2023年運動營養(yǎng)學機考題庫及答案

填空題1、機體在內外環(huán)境不良刺激下引起心理、生理發(fā)生異常變化,但尚未達成明顯病理性反映的限度稱為＿_________?！緛喗】怠?、組成蛋白質的氨基酸中有8種氨基酸在人體內不能合成，所有通過食物來滿足機體對它們的需要，稱為_＿＿_＿＿___＿?！颈匦璋被帷浚场C體無法自身合成或合成速度不夠快必須由食物途徑獲得的氨基酸稱為＿________＿__。【必需脂肪酸】4、當超過30分鐘以上的長時間運動，身體需要更多燃料和能量時,__＿_＿______＿便往往被充當作能源物質而消耗。【支鏈氨基酸】5、在平常生活中根據機體需要和營養(yǎng)規(guī)定,養(yǎng)成的相對穩(wěn)定的攝取營養(yǎng)素的生活方式稱為__＿_＿＿______?！旧攀沉晳T】6、機體消耗和攝入的能量趨于相等,體重維持不變,并能使機體能保持充足的體力活動和維持健康狀態(tài)稱為＿__＿____＿__＿。【能量平衡】７、通常把1克供能物質氧化分解時所釋放的能量,稱為__＿＿＿______＿?！臼澄锟ㄖ怠浚浮I養(yǎng)素在體內被氧化成為二氧化碳和水并放出能量的過程可以稱為＿＿__＿_＿_____?！旧镅趸浚?、營養(yǎng)物質在體內氧化時,每消耗1升氧氣所釋放的能量稱為該物質的___________＿?！狙鯚醿r】10、食物在體內氧化生成二氧化碳體積與同時消耗氧氣的體積之比稱為_______＿＿＿＿＿?！竞粑獭?1、機體處在安靜狀態(tài)時用于體溫維持,心臟跳動、肺的呼吸和肌肉緊張度的維持，所消耗的能量,稱之為_＿__＿____＿＿_。【基礎代謝能量】１2、以每小時每公斤體重或每平方米體表面積所散發(fā)的能量表達基礎代謝,稱為___________＿?！净A代謝率】1３、糖類、蛋白質、脂肪三者攝入量的合適比例為6.5:1:0.7，生理燃燒后，分別提供的熱量為糖類約占60-70%、蛋白質10-15%、脂肪20-25%,即稱為__＿__＿_＿_＿＿＿。【熱量營養(yǎng)素平衡】１4、總量超過人體體重的0．01％以上、日需要量大于1００毫克的元素稱為___＿____＿＿＿_?！竞炅吭亍浚保怠⒅参镄允澄镏芯哂械牟荒転槿梭w消化酶所分解、不能被機體吸取運用,但卻是維持身體健康所必需的物質是_____＿______?！旧攀忱w維】1６、體內貯存鐵局限性,影響血紅蛋白合成所引起的一種小細胞低色素性貧血稱為__＿＿_____＿_＿?！救辫F性貧血】１7、劇烈運動時，機體內產生的乳酸加速了紅細胞的破壞和血紅蛋白的分解，導致血液中紅細胞數(shù)量減少,血紅蛋白下降而引起的貧血稱為__＿______＿＿_?！具\動性貧血】１8、根據進食某一種含糖食物后與進食參考食物(葡萄糖或白面包)后血糖反映的比較值稱為____________。【血糖指數(shù)】19、甘油三酯和膽固醇都是疏水性物質,必須與磷脂和蛋白質一起組成復合物才干在血液中被轉運。這種復合物被稱為__＿__＿____＿_?！局鞍住?0、比賽運動員用任何方式應用機體不存在的物質或非生理量、非生理途徑的生理物質、唯一目的是人為地及不公平地提高成績。這種物質稱為＿___________。【興奮劑】21、為滿足人體對能量和營養(yǎng)素的需要量,根據膳食指南與運動項目特點及營養(yǎng)所需特點制定的實行性文獻稱為__＿＿______＿_?！旧攀秤媱潯?2、健康是一個_＿__＿＿＿_＿_＿_過程,意味著不斷適應變動不止的生物和社會環(huán)境?！緞討B(tài)的適應性】2３、__＿_＿___＿_＿＿是人生完全健康的基石?！旧眢w健康】24、組成蛋白質的基本單位是___＿＿＿＿_____?！景被帷?5、集體用餐要提倡_＿____＿__＿＿_，減少疾病傳染的機會?！痉植椭啤?6、協(xié)助食物消化吸取的膽汁由以下組織細胞分泌___＿＿_______?！靖渭毎?7、在人體內食物吸取的重要部位是__＿________＿【小腸】28、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日鉀的適宜攝入量為＿__＿______＿_ｍg?！?02３】2９、中國營養(yǎng)學會建議健康成年人一天食鹽(涉及醬油和其他食物中的食鹽量）的攝入量是＿__＿________g，【6】30、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男子每日鐵的適宜攝入量分別為__＿＿＿_______ｍg?！?5】31、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成年女子每日鐵的適宜攝入量分別為＿_________＿_mｇ?！?0】3２、＿__＿______＿＿是合成甲狀腺素的原料?！镜狻?3、根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》,成人每日碘的推薦攝入量是_＿＿＿________μg?！荆?0】34、在體內具有加強胰島素的作用，防止動脈粥樣硬化、促進蛋白質代謝和生長發(fā)育等功能的微量元素是_____＿______?！俱t】3５、長期嚴重缺少能引起腳氣病的微量元素是____＿_______。【維生素B１】３６、可構成視覺細胞內感光物質的維生素是________＿___?！揪S生素A】３7、具有激素性質的維生素為___＿_____＿__?！揪S生素D】38、膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重稱為___＿__＿_＿___?！旧攀辰Y構】3９、_________＿__不僅反映人們的飲食習慣和生活水平高低,同時也反映一個民族的傳統(tǒng)文化,一個國家的經濟發(fā)展和一個地區(qū)的環(huán)境和資源等多方面的情況?！旧攀辰Y構】40、____________是改善國民營養(yǎng)健康狀況的主線途徑?！酒胶馍攀场浚矗?、當前我國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀可以概括為＿_＿＿_____＿＿_?！倦p重營養(yǎng)不良】42、＿_＿_＿______＿是根據營養(yǎng)學原則,結合國情，教育人民群眾采用平衡膳食,以達成合理營養(yǎng)促進健康目的的指導性意見?！旧攀持改稀?3、眾多植物性食物具有一定的生物活性，可防止心血管疾病和癌癥等慢性病,這些成分通稱為＿_＿_________?！局参锘瘜W物質】44、___＿_____＿__是最佳的基礎食物,也是最便宜的能源?！竟阮愂澄铩?5、合用于糖尿病患者、肥胖者和代謝綜合征患者的膳食管理以及健康人群的營養(yǎng)教育的指標是_____＿_____＿?！狙侵笖?shù)】46、食物燃燒后的灰分中具有磷、硫、氯元素較多的食物稱為＿________＿＿_?！舅嵝允澄铩?7、食物燃燒后的灰分中具有鉀、鈉、鈣、鎂含量較多的食物稱為_＿＿___＿＿_＿__?！緣A性食物】4８、可以增長糞便體積和重量,促進腸道蠕動,軟化糞便,增長排便頻率，減少糞便在腸道中停留的時間，防治便秘的營養(yǎng)素是＿_＿____＿_＿__。【膳食纖維】４9、《中國居民膳食指南》建議每人天天飲奶_＿______＿___g或相稱量的奶制品,【3００】5０、絕經后婦女增長奶類攝入,能改善鈣營養(yǎng)狀況，有助于___＿＿_______的防止。【骨質疏松癥】51、生豆?jié){必須先用大火煮沸,再改用文火維持___＿＿＿__＿___分鐘左右，使這些有害物質被徹底破壞后才干飲用?！荆怠?2、動物性食物一般都具有一定量的飽和脂肪和_____＿＿_＿＿__，攝入過多也許增長患心血管病的危險性。【膽固醇】53、世界衛(wèi)生組織建議膳食中飽和脂肪酸提供的能量應低于膳食總能量的______＿_____%?！?０】5４、為了防止膳食膽固醇過多引起的不良影響，中國營養(yǎng)學會建議每日攝入的膳食膽固醇不宜超過_____＿＿____＿mｇ?！?０0】55、假如是高血脂者,則應嚴格限制膽固醇,中國營養(yǎng)學會建議每日攝入量應不超過__＿__＿____＿_ｍg?！荆?0】5６、膳食鹽的攝入量過高與_______＿____的患病率密切相關?！靖哐獕骸?7、富含淀粉類的食品，如面粉類、薯類食品等，油炸時也許會產生___＿__＿____＿等有害成分,不宜多吃。【丙烯酰胺】5８、體重除以身高的平方是＿_＿_________【體質指數(shù)】59、目前我國大多數(shù)成年人體力活動局限性或缺少體育鍛煉，應改變久坐少動的不良生活方式,養(yǎng)整天天運動的習慣，堅持天天多做一些消耗能量的活動。建議成年人天天進行累計相稱于步行＿＿__＿＿_＿＿＿__步以上的身體活動?！?０00】60、一般來說,健康成人天天需要水＿_＿＿＿＿_＿___＿ml左右?！?50０】61、在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水____________mｌ。在高溫或強體力勞動的條件下，應適當增長?！?２００】62、中國營養(yǎng)學會建議成年男性一天飲用酒的酒精量不超過________＿___g?！?５】63、中國營養(yǎng)學會建議成年女性一天飲用酒的酒精量不超過____＿__＿＿__＿g?！荆?】６4、世界衛(wèi)生組織將由于食物因素引起人體的感染或中毒稱為“＿_＿＿＿＿＿_＿___”。【食源性疾病】65、集體就餐時應盡量實行______＿___＿＿，以防止就餐人員之間的疾病傳染。【分餐制】６６、天天運動90分鐘或其以上的運動員會燃燒身體的_＿＿＿_＿_＿____作為能源。【蛋白質】67、___＿＿_＿_____是體內物質代謝最旺盛的器官，產熱量多，其溫度比積極脈血液高出0.4-0.8℃68、身體的肝糖原儲備耗盡后便會用氨基酸作能源，因此沒有足夠的＿＿___＿＿＿__＿_來建造和維持肌肉的質量和力量,結果肌肉的發(fā)展會比較緩慢?！居坞x氨基酸】69、運動后服用__＿_______＿_的補充品，能幫助身體建造蛋白質,增長肌纖維的橫截面積,有助于肌肉的發(fā)展壯大?！咎穷惣拥鞍踪|】７0、及時適量地補充__＿＿＿___＿__＿能有效地防止肌肉蛋白的分解、增長細胞體積、促進肌肉增長，還可刺激生長激素、胰島素和睪酮的分泌,使機體處在合成狀態(tài)。【谷氨酰胺】7１、維生素B１化學名是__＿______＿＿_?！玖虬匪亍?2、維生素B2化學名稱為_______＿＿_＿＿?！竞它S素】７3、維生素C化學名稱_____＿__＿___?！究箟难帷?4、維生素A化學名稱為__＿__＿____＿＿?！疽朁S醇】７5、維生素Ｄ化學名稱為_____＿＿__＿＿_?！灸戔}化醇】７6、維生素E化學名稱為＿___＿＿_＿_＿__?！旧印?7、成人體內鈣約９9%的鈣集中于骨骼和牙齒中,存在的形式重要為_＿___＿＿_＿___。【羥磷灰石】78、碘的重要功能是參與_______＿＿＿_＿的構成?！炯谞钕偎亍浚罚埂__＿_____＿_＿可以促進人體對糖的吸取，并增長人體對糖的耐受力,有增強胰島素的作用,減少血糖,改善糖耐量;鉻還能增長高密度脂蛋白含量,減少血中膽固醇?！俱t】80、_______＿___＿作為維生素B12的組成物質，對紅血球的形成起重要作用?！锯挕?1、_＿__＿_____＿_能促進腦細胞結構堅固，消除腦細胞結構的松弛或緊縮,起到潤滑油的作用?！揪S生素C】82、作為載體，在血液中脂質的運送形式是____＿_＿_____?！局鞍住?3、_＿______＿___存在于細胞的細胞膜中,是高效力的乳化劑。【磷脂】84、天然油脂長時間暴露在空氣中,油脂的不飽和成份發(fā)生自動氧化，產生難聞的氣味，這種現(xiàn)象稱為_________＿__?！舅釘　?5、肉堿可以促進游離脂肪酸轉移進入_＿__＿_＿＿____進行氧化代謝?！揪€粒體】86、__＿__＿_____＿代謝是指生物體運用相對較小、較簡樸的分子構建成自身、更復雜的大分子的過程,這一過程需要消耗能量?！竞铣伞?7、_＿_＿_______＿代謝是指生物體自身具有的或者從外界環(huán)境獲得的物質,經一系列反映轉變成較小、較簡樸的物質的過程,這一過程常伴有化學鍵的斷裂,是能量的逐步釋放的過程?！痉纸狻?８、不能用水解方法再降解的小分子糖稱為________＿___?！締翁恰?9、血糖的濃度減少到約__＿__＿__＿_＿_mmol/L以下時,就會引起頭昏、惡心等低血糖癥狀?！?．3】９0、____________是根據進食某一種含糖食物后與進食參考食物(葡萄糖或白面包)后血糖反映的比較值,是對食物進行分類的一種方法?！狙侵笖?shù)】91、_＿____＿_＿__＿看作是含糖食物消化速率、引起血糖濃度上升速度的一個指標?！狙侵笖?shù)】92、6天亞極量運動強度７5％VＯ２mａｘ時間為９0mｉｎ、40min、40mｉｎ、20ｍin、20ｍin、休息，并通過漸增的模式把膳食中糖含量從350g增到運動前3天時的5５0g，使運動員賽前塘儲備比正常值高20-4０％，這種方法稱為_＿_____＿__＿_?！靖牧嫉奶窃畛浞ā?3、目前給高水平運動員補糖大多補充______＿_____,由于這種糖有血液滲透壓較小又易消化等優(yōu)點?！镜途厶恰浚?、１克氮所代表的蛋白質量(克數(shù)）稱為＿____＿___＿__。【蛋白質系數(shù)】９5、大多數(shù)蛋白質含氮量平均為16％，每克氮相稱于___＿_____＿＿＿克蛋白質，即蛋白質系數(shù)?！?.２5】96、___＿_＿______是蛋白質的基本結構單元?！景被帷浚?、一個氨基酸的羧基與另一個氨基酸的氨基之間失水形成的酰胺鍵稱為＿_＿___＿＿___＿。【肽鍵】98、某種蛋白質中各種必需氨基酸的構成比例稱為___＿＿_____＿_?！景被岬哪Ｊ健?9、食物蛋白質的必需氨基酸組成與參考蛋白質相比較,缺少較多的氨基酸稱為__＿_＿____＿_＿。【限制氨基酸】１0０、未被消化的蛋白質和未被吸取的氨基酸及肽通過大腸無氧分解為糞排，這一過程稱__＿_____＿___?！靖瘮　?0１、進食正常膳食的健康人每日從尿中排出的氮約__＿_______＿_g?！?2】1０2、體內蛋白質的合成與分解處在動態(tài)平衡中，故每日氮的攝入量與排出量也維持著動態(tài)平衡，這種動態(tài)平衡就稱為___＿＿__＿____?！镜胶狻?０3、中國營養(yǎng)學會提出的成年男子、輕體力勞動者蛋白質推薦攝入量為__＿_____＿__＿g/日?！?5】104、_＿___＿_＿__＿_能促進腦細胞的生長發(fā)育，經常吃海洋動植物，能活化大腦神經細胞，改善大腦機能?！綝HA】1０５、_______＿_＿__指的是僅僅提供一些熱量，別無其他營養(yǎng)素的食物;或是提供超過人體需求,變成多余成分的食品?！纠澄铩浚?6、食油沸點為_____＿____＿_℃,反復高溫會產生氧化、水解、熱聚合等化學反映,從而產生醛、低檔脂肪酸、氧化物、環(huán)氧化物等?！?1０】107、體內脂肪過多的狀態(tài),由多因素導致的慢性代謝性疾病稱為___＿________。【肥胖】判斷題1、食物中含必需氨基酸越多,其營養(yǎng)價值就越高?！臼恰浚?、自由基是指那些最外層電子軌道上具有不配對電子的原子、離子或分子?！臼恰?、總量低于人體體重的０.01%、日需要量在100毫克以下的元素稱為宏量元素【否】4、乳酸在體內積蓄，當其濃度超過一定量時，就會使血液中酸堿度值下降。【是】5、消化是指食物在物理或化學因素下,由大分子分解為小分子的過程?！臼恰浚?、消化系統(tǒng)是由食管、小腸等消化管組成的?！痉瘛?、組織是構成人體的基本結構和功能單位。【否】８、血漿具有大量水分和一定量的溶質?！臼恰浚?、大腸沒有重要的消化活動，其功能重要是吸取水分和鹽類?！臼恰浚?、胃是重要吸取器官,吸取能力很強?！痉瘛浚?、生長發(fā)育中少年兒童的能量處在正平衡狀態(tài)。【是】1２、老年人代謝特點是分解代謝減少，合成代謝增高。【是】１3、老年人隨年齡增長體內瘦體組織減少而脂肪組織增長?！臼恰?4、老年人心律減慢,心臟搏出量減少,血管逐漸硬化，導致高血壓患病率升高?！臼恰?5、細胞是構成人體的基本單位。【是】1６、細胞組合成組織，組織又組合成系統(tǒng),構成器官。多種組織器官構建成了復雜的人體。【是】17、不同的組織結合在一起構成了具有一定形態(tài)和特定功能的器官,如心、腎、肝、脾等?！臼恰?８、人體涉及運動、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、內分泌以及感覺器官七大系統(tǒng)?！痉瘛?9、消化系統(tǒng)由消化管和消化腺兩部分組成。消化管涉及口腔、食管、胃、小腸、結腸?！痉瘛?０、消化腺是分泌消化液的器官，重要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等?！痉瘛?1、營養(yǎng)素是機體為了維持生存、生長發(fā)育、體力活動和健康以食物的形式攝入的一些需要的物質?！臼恰浚?、人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質、脂類、碳水化合物和維生素共四大類?！痉瘛?３、非必需營養(yǎng)素不能在體內合成，必須從食物中獲得?！痉瘛?4、在膳食中所占比重大的營養(yǎng)素稱為宏量營養(yǎng)素,如蛋白質、脂類、碳水化合物。【是】2５、礦物質和維生素都屬于宏量營養(yǎng)素?！痉瘛浚玻?、營養(yǎng)學可以影響國家的食物生產、分派及食品加工政策，改善國民體質,促進社會經濟發(fā)展?！臼恰?7、營養(yǎng)素的功能重要指提供能量、促進生長與組織的修復、調節(jié)生理功能三項?！臼恰?8、動態(tài)平衡重要指神經系統(tǒng)調節(jié),酶調節(jié)和激素調節(jié)?！痉瘛浚玻埂⒅究梢栽谌梭w缺氧條件下供應能量。【否】30、產能營養(yǎng)素在體內的燃燒和在體外的燃燒所得到的最終產物完全相同，產生的熱量也完全相同?！痉瘛?１、肌肉越發(fā)達者,活動能量消耗越少?！痉瘛?2、食物蛋白質的必需氨基酸組成與參考蛋白質相比較,缺少較多的氨基酸稱限制氨基酸。【是】33、脂類的生理功能重要有:供應能量,促進脂溶性維生素吸取,維持體溫、保護臟器，增長飽腹感,提高膳食感官性狀?！臼恰?４、碳水化合物的生理功能重要有：儲存和提供能量,構成組織及重要生命物質,節(jié)約蛋白質，抗生酮作用,解毒和增強腸道功能。【是】3５、中國營養(yǎng)協(xié)會建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的15％~35%?！痉瘛?６、GI高的食物在胃腸內停留時間短,釋放快,血糖濃度波動小?！痉瘛?７、每日膳食需要量都在10０ｍg以上的，稱為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。【是】３8、約99%的鈣常以游離的或結合的離子狀態(tài)存在軟組織，細胞外液及血液中，統(tǒng)稱為混溶鈣池。【否】3９、鈣不參與血凝過程,不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用?！痉瘛?０、鈣過量對機體不會產生不利影響?！痉瘛?1、鈉攝入量過多,尿中Na+/K＋比值增高，是導致高血壓的重要因素?！臼恰?2、鐵與人體免疫功能關系密切,鐵可提高機體免疫力,增強中性粒細胞和吞噬細胞的功能。【是】４3、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質不會影響鐵的吸取?！痉瘛?4、碘在體內重要參與甲狀腺素的合成,其生理作用也是通過甲狀腺素的功能表現(xiàn)出來的,其自身無獨立功能?！臼恰?５、貝類海產品、紅色肉類和動物內臟是鋅的極好來源?！臼恰?6、硒中毒者頭發(fā)脫落,指甲變形，嚴重者可導致死亡?！臼恰?7、維生素通常按溶解介質分為脂溶性和水溶性兩大類?！臼恰?８、維生素Ａ和胡蘿卜素都可溶于脂肪和水?！痉瘛?9、維生素A可維持正常視覺功能,維護上皮組織細胞的健康,維持骨骼正常生長發(fā)育,促進生長與生殖。【是】5０、抗氧化劑會影響人體對維生素A的吸取?！痉瘛?１、人體內維生素D3重要是從動物性食物中獲取的。【否】52、維生素Ｄ可促進骨組織的鈣化,促進和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度,滿足骨鈣化過程的需要?！臼恰浚?、食物中的維生素E對熱、光及堿性環(huán)境非常敏感,在一般烹調過程中損失很大?！痉瘛?4、維生素B2在堿性溶液中加熱不易破壞?！痉瘛浚?、電解質與水的平衡有著依存關系，鉀、鈉含量的平衡是維持水平衡的主線條件?！臼恰浚?、膳食纖維可分為可溶性膳食纖維與非可溶性膳食纖維?！臼恰?7、膳食纖維具有吸水作用、黏滯作用、結合有機化合物作用、陽離子互換作用和細菌發(fā)酵作用?！臼恰?8、膳食纖維沒有防止膽結石形成的作用?！痉瘛?9、蛋白質含量越高，食物營養(yǎng)價值越高。【否】6０、植物性食物中鐵吸取率都較動物性食物低?！臼恰浚?、維生素缺少是一個漸進的過程?！臼恰?2、維生素Ａ對酸、堿、熱穩(wěn)定?！臼恰浚叮?、從計劃受孕開始，女性就應補充葉酸?！臼恰?4、嬰兒生長發(fā)育迅速．對能量的需要量相對比成人多?！臼恰?5、母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物的重要來源是乳糖。【是】６６、嬰兒最佳的飲料是白開水?！痉瘛?7、嬰兒脂肪攝入量占總能量需要的比例與成年人相稱?！痉瘛?8、相比成年人，老年人的能量需要量下降?！臼恰?9、老年人在蛋白質代謝方面，容易發(fā)生負氮平衡?！臼恰浚?、為了達成蛋白質每日７5g的推薦攝入量,老年人天天應攝入充足的豬肉?！痉瘛?１、老年人應當有規(guī)律地飲用涉及濃茶在內的飲料?！痉瘛浚罚?、為了控制脂肪的攝入,老年人最佳不吃動物性食品?！痉瘛?3、建議適于老年人食用的動物性食物為禽肉和魚類?！臼恰?４、高血壓、高血脂與冠心病的營養(yǎng)防治均規(guī)定控制能量攝入?！臼恰?5、谷類食物提供的蛋白質是以植物性食物為主地區(qū)的重要蛋白質來源?！臼恰?6、“八五粉”與“八一粉”相比，丟失了很多維生素、纖維素和礦物質?！痉瘛?7、谷類的維生素重要存在胚乳中?！痉瘛?8、辣椒維生素C含量較高，還具有豐富的硒、鐵、鋅。【是】７９、水果中維生素B１、維生素Ｂ2含量較高?！痉瘛?０、栗子、蓮子屬于油脂類堅果。【否】8１、生蛋清可以直接食用?！痉瘛?2、咸味和酸味可以互相抵消?！痉瘛?３、咸味和甜味可以互相抵消?！臼恰浚?、保健食品就是普通食品?！痉瘛浚?、明火熏烤食品易產生B(a)Ｐ?！臼恰?6、暴飲暴食引起的腸胃炎也屬于食物中毒的一種?！痉瘛浚福贰⒛懼怯赡懩曳置诘??！痉瘛?8、胸腺是人體最大的腺體。【否】8９、消化是指食物在物理或化學因素F,由大分子分解為小分子的過程?！臼恰浚?、在消化酶的作用下,把大分子變成小分子,稱為化學性消化?！臼恰?1、胃對食物進行的是化學性消化?！痉瘛?2、胃是重要吸取器官，吸取能力很強?！痉瘛浚梗场⑦M入小腸的消化液有胰液、膽汁和腸液?！臼恰?4、大腸沒有重要的消化活動,其功能重要是吸取水分和鹽類?！臼恰?5、蛋白質的重要消化部位是口腔和小腸。【否】96、碳水化合物的重要消化部位是胃和小腸?！痉瘛浚梗?、脂肪的重要吸取部位是胃和小腸。【是】98、鋅對蛋白質合成和代謝的調節(jié)還表現(xiàn)在對機體免疫功能的調節(jié)?！臼恰?9、硒中毒者頭發(fā)脫落,指甲變形,嚴重者可導致死亡。【是】１０0、鈣不參與血凝過程，不具有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用?！痉瘛?01、當人體感染時,過量的鐵可促進細菌生長。【是】１０2、糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質不會影響鐵的吸取。【否】１03、蔬菜中也具有一定量的鐵，且運用率也高。【否】１04、侏儒癥的重要因素是由于體內碘過剩?！痉瘛?05、糖尿病膳食碳水化合物占總能量的50％~60％、以復合碳水化合物為主。【是】106、一個國家、民族或人群的膳食結構具有一定的穩(wěn)定性，不會迅速發(fā)生重大改變。【是】1０7、從膳食結構的分析上可以發(fā)現(xiàn)該地區(qū)人群營養(yǎng)與健康、經濟收入之間的關系?！臼恰?08、人類進化的動力是食物,而食物和進食方式的改變,不會影響人類的進化?！痉瘛?09、經濟發(fā)展和富有等于健康和幸福?！痉瘛?1０、中國居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食與合理營養(yǎng)以達成促進健康的目的，也就是在現(xiàn)代生活中提倡均衡營養(yǎng)的概念?！臼恰?11、平衡膳食由幾種種食物組成?！痉瘛浚?２、稻米、小麥不要研磨得太精,否則谷類表層所含維生素、礦物質等營養(yǎng)素和膳食纖維大部分會流失到糠麩之中。【是】11３、食物各有其營養(yǎng)優(yōu)勢，食物也有好壞之分?！痉瘛?１4、以谷類為主的膳食模式可提供充足的能量,可避免攝入過多的脂防及含脂肪較高的動物性食物,但不利于防止相關慢性病的發(fā)生?！痉瘛?1５、加工精度低的米面也是粗糧?！臼恰?16、大米面粉越白越好?！痉瘛?17、富含碳水化合物類食物會使人發(fā)胖?！痉瘛?18、富含脂肪的食物口感好,刺激人的食欲,使人容易攝入更多的能量?！臼恰?19、富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易攝入更多的能量?！臼恰?2０、富含蛋白質的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易攝入更多的能量?！痉瘛?21、就蔬菜可食部分營養(yǎng)價值而言,葉部高于根莖部；葉菜的值高于瓜菜【是】122、腌菜和醬菜可以多吃?！痉瘛浚?3、有機酸對維生素C的穩(wěn)定性有保護作用。【是】124、蔬菜與水果可以互相替換【否】12５、吃不到新鮮水果可以用加工的果汁、水果罐頭、果醬等水果制品替代。【否】126、膳食纖維可以增長糞便的體積，軟化糞便,刺激結腸內的發(fā)酵,減少血中總膽固醇和（或)低密度膽固醇的水平，減少餐后血糖和／或胰島素水平?！臼恰?2７、新鮮蔬菜和水果已被公認為是最佳的防癌食物?！臼恰?2８、適當多吃水果蔬菜特別是綠葉蔬菜、富含維生素C的蔬菜和水果，可減少患冠心病的風險?！臼恰?２9、富含蔬菜水果的膳食可顯著提高發(fā)生糖尿病的危險性?！痉瘛?3０、剛擠出來的牛奶新鮮，可以直接食用。【否】13１、魚肉具有一定數(shù)量的維生素A、C、D、E,維生素B2和煙酸等的含量也較高?！痉瘛?３2、高血壓的防治飲食原則是低鈉高鉀膳食?！臼恰?33、體育鍛煉是一種以健身為目的的被動身體活動,如參與跑步、體操、球類、游泳、太極拳等項運動?！痉瘛浚保?、合理安排一日三餐的時間及食量，進餐定期定量。早餐提供的能量應占全天總能量的2５％~３0%,午餐應占3０%~４0％，晚餐應占3０％～４0%?！臼恰?35、一般情況下，早餐安排在6:30—8：３０，午餐在11:30—1３：30，晚餐在１8:00—2０：00進行為宜?！臼恰?3６、來自零食的能量可以不計入全天能量攝入之中?！痉瘛?３7、經常在晚餐進食大量高脂肪、高蛋白質食物，會增長患冠心病、高血壓等疾病的危險性?！臼恰?38、兒童青少年可以邊吃飯邊看電視。邊吃飯?！痉瘛浚?9、飲水應少量多次，要積極,不要感到口渴時再喝水?！臼恰?40、飲水最佳選擇自來水?！痉瘛?41、空腹飲下的水在胃內只停留2分鐘～3分鐘，不久進入小腸，再被吸取進人血液，１小時左右就可以補充給全身的血液?！臼恰?4２、上午起床后，空腹不可以喝水?！痉瘛浚?３、孕婦可以少量飲酒?！痉瘛?44、按脂肪酸飽和限度分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸(ＰUFA)?！臼恰?45、天然食物中的油脂，多為順式脂肪酸?！臼恰?46、植物油經氧化解決，雙鍵與氧結合變成飽和鍵，制成人造黃油，由液態(tài)變?yōu)楣虘B(tài),結構也由順式變?yōu)榉词健！痉瘛浚?7、反式脂肪酸可以使ＬＤL-C減少,而使HＤL-C升高，有增長心血管疾病的危險性，所以目前不主張多食用人造黃油?！痉瘛浚?８、膽固醇人體自身不能合成，只能從膳食中獲取?！痉瘛?49、碳水化合物在胃內停留時間較長,使人不易感到饑餓?！痉瘛?５0、劇烈運動可以促進脂肪組織的分解【否】151、肌糖原貯量愈高,運動員運動至疲勞的時間愈長，沖刺能力愈強，運動水平愈高?！臼恰浚?2、食糖容易引起肥胖,增長心血管及糖尿病的發(fā)病率【否】1５3、胃蛋白酶的最適宜作用的pH值為1．５~2.5?！臼恰?54、兒童時期的水果消耗量與成年后患癌癥的概率成正比關系?！痉瘛?５５、水果與海味可以同吃?！痉瘛?５6、食物在一般加工烹調過程中重要發(fā)生脂溶性維生素和無機鹽的損失?！痉瘛?57、酗酒和吸煙是不良生活習慣，因工作忙碌缺少運動或運動局限性則不屬于不健康生活盲式?！痉瘛?5８、中國居民平衡膳食寶塔2023建議每人天天飲水量為1500mL?！痉瘛?59、適量運動能防止慢性疾病的發(fā)生。【是】16０、果蔬汁含大量膳食纖維?！痉瘛浚保?、米、面、蛋類以煮蒸的烹飪方法為最佳?！臼恰?62、上漿掛糊可減少煎、炸食品營養(yǎng)素的損失?！臼恰?63、加醋可增長烹調過程中維生素的損失率?！痉瘛浚?4、習慣飲用葡萄酒是日本膳食模式的特點?！痉瘛?65、平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量是一個平均值和比例,平常生活必須天天都樣樣照著“寶塔”的推薦量吃?！痉瘛?6６、飲水時,應注意遵循少次多量的原則?！痉瘛?6７、在攝入油脂時，應均衡植物油和動物油脂?！臼恰?68、心理失衡是一種不健康的生活方式?！臼恰?６9、蛋類以煎炒的烹飪方法為最佳。【否】1７0、動植物食物平衡膳食結構重要以中國為代表?！痉瘛?７1、合理營養(yǎng)是通過合理搭配膳食和合理烹調來實現(xiàn)的?！臼恰浚?2、有氧運動由少量的高阻力運動組成?！痉瘛?73、多喝果汁可以補充膳食纖維,由于果汁中具有豐富的纖維?！痉瘛?7４、家務活動不屬于身體活動?！痉瘛?75、運動飲料是正常人群的最佳飲品。【否】17６、動物食品中也具有膳食纖維?！痉瘛浚?7、有氧運動即為有節(jié)奏的動力活動?！臼恰?78、健康教育是營養(yǎng)教育的一個分支和組成部分?！臼恰?79、大學生攝入的油脂應當以植物油為主,但可以有一定量的動物脂肪的攝入?！臼恰?80、蛋白質互補是指兩種或兩種以上的食物混合食用,使其中具有的蛋白質取長補短,互相補充，達成更好的比例，從而提高蛋白質運用率?！臼恰浚?1、大米、面粉和大豆混合食用，蛋白質的生物價會減少?！痉瘛浚?２、動物、植物性食物混合食用比單純植物混合要好?！臼恰浚保福?、為充足發(fā)揮食物蛋白質的互補作用，在調配膳食時，應遵循的原則是食物的生物學種屬越近越好，搭配的種類越多越好?！痉瘛?84、膳食纖維是植物的不可食部分,不能被小腸消化吸取，對人體無益處?！痉瘛浚?5、一般來說,動物蛋白的營養(yǎng)價值高于植物蛋白?！臼恰?86、豬油中飽和脂肪酸比例較高，多不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量較低，因此建議少吃豬油?！臼恰?８７、有氧運動即為耐力運動，如走路、騎車、慢跑、做操、游泳、舉重等。【否】1８８、中檔強度運動是指耗能為4～７kｃaｌ/mｉｎ,最大心率的6０%～70%。【是】18９、天天運動時間可以累積計算,每次運動時間在幾分鐘即可?！痉瘛繂雾椷x擇題１、普通膳食的呼吸商約為（)。(Ａ）0.7５(Ｂ）0.85（Ｃ）０.95(D)1.05答案【Ｂ】2、正常的呼吸商值在（)之間。（A）0.8-0．５(B)0.9-0．６（C）1.0-0.7（D)１．１-0.８答案【C】３、呼吸商最高的是（）。（A)糖（Ｂ）脂肪（C)蛋白質(D）混合膳食答案【Ａ】4、脂肪是()和(）組成的酯.(A）甘油和脂肪酸（B)甘油和膽固醇（C）甘油和脂蛋白(D）甘油和類固醇答案【A】5、隨著歷史的發(fā)展人們對健康的結識,大體經歷了()。(A)生物心理社會醫(yī)學模式→神靈自然醫(yī)學模式→生物醫(yī)學模式（Ｂ）生物醫(yī)學模式→神靈自然醫(yī)學模式→生物心理社會醫(yī)學模式（Ｃ)神靈自然醫(yī)學模式→生物心理社會醫(yī)學模式→生物醫(yī)學模式(D）神靈自然醫(yī)學模式→生物醫(yī)學模式→生物心理社會醫(yī)學模式答案【D】6、一個健康人具有的條件是：（）。(A）軀體健康、心理健康、品德崇高(B)心理健康、品德崇高、社會適應良好（C）軀體健康、心理健康、品德崇高、社會適應良好(Ｄ）軀體健康、心理健康、社會適應良好答案【C】7、道德健康的最高標準是“(）”；基本標準是“(）”。（A)無私利己、為他利己（B)無私利他、為他利己（C)無私利己、為己利他(D）無私利他、為己利他答案【D】８、社會適應健康是以(）為基礎而發(fā)展了的高級健康層次。（A)生理健康、心理健康、道德健康（B）生理健康、心理健康、軀體健康(C)軀體健康、心理健康、道德健康（Ｄ)軀體健康、生理健康、道德健康答案【A】９、人的健康重要取決于：（）。（A)生活方式和條件（B)遺傳（C）環(huán)境（D）醫(yī)療保健答案【A】１０、合理的營養(yǎng)來自于合理的飲食，合理的飲食是指營養(yǎng)素（)的飲食。(A)全面、平衡、少量(Ｂ）全面、平衡、適量（C)全面、平衡、過量(D）全面、平衡、微量答案【Ｂ】11、適合老年人消費三低食品是指（)食品。(A)低鹽、低脂、低蛋白（B)低糖、低脂、低蛋白（C）低糖、低脂、低能量（D）低鹽、低脂、低能量答案【D】１2、人們提高體適能的有效健身方式：()。（Ａ）有氧鍛煉（B）無氧鍛煉（C）力竭鍛煉(D）有氧鍛煉和無氧鍛煉答案【A】13、人們應從()方面提高體適能。(A）心肺適能、肌耐力適能、肌力適能、柔軟度、身高（B）心肺適能、肌耐力適能、肌力適能、柔軟度、體重(Ｃ）肝脾適能、肌耐力適能、肌力適能、柔軟度、體重（D)心肺適能、肌耐力適能、肌力適能、靈敏度、體重答案【B】１4、運動訓練能提高肌肉中酶的活性，而（）會使肌肉中有氧代謝酶類的活性升高，而()則可使肌肉中無氧代謝兩類酶的活性升高。（A)耐力訓練；力量及力量訓練(Ｂ）速度訓練;耐力及耐力訓練(Ｃ）速度訓練;力量及力量訓練（Ｄ)耐力訓練;速度及速度訓練答案【D】15、對血清酶的表述不對的的是（)。（A）發(fā)揮著重要的催化功能(B）反映有關臟器細胞被破壞（C)反映有關細胞通透性（D）運動時引起活性增高答案【Ａ】16、運動而引起內環(huán)境的急劇變化時，血清中多種酶的活性（)。（A)保持穩(wěn)定(Ｂ)相對減少(C)相對提高（Ｄ)沒有變化答案【C】１7、如在超長時間運動時，血清酶升高最明顯的是（）。(Ａ）乳酸脫氫酶（Ｂ)肌酸激酶(C）己糖激酶（Ｄ)丙酮酸酸激酶答案【Ｂ】18、在缺氧和低壓環(huán)境下訓練，能使血清酶活性（)。（Ａ）不變（B）穩(wěn)定（C)減少(Ｄ)升高答案【D】１9、訓練水平較高者,其運動后血清酶活性（)。（A）提高的幅度由低到高(B）提高的幅度不變(C)提高的幅度較低(Ｄ)提高的幅度較高答案【Ｃ】20、運動時（)等均能加速細胞內酶的新陳代謝，促使酶分子釋放入血，運動引起組織細胞局部損傷，也可使酶逐漸增長,引起血中酶活性增高。（Ａ）乳酸增多、血糖含量下降等(B）乳酸減少、血糖含量升高等（Ｃ）ATP水平升高、鉀離子升高等(D）ATP水平減少、鉀離子減少等答案【A】２1、哪項不是影響肌肉力量的因素。(A）肌纖維的橫斷面積(Ｂ）肌纖維的長短(C）肌纖維的直徑(D)肌纖維的體積答案【Ｂ】2２、骨骼肌中白肌纖維收縮產生的力量和紅肌纖維收縮產生的力量相比(）。（A）大(Ｂ）小(Ｃ)同樣大（D)不擬定答案【A】23、體育鍛煉可以改善（)之間的協(xié)調性,從而使柔韌性提高。(Ａ）積極?。ǎ拢┕潭。–）中和?。―)對抗肌答案【D】2４、連續(xù)踢腿、擺腿屬于(）（A）動力性牽拉(B）靜力性牽拉(C）向心牽拉(Ｄ)離心牽拉答案【A】２5、最容易導致低血糖癥狀發(fā)生的運動時間段是（)。(A）上午時間段（B)上午時間段（C)下午時間段（D)晚間時間段答案【A】26、據研究，高強度運動一般在食后（）分鐘后進行,中度運動一般在（）分鐘后進行,輕度運動一般在（)分鐘以后進行最合理。（A）60；30；１０(B）120;60;1０(Ｃ）１20;6０;３0（D）90;60；３０答案【C】２7、一般輕體力勞動者,每日約攝入(）種各類食物大約（)克左右，才干基本保證平衡膳食的規(guī)定。(A)5;600(B）10;900（Ｃ）15;１２00（D）20;１５００答案【Ｄ】28、最新的《中國居民膳食指南》是()由中國營養(yǎng)學會常務理事會通過的。(Ａ)1９93年(B)1995年（Ｃ)19９7年(Ｄ)２023年答案【D】２9、控制體重的兩個重要因素是（）。(Ａ）進食量與體力活動(B）飲水量與體力活動(C）排泄量與體力活動（Ｄ)吸取量與體力活動答案【A】30、三餐分派要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的()為宜。(A）2０％﹑50％﹑３0％(B）3０％﹑４0%﹑3０%(C)１0%﹑5０％﹑4０%（D）4０％﹑３0％﹑３0%答案【Ｂ】３1、世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過(）克為宜。(A）4(B）5(C）6（Ｄ）7答案【Ｃ】３2、在平常飲食中，植物和動物脂肪的比例應（）。（Ａ）8：２(B)７:3（C)６:４(D）5:５答案【B】33、健腦的抱負食物是（）。(Ａ）磷脂（B）三酰甘油（Ｃ）糖脂（D）膽固醇答案【A】34、腦所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗總數(shù)的（）。（Ａ）０.1(B）0.15（C）0.2(D)0.3答案【C】3５、鈣可保持體液呈(）的正常狀態(tài),防止人陷入容易導致疲勞的()體液環(huán)境。（Ａ）中性；堿性（B）中性;酸性（Ｃ）弱酸性；堿性(D)弱堿性;酸性答案【Ｄ】３6、平衡的膳食中，必需氨基酸與非必需氨基酸的合理比例應為（)。（A）1:1(B)1:2(Ｃ）１:３（Ｄ)１：4答案【D】37、平衡的膳食中,脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸間的比例應為(）。（A）1：1：1(Ｂ）1:２:1（Ｃ)2:1:１（D)1：1:2答案【A】３8、若無禁忌癥，每日可飲紅葡萄酒（)，有助于降血脂及活血化瘀，防止動脈硬化。（A）10毫升(B）５0毫升(C）1０0毫升（Ｄ）１５0毫升答案【Ｂ】３９、葉酸能有效清除血液中過多的（）。（A）同型半胱氨酸(B)高半胱氨酸(C）甲硫氨酸(Ｄ)蘇氨酸答案【A】40、葉酸是（)的保護神。(A）腎臟(B)胃腸（C）心臟(D)脾臟答案【C】41、綠色蔬菜具有的最豐富的維生素是()。（A）維生素A(B）維生素B（C）維生素Ｃ（D）維生素D答案【C】42、()具有促進鈣、磷兩種礦物元素吸取的作用,對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏松癥等常見病有防治作用。（A）維生素A（B）維生素B(C)維生素C（D)維生素D答案【Ｄ】43、（）釋放能量是人體運動或活動的唯一能量來源。（A)外源電能（B）光能(C）核能（D）有機物質氧化分解答案【D】4４、生命活動或運動過程中能量供應的能源物質是（）。(Ａ）糖、脂肪和蛋白質（B）水、無機鹽和維生素(C)糖、無機鹽和維生素（D）糖、脂肪和維生素答案【A】4５、最易被人體吸取的糖是()。（Ａ)蔗糖、麥芽糖、乳糖（B)葡萄糖、果糖、半乳糖(C）淀粉、糖原、纖維素（Ｄ)葡萄糖、蔗糖、糖原答案【B】４６、根據糖的分子結構可分為(）。（A)單糖、糖醇、多糖(B)單糖、雙糖、寡糖（C)單糖、雙糖、多糖（D）單糖、雙糖、糖蛋白答案【Ｃ】4７、經消化酶作用可分解的糖和經淀粉酶催化可分解的糖分別是()。（A）雙糖、多糖(Ｂ）單糖、雙糖（Ｃ）單糖、多糖(Ｄ)單糖、寡糖答案【Ａ】48、肝糖原、肌糖原、血糖在人體內的貯量分別為（)左右。（A）400克、１00克、5克(B）1０0克、5克、４０0克（Ｃ）4００克、5克、100克(D）1０0克、400克、5克答案【D】49、肌糖原貯量愈高,運動員運動至疲勞的時間愈長，沖刺能力愈強，運動水平愈高。訓練水平較高的運動員肌糖原貯量可高達(）克左右。（A)4０0-600（B）600-800（C)８0０-１00０（D)１００0以上答案【B】５0、每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（)千卡。（A）2(B）3(C）4（D)５答案【C】5１、機體最重要的供能物質是（)（Ａ）糖類（B)脂類(Ｃ)蛋白質(D)維生素答案【A】52、當酮體在血液中達成一定濃度即發(fā)生酮病，引起(）。(Ａ）酸過剩（B)堿過剩（Ｃ)酸中毒(D)堿中毒答案【C】53、糖、脂肪、糖白質分解代謝中徹底氧化釋放能量的共同途徑是()。(A）糖酵解（Ｂ）磷酸戊糖途徑（C）糖異生作用(D)三羧酸循環(huán)答案【D】54、具有保肝解毒作用的是(）。（A）肌糖原（B）肝糖原（Ｃ）血糖（D)糖蛋白答案【Ｂ】55、給高水平運動員補糖大多補充()。（Ａ)低聚糖（Ｂ)葡萄糖(C)淀粉(Ｄ）核糖答案【A】56、某運動員體重50kg，賽前約補充（)g糖為宜。（Ａ)１0(B)５0(C)100（Ｄ）15０答案【B】57、在賽前補充糖時，每公斤體重約補充(）克糖為宜，一次補糖的總量應控制在()克之內，補糖量不超過()克／公斤體重。(Ａ)2；60；1（B)1;3０；２(C）1;60;2（D）2；3０;１答案【C】58、在賽前(）分鐘或賽前(）小時補糖，血糖升高快,補糖效果較佳，有助于提高運動員運動能力。(Ａ)30；１(Ｂ）30;２(C）15;1（D）1５；2答案【D】5９、運動中每隔()分鐘可以補充含糖飲料或容易吸取的含糖食物。（A）1５-30(B）6０-100(C）100-150(D)3０－60答案【D】６0、高糖血指數(shù)、中度糖血指數(shù)和低糖血指數(shù)的范圍分別為（)。(Ａ）ＧI≥70;GＩ為５5－70；GI≤５5(B)GI≥60；GI為45-６0;ＧＩ≤４5(C)GI≥5０；GＩ為３5-5０;GI≤3５（D）ＧI≥8０;GＩ為65－80；GI≤６5答案【A】6１、每克脂肪在體內可供應（)千卡能量。(A）7(B）8(C）9(D)10答案【C】62、運動中,人體組織內的甘油三酯被動員后，F(xiàn)FA在血液中的濃度變化可分為（）。（Ａ）循環(huán)期→恢復期→代謝期(B)循環(huán)期→代謝期→恢復期（C）代謝期→循環(huán)期→恢復期（D）恢復期→循環(huán)期→代謝期答案【B】６3、運動中，血漿中的游離脂肪酸和甘油變化規(guī)律為()。（A)濃度下降→逐漸升高→超過正常含量→上升至最高水平→恢復到正常值(B)上升至最高水平→濃度下降→逐漸升高→超過正常含量→恢復到正常值(C）逐漸升高→超過正常含量→濃度下降→上升至最高水平→恢復到正常值(D）濃度下降→逐漸升高→恢復到正常值→超過正常含量→上升至最高水平答案【A】6４、血漿游離脂肪酸常在運動（）分鐘后，分解為甘油和脂肪酸的速度才達成最大，濃度達成最高水平。（Ａ）開始-10(Ｂ）10-4０（C）２0-５0(D)３0－６0答案【Ｄ】６5、運動可增長血液中（）的含量，加速血中膽固醇的運送與排出，對于防止動脈硬化起著重要作用。（A)極低密度脂蛋白（Ｂ）中間密度脂蛋白(Ｃ）低密度脂蛋白（D)高密度脂蛋白答案【Ｄ】66、最抱負的優(yōu)質蛋白質食物是()。(A)雞蛋（B)牛奶(C)大豆（D）瘦肉答案【C】67、蛋白質的重要食物來源,以下食物中蛋白質含量表達對的的是()。（A）豆類＞奶類＞肉類(Ｂ）豆類＞禽類>奶類（C)肉類＞奶類>豆類(D）禽類＞豆類>奶類答案【B】6８、增肌粉是一種（)由構成的一種營養(yǎng)補劑。（Ａ)低蛋白、低能量、低脂肪(B）高蛋白、低能量、低脂肪(C）高蛋白、高能量、低脂肪(D）高蛋白、高能量、高脂肪答案【Ｂ】６9、肌肉中最豐富的游離氨基酸是（）。（A)谷氨酰胺（B)賴氨酸（C）半胱氨酸（D)色氨酸答案【A】70、糖、脂肪、蛋白質三大營養(yǎng)物在體內氧化的卡價分別為()千卡/克:(A)４.１;9.3;4.1（B)９.３；4.1;９.3(C）４．１;4．1；９.3（D)９.３;９.3;4.１答案【A】７１、正常人基礎代謝率平均值隨年齡增長發(fā)生（)變化。(Ａ)逐年升高（B）保持不變（C）逐年減少（D)先升高再減少答案【C】72、體育活動通常劃歸（）勞動。（A)輕體力勞動（B）中檔體力勞動（C)重體力勞動（D）極重體力勞動答案【C】73、不同食物特殊動力作用消耗的能量分別為（）。（Ａ）蛋白質3０％；糖類６%;脂４％;正?；旌仙攀臣s為10％（Ｂ)蛋白質６％；糖類4%;脂3０％;正?；旌仙攀臣s為10％(C）蛋白質４%；糖類6%；脂3０％；正?；旌仙攀臣s為10%(D)蛋白質３０％;糖類6%；脂４%；正?；旌仙攀臣s為２０％答案【Ａ】７4、運動訓練時能量代謝重要取決于（)三要素。（Ａ)運動強度、節(jié)奏和連續(xù)時間（Ｂ)運動強度、力量和連續(xù)時間(C）運動強度、耐力和連續(xù)時間（D）運動強度、密度和連續(xù)時間答案【D】75、判斷不同項目運動員膳食能量的日供應量哪項是不對的的()。（A）足球﹥乒乓球﹥跳高﹥圍棋（Ｂ)鐵人三項﹥公路自行車﹥摔跤﹥圍棋(C)舉重﹥射擊﹥跳水﹥橋牌(D)游泳﹥網球﹥跳遠﹥象棋答案【B】７6、正常人吃普通混合膳食時,蛋白質、脂肪、糖類物質平均吸取率為()。(Ａ）92％;9５%;98%（Ｂ）98％;95％；９２%（C）９5％;92%；98％（Ｄ）98％;92%；9５%答案【A】7７、人體所需能量來源依次是()。(A）脂肪;糖類;蛋白質(Ｂ)糖類；蛋白質;脂肪（C）糖類；脂肪；蛋白質（Ｄ）蛋白質；脂肪;糖類答案【C】78、與正常視覺有密切關系的維生素是()，缺少時易產生夜盲癥。（Ａ)維生素A(B)維生素B(C）維生素C(D)維生素D答案【A】７9、影響?zhàn)つぜ毎刑堑鞍椎纳锖铣傻木S生素是（）。（A)維生素D(Ｂ)維生素C(C)維生素B（D）維生素A答案【D】8０、對于那些視力規(guī)定高度集中的運動項目,如擊劍、射擊等項目的運動員應注意補充（)。（A）維生素Ａ(B）維生素B(C）維生素C（Ｄ)維生素D答案【A】81、毛囊角化癥、干眼病是由于缺少（)。(A）維生素Ｄ（B）維生素Ｃ(Ｃ）維生素Ｂ（D)維生素A答案【D】82、對骨骼形成極為重要的維生素是(）。(Ａ)維生素D1(Ｂ）維生素D2(C)維生素D3（D）維生素B答案【Ｃ】83、骨質軟化病、佝僂病患者是由于缺少（）導致的。（Ａ)維生素A（B）維生素D３（C)維生素D2（Ｄ)維生素D1答案【B】８４、從兒童到老年維生素D的攝取量變化表述對的的是()。(A）逐漸升高（Ｂ)逐漸減少(C）先減少再升高(D)先升高再減少答案【Ｃ】85、維生素D最豐富的來源是（)。(A)魚肝油（B)牛奶(C)雞蛋（Ｄ)瘦肉答案【Ａ】8６、缺少（）引起核酸代謝的紊亂，尿囊素的排出量增高,組織中核酸含量下降。(A)維生素Ｃ(B)維生素B（Ｃ)維生素D（D）維生素E答案【D】87、巨細胞性溶血性貧血癥、細胞水腫、網狀細胞增生癥，血小板增多癥是由于缺少（)。(A)維生素C(B)維生素B（C）維生素D（Ｄ）維生素E答案【D】88、缺少()可使脫氧核糖核酸酶核糖核酸酶、芳香基硫酸酯酶、組織蛋白酶以及磷酸肌酸激酶等活力增高。（A）維生素C（B)維生素B(Ｃ)維生素D（D）維生素E答案【D】８9、參與凝血作用,故又稱凝血維生素的維生素是()。(A）維生素A(Ｂ)維生素K(C）維生素Ｄ(Ｄ)維生素E答案【B】９0、參與細胞中糖的中間代謝,還可促進胃內容物排空的維生素是（)。（Ａ)維生素B5（B）維生素B1（C)維生素Ｂ2（Ｄ）維生素B6答案【B】９1、缺少（)可引起腳氣病。(A)維生素Ｂ６（B）維生素B2(C)維生素B1（D）維生素B5答案【C】9２、長期大量食用碾磨過度精白的米和面粉容易引發(fā)（）缺少。（A)維生素B6（B)維生素B2（C）維生素B1（D）維生素Ｂ５答案【C】9３、缺少(）也許引起口角炎、唇炎、舌炎、陰囊皮炎等。(Ａ）維生素B１（B)維生素B2（C）維生素Ｂ6(D)維生素B5答案【B】94、缺少（)容易發(fā)生癩皮病。(Ａ)維生素B1（B)維生素B２(C)維生素B5（Ｄ）維生素B6答案【C】95、可影響到最大有氧能力和亞極限運動能力的維生素是（）。（Ａ)維生素B１（B)維生素Ｂ２(C)維生素B6（D）維生素Ｂ12答案【Ｄ】９6、嚴重缺少(）引起壞血病。（A）維生素A(B)維生素B(C)維生素C（D）維生素D答案【C】97、綠葉植物中含量豐富的維生素是()。(Ａ)葉酸（B）煙酸（C）鈷胺素（Ｄ)硫胺素答案【A】98、被稱作抗貧血維生素的維生素是(）。（A)煙酸(B）葉酸（C）鈷胺素(Ｄ）硫胺素答案【Ｂ】99、從實用營養(yǎng)的觀點看,比較容易缺少的無機元素只有()。（A）鈣、鎂、鉀、鈉（B）鎂、鉀、鈉、磷(Ｃ）鉀、鈉、磷、硫（D)鈣、鐵、鋅、碘答案【D】100、成年人每日約有(）毫克鈣在更新。(A)500（B）700(C)９00(D)10０0答案【B】１01、幼兒的骨骼每()年更新一次，成年更新一次則需()年。（A)1－２；10-12(Ｂ）1－2；５-10（C）3－５;10－12(D）3－５；5-10答案【A】1０2、對鈣的吸取有促進作用的是（）。(A）維生素E、乳糖（Ｂ)維生素D、蔗糖（C）維生素D、乳糖(D）維生素E、乳糖答案【C】103、食物中大部分鈣吸取重要在（）內進行。(A）胃(B)小腸（C）大腸(D)十二指腸答案【D】104、游離的磷酸鹽在（)被吸取。(A)小腸空腸段(B）十二指腸段（C)小腸回腸段(D）大腸盲腸段答案【A】１05、鈣磷的吸取與代謝都由（）和()調節(jié)。（A)維生素A；腎上腺素(Ｂ)維生素D；甲狀旁腺素(C）維生素E;胰島素(D)維生素Ｄ;腎上腺素答案【B】106、缺（)的人高度過敏，情緒不安，易激動,手足抽搐，反射亢進。（Ａ)鈣(B)鋅(C）鎂（D)鈉答案【C】107、在細胞內的陽離子有()。（A)鈉離子、鉀離子（B)鈉離子、鎂離子（C)鎂離子、鈣離子(D)鎂離子、鉀離子答案【Ｄ】108、鈉離子是(）中重要的陽離子；鉀離子是()中重要的陽離子；氯是(）中重要的陰離子。（A）細胞外液;細胞內液;細胞外液（B）細胞內液;細胞外液；細胞外液（Ｃ)細胞外液;細胞內液；細胞內液(Ｄ）細胞外液;細胞外液;細胞內液答案【A】1０９、能減少血液中膽固醇含量，起到防止動脈硬化功效的膳食纖維屬于()。(A）纖維素（Ｂ）植物膠（Ｃ)果膠(D）黏質答案【Ｄ】110、運動員在運動過程中會失去大量的水分的器官是（）。(A)皮膚(Ｂ)肺（C）皮膚和肺(D）皮膚或肺答案【C】111、在正常情況下,成人每日有（）升水進入和離開身體。（Ａ）2.０-2.5（B）2.5－3．0(C）３.0－3．５（D)3.5-4.０答案【Ｂ】112、運動中的排汗率和排汗量與（）等因素有關。（Ａ)運動強度、密度和連續(xù)時間（B)運動強度、速度和連續(xù)時間（C）運動強度、耐力和連續(xù)時間(D）運動強度、節(jié)奏和連續(xù)時間答案【A】113、血紅蛋白的濃度與(）密切相關。（Ａ）紅細胞體積（B)紅細胞數(shù)量(Ｃ）氧氣的濃度（D）鐵元素多少答案【B】114、大強度劇烈運動可導致血紅蛋白的（)。中、小強度有氧運動有助于血紅蛋白的(),有助于健康。（A）下降;增長（B)下降;不變(C)增長;下降（D）不變；增長答案【A】１15、運動訓練強度過大且時間較長時,導致蛋白質大量(),引起血尿素氮()。（A）合成；上升(Ｂ）合成；下降（C）分解;下降（D）分解；上升答案【D】11６、需要血糖的最重要的外周組織是(）。(Ａ)骨骼(B）肌肉(Ｃ）人腦(D）內臟答案【C】117、肌肉攝取血液葡萄糖的速率決定于(）含量。(Ａ）肝糖原（B）肌糖原（C）紅細胞(D)血紅蛋白答案【B】118、長達2小時以上的運動中，重要與運動過程中（）的代謝中間產物在肝臟中經糖異生途徑,轉化為葡萄糖分解入血液后維持血糖的水平有關。（A）糖類、脂肪(B）糖類、蛋白質（Ｃ）蛋白質、脂肪(D)糖類、蛋白質、脂肪答案【Ｃ】119、大強度長時間運動中肝糖原分解供應血糖可比安靜時分解速率提高76倍。照此推算,肝糖原在（）分鐘將被耗盡。（Ａ）20－30(B）３０-４0（Ｃ)40-５0（D）５0-60答案【A】120、肌肉攝取血葡萄糖的（)對保證肌肉運動能力是至關重要。(A)速率(Ｂ）數(shù)量（C）速率和數(shù)量(D）以上都不是答案【A】12１、長期適宜的體育鍛煉使血糖的(),有助于防止高血糖或低血糖的發(fā)生，對相關的疾病有防治的作用。（A)可變性增長（B)穩(wěn)定性減少(C)穩(wěn)定性增長（D)可變性減少答案【Ｃ】１2２、在平常生活中應減少(）脂肪攝取量，以多攝?。ǎ┲镜娘嬍辰Y構代替（)脂肪可防止血脂的升高。(A)不飽和;動物性；植物性(B)不飽和；植物性;動物性(C)飽和；動物性；植物性(D）飽和；植物性;動物性答案【D】12３、血液中膽固醇和甘油三酯濃度高的人的（）發(fā)病率高。(A)脂肪肝(Ｂ）心肌梗死(C)貧血（Ｄ)肝炎答案【B】124、血脂中最受運動影響的是（)。（Ａ）甘油三酯(B）膽固醇(C）脂肪酸（D）脂蛋白答案【A】12５、血液中膽固醇濃度的變化被認為與運動的種類有關。如快速類運動比耐久性運動更能使膽固醇濃度（）。(A)減少（B）提高（Ｃ)先減少再提高（Ｄ）先提高再減少答案【Ｂ】126、參與有氧代謝的運動鍛煉，血液中膽固醇含量會（）；參與靜力性的無氧代謝運動()。(A）增長；無顯著變化（B）增長；減少（C）減少；無顯著變化(D)減少;增長答案【C】１２7、()運動可克制血脂、甘油三酯和膽固醇的升高。（A)無氧耐力(B)有氧耐力（C）無氧耐力和有氧耐力（D）無氧耐力或有氧耐力答案【B】128、1千卡＝（)千焦耳(Ａ）１.２3(B）5.2（C）0.６8(D)4．18答案【Ｄ】1２９、下列有關唾液作用的描述,錯誤的是()。(A）唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺（B）唾液可清潔和保護口腔（C)唾液可殺滅進入口腔內的微生物(D）唾液淀粉酶可對淀粉進行徹底的分解答案【D】130、膽汁重要是對（)進行消化和吸取。(A)脂肪（B）蛋白質（C）礦物質(Ｄ)維生素答案【A】1３1、食物消化吸取的重要部位是（)。(Ａ）胃(B)口腔(C)小腸(D）大腸答案【C】1３2、脂肪大部分在(）吸取。(A）小腸（B)胃（Ｃ）肝臟（D）大腸答案【A】1３3、血漿中的糖類重要是()。(Ａ）低聚糖（B）果糖（C）乳糖(D)葡萄糖答案【D】13４、血糖正常濃度為（）mmo1/L。（A)3.9~７（Ｂ）３.9～6.1（Ｃ）３．３～7(Ｄ）3.9～7.5答案【B】135、大腸重要吸取（)。(A)蛋白質（Ｂ）脂肪(C）水和鹽類（Ｄ)碳水化合物答案【C】13６、（)是構成人體的基本結構和功能單位。(A)細胞（B)組織（C）器官(D)骨骼答案【Ａ】137、人體內鈣的()存在于骨骼及牙齒。（A）0.８(B）0.5（C)0.９(D)0.9９答案【D】138、進行氣體互換的場合是(）。(A）鼻（Ｂ)氣管(C)肺（Ｄ）咽答案【C】139、正常人的血漿的pH值是（)。(A）5.35～６.35（Ｂ）６.3５~7.3５（C)7.35～7．45(Ｄ)7.4５~7.85答案【C】140、老年人對蛋白質的攝入量，應保證質優(yōu)量適宜,重要因素是由于()。(Ａ）基礎代謝減少（B)分解代謝增高(Ｃ）合成代謝增高（D)內分泌改變答案【B】141、老年人隨年齡增長體內瘦體組織（），脂肪組織（）。(Ａ)減少增長(B）增長減少(Ｃ）減少減少（D）增長增長答案【A】１42、正常情況下，機體通過（）免疫防御體系,保護機體免受外源性病原體的侵害。（A）自身免疫(B）非特異性和特異性（C)內分泌（Ｄ）免疫分子答案【B】143、從安全性和消化吸取等因素考慮，成人按（）攝入蛋白質為宜。(A)30g/日(B）０.6g／(kg?日）(C）０.８g/（kｇ?日）(D）1.１6g/(kg?日）答案【Ｃ】144、我國由于以植物性食物為主，所以成人蛋白質推薦攝入量為（)。(A)１.16g/（kg?日）（B）1.2ｇ/（ｋg?日）(C)0.6g/（kｇ?日）（D）0.8g/（kg?日)答案【A】145、脂肪酸碳鏈為12個碳原子的脂肪酸為（)。(A)長鏈脂肪酸(B）中鏈脂肪酸（C）短鏈脂肪酸(Ｄ）膽固醇答案【B】146、n-3系列脂肪酸是(）分類。(A）按脂肪酸碳鏈長度（B)按脂肪酸飽和限度（C)按脂肪酸的空間結構（Ｄ)按第一個雙鍵的位置答案【D】１４7、食物脂肪在血液中重要的運送形式是（)。（A）長鏈脂肪酸(B)中鏈脂肪酸(C）短鏈脂肪酸（D)乳糜微粒答案【D】148、不需要分解可以直接吸取的物質是（）。(A)甘油三酯（Ｂ)磷脂(Ｃ）乳糜微粒（D)膽固醇答案【D】1４９、作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成ＥPＡ、DHA的必需脂肪酸是()。（A)亞油酸（B）亞麻酸(C）α－亞麻酸(D)γ－亞麻酸答案【C】150、參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的微量元素是()。（Ａ）鐵(B)硒（C)銅(Ｄ)碘答案【B】151、維生素E中,以（）的生物活性最高。（A）α－生育酚(B）β－生育酚(C）γ-生育酚（D)α－三烯生育酚答案【A】152、嬰幼兒和青少年的蛋白質代謝狀況應維持()。(A）氮平衡（B）負氮平衡(C）排出足夠的尿素氮（Ｄ）正氮平衡答案【D】１53、以下哪種元素是微量元素（)。（A)鐵(B）鈣（C)磷（D）硫答案【Ａ】１５4、必需脂肪酸是指(）。(Ａ)單不飽和脂肪酸(B)n-３系列脂肪酸(C）n-６系列脂肪酸（D）人體不可缺少而體內又不能合成的脂肪酸答案【D】1５5、有關維生素的特點說法不對的的是(）。(A）能提供能量（Ｂ）能參與人體組織的構成（C)不能在人體內儲存（Ｄ)一般不能在人體合成(維生素Ｄ例外）,或合成量太少，必須由食物提供答案【A】１56、維生素E的重要食物來源是(）。(A)植物油(B)肉類（C）魚類（D）水果答案【Ａ】15７、維持人體基本生命活動的能量消耗是（）。（Ａ)體力活動耗能(B)基礎代謝(C）非體力活動耗能（D)食物熱效應耗能答案【B】158、能促進鈣吸取的措施是()。（A）常在戶外曬太陽（B)經常做理療(熱敷）（C)多吃谷類食物（D)多吃蔬菜、水果答案【A】159、具有激素性質的維生素是（)。（Ａ）維生素B1(B)維生素B2（Ｃ）維生素Ｄ(Ｄ)維生素C答案【C】1６０、膽汁在營養(yǎng)素消化吸取中的重要作用是（）。(A）乳化脂肪（B)水解淀粉(Ｃ）水解蛋白質（Ｄ）促進胃液分泌答案【A】161、構成RNA的糖是哪一種()。（Ａ)果糖（B)乳糖(Ｃ)核糖(D)蔗糖答案【C】162、下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是（）。（A）泛酸（B）β-胡蘿卜素（C）維生素Ｂ1（D）煙酸答案【B】1６３、維生素Ｂ２缺少體征之一是（）。（A)脂溢性皮炎(Ｂ)周邊神經炎(C)腳氣?。―）佝僂病答案【Ａ】1６４、下列能被人體消化吸取的碳水化合物是（)。(Ａ)棉子糖（B)果膠（C)纖維素（D）淀粉答案【D】1６５、中國營養(yǎng)學會推薦我國居民的碳水化合物的膳食供應量應占總能量的（）。（A）45%~50％(B)7０％以上(C）55%～6５％(D）30％以下答案【C】166、中國營養(yǎng)學會推薦成人脂肪攝入量應控制在總能量的（）。(A)0．45（B)25％～3０%(Ｃ）20%以下(D）２0％～30％答案【Ｄ】１６7、中國營養(yǎng)學會推薦成人蛋白質攝入量應控制在總能量的（)。（A）20%以上(B）１５%左右（C）20左右(D）10以下答案【Ｂ】１６8、下列食物中含鋅量最高的是(）。(A）胡蘿卜、西紅柿（Ｂ）畜禽肉類（C)牡蠣（Ｄ）禽蛋類答案【C】169、下列食物中含鐵量較多、吸取率最高的是(）。（Ａ）大米(B)黑豆(C）奶類(D)肉類答案【D】1７０、下列關于鈣吸取描述對的的是()。(Ａ)草酸鹽克制吸取(Ｂ)植酸鹽促進吸取（Ｃ)糖類克制吸?。―)膳食纖維無影響答案【A】171、以下對食物熱效應的解釋哪項是不對的的(）。(A)過去稱食物特殊動力作用（B）因攝食而引起的能量額外消耗（Ｃ）這種額外能量消耗伴有體溫生高（D)這種額外能量消耗與攝食無關答案【D】1７２、1g脂肪在體內氧化能產生（）kcal熱量。(A）4(B）16.7(C）9（D)６答案【C】１7３、1g碳水化合物在體內氧化能產生（）kｃal熱量。（A)４（B）16．7（C）9（D）6答案【A】１７４、1g蛋白質在體內氧化能產生(）kcal熱量。（A）4（B）16．７（Ｃ)9（D)６答案【A】175、“克山病”是體內缺少（)而引起的。（A）碘(B）硒（C）磷（Ｄ）鋅答案【Ｂ】176、(）_易在體內蓄積。(A）維生素Ｃ（B）維生素B１(C)維生素A（D)維生素Ｂ6答案【Ｃ】177、（)缺少可引起壞血病。(A）維生素B(B)維生素A（C）維生素E（D）維生素C答案【Ｄ】178、鈣是人體內含量最多的一種礦物質，其中99%集中在（）。(A）骨骼和牙齒（B)軟組織和細胞外液(C)骨骼和軟組織（D）牙齒和血液答案【A】179、從營養(yǎng)學角度來看,保障成功妊娠的基礎是(）。(A)合理補充微量元素(Ｂ)合理攝取能量（C）補充維生素(D)盡早開始補充葉酸答案【B】１80、對腦和視網膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸是(）。（A)花生四烯酸和軟脂酸（Ｂ)硬脂酸和花生四烯酸（C）二十二碳六烯酸和軟脂酸（Ｄ）花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案【D】181、孕婦首選的鈣的來源是（）。（A)營養(yǎng)補充劑(B）鈣片（C）雞蛋(D）奶類及其制品答案【D】182、哪個地區(qū)和季節(jié)的出生嬰兒容易發(fā)生維生素Ｄ缺少()。(Ａ)南方夏天出生（B）南方冬天出生（Ｃ）北方夏天出生（Ｄ)北方冬天出生答案【D】１８3、嬰兒膳食中碳水化合物的重要來源是()。(A）乳糖(B)糖原（C）葡萄糖(D）淀粉答案【A】184、牛乳中的（)可促進腸道對鈣的吸取。（Ａ）乳清蛋白(B)酪蛋白(Ｃ)短鏈脂肪酸(D)乳糖答案【D】１８５、母乳喂養(yǎng)應連續(xù)到嬰兒(）。(A)4～6個月(B)6~1０個月（C）1０～12個月(D)12~2４個月答案【D】１86、通常情況下，嬰兒添加輔助食品的時間是（）個月。(A)2~4(B)3～5（C）4~6(D）6~8答案【Ｃ】1８7、下列哪種措施可安全有效地防止童維生素A缺少(）。(A）天天進食10０g左右豬肉（B)每周進食1次豬肝，天天進食牛奶和雞蛋(C)天天補充大劑量魚肝油(D）每周補充1次紅黃色蔬菜答案【B】１88、下列對老年人能量消耗描述錯誤的是（)。（A）基礎代謝率下降（B）基礎代謝的能量消耗減少（C)體力活動消耗的能量相對增長（D）消耗的總能量減少答案【C】1８9、下列關于老年人的蛋白質代謝的描述對的的是()。(A)易發(fā)生負氨平衡（Ｂ）處在零氮平衡(C)易發(fā)生正氮平衡（Ｄ）膳食蛋白質難以改變氮平衡答案【Ａ】1９0、為了獲取足夠的膳食蛋白質,老年人最佳的食物選擇是（）。(A）牛、羊、豬肉類（B)魚蛋類(Ｃ)谷薯類（Ｄ)大豆及其制品答案【D】１9１、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老年人天天膽固醇的攝入量應（）。（A)不超過200mg(Ｂ)不超過30０mg（Ｃ）不少于２00mg（Ｄ）不少于３００mｇ答案【Ｂ】１92、為防止冠心病的發(fā)生,脂肪的推薦攝入量為總能量的(）。(A）0.1５（B)0．2(C)0.２５(D)0．3答案【C】193、為防止高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應控制在（)以下。(A)天天9ｇ(B)天天８g（C)天天6g（D)天天7g答案【Ｃ】19４、為有效防止神經管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦天天額外攝入葉酸()mg。(Ａ）3０0(B)４00（C）500（D）6０0答案【Ｂ】１９5、為防止神經管畸形的發(fā)生，葉酸補充最佳從（）開始。(A）計劃懷孕或也許懷孕前開始（B）孕初期（C)孕中期(Ｄ)孕晚期答案【Ａ】196、不同種類的食物混合食用，可提高膳食中（)。（A)蛋白質含量（B）蛋白質消化率(Ｃ)必需氨基酸含量(Ｄ)蛋白質運用率答案【D】1９7、綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。(Ａ）碳水化合物（Ｂ)胡蘿卜素（Ｃ）蛋白質(D）纖維素答案【B】１９8、膳食中堿性物質重要來源于(）。(A)蔬菜(B）米飯(C）面粉(D）肉類答案【A】199、某些魚類中含豐富的DＨA和EPＡ,有減少血脂的作用,這兩種脂肪酸是（）。（A)飽和脂肪酸（B)單不飽和脂肪酸(C）多不飽和脂肪酸(D）必需脂肪酸答案【C】200、膳食中優(yōu)質蛋白質重要來自動物性食品和（)。(Ａ)大米(B)玉米（C）大豆及豆制品（D）面粉答案【C】2０1、谷類中的碳水化合物重要是()。(A）葡萄糖（Ｂ）纖維素(C）淀粉(D）果糖答案【C】２02、下列屬于富鈣的食物是（）。（A)畜肉類(B)蛋類（C）奶類(D）大米答案【C】203、某女,2２歲,患缺鐵性貧血。膳食中應注意選擇含鐵豐富且吸取率高的食物特別是（)。(Ａ)豬肝、瘦肉（B）牛奶、雞蛋(C）大豆及豆制品（D)蔬菜、水果答案【A】2０４、人體能量的重要食物來源是（)。(Ａ）肉類（Ｂ)谷類（C)蛋類（D)奶類答案【B】2０５、生物學價值最高的蛋白質存在于下列哪類食物中（)。（A)谷類(B）肉類(C)蛋類（D）奶類答案【Ｃ】20６、巴氏消毒法不適合用于()。(A）果汁（B）肉類罐頭食品（C）葡萄酒(D)鮮奶答案【B】2０7、茶多酚屬于(）。(A)著色劑(Ｂ）酸味劑(Ｃ）發(fā)色劑(D)抗氧化劑答案【D】208、維生素A在下列食物中含量最豐富的是()。（A）豆制品(B）蔬菜(C）牛奶(D）豬肝答案【Ｄ】209、下列食物中相對含鈣高且吸取好的食物是（)。（Ａ）禽肉（B）菠菜、莧菜等（C）蛋類（Ｄ)乳類答案【D】210、有助于防止缺鐵性貧血的食物是（)。（A)牛奶（Ｂ)雞蛋（Ｃ）精粉(Ｄ