食品安全與日常飲食爾雅考試滿分復(fù)習(xí)資料

食品平安與日常飲食爾雅考試滿分復(fù)習(xí)資料食品平安與日常飲食爾雅考試滿分復(fù)習(xí)資料12/12食品平安與日常飲食爾雅考試滿分復(fù)習(xí)資料2016年陳芳《食品平安及日常飲食》爾雅考試滿分答案福建醫(yī)科大學(xué)一,單選題（題數(shù)：25，共

50.0

分）1假如一個食品體系里有（）的存在，則加熱過程中就會形成雜環(huán)胺。2.0

分窗體頂端A,糖B,脂肪C,蛋白質(zhì)D,碳水化合物窗體底端我的答案：C21996年，日本的O157大腸桿菌污染事務(wù)出現(xiàn)的緣由是（）。2.0

分窗體頂端A,惡意投毒B,沒有保持冷鏈的完整性C,農(nóng)藥殘留D,食物沒有高溫消毒窗體底端我的答案：B3下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。2.0

分窗體頂端A,延遲性B,時段性C,半衰性D,困難性窗體底端我的答案：C4當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事務(wù)中，人為添加三聚氰胺是為了（）。2.0

分窗體頂端A,提高口感B,滅菌C,增加蛋白質(zhì)含量D,增加粘稠度窗體底端我的答案：C5歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵緣由是（）。2.0

分窗體頂端A,他們以食肉為主，對蔬菜需求度不高B,他們在生產(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C,他們的生產(chǎn)秩序特別規(guī)范D,他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口窗體底端我的答案：C6豬鏈球菌傳播的途徑是（）。2.0

分窗體頂端A,經(jīng)破損的皮膚B,經(jīng)口傳播C,經(jīng)呼吸道傳播D,以上都對窗體底端我的答案：D7風(fēng)險溝通的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對風(fēng)險的相識及溝通。2.0

分窗體頂端A,消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B,管理者和生產(chǎn)者之間C,消費(fèi)者和管理者之間D,消費(fèi)者,管理者,生產(chǎn)者之間窗體底端我的答案：D8我國的《食品平安法》規(guī)定，全部的食品平安標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。2.0

分窗體頂端A,國家食品藥品監(jiān)督管理總局B,中華人民共和國衛(wèi)生部C,中國疾病預(yù)防限制中心D,國家糧食局窗體底端我的答案：B9風(fēng)險評估的四個階段依次是（）。2.0

分窗體頂端A,危害識別,危害描述,暴露評估,風(fēng)險描述B,危害識別,危害描述,風(fēng)險描述,暴露評估C,危害識別,暴露評估,危害描述,風(fēng)險描述D,危害識別,暴露評估,風(fēng)險描述,危害描述窗體底端我的答案：A10多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多,最主要的一類物質(zhì)。2.0

分窗體頂端A,苯并芘B,苯并蒽C,苯并熒蒽D,二苯并蒽窗體底端我的答案：A11下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品平安和質(zhì)量的最重要手段？（）2.0

分窗體頂端A,科學(xué)原則B,平衡原則C,標(biāo)準(zhǔn)原則D,過程原則窗體底端我的答案：C12在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。2.0

分窗體頂端A,三分之一B,五分之一C,八分之一D,特別之一窗體底端我的答案：A13下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。2.0

分窗體頂端A,輻照不用加熱B,輻照已經(jīng)被FDA允許C,一般干質(zhì)的食品采納輻照滅菌D,輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌窗體底端我的答案：D14轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注,探討的內(nèi)容。2.0

分窗體頂端A,食品衛(wèi)生,食品平安B,食品衛(wèi)生,生物平安C,食品平安,生物平安D,食品衛(wèi)生窗體底端我的答案：C15下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。2.0

分窗體頂端A,氯堿工業(yè)B,有機(jī)氯工業(yè)廢渣C,造紙廢水D,以上都對窗體底端我的答案：D16我國的膳食評估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對保證人民健康是相宜的。2.0

分窗體頂端A,.1B,1C,10D,100窗體底端我的答案：B17霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。2.0

分窗體頂端A,致死B,致癌C,致畸D,致突變窗體底端我的答案：A18腌菜時，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個亞硝酸鹽高峰期再吃。2.0

分窗體頂端A,1至3天B,2至5天C,3至7天D,5至9天窗體底端我的答案：C19在我國，食品平安標(biāo)準(zhǔn)的四個等級中，（）要求最高。2.0

分窗體頂端A,國家標(biāo)準(zhǔn)B,地方標(biāo)準(zhǔn)C,全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)窗體底端我的答案：D20微生物（）簡單感染魚,蝦,蟹,貝,藻等水產(chǎn)品類的食品原料。2.0

分窗體頂端A,肉毒梭狀芽孢桿菌B,椰毒假單胞菌酵米面亞種C,李斯特氏菌D,副溶血性弧菌窗體底端我的答案：D21由于霉菌的生長繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。2.0

分窗體頂端A,季節(jié)性和家庭性B,家庭性和種類性C,季節(jié)性和地區(qū)性D,地區(qū)性和家庭性窗體底端我的答案：C22下列關(guān)于糧食平安的說法中，不正確的是（）。2.0

分窗體頂端A,糧食平安的英文是FoodSecurityB,糧食平安強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C,糧食平安主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)探討D,糧食平安更側(cè)重于整個食品供應(yīng)鏈中的平安窗體底端我的答案：D23下列關(guān)于人體各器官汲取毒物的說法中，不正確的是（）。2.0

分窗體頂端A,小腸里面簡單汲取脂溶性毒物B,胃部可以汲取弱酸,堿性毒物C,小腸汲取毒物實(shí)行的是主動汲取D,口腔黏膜汲取的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)窗體底端我的答案：C24河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。2.0

分窗體頂端A,春夏季節(jié),交配階段B,夏秋階段,交配階段C,春夏季節(jié),卵巢孕育階段D,冬季,卵巢孕育階段窗體底端我的答案：C25下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。2.0

分窗體頂端A,它的復(fù)制特別快B,它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C,該病毒可以感染到人D,人們在瘋牛病發(fā)生之前已經(jīng)對其進(jìn)行了大量的探討窗體底端我的答案：D二,推斷題（題數(shù)：25，共

50.0

分）1李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端2桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端3環(huán)境污染是指人類活動所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端4風(fēng)險管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端5食品平安更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程平安，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的平安，也強(qiáng)調(diào)過程的平安。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

×窗體底端6環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng),免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖,發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端7李斯特氏菌中毒事務(wù)最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端8黃曲霉毒素被列為是“一級致癌物”。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端9目前我們進(jìn)行食品平安,食品養(yǎng)分相關(guān)知識普及的最大問題是公眾對實(shí)盤全,飲食健康認(rèn)知的缺失。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端10土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥,獸藥運(yùn)用。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端11肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個目標(biāo)菌，肯定要讓這個菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端12按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端13我們國家是一個農(nóng)藥運(yùn)用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端141999年，比利時食品二惡英污染事務(wù)發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

×窗體底端15所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

×窗體底端16水解植物蛋白常常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

×窗體底端17鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測時必需檢測的三項(xiàng)。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

×窗體底端18黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會在葡萄酒,葡萄汁里產(chǎn)生。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

×窗體底端19風(fēng)險評估的暴露評估階段，其目的在于求得某種危害物對人體的暴露劑量,暴露頻率,時間長短及暴露范圍。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端20雜環(huán)胺的形成受到煎炸,烘烤溫度和時間的影響。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

√窗體底端21在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）2.0

分窗體頂端我的答案：

×窗體底端22烤鴨