GB/T 5506.3-2008小麥和小麥粉面筋含量第3部分：烘箱干燥法測定干面筋

犐犆犛６７．０４０

犅２０

中華人民共和國國家標準

犌犅／犜５５０６．３—２００８／犐犛犗２１４１５３：２００６

代替ＧＢ／Ｔ１４６０７—１９９３

小麥和小麥粉面筋含量

第３部分：烘箱干燥法測定干面筋

犠犺犲犪狋犪狀犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉—犌犾狌狋犲狀犮狅狀狋犲狀狋—

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犫狔犪狀狅狏犲狀犱狉狔犻狀犵犿犲狋犺狅犱

（ＩＳＯ２１４１５３：２００６，ＩＤＴ）

２００８１１０４發(fā)布２００９０１０１實施

中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局

發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅／犜５５０６．３—２００８／犐犛犗２１４１５３：２００６

前言

ＧＢ／Ｔ５５０６《小麥和小麥粉面筋含量》分為４個部分：

———第１部分：手洗法測定濕面筋；

———第２部分：儀器法測定濕面筋；

———第３部分：烘箱干燥法測定干面筋；

———第４部分：快速干燥法測定干面筋。

本部分為ＧＢ／Ｔ５５０６的第３部分。

本部分等同采用ＩＳＯ２１４１５３：２００６《小麥和小麥粉面筋含量烘箱干燥濕面筋法測定干面筋含

量》（英文版）。

為了便于使用，本部分作下列編輯性修改：

———刪除國際標準前言部分；

———將“本國際標準”改為“ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分”；

———用小數(shù)點“．”代替原國際標準中作為小數(shù)點的“，”；

———刪除６．１部分中“應注意此處的犿與手洗法中‘稱樣部分’的小麥粉質量并不相等?！?；

———將７．１公式中的“犿為測試濕面筋含量的原始面團樣品的質量”修改為“犿為測試濕面筋含量

的原始小麥粉樣品的質量?！保?/p>

———刪除７．１中“提取濕面筋的小麥粉的原始質量記錄為犿。應注意此處的犿與手洗法中‘稱樣

部分’的小麥粉質量并不相等?！薄?/p>

本部分的附錄Ａ為資料性附錄。

本部分由國家糧食局提出。

本部分由全國糧油標準化技術委員會歸口。

本部分起草單位：國家糧食局科學研究院、北京市糧油食品檢驗所。

本部分主要起草人：孫輝、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石橋、王利丹。

本部分所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１４６０７—１９９３。

Ⅰ

書

犌犅／犜５５０６．３—２００８／犐犛犗２１４１５３：２００６

小麥和小麥粉面筋含量

第３部分：烘箱干燥法測定干面筋

１范圍

ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分規(guī)定了由ＧＢ／Ｔ５５０６．１和ＧＢ／Ｔ５５０６．２制得的濕面筋通過烘箱測定干面筋

含量的方法。

本部分也適用于濕面筋中水分含量的測定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文

件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達成

協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本

部分。

ＧＢ／Ｔ５５０６．１小麥和小麥粉面筋含量第１部分：手洗法測定濕面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．１—２００８，

ＩＳＯ２１４１５１：２００６，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ５５０６．２小麥和小麥粉面筋含量第２部分：儀器法測定濕面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．２—２００８，

ＩＳＯ２１４１５２：２００６，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ５５０６．４小麥和小麥粉面筋含量第４部分：快速干燥法測定干面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．４—

２００８，ＩＳＯ２１４１５４：２００６，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ２１３０５谷物及谷物制品水分的測定常規(guī)法（ＧＢ／Ｔ２１３０５—２００７，ＩＳＯ７１２：１９９８，ＩＤＴ）

３術語和定義

下列術語和定義適用于ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分。

３．１

濕面筋狑犲狋犵犾狌狋犲狀

按照ＧＢ／Ｔ５５０６．１或ＧＢ／Ｔ５５０６．２規(guī)定得到的，主要由小麥的兩種蛋白質組分（谷蛋白和醇溶蛋

白）經水合而成的、未經脫水干燥的具有粘彈性的物質。

３．２

干面筋犱狉狔犵犾狌狋犲狀

按照本部分或ＧＢ／Ｔ５５０６．４規(guī)定的方法干燥濕面筋得到的剩余物質。

４