餐廳績效考核方案(餐廳)

餐廳績效核查方案(餐廳)一．總則（一）為了保證餐廳的整體目標(biāo)的實現(xiàn)，建立有效的督查激勵體系，加強(qiáng)上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。（二）為了不斷開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改進(jìn)酒店整體績效，達(dá)到公司的管理目標(biāo)。二．核查目的為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)整、職務(wù)改正、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和裁汰等人事管理供應(yīng)依照。三．核查原則為充分發(fā)揮績效考察對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理情況的診斷作用，以及對員工工作的指引作用，績效核查依照以下原則：公開公正原則?？荚u內(nèi)容、核查標(biāo)準(zhǔn)、評分細(xì)則、考評程序和考評結(jié)果透明公開，對餐廳形成正確指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的體系。四．核查內(nèi)容與方式（一）核查期：以月份為限時（二）核查內(nèi)容：⒈核查內(nèi)容下文每個月3日前各班組將上月績效核查考評表交與人事部。3．每位員工核查表需核查人與被核查人同時簽字確認(rèn)，對于詳盡的項目，考核人需進(jìn)行解析講解，防備同類情況再次發(fā)生。五.資料的整理與存檔（一）每個月考評結(jié)束后，各部門對所有資料進(jìn)行整理存檔。（二）各班部門班組依照每日的工作記錄對手下員工進(jìn)行匯總核查。1績效核查方案餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績效核查。一．出勤情況（10分）⒈出勤情況主若是依照員工的打卡考勤制度來確定，如員工有無故遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不但公司內(nèi)會對員工進(jìn)行扣薪資的處罰，餐廳內(nèi)部還會實行扣休制的處罰（遲到或早退在10分鐘內(nèi)，扣休1小時，遲到或早退在半小時內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計過失單三次自動離職），以此處罰。⒉出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整齊：衣飾：上班時間內(nèi)，一律衣著酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應(yīng)整齊合體，扣好紐扣,指甲：保持干凈，不得高出指甲床0.5mm,不能涂有顏色的指甲油。飾品：不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表；不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。頭發(fā)：前但是眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整齊，干凈，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與公分，長發(fā)需盤起。出勤情況的核查主要依照以上兩點內(nèi)容來評分二．平常勢宜（10分）1．9:30分點名上班，9:30-9：50吃早餐2、9：50-11：00打掃衛(wèi)生（大廳，包廂，桌椅）擦拭桌面，墻壁格擋以及地角線，及時擺臺（包廂）打掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，擦拭餐具準(zhǔn)備開水，菜單以及點菜單3、11：00開例會，安排當(dāng)日的重點工作，領(lǐng)班安排每個人的崗位，可視情況，靈便變動4、11：30-14：00為午餐開餐時間，每位服務(wù)員必定進(jìn)入最正確的工作狀態(tài)主動問候每位用餐客人，多用問候語（中午好）仔細(xì)仔細(xì)地記錄客人點單情況，做到正確無誤微笑主動地為每位客人供應(yīng)到位的席間服務(wù)5、14:00下班從前領(lǐng)班安排好值班人員6、16：30點名上班，開例會，安排晚餐重點工作，領(lǐng)班安排每個人的崗位，可視情況，靈活變動7、16：30-17：30打掃衛(wèi)生（大廳，包廂，桌椅擦拭桌面，墻壁格擋以及地角線，及時擺臺（包廂）打掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地擦拭外面的桌椅，擦拭餐具準(zhǔn)備開水，菜單以及點菜單8、17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生9、17：30-21：30為晚餐開餐時間，每位服務(wù)員必定進(jìn)入最正確的工作狀態(tài)2主動問候每位用餐客人，多用問候語（夜晚好）仔細(xì)仔細(xì)地記錄客人點單情況，做到正確無誤微笑主動地為每位客人供應(yīng)到位的席間服務(wù)10、21：30領(lǐng)班安排好值班人員，輪流吃晚餐12、值班人員做好值班工作13、待所有客人走開后，收市擺臺，拖地，清空餐廳、包廂的垃圾。關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的水電，門鎖好平常勢宜主若是依照以上來核查三．工作熱情（10分）⒈工作主動性，規(guī)范服務(wù)員加強(qiáng)服務(wù)員遵從意識，先遵從后申述。⒉禮貌用語及問候語，碰到客人應(yīng)主動與客人打招呼（您好、清早好等）。⒊善于傾聽客人的講話，留神客人的要求，不得不認(rèn)為意，不能夠打斷對方的講話，要使用敬語。⒋上班時，在客人眼前不能夠竊竊私語。⒌微笑，服務(wù)客人時要保持自然的微笑，不能夠大笑、諷刺、冷笑、譏笑。工作熱情度的核查主要依照以上五點內(nèi)容來評分。四．工作責(zé)任（10分）⒈以客人利益和餐廳聲譽(yù)為重，保護(hù)公司形象。⒉未經(jīng)贊成走動工作崗位而無合理講解⒊未完成或未及時完成的工作，不要希望下個班或明天。⒋一項工作結(jié)束后未做好收尾工作，未及時清理垃圾，清理空瓶.空杯.空碟者.5、外賣餐具由送外賣人員及時回收6、若是其余部門在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員必然要對方寫借條，并保證在規(guī)準(zhǔn)時間內(nèi)歸還，若是沒有在規(guī)準(zhǔn)時間內(nèi)歸還的，需要當(dāng)時所在服務(wù)員追回7、在餐廳有客人的情況下，服務(wù)員不能夠坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必定站在自己地域內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此處罰。8、不能夠在走廊唱歌，不能夠在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此處罰。工作責(zé)任的核查主要依照以上八點內(nèi)容來評分。五．工作效率（15分）⒈要學(xué)會分工合作，在最短的時間內(nèi)完成所需完成的工作。⒉做事情要仔細(xì)的一次做好，不要屢次的去做。⒊知道自己該做些什么，主動的去完成工作，而不是等著工作來找你。⒌工作過程中，要快速行走，不能夠拖拖拉拉，垂頭喪氣。⒌發(fā)現(xiàn)問題及時解決。工作效率的核查主要依照以上五點內(nèi)容來評分。3六．節(jié)約成本（15分）⒈不得任意亂拿或偷吃餐廳食品及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外，另扣除當(dāng)月薪資的10%。⒉未經(jīng)贊成不得將任何餐廳財產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報案，追究其刑事責(zé)任。⒊服務(wù)員下班后要做好收尾工作（關(guān)燈、空調(diào)、窗戶、電腦、電視），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體服務(wù)員扣休一小時。⒋若是出現(xiàn)上錯菜的情況，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人講解，看客人可否愿意為上錯的那份菜買單，否則損失應(yīng)該班服務(wù)員和傳菜員賠償。⒍服務(wù)員對餐具、酒杯等必定穩(wěn)當(dāng)保留，如有個人損壞，個人必定賠償。節(jié)約成本的核查主要依照以上五點內(nèi)容來評分。七．協(xié)調(diào)工作（10分）⒈工作相互協(xié)作，弘揚團(tuán)隊精神。⒉領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排好工作，服務(wù)員積極配合完成。⒊在完成自己的地域工作的情況下，積極協(xié)助其余同事完成所需要完成的工作，趕忙在最短的時間內(nèi)完成。⒋實行層與層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。⒌在有的服務(wù)員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，知道的服務(wù)員要糾正她，并幫助她解決。協(xié)調(diào)工作的核查主要依照以上五點內(nèi)容來評分。八．專業(yè)技術(shù)（10分）1、每個服務(wù)員必定熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程（包括培訓(xùn)的技術(shù)），成為崗位的全妙手。2、平常衛(wèi)生每日最少要打掃兩次，早班一次，晚班一次。3、地板，壁畫，窗戶工作臺，杯子，筷架要保持無灰塵，干凈透亮。4、房門，地腳線，空調(diào)每周最少要打掃三次。5、每日的11：00以及5：30領(lǐng)班或助搭理去檢查衛(wèi)生情況，不合格者扣休一小時，以此處罰。6、服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個菜品的價格，仔細(xì)核算佳肴品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過失以致菜品少收，漏收，服務(wù)員必定按價賠償。專業(yè)技術(shù)的核查主要依照以上六點內(nèi)容來評分。九．應(yīng)變能力（10分）應(yīng)變能力主若是依照平常在管理層人員不在場的情況下，若是出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務(wù)員能不能夠自制獨立解決，解決的情況。4然今后評分。十．遭投訴情況⒈不得與客人頂嘴，碰到責(zé)怪應(yīng)沉穩(wěn)對待。⒉在有的問題上若是不是自己的錯的時候，也不應(yīng)應(yīng)該著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，應(yīng)虛心接受，等客人沉穩(wěn)下來今后在于客人作進(jìn)一步的講解。十一．受夸耀情況⒈講誠信,拾金不昧者⒉工作優(yōu)秀經(jīng)常獲取客人.同事夸耀⒊愛崗位、愛事業(yè)、甘于奉獻(xiàn)。⒋敬愛顧客，忠誠待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。依照員工平常表現(xiàn)情況由管理層人員評分核查,實行末位裁汰制:三個月內(nèi)有2次核查最差者實行調(diào)崗工作,不能夠完成調(diào)崗工作的勸退。每個月核查最差者扣除100元現(xiàn)金,但半年內(nèi)累計2次核查不及格者實行調(diào)崗工作,不能夠完成調(diào)崗工作的勸退。員工遭投訴一次,在月績效核查總分中扣去5分,以此處罰。員工碰到夸耀一次,在月績效核查總分中加5分,以此激勵。每