GB/T 4928-2008啤酒分析方法

犐犆犛６７．１６０．１０

犡６２

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜４９２８—２００８

代替ＧＢ／Ｔ４９２８—２００１

啤酒分析方法

犕犲狋犺狅犱犳狅狉犪狀犪犾狔狊犻狊狅犳犫犲犲狉

２００８０６２５發(fā)布２００９０６０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

書

犌犅／犜４９２８—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４試樣的制備（理化分析用）及無菌采樣（微生物檢驗(yàn)用）!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５感官分析!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６濁度!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

７泡持性!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!４

８酒精度!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

９原麥汁濃度!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

１０總酸!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

１１二氧化碳!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

１２雙乙酰!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１３

１３真正（實(shí)際）發(fā)酵度!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１４

１４蔗糖轉(zhuǎn)化酶活性!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１５

１５凈含量!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１５

附錄Ａ（規(guī)范性附錄）酒精水溶液的相對密度與酒精度（乙醇含量）對照表（２０℃）!!!!!!!１７

附錄Ｂ（規(guī)范性附錄）糖溶液的相對密度和Ｐｌａｔｏ度或浸出物的百分含量（２０℃）及計(jì)算原麥汁

濃度經(jīng)驗(yàn)公式校正表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２２

附錄Ｃ（資料性附錄）企業(yè)自控技術(shù)指標(biāo)的分析方法!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３３

書

犌犅／犜４９２８—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ４９２８—２００１《啤酒分析方法》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ４９２８—２００１相比主要變化如下：

———去掉感官評價(jià)中評酒環(huán)境按ＧＢ／Ｔ１３８６８和評酒員按ＧＢ／Ｔ１４１９５執(zhí)行兩條款；

———將原標(biāo)準(zhǔn)中凈含量負(fù)偏差改為凈含量；

———增加了第二法分光光度計(jì)法；

———泡持性的測定，秒表法中規(guī)定了倒酒滿杯時(shí)間；

———酒精度的測定，氣相色譜法中將內(nèi)標(biāo)“正丙醇”改為“正丁醇”；

———雙乙酰的測定，將玻璃比色皿改為石英比色皿；

———將生產(chǎn)企業(yè)需要自行控制的一些指標(biāo)的分析方法，仍作為附錄Ｃ列出，供企業(yè)參考。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ為規(guī)范性附錄，附錄Ｃ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會釀酒分技術(shù)委員會提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、青島啤酒股份有限公司、廣州珠江啤酒股份有限

公司、北京燕京啤酒股份有限公司、金威啤酒（中國）有限公司、杭州西湖啤酒朝日（股份）有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：康永璞、張蔚、董建軍、廖加寧、林智平、宋常欣、葉青、林艷、涂京霞。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４９２８—１９８５、ＧＢ４９２８—１９９１、ＧＢ／Ｔ４９２８—２００１。

Ⅰ

犌犅／犜４９２８—２００８

啤酒分析方法

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了啤酒產(chǎn)品的分析方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類啤酒產(chǎn)品的檢測。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ６０１化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備

ＧＢ／Ｔ６０２化學(xué)試劑雜質(zhì)測定用標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備（ＧＢ／Ｔ６０２—２００２，ＩＳＯ６３５３１：１９８２，ＮＥＱ）

ＧＢ／Ｔ６０３化學(xué)試劑試驗(yàn)方法中所用制劑及制品的制備（ＧＢ／Ｔ６０３—２００２，ＩＳＯ６３５３１：１９８２，

ＮＥＱ）

ＧＢ４９２７啤酒

ＧＢ／Ｔ６６８２分析實(shí)驗(yàn)室用水規(guī)格和試驗(yàn)方法（ＧＢ／Ｔ６６８２—２００８，ＩＳＯ３６９６：１９８７，ＭＯＤ）

３總則

３．１本標(biāo)準(zhǔn)中所采用的名詞術(shù)語、計(jì)量單位應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

３．２本標(biāo)準(zhǔn)中所用的各種分析儀器（如：分析天平、分光光度計(jì)等）應(yīng)定期檢定；所用的密度瓶、移液管、

容量瓶等玻璃計(jì)量器具應(yīng)按有關(guān)檢定規(guī)程進(jìn)行校正。

３．３本標(biāo)準(zhǔn)中所用的水，在未注明其他要求時(shí)，應(yīng)符合ＧＢ／Ｔ６６８２的要求。所用試劑，在未注明其他