破碎后出油率比不破碎提高50%。3.在餾過程中，要提高產品質，應該采取的措施()A.提蒸餾溫度，延長蒸餾時間文收集于互聯(lián)網，已整理word本可編輯

文檔來源為從網絡收集整.word版可編輯歡迎下載支持.B.提蒸餾溫度，縮短蒸餾時間C.降蒸餾溫度，縮短蒸餾時間D.嚴蒸餾溫度，延長蒸餾時間答案D解析用餾法分離植物有效成時，溫度會影響其性質，如果溫度過高則破壞其結構，溫度過低則分離不出其有效成分。如果在一定溫度范圍內延長蒸餾時間，就可以得到較多的植物有效成分。4.下說法不正確的是)A.加方式、蒸汽速度、破碎度因素對出油率均有影響B(tài).加添加劑、操作壓力、操作度等因素對出油率均有影響C.不植物的主要影響因素相同D.破后出油率比不破碎提高50%答案C解析不植物的芳香油性質不定相同，因此主要的影響因素也不完全相同。一題多變?yōu)槭裁匆讚]發(fā)、難溶于水、化學性質穩(wěn)定的植物芳香油適合用蒸餾法提?。看鸢敢装l(fā)的物質能夠與水蒸一同蒸餾出來；難溶于水的物質易與水分離；化學性質穩(wěn)定的物質不會在蒸餾時被破壞。1.下有關食品添加劑的敘述中不正確的()A.食添加劑能保護食品的營養(yǎng)延長食品的儲存時間B.食添加劑能改善食品的色、、味等感官性狀和質量C.食添加劑都是安全無毒的D.人合成的食品添加劑的使用量有嚴格要求答案C解析食添加劑有多種作用，保護食品的營養(yǎng)，延長食品的儲存時間；改善食品的色、香、味等感官性狀和質量。天然的食品添加劑一般是安全無毒的，人工合成的添加劑有些具有慢性毒性，人工合成的食品添加劑的使用劑量有嚴格要求，濫用會污染食物。2.植有效成分的提取通常不使下列哪種方()A.蒸法C.電法

B.壓榨法D.溶劑浸提法答案C解析電法常用于帶電離(分子)的分離，植物有效成分如芳香油等均不帶電，故不使用此法。3.下關于橘皮芳香油的特點，法錯誤的()文收集于互聯(lián)網，已整理word本可編輯

文檔來源為從網絡收集整.word版可編輯歡迎下載支持.A.具誘人的橘香味B.生食品香精的優(yōu)質原料C.不做化妝品香精的原料D.可用做醫(yī)藥香精的優(yōu)質原料答案C解析橘芳香油具有誘人的橘味生食品香精妝香精和醫(yī)藥香精的優(yōu)質原料。4.提茉莉精油的正確步驟()A.鮮莉花＋清水水氣蒸餾除水分離油層茉莉油B.鮮莉花＋清水水氣蒸餾油水混合物分離油層除水茉莉油C.鮮莉花＋清水除→蒸氣蒸餾油混合物分離油層茉油D.鮮莉花＋清水分油層除水水蒸氣蒸餾茉莉油答案B解析用蒸氣蒸餾法提取茉莉油時，應先將新鮮的茉莉花與清水共沸進行蒸餾，然后在得到的油水混合物中加入氯化鈉使之分層，然后進行分液，為除去茉莉油中仍存在的水分，可加入無水硫酸鈉，過濾后可以得到較純的茉莉油。5.閱以下材料，完成相關問題從玫瑰花中提取出的玫瑰精油稱為“液體黃金”，是世界香料工業(yè)不可取代的原料，多用于制造高級香水、化妝品等。提取出的玫瑰精油不含有任何添加劑或化學原料，是純天然的護膚品，具有極好的抗衰老和止癢作用，能夠促進細胞再生、防止肌膚老化、撫平肌膚細紋，還具有使人放松愉悅心情的功玫精油的化學性質穩(wěn)定難于水易于有機溶劑，揮發(fā)性較強。(1)根據材料中介紹的玫瑰精油性質，要提取玫瑰精油可以用水中蒸餾法__________法，但一般采用水中蒸餾的方法，其原因是該法具______________________________的優(yōu)點。(2)某同學在實驗中設計了如圖示裝置提取玫瑰精油你指出該裝置中的兩處錯誤予以改正。①錯誤1：____________________________________________________________________。改正：________________________________________________________________________。②錯誤2：_____________________________________________________________________。改正：________________________________________________________________________。答案(1)溶浸提設簡單、成本低、易操作(2)①溫度計位置過低溫計下端與蒸餾燒瓶的支管口下沿保持水平②冷凝管進水口、出水口接錯冷凝管進水口在下，出水口在上，與水蒸氣流向相反解析(1)應據原料特點來選提取方法瑰精油揮發(fā)性強化學性質穩(wěn)定可以用蒸餾法而瑰精油也不溶于水易于有機溶劑故于玫瑰花還可以用溶劑浸提法提取(2)文收集于互聯(lián)網，已整理word本可編輯

文檔來源為從網絡收集整.word版可編輯歡迎下載支持.蒸餾裝置中溫度計測的是水蒸溫度使其下端與支管口下沿相平凝進水口在下，出水口在上，與水蒸氣流向相反。課作[基過關]1.下關于人工合成食品添加劑作用的說法中，錯誤的()A.人合成的添加劑品種齊全B.人合成食品添加劑的使用可會對食品造成污染C.人合成食品添加劑加工后不保持原有性能且用量多D.隨科學技術的發(fā)展，人們發(fā)有些以前無毒的添加劑有慢性毒性答案C解析人合成的食品添加劑以種齊全、食品加工工藝控制無特殊要求、加工后能保持原有性能、用量少等特點吸引了眾多商家，但人工合成食品添加劑的使用又可能會對食品造成污染：一是濫用添加劑造成食品的污染，例如一些食品制造商為了招攬顧客，盲目追求食品的色、香、味，不按法定標準使用添加劑，有的甚至還使用有毒的添加劑；另外，還有一些原來認為無毒的添加劑，隨著科學技術的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)其有慢性毒性。2.關食品添加劑的來源，下列法錯誤的()A.可來源于動物體的提純物B.可來源于植物體的提純物C.可來源于人工合成的化學物D.不以來源于人工合成的化學質答案D解析食添加劑分為兩類，一是從動植物體提純的天然物質；另一類是人工合成的化學物質。3.植芳香油是天然香料，下列關說法不正確的()A.植芳香油是從植物不同器官取的B.植芳香油易溶于有機溶劑，有揮發(fā)性C.植芳香油組成簡單，主要由組成D.用瑰提取的玫瑰精油是植物香油的一種答案C解析植芳香油組成復雜，主包括萜類及其衍生物，其氣味芳香，能使人神清氣爽，絕不可能是由苯組成的。4.下關于芳香油的理化性質，述錯誤的()A.有殊強烈的氣味，易揮發(fā)文收集于互聯(lián)網，已整理word本可編輯

文檔來源為從網絡收集整.word版可編輯歡迎下載支持.B.在溫下是液體，密度一般比小C.易于石油醚等極性小的有機劑和水D.對氣、日光及溫度較敏感，分解答案C解析芳油是一類植物次級代物質，它的理化性質一般為：在常溫下是液體，有特殊強烈的氣味，易揮發(fā)；密度一般比水小，易溶于石油醚等極性小的有機溶劑，不溶于水；對空氣、日光及溫度較敏感，易分解。5.植芳香油生產的原料采自植的花、莖、葉、果實、根等部位，出油量的多少及油的品質與多種因素有關，其中在材料的處理上，下列哪項是錯誤()A.應時采收B.摘部位要符合要求C.對料應及時進行處理D.摘后不能馬上加工，應停放段時間后加工答案D解析影材料出油量的因素很，主要有采收時間、取材部位、處理時間要及時等。6.在蒸氣蒸餾裝置中從進水口入水的作用()A.加C.過

B.防止過度沸騰D.冷卻答案D解析利水蒸氣將揮發(fā)性較強植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后混合物又會重新分出油層和水層，從而達到分離的目的。因此，從進水口通入水的目的是冷卻。7.柑、檸檬芳香油的制備通常采用水蒸氣蒸餾法，是因()①水中蒸餾會導致原料焦糊②橘、檸檬芳香油易溶于水③會使芳香油的有效成分水解④所需實驗裝置復雜A.①②C.①③

B.③④D.①②④答案C解析水蒸餾的方法對于有些料不適用，如柑橘和檸檬，這是因為水中蒸餾會導致原料焦糊和有效成分水解等問題。8.分出的橘皮精油一般要放在5～10℃的冰箱中，靜置5～7天其主要目的()A.低保持橘皮精油的活性B.低降低橘皮精油的揮發(fā)性C.去水和蠟質等雜質D.低使橘皮精油凝固文收集于互聯(lián)網，已整理word本可編輯

文檔來源為從網絡收集整.word版可編輯歡迎下載支持.答案C解析用液漏斗分離得到的橘精油還含有少量的水和果蠟，需要在5℃冰箱中，靜置5～7天，使雜質沉淀。[能提升]9.現(xiàn)一瓶甲和乙的混合物，已甲和乙的某些性質如表所示：物質甲乙

化學式COCO

熔點/℃－98－84

沸點/℃57.577

密度/g·cm0.930.90

水中的溶解性可溶可溶據此，將甲和乙互相分離的方法()A.蒸法C.溶浸提法

B.升華法D.過濾法答案A10.玫瑰精油的提取過程中依用到清水氯化鈉無水硫酸鈉它的作用分別()A.溶，萃取，除水B.蒸，萃取，除顆粒雜質C.蒸，油水分層，除水D.溶，油分水層，除水答案C解析玫精油提取時清水進行蒸餾加入NaCl使油水混合物分層入無水硫酸鈉用于除去油層中的水分。11.用蒸餾法從柑橘皮中提取芳油的實驗過程中，注意事項不包()A.實裝置安裝時，注意連接處嚴密B.保實驗過程中打開冷凝系統(tǒng)冷卻水C.蒸瓶中的加水量注意要超過體積的三分之二D.實過程中注意蒸餾不要將水干，否則影響芳香油的質量答案C解析蒸瓶中的加水量不超過體積的三分之二。12.在植物有效成分的提取過程用溶劑浸提法餾法和壓榨法下關于這三種方法敘述錯誤的()A.蒸法的實驗原理是利用水將香油溶解出來，再把水蒸發(fā)掉，剩余的就是芳香油B.壓法的實驗原理是通過機械壓，壓榨出果皮中的芳香油C.溶浸提法的實驗原理是使芳油溶解在有機溶劑中，蒸發(fā)掉溶劑后就可獲得芳香油D.蒸法適用于提取玫瑰油、薄油等揮發(fā)性強的芳香油答案A文收集于互聯(lián)網，已整理word本可編輯

文檔來源為從網絡收集整.word版可編輯歡迎下載支持.解析蒸法是利用水蒸氣將揮性較強的芳香油攜帶出來，適用于提取玫瑰油、薄荷油等揮發(fā)性強的芳香油；壓榨法通過機械加壓，壓榨出果皮中的芳香油，適用于柑橘、檸檬等易焦糊原料的提取；溶劑浸提法使芳香油溶解在有機溶劑中，蒸發(fā)掉溶劑后就可獲得芳香油，它的適用范圍廣，要求原料的顆粒要盡可能細小，能充分浸泡在有機溶劑中。13.下列關于用蒸餾法提取芳香的實驗操作中，正確的()A.冷水要從冷凝管的上方進入下方流出B.晾的柑橘需浸泡3～4hC.加量不得超過蒸餾瓶體積的1/3D.實材料的大小與出油率無關答案B解析冷水要從冷凝管的下方入，上方流出。加水量不得超過蒸餾瓶體積的2/3。驗材料的大小與出油率有關。14.某學在實驗中設計了如圖所示的裝置提取橘皮精油，裝置中有兩處錯誤，它們分別是()A.溫計位置過低、冷凝管進水和出水口接錯B.冷管進水口和出水口接錯、需用酒精燈加熱C.溫計位置過低、無需用酒精加熱D.以敘述均不正確答案A解析裝中溫度計應位于錐形與冷凝裝置相接處相平行的位置。冷凝裝置應將圖中的出水口和進水口位置交換。15.請回答下列與實驗室提取芳油有關的問題。(1)植物芳香油的提取可采用的法有壓榨法________和________。(2)芳香油溶解性的特點是不溶___________溶__________此可用___________作為提取劑來提取芳香油。(3)橘子果實含有芳香油常用___________為材料提取芳香油且提取時往往選用新鮮的材料，理由是______________________________對料壓榨后可得到糊狀液體，為除去其中的固體物獲得乳狀液可采用的方法是____________________。答案(1)蒸法溶浸提法(2)水有溶劑有機溶劑(其合理答案也可(3)橘子皮芳油含量較高(4)過濾其合理答案也)解析(1)植芳香油的提取可用的方法有壓榨法、蒸餾法、溶劑浸提法(2)芳香油溶解文收集于互聯(lián)網，已整理word版可編輯

文檔來源為從網絡收集整.word版可編輯歡迎下載支持.性的特點是不溶于水，易溶于有機溶劑，因此可用有機溶劑作為提取劑來提取芳香油。(3)一般采用新鮮的橘子皮來提取橘皮精油為鮮的橘子皮含有芳香油多除液體中的固體常用的方法是過濾。16.如圖是用水蒸氣蒸餾法從薄葉中提取薄荷油的裝置圖圖補充完整下面的實驗并回答有關問題。Ⅰ.實驗步驟：(1)安裝好如圖所示的裝置，特要注意將冷凝器夾好。(2)將薄荷葉盡量剪碎，取適量薄荷葉放________內。(3)向__________瓶內加水至積的右為防止出現(xiàn)水堿加入數滴稀硫酸。還應向瓶中放入幾__________________防暴沸。(4)向冷凝器中通入___________。(5)放好連接管，將連接管的出放在接收瓶中。接收瓶口上蓋一小塊鋁箔或牛皮紙。(6)將蒸氣發(fā)生器加熱，至瓶中水沸騰，然后調節(jié)火的大小，以維持水穩(wěn)定的沸騰溫度。(7)當接收瓶內漂在水上的油狀即精油不再增多時即可停止實驗。Ⅱ.回答有關問題：蒸瓶通入B蒸餾中的連管為什么插入B蒸餾瓶底部。(2)冷凝器