不同人群的食譜編制

不同人群的食譜編制不同人群的食譜編制舉例

兒童個體營養(yǎng)食譜編制幼兒園營養(yǎng)食譜編制學校營養(yǎng)食譜設計大學生營養(yǎng)食堂食譜編制一、兒童個體營養(yǎng)食譜編制兒童食譜編制原則1、滿足兒童膳食營養(yǎng)需要。2、各種營養(yǎng)素之間的比例要適宜。3、食物的搭配要合理。4、三餐分配要合理。5、注意制作和烹調方法。（P252）1兒童個體的膳食構成食物食物需要量（3-6歲）糧谷200—250克魚、禽、肉100—125克乳類250—400毫升蛋50克豆制品相當于15-20克的大豆制品蔬菜水果150—200克烹調油15克蔗糖10-15克2兒童食譜編制方法1、確定全日能量需要量。2、確定宏量營養(yǎng)素需要量。3、確定主副食品種和數(shù)量。4、確定蔬菜量。5、確定油和鹽量。編制食譜（P257）3二、幼兒園營養(yǎng)食譜編制幼兒園食譜編制原則1、按照兒童年齡均值，根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》確定其營養(yǎng)需要目標，制定計劃。2、按周編制食譜。3、確定膳食制度。（三餐兩點）4、合理搭配各種食物。（P261）1幼兒園兒童的膳食構成食物食物需要量（3-6歲）糧谷200—250克魚、禽、肉100—125克乳類250—400毫升蛋50克豆制品相當于15-20克的大豆制品蔬菜水果150—200克烹調油15克蔗糖10-15克2兒童食譜編制方法1、確定全日能量需要量。2、確定宏量營養(yǎng)素需要量。3、確定主副食品種和數(shù)量。4、確定蔬菜量。5、確定油和鹽量。編制食譜（P261）3三、學校營養(yǎng)食譜編制學校食譜編制原則共十條（P265）1學生的營養(yǎng)需求1、熱能男、女青年每日的熱量需要量分別為2600kcal和2500kcal左右。16-19歲男女青年分別為3000kcal和2700kcal。2、蛋白質蛋白質與供給量和熱能是成正比的，要占總熱能的12%-15%。一般按每公斤體重1.6克-1.9克。男青年為80-90克女青年75-80克3、無機鹽和維生素在校學生對無機鹽和維生素的需要與兒童時期近似。鈣、磷、鐵、碘和維生素D需要補充，比兒童期所不同的碘、鐵和鋅更需要加大量。

2學生食譜編制方法1、確定全日能量需要量。（P267）2、確定食物品種和數(shù)量。3、計算設計出午餐食譜。4、營養(yǎng)核查和調查。5、根據(jù)食物交換份法編制食譜。（P269）3四、大學生營養(yǎng)食譜編制學校食譜編制原則和方法（P271）五、食譜營養(yǎng)評價和調整

1、三餐食物的供能比例分析

2、食譜餐次能量比例評價

3、食譜的修改和調整（P278）蛋白質含量參考膳食組成：糧谷類400-450克（32-36克）蔬菜400-500克（4克）豆類制品100克豆腐（6-12克）肉類140-160克（23-30克）奶250克（8克）蛋一個50克（6-7克）硬果20-25克（3-4克）水果200克植物油20克鹽8克合計：82-101克膳食搭配的原則與技巧營養(yǎng)食譜的搭配原則

1．“食不厭雜”。意在食物要多樣。

2．食物的搭配能起到營養(yǎng)互補作用或彌補某些缺陷或彌補某些損害。

3．食物的搭配一定要避免“相克”的“不宜的”即是安全無毒的。

4．力求搭配的食物具有共同性能增強營養(yǎng)保健作用。

5．將現(xiàn)代營養(yǎng)學理論與中醫(yī)養(yǎng)生理論相結合，指導食物的合理搭配和完成搭配技巧。主食搭配（即谷類搭配）1、粗細糧搭配，糧豆混食２、糧蔬、糧果搭配３、主食與麥的搭配４