標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 5506.3-2008《小麥和小麥粉 面筋含量 第3部分：烘箱干燥法測(cè)定干面筋》與GB/T 14607-1993《小麥粉干面筋測(cè)定法》相比，在內(nèi)容和技術(shù)要求上進(jìn)行了更新和完善。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

首先，標(biāo)準(zhǔn)名稱有所調(diào)整，新的標(biāo)準(zhǔn)明確指出其適用于小麥及其制品，并且在標(biāo)題中直接指出了具體的測(cè)試方法——烘箱干燥法，這使得標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍更加清晰。

其次，在術(shù)語(yǔ)定義上，GB/T 5506.3-2008增加了對(duì)面筋、濕面筋等專業(yè)術(shù)語(yǔ)的具體定義，有助于提高實(shí)驗(yàn)過(guò)程中術(shù)語(yǔ)使用的一致性和準(zhǔn)確性。

再者，關(guān)于樣品處理，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品制備過(guò)程中的具體操作步驟進(jìn)行了更詳細(xì)的描述，包括如何準(zhǔn)確稱量樣品以及洗滌條件的選擇等方面都給出了更為詳盡的要求，以確保測(cè)試結(jié)果的可重復(fù)性和可靠性。

此外，對(duì)于干燥溫度及時(shí)間的規(guī)定也有所變化。GB/T 5506.3-2008推薦使用特定的溫度（如105±2℃）進(jìn)行恒溫烘干至質(zhì)量恒定為止，而不再是簡(jiǎn)單地指定一個(gè)大致的時(shí)間范圍或溫度區(qū)間，這樣可以更好地控制實(shí)驗(yàn)條件，減少因外部因素導(dǎo)致的結(jié)果偏差。

最后，計(jì)算方法也得到了優(yōu)化。新版標(biāo)準(zhǔn)提供了一套更為科學(xué)合理的公式來(lái)計(jì)算干面筋含量百分比，同時(shí)強(qiáng)調(diào)了需要考慮水分校正系數(shù)的影響，從而提高了數(shù)據(jù)處理的精確度。


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  • 2008-11-04 頒布
  • 2009-01-01 實(shí)施
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GB/T 5506.3-2008小麥和小麥粉面筋含量第3部分：烘箱干燥法測(cè)定干面筋_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛６７．０４０

犅２０

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜５５０６．３—２００８／犐犛犗２１４１５３：２００６

代替ＧＢ／Ｔ１４６０７—１９９３

小麥和小麥粉面筋含量

第３部分：烘箱干燥法測(cè)定干面筋

犠犺犲犪狋犪狀犱狑犺犲犪狋犳犾狅狌狉—犌犾狌狋犲狀犮狅狀狋犲狀狋—

犘犪狉狋３：犇犲狋犲狉犿犻狀犪狋犻狅狀狅犳犱狉狔犵犾狌狋犲狀犳狉狅犿狑犲狋犵犾狌狋犲狀

犫狔犪狀狅狏犲狀犱狉狔犻狀犵犿犲狋犺狅犱

（ＩＳＯ２１４１５３：２００６，ＩＤＴ）

２００８１１０４發(fā)布２００９０１０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜５５０６．３—２００８／犐犛犗２１４１５３：２００６

前言

ＧＢ／Ｔ５５０６《小麥和小麥粉面筋含量》分為４個(gè)部分：

———第１部分：手洗法測(cè)定濕面筋；

———第２部分：儀器法測(cè)定濕面筋；

———第３部分：烘箱干燥法測(cè)定干面筋；

———第４部分：快速干燥法測(cè)定干面筋。

本部分為ＧＢ／Ｔ５５０６的第３部分。

本部分等同采用ＩＳＯ２１４１５３：２００６《小麥和小麥粉面筋含量烘箱干燥濕面筋法測(cè)定干面筋含

量》（英文版）。

為了便于使用，本部分作下列編輯性修改：

———?jiǎng)h除國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)前言部分；

———將“本國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)”改為“ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分”；

———用小數(shù)點(diǎn)“．”代替原國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)中作為小數(shù)點(diǎn)的“，”；

———?jiǎng)h除６．１部分中“應(yīng)注意此處的犿與手洗法中‘稱樣部分’的小麥粉質(zhì)量并不相等?！保?/p>

———將７．１公式中的“犿為測(cè)試濕面筋含量的原始面團(tuán)樣品的質(zhì)量”修改為“犿為測(cè)試濕面筋含量

的原始小麥粉樣品的質(zhì)量?！保?/p>

———?jiǎng)h除７．１中“提取濕面筋的小麥粉的原始質(zhì)量記錄為犿。應(yīng)注意此處的犿與手洗法中‘稱樣

部分’的小麥粉質(zhì)量并不相等?！薄?/p>

本部分的附錄Ａ為資料性附錄。

本部分由國(guó)家糧食局提出。

本部分由全國(guó)糧油標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本部分起草單位：國(guó)家糧食局科學(xué)研究院、北京市糧油食品檢驗(yàn)所。

本部分主要起草人：孫輝、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石橋、王利丹。

本部分所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１４６０７—１９９３。

Ⅰ

書

犌犅／犜５５０６．３—２００８／犐犛犗２１４１５３：２００６

小麥和小麥粉面筋含量

第３部分：烘箱干燥法測(cè)定干面筋

１范圍

ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分規(guī)定了由ＧＢ／Ｔ５５０６．１和ＧＢ／Ｔ５５０６．２制得的濕面筋通過(guò)烘箱測(cè)定干面筋

含量的方法。

本部分也適用于濕面筋中水分含量的測(cè)定。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過(guò)ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文

件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成

協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本

部分。

ＧＢ／Ｔ５５０６．１小麥和小麥粉面筋含量第１部分：手洗法測(cè)定濕面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．１—２００８，

ＩＳＯ２１４１５１：２００６，ＭＯＤ）

ＧＢ／Ｔ５５０６．２小麥和小麥粉面筋含量第２部分：儀器法測(cè)定濕面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．２—２００８，

ＩＳＯ２１４１５２：２００６，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ５５０６．４小麥和小麥粉面筋含量第４部分：快速干燥法測(cè)定干面筋（ＧＢ／Ｔ５５０６．４—

２００８，ＩＳＯ２１４１５４：２００６，ＩＤＴ）

ＧＢ／Ｔ２１３０５谷物及谷物制品水分的測(cè)定常規(guī)法（ＧＢ／Ｔ２１３０５—２００７，ＩＳＯ７１２：１９９８，ＩＤＴ）

３術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于ＧＢ／Ｔ５５０６的本部分。

３．１

濕面筋狑犲狋犵犾狌狋犲狀

按照ＧＢ／Ｔ５５０６．１或ＧＢ／Ｔ５５０６．２規(guī)定得到的，主要由小麥的兩種蛋白質(zhì)組分（谷蛋白和醇溶蛋

白）經(jīng)水合而成的、未經(jīng)脫水干燥的具有粘彈性的物質(zhì)。

３．２

干面筋犱狉狔犵犾狌狋犲狀

按照本部分或ＧＢ／Ｔ５５０６．４規(guī)定的方法干燥濕面筋得到的剩余物質(zhì)。

４

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