吃出健康美麗好身材

吃出:健康,美麗,好身材肥胖

是指人體能量攝入超過(guò)能量消耗,而導(dǎo)致人體內(nèi)脂肪聚積過(guò)多達(dá)到危害程度的一種慢性代謝性疾病.

目前,肥胖在全球范圍內(nèi)廣泛流行,在歐洲、美國(guó)和澳大利亞等發(fā)達(dá)地區(qū)中肥胖率很高,在我國(guó)肥胖人數(shù)也日益增多.肥胖已經(jīng)成為不可忽視的嚴(yán)重威脅國(guó)民健康的危險(xiǎn)因素.

全球肥胖和超重至少有12億2002年我國(guó)成人超重率22.8%成人超重率30%成人肥胖率7.1%大城市肥胖率12.3%大城市兒童肥胖率8.1%肥胖的原因脂肪組織的特點(diǎn)

人體細(xì)胞組織有白色脂肪組織和褐色脂肪組織之分.其中褐色脂肪組織是一種產(chǎn)能器官.當(dāng)人體在攝取食物和寒冷情況下,褐色細(xì)胞具有將脂肪燃燒的功能.但肥胖人的褐色脂肪組織功能非常低下.

白色脂肪組織將體內(nèi)過(guò)剩的能量,轉(zhuǎn)化為甘油三酯,儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中,而且可以無(wú)限儲(chǔ)存.至今未發(fā)現(xiàn)其吸收脂肪的上限.隨著脂肪量的增加會(huì)越來(lái)越大,導(dǎo)致人體越來(lái)越胖.肥胖的危害如何判斷體質(zhì)和體重類型標(biāo)準(zhǔn)體重=身高-105BM1=實(shí)際體重/身高米的平方BM118.5~23.9(正常)BM1>24為超重BM1≥28為肥胖超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)體重10%為超重

20%為肥胖

30%輕度肥胖

50%中度肥胖≥50%重度肥胖

100%病態(tài)肥胖一日三餐能量合理分配一.全天能量分配:早餐30%午餐40%晚餐30%(也可根據(jù)具體情況加餐)二.三大營(yíng)養(yǎng)素的分配:正常:蛋白質(zhì)15%脂肪25%碳水化合物60%治療:25%15%60%三.保證維生素和無(wú)機(jī)鹽的供給:因?yàn)閿z入能量的限制,所以在膳食減肥時(shí)常出現(xiàn)維生素和無(wú)機(jī)鹽攝入不足,要補(bǔ)充B1、B2、煙酸等.多吃新鮮蔬菜和水果、豆類、牛奶等食物,還可服用維生素和無(wú)機(jī)鹽制劑.四:增加膳食纖維的供給:肥胖患者常伴有便秘的問(wèn)題,適當(dāng)增加膳食纖維的攝入,不僅有助于緩解便秘,還可以減少脂肪和糖的吸收.五.在進(jìn)行膳食療法時(shí)最好不要飲酒:酒中主要含有乙醇.1ml乙醇可提供7kca的能量.因此飲酒常常導(dǎo)致能量攝入過(guò)高而肥胖.

洋快餐問(wèn)題:中國(guó)目前約有2億人體重超重，600萬(wàn)人肥胖，洋快餐消費(fèi)過(guò)多是造成中國(guó)糖尿病和高血壓發(fā)病越來(lái)越多的首要原因。洋快餐有反式脂肪酸“氫化油”，它是一種人造脂肪酸，具有耐高溫和不易變質(zhì)的優(yōu)點(diǎn)，還可以增加食品的口味，并且大大降低成本。

在洋快餐中普遍使用，”氫化油”會(huì)使有助防止血管硬化的膽固醇（HDL）減少，使易導(dǎo)致血管梗塞的膽固醇（LDL）增加。長(zhǎng)期食用反式脂肪酸會(huì)導(dǎo)致糖尿病，冠心病等慢性病的發(fā)生，更容易造成肥胖，肯德基、麥當(dāng)勞在美國(guó)的連鎖店被宣布停止使用氫化油，在中國(guó)卻沒(méi)有。

肥胖者在飲食中的六少六多瘦身降脂食療方

黃瓜豆?jié){鮮嫩黃瓜五百克，豆?jié){二百五十毫升，蒜泥適量，將黃瓜洗凈去皮放入溫開水泡片刻，切碎后榨汁，將豆?jié){放入砂鍋中煮沸后，把黃瓜汁調(diào)入再加蒜泥絞拌均勻即可用法：（早晚分服）玉米魔芋牛奶鮮嫩玉米一百五十克，牛奶二百五十毫升魔芋精粉二克。將鮮玉米洗凈后研磨成泥糊放入砂鍋中加水煮沸三十分鐘，將清汁倒出后加入牛奶和魔芋精粉再入砂鍋煮沸即可。（早晚分服）魔芋蘋果酸奶蘋果一個(gè)，魔芋精粉兩克，酸奶二百毫升，蜂蜜適量。將蘋果洗凈去皮榨汁，與魔芋粉酸奶蜂蜜充分混和均勻即可。（早晚分服），加水煎煮三十分鐘，取濃汁與牛奶拌和均勻即可中醫(yī)食療理論是怎么來(lái)的？是中醫(yī)對(duì)食物的保健性能和醫(yī)療作用的認(rèn)識(shí)和經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。他們把中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)藥知識(shí)與烹飪經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合?！霸⑨t(yī)于食”，食療既將藥物作為食物，又將食物賦予藥用，藥借食力，食借藥威；既具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更具有防病、治病、保健強(qiáng)身、美容養(yǎng)顏、延年益壽的功效。中國(guó)藥膳已經(jīng)開始走向世界3“五味”的功效及常用的食物酸包括澀味。有斂汗，止咳、止瀉等作用。如烏梅、山楂、石榴、柿子等有補(bǔ)益和緩解疼痛、痙攣等作用，如蜂蜜、紅糖、桂圓肉、米面食物等有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等有發(fā)散、行氣、活血等作用。如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒等有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用。如鹽、海帶、紫菜、海膽、海蟄、龜肉等甘苦辛咸13減肥誤區(qū)一.節(jié)食的危害:1.瘋狂節(jié)食的人.不但不能減輕體重,而且會(huì)由于營(yíng)養(yǎng)缺乏導(dǎo)致脫水,頭昏和過(guò)度疲勞.嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引發(fā)各種疾病.2.如果缺少碳水化合物,也不能達(dá)到減肥的目的.因?yàn)樗馨阎狙趸啥趸己退懦鲶w外.如果攝入過(guò)低或沒(méi)有,就會(huì)造成脂肪氧化不徹底,而形成酮體.對(duì)人體有害.

減肥的目的是使體重恢復(fù)正常并保持能量代謝的平衡。正確的減肥方法是以限量飲食和運(yùn)動(dòng)為基礎(chǔ)的，而不是采取單純的絕食和饑餓療法使體重快速下降，否則很容易導(dǎo)致神經(jīng)性厭食癥，出現(xiàn)嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良，甚至危及生命

2005年我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)總收入18萬(wàn)個(gè)億，原衛(wèi)生部部長(zhǎng)高強(qiáng)在衛(wèi)生系統(tǒng)報(bào)告中指出，在2005年中國(guó)老百姓看病花費(fèi)1.2萬(wàn)億元，占國(guó)民收入的7%，其中8000億元是不應(yīng)該花銷的，這是什么概念呢？

長(zhǎng)江三峽15年總投資2000個(gè)億南水北調(diào)是跨世紀(jì)工程，50年總投資5000個(gè)億決定我們健康的因素：

社會(huì)因素占10%，家族遺傳因素占15%，醫(yī)療衛(wèi)生占8%，

環(huán)境氣候占7%，60%的因素屬于自己。

亞健康75%疾病20%健康5%

我國(guó)是心腦血管疾病的發(fā)病大國(guó)，現(xiàn)有心腦血管疾病患者近1億6000萬(wàn)人，每年死于心腦血管疾病者約260多萬(wàn)人。每天7000人死亡，每12秒死一人，而且還在以每年2.5%的速度增加。我國(guó)“九五”公關(guān)研究發(fā)現(xiàn)，每投入１元錢的資金進(jìn)行綜合防治，可以節(jié)約心腦血管病治療費(fèi)８.59元及100元的搶救費(fèi)。糖尿?。喝澜缬刑悄虿』颊?億人，每年死于糖尿病的人數(shù)約為400萬(wàn)人，中國(guó)每年用于糖尿病及其并發(fā)癥治療的直接費(fèi)用約188億元人民幣，約占總中國(guó)衛(wèi)生費(fèi)用的4%，18歲以上居民糖尿病患病率為2.6%，逐漸呈年輕化。

我們與國(guó)際上的差距越來(lái)越大，地球人壽命平均70歲，我們沒(méi)有達(dá)到平均數(shù)。根據(jù)國(guó)家體育總局、教育部公布的從1988到2000年三年的測(cè)定，中國(guó)平均身高169.7厘米,我國(guó)國(guó)民平均身高降低了3厘米，平均體重增加了3公斤，韓國(guó)平均身高173.3厘米,日本170.7厘米。中國(guó)韓國(guó)日本哈市某機(jī)關(guān)近期310人做過(guò)體檢,只有一人合格,有的30幾歲五種疾病，聯(lián)合國(guó)表?yè)P(yáng)了日本，日本女性平均年齡是86歲、男性平均年齡82.65歲，100歲以上的老人5000多人，他們80多歲能到我們國(guó)家旅游。我國(guó)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字，我國(guó)人均壽命1950是35歲，1960年57歲，最近是67.8歲，按次數(shù)字我國(guó)與日本相比差20年，這就反映出一個(gè)問(wèn)題，大部分人不重視健康。

營(yíng)養(yǎng)狀況對(duì)人口素質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①營(yíng)養(yǎng)不良使勞動(dòng)能力降低。②營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致智力受損，創(chuàng)新能力不足。③營(yíng)養(yǎng)不良與傳染病互為因果。④營(yíng)養(yǎng)不良是導(dǎo)致許多慢性疾病的潛在原因。⑤營(yíng)養(yǎng)不良會(huì)世代相傳，形成惡性循環(huán)。⑥營(yíng)養(yǎng)不良與貧困互為因果。中國(guó)的營(yíng)養(yǎng)不良問(wèn)題表現(xiàn)為營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩并存。五、國(guó)內(nèi)外開展?fàn)I養(yǎng)師立法

工作相關(guān)情況

發(fā)達(dá)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)師數(shù)量是醫(yī)生的2.4倍日本政府特別重視營(yíng)養(yǎng)立法

1947年開始，先后制定了《學(xué)校供餐法》、《營(yíng)養(yǎng)改善法》、《營(yíng)養(yǎng)師法》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校教育法》、《保健法》、《廚師法》、《學(xué)校保健法》，這些法律根據(jù)社會(huì)的發(fā)展及時(shí)修訂。日本政府特別重視營(yíng)養(yǎng)立法

如今，日本的國(guó)民營(yíng)養(yǎng)狀況普遍提高，平均身高和智力明顯改善，被西方譽(yù)為“人類體質(zhì)發(fā)展的奇跡”。日本學(xué)校就餐人數(shù)在350人以上需設(shè)營(yíng)養(yǎng)師，1500人以上需設(shè)2位營(yíng)養(yǎng)師。１億人口，77多萬(wàn)營(yíng)養(yǎng)師，平均300人配備一名營(yíng)養(yǎng)師。美國(guó)、韓國(guó)營(yíng)養(yǎng)立法情況

美國(guó)在1946年通過(guò)了《學(xué)校午餐法》，次后《兒童營(yíng)養(yǎng)法》；韓國(guó)營(yíng)養(yǎng)法規(guī)定每250人就餐人數(shù)就必須設(shè)置一位營(yíng)養(yǎng)師。

我國(guó)政府開展?fàn)I養(yǎng)工作制定的相關(guān)政策1997年，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公布了《中國(guó)居民膳食指南》；1997年12月，國(guó)務(wù)院辦公廳頒發(fā)了《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》；2001年12月，國(guó)務(wù)院辦公廳頒發(fā)了《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2001——2010年）》；2006年3月，“兩會(huì)”期間，改善公眾營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃納入國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展綱要和國(guó)家政府職能；2006年4月，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》預(yù)案通過(guò)；我國(guó)目前營(yíng)養(yǎng)師不足4000人，按照13億人口每300人一位營(yíng)養(yǎng)師計(jì)算，我國(guó)至少需要400萬(wàn)名營(yíng)養(yǎng)師。四、我國(guó)“公共營(yíng)養(yǎng)師”職業(yè)

出臺(tái)的歷史背景

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，生活水平的提高，我國(guó)居民擺脫了“吃不好、吃不飽”的狀況。如今面臨“如何吃好、吃出健康”這個(gè)大問(wèn)題。按照國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，人均GDP由1000美元增至3000美元的階段，是居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生迅速變化的時(shí)期，是許多營(yíng)養(yǎng)性疾病的高發(fā)階段

。（二）公共營(yíng)養(yǎng)師的就業(yè)前景

1、《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》草案規(guī)定：100人以上的用餐單位、學(xué)校、醫(yī)院、幼兒園、賓館、飯店、運(yùn)動(dòng)隊(duì)、食品企業(yè)、健身俱樂(lè)部、美容院、營(yíng)養(yǎng)咨詢中心、體檢中心、養(yǎng)老院以及食品研究單位和社區(qū)都要配備營(yíng)養(yǎng)師。

2、公共營(yíng)養(yǎng)師的崗位分布：（1）營(yíng)養(yǎng)咨詢公司營(yíng)養(yǎng)師；（2）營(yíng)養(yǎng)配餐超市營(yíng)養(yǎng)師；（3）食品工業(yè)營(yíng)養(yǎng)師；（4）營(yíng)養(yǎng)項(xiàng)目開發(fā)營(yíng)養(yǎng)師；（5）減肥美容營(yíng)養(yǎng)師；（6）中小型醫(yī)院或醫(yī)務(wù)室營(yíng)養(yǎng)師；（7）營(yíng)養(yǎng)師事務(wù)所；（8）幼兒園、學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師；（9）運(yùn)動(dòng)健身營(yíng)養(yǎng)師；（10）大眾餐飲營(yíng)養(yǎng)師；（11）星級(jí)酒店?duì)I養(yǎng)師；（12）營(yíng)養(yǎng)食品企業(yè)營(yíng)養(yǎng)師；（13）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)師。遠(yuǎn)離肥胖的困擾--合理飲食和運(yùn)動(dòng)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師:柳金芝“五味”的功效及常用的食物酸包括澀味。有斂汗，止咳、止瀉等作用。如烏梅、山楂、石榴、柿子等有補(bǔ)益和緩解疼痛、痙攣等作用，如蜂蜜、紅糖、桂圓肉、米面食物等有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等有發(fā)散、行氣、活血等作用。如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒等有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用。如鹽、海帶、紫菜、海膽、海蟄、龜肉等甘苦辛咸13“五味”的功效及常用的食物酸包括澀味。有斂汗，止咳、止瀉等作用。如烏梅、山楂、石榴、柿子等有補(bǔ)益和緩解疼痛、痙攣等作用，如蜂蜜、紅糖、桂圓肉、米面食物等有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、百合等有發(fā)散、行氣、活血等作用。如姜、蔥、蒜、辣椒、花椒、胡椒等有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用。如鹽、海帶、紫菜、海膽、海蟄、龜肉等甘苦辛咸13如何控制體重減少肥胖

膳食療法是肥胖治療的基本方法之一,無(wú)論采取哪種治療方法都必須采取膳食療法、運(yùn)動(dòng)療法、行為療法等方法來(lái)進(jìn)行.吃飯是生存的需要，食物是人體的建筑材料，也是人體的能源，在吃飯上可分為三個(gè)階段：吃飯求生存好吃求美味吃好求健康其中，“吃好求健康”展的大方向，隨著營(yíng)養(yǎng)科學(xué)和食品科學(xué)日新月異的進(jìn)展，人們認(rèn)識(shí)到了現(xiàn)代“文明病”多數(shù)是“食源”性疾病，而肥胖就是其中之一。那么，我們這樣才能做到“吃好求健康”呢。遠(yuǎn)離垃圾食品十大垃圾食品也是造成肥胖的罪魁禍?zhǔn)?，是造成健康?wèn)題的重大因素。另外，麥當(dāng)勞和肯得基最好少吃或不吃。瑞典國(guó)家食品管理局2002年4月24日公布了斯德哥爾摩大學(xué)與瑞典食品安全機(jī)構(gòu)“國(guó)家事物委員會(huì)”完成的研究表明：漢堡包，炸薯?xiàng)l，脆餅，烤肉，炸雞，餅干，蛋糕等食品中含大量烯酰胺，這種物質(zhì)可導(dǎo)致基因突變，損害中樞和周圍神經(jīng)系統(tǒng)。全球位頂尖級(jí)科學(xué)家在日內(nèi)瓦討論了三天，最后達(dá)成的共識(shí)是：人類正遭受著“丙毒”的嚴(yán)重威脅，而這種物質(zhì)大量存在于洋快餐中。食療減肥方建議方法:1.菊花15克，煎水煮鵪