GB/T 4789.1-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗總則

ICS07.100.30C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.1—2003代替GB/T4789.1-1994食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗總則Microbiologicalexaminationoffoodhygiene-Generalprinciples2003-08-11發(fā)布2004-01-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB/T4789.1-2003前本標(biāo)準(zhǔn)對GB/T4789.1—1994(食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗總則》進行修訂。本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T4789.1一1994相比主要修改如下：-按照GB/T1.1-2000對標(biāo)準(zhǔn)文本格式和文字進行修改。根據(jù)新修訂的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將食品樣品重新分類。修改樣品的采樣數(shù)量。刪去“引用標(biāo)準(zhǔn)”本標(biāo)準(zhǔn)自實施之日起，GB/T4789.1一1994同時廢止本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：計融、李風(fēng)琴、付萍。本標(biāo)準(zhǔn)于1984年首次發(fā)布.1994年第一次修訂，本次為第二次修訂

GB/T4789.1-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗總則1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗總則。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品樣品的采樣。2采樣用具滅菌探子、鏟子、匙、采樣器、試管、吸管、廣口瓶、剪子、開罐器等樣品的采集在食品檢驗中.所采集的樣品必須有代表性。食品中因其加工批號、原料情況(來源、種類、地區(qū)、季節(jié)等)、加工方法、運輸、保藏條件、銷售中的各個環(huán)節(jié)（例如有無防蠅、防污染、防蟑螂及防鼠等設(shè)備)及銷售人員的責(zé)任心和衛(wèi)生認識水平等均可影響食品衛(wèi)生質(zhì)量，因此必須考慮周密。3.1樣品種類樣品種類可分為大樣、中樣、小樣三種。大樣系指一整批·中樣是從樣品各部分取得的混合樣品，小樣系指做分析用的檢樣。定型包裝及散裝食品均采樣250g。3.2采樣方法3.2.1采樣必須在無菌操作下進行3.2.2根據(jù)樣品種類，袋裝、瓶裝和罐裝食品·應(yīng)采完整的未開封的樣品。如果樣品很大，則需用無菌采樣器取樣;固體粉末樣品·應(yīng)邊取邊混合：液體樣品通過振搖混勾;冷凍食品應(yīng)保持冷凍狀態(tài)（可放在冰內(nèi)、冰箱的冰盒內(nèi)或低溫冰箱內(nèi)保存)非冷凍食品需在0C～5C中保存3.3采樣數(shù)量根據(jù)不同種類.采樣數(shù)量有所不同，見表1.表1各各種樣品采樣數(shù)量檢樣種類采樣數(shù)量生肉：取居宰后兩腿內(nèi)側(cè)肌或背最長肌250;臟器：根據(jù)檢驗?zāi)康亩ǎ汗馇荩好糠輼悠芬恢唬喝饧叭庵破窡崛庵破罚菏烨?、看肉、燒烤肉、肉灌腸、醬鹵肉、惠煮火要在容器的不同部位采取。腿，取250g:熟肉干制品：肉松、油酥肉松、肉粉松、肉干、肉脯、肉摩脯、其他熟肉干制品等.取250g.鮮乳：250mL.:干酪：250g；消毒、滅菌乳：250mL；乳粉：250g每批樣品按千分之一采樣